Kurkide marineerimine - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kurkide soolamine nõuab perenaistelt, nagu öeldakse, pidevalt sõrme pulsil hoidmiseks.
Kurgihooaja algusest peale on oluline mitte kiirustada selle köögivilja koristamiseks talveks, kuna pangad ei pruugi seda väärt olla. Kasvuhoonekurgid sobivad ainult toiduks. Peitsimisperiood algab siis, kui kurgid valmivad maapinnal. Nad on vastupidavad, täis ja tihedad. Sobib lihtsalt toorikute jaoks.
Enne kurkide marineerimist on vaja ette valmistada töökoht ja vajalikud koostisosad. Sõltuvalt retseptist erinevad koostisosad veidi. Vajalike "seadmete" loetelu ei muutu: purgid, kaaned, soolvee potid, mõõtelusikas (suhkru, soola lisamiseks), tass või kannel (soolvee valamiseks).
Talveks kurkide koristamiseks on palju retsepte, kurkide marineerimiseks on erinevaid viise ja neist räägime allpool.
Retsept 1: kurgi marineerimine
Seda marineerimismeetodit kasutavad kurgid loovad värske toote efekti, perenaine suudab sellist mõnusat ja soovitud krõpsu terve talve hoida!
Koostis:
Kurgid - viis kg.
Küüslauk - 10 nelki.
Vihmavarjud või tillipulgad - kuni viis tükki.
Mädarõigas - kaheksa lehte.
Sõstra lehed - kuni kakskümmend tükki.
Paprika punane ja must (magus)
Kaheksa tükki loorberilehte.
2 spl. sool liitri vedeliku kohta (meie puhul vesi).
Valmistamismeetod:
Krõbedate kurkide soolamine algab sellest, et neid tuleb põhjalikult pesta ja mõlemalt poolt otsad ära lõigata. Valmistage kastrul külma veega. Lisage sinna vürtsid: till, sõstra lehed ja küüslauk. Valmistage hapukurk ja valage neile kurgid. Kurgide all kurkide vürtsid peaksid kesta 2 päeva. Seejärel eemaldage kõik vürtsid, loputage köögiviljad ja tühjendage soolvesi mis tahes nõusse. Korraldage kurgid loorberilehtede ja muude vürtsidega steriliseeritud purkidesse. Keetke soolvesi, valage purkidesse ja korkige.
Retsept 2: riigi stiilis hapukurk marineerimine
Juba iidsetest aegadest on inimesed õppinud loodusliku maitse rikkust säilitama koguni kuus kuud. See retsept on selle tõestuseks, seda on lihtne järgida. Köögiviljad on maitsvad ilma liigse keerukuseta.
Koostis:
Kurgid kuni kolm kilogrammi.
Küüslauk peab võtma väikese pea (kuni 4 nelki)
Lehed mädarõikadest, tilli õisikud, sool.
Marli
Valmistamismeetod:
Marineeritud kurkide jaoks peate valmistama kõik koostisosad ja kaanedega purgid. Köögiviljad pannakse 5 tunniks külma vette. Pese klaasmahuteid põhjalikult, neid ei pea steriliseerima. Täitke need loetletud koostisosadega, välja arvatud mädarõigas. Valage kogu külm vesi (ideaaljuhul peaks see olema hästi). Kaela sulgemiseks ülal peate panema mädarõika lehte.
Pange marli peal, lisage sellele kolm lusikad soola, siduge sõlm. See peaks olema mädarõika lehe peal, lihtsalt vett puudutades. 3 päeva jooksul peavad need pangad nõudma. Parem on rätik laiali laotada või kastmele roogasid panna. Kolme päeva jooksul võib vedelik purkidest voolata.
Seejärel peske köögiviljad, valage soolvesi eraldi pannile. Seda tuleb keeta, lisades natuke vett, kompenseerides lekitatud. Seejärel jagage soolvesi pankadele, sulgedes need kuuma suupiste jaoks plastkorkidega. Pole vaja paanitseda, kui mõni päev on pankades mudane vesi - see on normaalne. Siis moodustub sade ja vesi helendab.
Retsept 3: kurkide marineerimine viina peal
Seda retsepti on külades kasutatud pikka aega. Eriti sellised kurgid ja neist saadud hapukurk olid populaarsed pärast suuremahulisi pühi ja festivale.
Koostis:
kurgid peavad võtma kuni kolm kg;
vesi ühe purgi jaoks on pooleteise liitri piires;
viin - 150 g;
kaks suurt lusikatäit soola;
kolm supilusikatäit suhkrut;
neli küüslauguküünt;
kolm loorberilehte;
tilli ja mädarõika kogus määrab perenaise.
Kurkide marineerimise komponendid arvutatakse ühe purgi kohta.
Valmistamismeetod:
Lõika natuke köögiviljadel. Pange kurgid klaasist kaussi, mille all tuleb täpsustada vürtsid. Vala külma vett, milles peate soola ja suhkru eelnevalt lahustama. Seejärel lisage viina, katke aukudega või marli kaanega.
Sel viisil valmistatud kurke tuleb kolm päeva hoida soojas kohas. Pärast seda tuleb soolvesi tühjendada, keeta sõna otseses mõttes 5 minutit, seejärel valada nõusse, korgitud. Kurke eristab krõmps ja meeldiv maitse.
Retsept 4: kurkide sinepiga marineerimine
Marineeritud kurgid sinepiga purkides on suurepärane võimalus neile, kellele meeldib vürtsikas toit. Köögiviljad on tõeliste gurmaanide jaoks tihedad ja vürtsikad.
Koostis:
kurgid (ükskõik kui palju);
sool;
kirsipuu lehed;
mädarõigas ja till;
sinepipulber.
Valmistamismeetod:
Valmistage kurkide marineerimiseks ette kõik vajalikud elemendid. Kõik täpsustatud rohelised (mille koguse iga perenaine valmistab oma äranägemise järgi) panevad pangad põhja. Pange peamise koostisosa soolamine tihedalt välja. Vala soolvesi - liitris vedelikus kahe suure lusika soola lahustamiseks. Pange ikke alla ja jälgige vahu moodustumist, see tuleb eemaldada.
Seejärel soolvesi nõrutatakse, köögiviljad viiakse steriliseeritud purkidesse ja rohelised kantakse igasse purki eraldi. Keetke õmblusvedelik, lisades veel ühe liitri vett ja soola. Valage see pankadesse, oodake natuke, tühjendage. Jällegi viige vesi keemiseni, lisage sellele 1-2 suurt lusikatäit sinepipulbrit, valage see purki, keerake kaaned kinni. Kurgid saavad kogu rõõmu!
5. retsept: kurkide külm marineerimine
See valik meeldib perenaisele, kuna seda on lihtne täita. Kurkide kasutamise ettevalmistamise viis on ebatavaline. Mitte sageli leiate retsepte ilma soolvee keetmiseta. Sel põhjusel on see kasutamisel populaarne.
Koostis:
Kurgid - kuni kolm kilogrammi.
Küüslauk - neli väikest tükki.
Sõstra, kirsi ja mädarõika lehed.
Dill - kuni neli "lilli".
Magus pipar - kümme tükki.
Punane pipar - maitse järgi.
Sool - kolm suurt lusikatäit ühe liitri õmbluse kohta.
Valmistamismeetod:
Köögiviljad jäetakse kaheks tunniks vette. Pange küüslauk, kõik rohelised lehed ja muud koostisosad purki.
Kurgid pannakse purki tervena või tükeldatud.
Valage klaasi külma vett, segage selles määratud kogus soola ja valage see nõusse. Seejärel täitke see sama veega. Pange külma.
See kurkide marineerimise meetod hõlmab nende pikaajalist sisaldust külmas.
6. retsept: kurkide marineerimine poola keeles
Selliselt suletud köögiviljad eristuvad magushapu maitse poolest. Ideaalne erinevate talviste salatite jaoks.
Koostis:
• Kurgid - kümme kg.
• kolm küüslauguküünt.
• 150 g soola.
• Vesi - üheksa liitrit.
• Äädikas (9%) - 700 ml.
• Kuni kümme loorberilehte.
• Suhkur - sada grammi.
• Terad või sinepipulber - 20 g.
• Paprika pole jahvatatud - 20 g.
• Mahlane vürts - 20 g.
Valmistamismeetod:
Kurgid pannakse klaasnõudesse küüslauguga. Valmistage marineerimislahus: pange kõik vürtsid keevasse vette. Vala see marinaad köögiviljadega purkidesse. Katke need puhaste katetega. Pange konteinerid kurkidega suurde kaussi, pange tulele, lisage vesi ja steriliseerige pool tundi. Rullige üles ja keerake purgid tagurpidi, pange sobivasse kohta ja katke nende sisu soojendamiseks. Märgitud koostisosade kogusest saadakse umbes 4-5 purki.
Retsept 7: magavate kurkide marineerimine
Perenaiste jaoks, kes kasvatavad ise kurke, on tegelikult küsimus, mida teha üleküpsenud köögiviljadega. Lõppude lõpuks pole saladus, et mõnikord külvatakse need väga kiiresti ja perenaistel on keeruline nendega sammu pidada. Selle probleemi lahendamiseks leiutati soolamismeetod.
Koostis:
• Kurgid - 10 kilogrammi.
• Kuiv sinepipulber - 500 grammi.
• Vesi - viis liitrit.
• 3 suurt sibulapead.
• Üks väike küüslaugu pea.
• Äädikas (9%) - liiter.
• sool - 300 g
• Suhkur - kaks kg.
Valmistamismeetod:
Võtke kindlaksmääratud arv üleküpsenud köögivilju, peske ja tükeldage. Eemaldage suured seemned ja tükeldage kuubikuteks. Pange vesi tulele ja viige see 100 kraadini. Lisage keeva vedeliku jaoks äädikat. Valage saadud marinaadilahus kurkidele ja laske tund aega seista.
Pange hakitud köögiviljad steriilsetesse anumatesse, puistage hakitud sibula, küüslaugu ja pulbri, sinepiseemnetega. Parem on panna kõik koostisosad pooleliitristesse purkidesse. Katke need steriilsete korkidega ja laske steriliseerida (10 minutit). Kui kurkide marineerimiseks kasutatakse üheliitriseid mahuteid, steriliseerige neid kuni 20 minutit. Arvestus algab keemise hetkest. Pärast seda saate köögivilju rullida. Pöörake need ümber, jätke sooja varju alla, kuni nad jahtuvad. Nii paljude koostisosadega saadakse 18-20 pooleliitrist purki.
8. retsept: kurkide ja tomatite marineerimine
Huvitav on tomatite ja kurkide kombinatsioon, mis on suletud ühes purgis. Nad omandavad erilise maitse, tutvustades külmal aastaajal pakutavale garneeringule ebatavalist varjundit.
Koostis:
• Keskel kurgid - kuni seitse tükki.
• Väikesed tomatid - 4 tk.
• Till 3 tk. pulgad või õisikud.
• Selleri lehed - kolm tükki.
• Lavrushka - kuni neli tükki.
• Viis tükki küüslauku.
• Maitsemaitse.
• 2 väikest lehte mädarõika.
• 2 suurt lusikatäit soola.
• Suhkur - 3 sama lusikat.
• Äädikhappe essents 70%.
Valmistamismeetod:
Kurgid tuleks jätta vette 1-1,5 tunniks. See annab neile elastsuse ja krõmpsuvuse. Lisaks sellele valavad kurgid kibedast maitsest vabanemiseks vett. Pärast seda peavad nad näpunäited loputama ja katkestama. Seejärel peske tomatid hoolikalt.
Võtke suur mahutavus ja koguge umbes 3-4 liitrit. vesi soolvee valmistamiseks. Keeva veega lagunevad köögiviljad ja rohelised. Seda on vaja teha: kõigepealt rohelised, küüslauk ja küüslauk, siis peate kurgid panema kolonni. Kurgikolonnide peale pane tomatid.
Pärast keeva vee ootamist on vaja see valada purki, lasta seista 5-10 minutit, seejärel nõrutada. Soolvesi valmistatakse soola ja suhkru lisamisega. Sool - 2 suurt lusikatäit kolmeliitrise purgi kohta. Suhkur - 1 lusikas rohkem. Soolvesi tuleb uuesti keeta. Õige temperatuurini jõudes oli aeg lisada äädikat. Lisage 70% äädikat, arvestades 2 väikest lusikat mahuga 3 liitrit.
Pärast seda on vaja vedelikku köögivilja juurde täita kuni piirini. Siis saate taldriku üles kerida. Keerake purki ja mähkige, kuni see jahtub. On vaja, et kõik köögiviljad kuumutatakse ja leotatakse soolvees.
9. retsept: marineeritud punaste sõstardega marinaadid
See retsept on omamoodi ainulaadne perenaiste looming. Väga harv köögiviljade ja marjade soolamise korraga kombinatsioon. Eriti kui rääkida kurkidest ja punastest sõstardest.
Koostis:
• sõstra lehed.
• sool - 2 suurt lusikatäit.
• Till - üks õisik või paar pulka.
• Mädarõigas 2-3 lehe jooksul.
• kolm küüslauguküünt.
• liiter vett.
• kurgid - 600 g
• Punane sõstar - 1 tass.
Valmistamismeetod:
Valmistage kõik koostisosad ja mahutid õmbluste jaoks ette. Purkide põhjas asetage peamised rohelised. Siis peate kurke laiendama ja valama õrnalt klaasi marju.
Pange vesi tulele, keetke. Lisage määratud kogus soola ja valage marja- ja köögiviljavaagen. Kata kaanega ja oota 5 minutit. Nõruta soolvesi ja lase keema tõusta. Siis peate uuesti purgid valama ja võite juba rullida. Pank tuleb ümber pöörata, mähkida ja seejärel säilitada kuni külma.
Retsept 10: kurkide marineerimine karusmarjadega
Veel üks haruldane retsept on marineeritud kurkide ja karusmarjade rullimine. Selliste kurkide maitse on magus-soolane.
Koostis:
• Kurgid - kaks kilogrammi.
• karusmari - 400 g
• Suhkur - 100 g
• sool - 50 g.
• Estragon.
Valmistamismeetod:
Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, täita veega ja lasta tund aega seista. Pange kurgid keedetud puhastesse purkidesse. Koos nendega levis estragoni okas. Nüüd on aeg teha karusmarjad.
On vaja seda pesta, näha, et sellel pole musta hallitust - selle marja tavaline haigus, vala keeva veega. Pange suhkur ja sool, keetke. Karusmarja lahus soola ja suhkruga tuleb filtreerida. Ülejäänud marjad hõõruvad. Selgub, karusmarja mahl viljalihaga. Sega riivitud marjad, vesi soola ja suhkruga.
Vala kaks korda selle hapukurgiga kurgid, et neid soojendada. Turvavõrgu jaoks võite valada veel kolmandat korda. Pärast seda peate pangad üles keerama, ümber pöörama ja katma midagi sooja.
Retsept 11: konserveeritud kurgid
Selle retsepti kurgid on magusad ja hapud. Piksete maitseainete lisamine suurendab saadud roogi ainulaadsust.
Koostis:
• Kurgid - kaheksa või üheksa kg.
• sool 1/5 kg.
• Suhkur - 100 g
• sibul - kaks tk.
• Äädikas (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 tk.
• Rohelised (till, petersell, seller) - 200 g
• Küüslauk - kümme nelki.
• Nelk - 20 tk.
• must pipar - 30 tera.
Soolvee koostisosad:
Vesi vajab 1 liitrit.
Soolad - 50 g
Sahara - 25 g.
Valmistamismeetod:
Kurgid tuleb sorteerida: väikesed, keskmised ja suured, et teada, kuidas ringidesse lõigata. Väike tükkideks lõigatud 3 cm, keskmine - 2 cm, suur - 1,5 cm.Sibul ja küüslauk tuleb puhastada. Parem on teha vibu väikesel seadmel, et see terveks purkidesse panna. See on marineeritud ja seda saab koos kurkidega kasutada ka toiduna. Köögiviljade maitsestamine peske ja lõigake väikesteks tükkideks.
See retsept hõlmab liitriste purkide kasutamist. Põhjale asetatakse sibulapea, küüslauguküünt, väike hunnik rohelisi (keskmiselt 15-20 g), 3 hernes musta sibulaküünt, 3 tükki nelki, pool tl kuiva sinepit, loorberileht 1 tükk ja 2 sl täpsustatud konsistentsiga äädikat. Seejärel pange kurgid pankadele ja valage keedetud hapukurk. Seejärel tuleb pangad katta tina kaanedega ja steriliseerida.
Seda protsessi on ka vaja tee reeglite järgi:
- hoidke purke 0,5 liitri madal keemistemperatuuriga vees kuni 10 minutit;
- hoidke 1-liitriseid mahuteid aeglasel tulel 15 minutit.
Steriliseerimise ajal peate uurima, kas kurgid on oma värvi muutnud. Need peaksid olema oliivide värvi. Siis saate soojenemise lõpetada ja tule välja lülitada. Pärast seda tuleb kurgid üles kerida ja jahutada.
Retsept 12: soolatud kurgid tšilli ketšupiga
See on üsna ebatavaline ja haruldane retsept, mida kõik ei tea, kuid paljud tunnevad selle üle rõõmu. Talvel on mõnikord teadmata, mida me kõige rohkem soovime: vürtsikas, soolane või hapu. Kurgi marineerimine tšilli ketsupiga sobib lihtsalt kõigi ülaltoodud võimalustega. Köögiviljad on soolatud, kergelt magusad, kergelt hapu ja mõõdukalt vürtsikad.
Koostis:
1. Kurgid kuni 4 kg.
2. Vesi - 6 klaasi 250 ml kohta.
3. Suhkur 1 klaas.
4. Soola 2 täis supilusikatäit.
5. 200 g äädikat.
6. Ketšup tšilli - kuus supilusikatäit.
7. Vürtsid: tilli mitu õisikut, aedvilja, küüslauku 5–7 nelki, mädarõika, kirsi lehti.
Valmistamismeetod:
Pange purki kõik rohelised: kirsilehed, till, mädarõigas. Lõhna jaoks võite lisada rohkem sõstraid: pulgad või lehed. Pese köögiviljad ja trimmige otsad, pange anumasse. Lisage täis purki küüslauguküünt ja pipar.
Vala keeva veega ja hoidke 5-10 minutit. Nõruta destilleeritud vesi, keeda, lisades veel 100 ml vett. Sel ajal steriliseerime katteid.Seejärel valage kurgid uuesti veega, viie minuti pärast tühjendage ja mõõtke kuus klaasi. Kuumas vees valage sool, suhkur, valage äädikas ja ketšup, pange tulele. Pärast kõigi nende toimingute tegemist on vaja valada hapukurgi purgid, mis peaksid köögiviljade soojendamiseks seisma kuuma veega pannil. Hoidke madalal kuumusel 10 minutit ja rullige üles. Paki oma töö kokku, oota kuni jahe.
Kurkide soolamine - nipid ja näpunäited
- Marineerimisel olevad kurgid on tagasihoidlikud, kuid peate jälgima, millises konteineris nad veerevad või marineeritud. Klaaspurgid peavad olema terved, ilma vähimate pragude ja pragudeta, sest õhk võib neist läbi pääseda.
- Kaaned on parem valida paksu tina vahel. Vastasel juhul tekivad servade õmblemisel punnid, mis viib ka õhu tungimiseni. See on õmblusele ohtlik, kuna põhjustab hallitust tekitavaid tooteid. See omakorda põhjustab kääritamist ja kaaned plahvatavad.
- Samuti tavaline soolamine tünnides. Nendes mahutites säilitavad kurgid põhiomadused ja võivad seista väga pikka aega. Sellised konteinerid on hermeetiliselt suletud. Parem on valida tammevaadid, kuna muud materjalid võivad lõhna eraldada ja kurgid imavad seda väga hästi.
- Selleks, et kurgid seisaksid kogu talve, püsiksid krõbedad ja maitsvad, peate rangelt järgima toiduvalmistamise juhiseid. Köögiviljad peaksid olema umbes ühesuurused, hea tihedusega ja kahjustamata.
