Kui soovite oma retseptide kollektsiooni talveks täiendada kurkide hapukurkidega - olete õigel lehel.
Talvikurgid - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
Esimene koostisosa on kurgid. Enne toiduvalmistamist peate neid põhjalikult pesema, parem on, kui jätate need pooleks tunniks vette. See eemaldab neilt kogu mustuse, nitraadid väljuvad ja kurgid on krõbedamad.
Te ei pea köögivilju koorima, lõigake ka servad ära, see pole vajalik.
Peate valmistama kõik rohelised, mida kasutatakse. Mõnel juhul on need mädarõika lehed, till ja palju muud. Pese kõik põhjalikult.
Küüslauk tuleb koorida ja pesta. Valmistage palju küüslauku.
Marineerimiseks kasutage väikeseid kurke, nii et neid saab tihedalt purki panna.
Pärast marinaadide avamist võite leida palju viise nende serveerimiseks.
Ühes meie retseptis näete, et saate hapukurgi jaoks spetsiaalset ettevalmistust valmistada, kuid purgi teine osa on parem panna vitamiinisalat. Samuti saavad kurgid iseseisvaks roogiks. Serveeri talvel hapukurki tomatikonservide või baklažaaniga.
Klassikalised marinaadid
Koostis
• 4 kilogrammi väikseid kurke;
• 1,5 tassi soola;
• 10 varre tilli;
• 5 suurt mädarõika lendlehte;
• 5 kauna kuuma pipart.
Keetmisviis
Valmistage kurgid (hapukurkide talveks ettevalmistamise põhiprintsiibid). Pese vürtsid, lase neil kuivada.
Tehke hapukurk. Valage suurde nõusse viis liitrit vett, segage selles kolm klaasi soola. Sool peaks täielikult lahustuma. Kui soolvees pole soola, lisage soola, kuni see on täielikult keedetud.
Lõika kuum pipar, ärge peeneks, üks viil - 2 sentimeetrit.
Pange sügava ja laia anuma põhja pooled mädarõika lehed, pange neile pipar. Valage see kõik kurkidega ja kõige peal tehke veel üks kiht lehti ja vürtse.
Vala kurk soolveega, nii et see kataks täielikult kõik koostisosad.
Jätke kurgid selles asendis vähemalt kolmeks päevaks. Kuid peate meeles pidama, et katta need tasase plaadiga, nimelt taldriku, mitte kaanega. Pange press plaadile. See võib olla ükskõik, kui käepärast pole midagi sobivat, võtke kolmeliitrine purk vett ja pange kaaned peale.
Päev hiljem moodustub soolvee pinnale valge kile - need on piimhappebakterid, nad on absoluutselt kahjutud.
Pärast seda, kui kurgid on hästi soolatud, tühjendage soolvesi eraldi mahutisse, kuid ärge valage seda üldse.
Kurgid tuleb hästi pesta. Rohelisi ja vürtse pole enam vaja, visake need välja.
Steriliseerige pangad, selle leiate artikli lõpust. Pange kurgid tihedalt nende sisse.
Pange soolvesi pliidile, laske keema tõusta, eemaldage. Seejärel valage pankadesse ja jätke 20 minutiks. Aja jooksul nõrutage ja keetke soolvesi uuesti. Seejärel korrake kõike uuesti, kuid mitte enam soolvett valada.
Nüüd kasutage purkide sulgemiseks tinakaane ja spetsiaalset võtit. Talvel saate imelist lisandit kõigile roogadele.
Kodused hapukurgid
Koostis
• 1 kilogrammi kurke;
• 10 lilli tilli;
• küüslaugu pea;
• 10 oksa kirsse;
• mädarõika lehed;
• sõstra lehed.
Keetmisviis
Pange hakitud küüslauk steriliseeritud purkide põhja (lõigake hambad 4 osaks), kogu tilli ja mädarõika lehed. Levitage kurgid peal, proovige jõuda purgi keskele, pange kirsside oksad välja, jätkake kurkide kihti. Pange sõstra lehed peal.
Vala kurgid soolveega. Selleks keetke vesi; lisage soola, umbes üks klaas 5 liitri kohta.
Selles asendis olevaid panku tuleks hoida nailonkatete all vähemalt 3 päeva. Kaaned peaksid olema paistes, see tähendab, et suupiste on valmis. Peate purgi avama, tarbetu õhu välja laskma ja uuesti sulgema.
Võite kurke külmkapis säilitada kuni 5 kuud.
Kurgid ilma äädikata
Koostis
• viis kilogrammi kurki;
• viis kauna kuuma pipart;
• 10 küüslauguküünt;
• kaks mädarõika juurt;
• kolm oksa estragonit;
• viis majoraani lehte;
• Kuiv till.
Keetmisviis
Keetke soolvesi. Selleks keetke vesi ja lisage sellele soola. Ligikaudne soola kogus viie liitri vee kohta on 300 grammi.
Puhastes steriilsetes purkides (loe kasulikke retsepte talvel hapukurgi keetmiseks) pange põhjale vürtsid, seejärel üks kolmandik kurkide portsjonist, arvestage ühe kolmeliitrise purgiga. Pange köögiviljadele jälle vürtsid, nii et tehke seda veel üks kord, kuni purk on täis. Vala soolvesi purki.
Sulgege mahutid kaanedega ja jätke viis päeva. Seejärel nõrutage soolvesi, keetke üle ja valage uuesti purki. Sulgege plekk-kaantega ja tarbige talvel.
Ime kurgid
Koostis
• 1 kg väikseid kurke;
• 3 kg suuri kurke;
• sõstra lehed;
• mädarõika juur ja selle lehed;
• tilli värv;
• sool;
• sinepipulber;
• küüslauk.
Keetmisviis
Tükeldage rohelus, till ja küüslauk lehed peeneks ja segage hoolikalt, võite kasutada kombaini spetsiaalset otsikut.
Peske suuri kurke, kuidas lugeda hapukurke talveks roogade valmistamise põhiprintsiipides. Riivi need jämedale riivile.
Mahuti põhjas peate panema väikesed kurgid, neile pannakse riivitud, seejärel peeneks hakitud rohelised ja sool sinepipulbriga peal. Tänu riivitud kurkidele moodustub soolvesi. Muide, neid saab kasutada ka hapukurgi valmistamiseks.
Marineeritud kurgid tomatimahlas
Koostis
• viis väikest kurki;
• pool liitrit tomatimahla;
• üks supilusikatäis soola;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• rohelised;
• paar kauna kuuma pipart;
• Lõhnavad nelk;
• must pipar;
• loorberileht;
• sõstra lehed.
Keetmisviis
Esimene asi, mida peate tegema, on hapukurk. 1 liitri vee kohta - 2 supilusikatäit soola. Keetke see.
Vürtsid, lehed, ürdid on jaotatud kolmeks. Esimene on purgi põhi, teine on keskmine, kolmas on kaetud kurkidega.
Nihutage kurgid kihtide vahel ja valage kuuma soolveega. Andke keetmiseks viisteist minutit.
Sega tomatimahl soola ja suhkruga.
Nõruta keev vesi, keeda uuesti ja ühenda uuesti kurgid. 15 minuti pärast valage see purgist välja.
Purustage nuga või lusikaga üks tablett aspiriini, piserdage sellega kurgid. Nii et nad pikka aega ei eksle.
Valage kurgid tomatimahlaga ja hoidke jahedas kohas.
Marineeritud kurgisalat talveks
Koostis
• kurgid;
• porgandid;
• sibul;
• küüslauk;
• tilli värv;
• loorberileht;
• pipar;
• suhkur;
• sool;
• äädikas;
• Vesi.
Keetmisviis
Koorige sibul, tükeldage peeneks. Töötle porgandeid nii, nagu sulle rohkem meeldib. Võib riivida või tükeldada. Lõika kurgid õhukesteks viiludeks.
Valmistatud purkides levitage üks küüslauguküünt, seejärel koostisosade kihid: sibul, porgand, kurgid. Nii et peate tegema purgi ülaosas.
Marinaadi jaoks keetke vesi, segage selles äädikat, soola, suhkrut, kõik maitse järgi. Vala kurgid keeva veega, rulli üles ja pane sooja kohta, kõige parem on katta sooja tekiga, kuni see täielikult jahtub.
Kornišonid talveks
Koostis
• kornišonid;
• mädarõika juur;
• loorberileht;
• Maitsemaitse;
• Kapsad kuuma pipraga;
• sibul;
• sõstra lehed;
• paprika;
• sool;
• kirsilehed;
• koriander;
• sinepiseemned;
• äädikas;
• küüslauk.
Steriliseerige purgid.
Toiduvalmistamise meetod:
Purgi põhjas peate panema natuke koriandrit, värvi tilli, kirsilehti, paar viilu kuuma pipart, jämedalt hakitud sibulat, sõstra lehti. Paprikad, koorige seemned, lõigake pikkuseks. Asetage see ka purgi põhjale, sellele kaks küüslauguküünt.
Pärast sellist rikkalikku kogust vürtse peate kurgid purki panema ja täitma need kõigi ülejäänud vürtsidega.
Valage kornišonid soolaga külma veega ja viisteist minuti pärast laske see välja. Seda peate tegema kolm korda. Seejärel valage suhkur talvel hapukurkide peale ja valage 3 supilusikatäit äädikat (1-liitrise purgi retsept).
Valage saadud hapukurk keeva veega ja rullige üles, purke saab hoida sahvris.
Viina marinaadid
Koostis
• 2 kilogrammi kurki;
• 100 milliliitrit viina;
• loorberileht;
• 1,5 vett;
• mädarõika juur;
• till;
• sõstra lehed;
• tammelehed;
• suhkur;
• sool;
• jahvatatud pipar;
• Piparherned.
Keetmisviis
Soolvee valmistamiseks valmistage külm vesi ja lahustage selles suhkur ja sool.
Purgide põhjas asetage kõik ürdid, vürtsid ja ainult kurkide peal. Vala kõik soolveega. Lisage igasse purki viina, umbes 100 milliliitrit purgi kohta. Sulgege kaproni kaaned ja peitke purgid jahedasse kohta.
Viis päeva hiljem avage purgid, eemaldage saadud vaht ettevaatlikult. Pange soolvesi pliidile, keetke keemiseni ja keetke mitte rohkem kui 5 minutit.
Valage kuum hapukurk purkidesse ja rullige need üles, peidake hapukurk talveks kaheks päevaks soojas kohas.
Vürtsikad kurgid
Koostis
• 3 kilogrammi kurki;
• 1 kauna tšilli pipart;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 3 pead küüslauku;
• Mädarõika juur.
Keetmisviis
Eelnevalt steriliseeritud purkidesse pange kooritud ja tükeldatud mädarõikajuur. Selle peal purustatud kuumad paprikad ja tšilli. Ülevalt määrake purgis olevad kurgid, need peavad jõudma kõige ülaosani. Kata lõpus küüslauguga.
Keetke vesi (2 liitrit) ja lahustage selles 4 supilusikatäit soola. Ärge laske vett jahtuda, valage see kohe purkidesse.
Pärast päeva tühjendage soolvesi, keetke, täitke uuesti.
Olles talveks hapukurkide purgid kokku keeranud, mähkige need sooja tekki.
Talvine salat
Koostis
• 1 kg tomateid;
• 1 kg kurki;
• 2 suurt sibulat;
• kuuma pipra kauna;
• küüslauk;
• tilli värv;
• 2 nelki;
• soolvesi.
Keetmisviis
Steriilse purgi põhjas pange ringidesse viilutatud sibul. Selle peal - nelk ja lisage kuum pipar. Pange peal õhukesed tomatite ringid. Need peaksid olema kaetud samade õhukeste kurkide plaatidega.
Lisage soolveele 2 supilusikatäit taimeõli.
Jätkake kurkide ja tomatite levikut, pange küüslauk nende kihtide vahele.
Vala salat saadud soolveega. Sulgege hapukurk tina kaanega ja saatke pleedi alla jahtuma. Pärast seda saavad talve hapukurk teile uue tõlgenduse.
Kõige maitsvamad kurgid
Koostis
• kurgid - 2 kilogrammi;
• küüslauk - 2 pead;
• mädarõika juur;
• mädarõika lehed;
• tammelehed;
• kirsilehed;
• Magusad kirsilehed;
• nelk;
• itaalia ürdid;
• äädikas;
• piparherned;
• suhkur.
Keetmisviis
Pange kolm liitrit vett pliidile, pärast keetmist lisage sellele äädikas, sool ja suhkur.
Tükeldage segistis viljapuude ja tamme lehed, lisage neile mädarõikajuur ja tükeldage uuesti. Lisage segule koorimata, kuid pestud küüslauk, pipraterad, itaalia ürdid.
Kreemja konsistentsi saamiseks ühendage kuum soolvee ja vürtsisegu.
Pese kurgid; lõigake ära äärmised osad. Need tuleb lõigata pooleks.
Nüüd peate purgi põhjas nelk langetama ja kurgid ettevaatlikult asetama. Valage kõik saadud taimse seguga, kui see osutub liiga paksuks, lahjendage soolveega.
Iga purgi peal peate panema ühe supilusikatäis soola.
Sulgege kõik nailonkorkidega purgid, loksutage. Viie päeva pärast vahetage kaaned tinaga.
Talvikurgid - saladused ja näpunäited
- Nende retseptide valmistamiseks kasutate purke. Varem tuleb neid kvalitatiivselt töödelda, nii et kurgid ei plahvataks ega hapu. Selleks töödelge kahekordse katla või pottide spetsiaalse otsiku abil kõiki siseseinu auruga. Kuid enne seda peske neid hästi soodaga. Kaaned tuleks keeta kaks kuni kolm minutit. Andke pankadele aega jahtuda.
- Pärast säilitamist märake purgid kindlasti, vastasel juhul aktiveerub kääritusprotsess ja kurgid kaovad või kaotavad oma maitse.
- Kui soovite, et kurgid pikka aega ei laguneks ja kasutaksite lähituleviku talveretsepti, lisage soolvees suhkrut, umbes üks protsent kõigi toodete kogumassist.
- Selleks, et soolvesi kataks ühtlaselt kõik purgi koostisosad, asetage kurgid püstisesse kohta.
- Saate mõjutada kurkide krõmpsu säilimist. Selleks peate eelnevalt ette valmistama. Umbes viis tundi enne hapukurgi keetmist talveks täitke see külma toorveega, nii et see kataks need täielikult. Parem on see, kui neid ei tihendata, vaid need asuvad vabas ruumis.
- Samuti, et kurgid hakkaksid pragunema, lisage paar lehte, kõige parem, kui see on tamm.
- Kasutage talvel mustade vistrikega hapukurkide jaoks.
