Suvetomatite maagilist aroomi rõhutab kõige paremini terav magushapu lõhnav hapukurk. Seetõttu on talvekoristamine tomatitega alati kõige lemmikum. Ilma soolaste tomatiteta on talvine pidu raske ette kujutada.
Kuid soovite alati proovida midagi sellist, ebatavalist, originaalset. Näiteks talveks täidisega tomatid. Imelised vürtsikad ürdid, ürdid, riis, juured, paprika, baklažaan - täitmiseks on palju võimalusi. Mõlemad on omal moel head ja meeldivad kindlasti majapidamistele ja külalistele.
Täidisega tomatid on võimelised kaunistama pidulikku lauda, vürtsitades liharoogi ja vürtsikust - värske kartulipüree. Kuid nad teevad sooloosadega suurepärast tööd, kuna need võivad olla iseseisev roog.
Täidisega tomatid talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Täidise valmistamiseks on parem võtta õõnesortide tomateid: "Don Quixote", "Bulgaaria", "Yellow Staffer", "Stripet Staffer", "Täidis", "Novogogoshary". Need on väga sarnased paprikatega (mõned isegi kujuga), kuna neil on paksud tihedad seinad ja väga vähe viljaliha ja seemneid.
Kuid isegi kui spetsiaalseid tomateid pole, pole sellel mingit tähtsust! Tavaline “koor” sobib üsna hästi täidiseks. Nende ettevalmistamiseks peate lihtsalt natuke rohkem pingutama. Tomati sees soovitud õõnsuse saamiseks peate valima osa viljaliha selle keskelt.
Puuvilja ülaosa lõikamiseks kasutage teravat nuga, kuid ärge lõigake seda täielikult. Kui sort ei ole õõnes, kühveldage südamiku osa teelusikaga välja üsna terava servaga. Viljaliha saab kasutada teise kursuse, salatite, köögiviljasuppide, liha kastmete valmistamiseks või lihtsalt purkidesse panna. Saate intensiivsema maitse, rikkaliku soolvee.
Täidise küpsetamiseks tuleks köögiviljad pesta, paprikatest lõigata vaheseinad, eemaldada seemned. Eemaldage juured nahalt ja peeneks riivige. Jahvatage vajalikud koostisosad, segage hakkliha vastavalt retseptile.
Talveks täidisega tomatite purgid tuleb pesta soodaga, steriliseerida auruga, kuivatada ahjus, keeta metallkaaneid viis minutit või töödelda mangaani, furatsilina lahuses.
Kui tomatitega täidetud retseptipurke on vaja steriliseerida, hoitakse liitriseid mahuteid keevas vees tund, kolm liitrit tund ja viisteist minutit.
Täidisega tomatid talveks koos juurtega tomatimarinaadis
Väga maitsvad täidisega tomatid talveks fantastilises tomatikastmes meeldivad vürtsikate-magusate roogade armastajatele. Sibula, loorberilehe ja küüslaugu vürtsikas aroom on suurepäraselt ühendatud peterselli ja porgandi juurtega. Kaheliitriste purkide soolamiseks piisavalt koostisosi.
Koostis:
• kilo tihedaid punaseid tomateid marineerimiseks, sama tomatimarinaadi jaoks;
• 250 grammi porgandeid;
• 25 grammi peterselli juuri;
• 15 grammi peterselli
• 200 grammi sibulat;
• 100 ml taimeõli;
• loorberileht;
• kaks supilusikatäit äädikat 6%;
• kaks suurt supilusikatäit suhkrut;
• kolm lusikatäit soola;
• suupiste.
Valmistamismeetod:
Lõika sibul rõngasteks, prae kuni läbipaistvaks.
Lõika peterselli juur õhukesteks viiludeks või ribadeks.
Riivi porgandid või lõika ribadeks.
Pange juured välja, lisades veidi vett.
Petersell peeneks hakitud.
Segage röstitud sibul, hautatud porgand ja peterselli juur, rohelised.
Pange täidis ettevaatlikult ettevalmistatud tomatitesse, katke "kaanega".
Pange tomatid purkidesse.
Koorige marinaadiks ettevalmistatud tomatid ja koorige segistis. Võite lihtsalt peenele riivile hõõruda.
Püreesta tomatikaste kastrulisse, keeda viisteist minutit.
Kui vaht kaob, lisage kastmele loorber, sool, pipar ja keetke veel kümme minutit.
Vala marinaad purkidesse, mitte kaela kahe sentimeetri peale ülespoole.
Katke purgid kaanedega, pange keeva veega potti ja steriliseerige tund aega.
Korgi, jahutage ja hoidke.
Täidisega tomatid talveks riisiga
Rikkalik maitse ja võrreldamatu aroom eristavad talvel täidetud riisi ja köögiviljadega täidetud tomatite retsepti. Tomatitäidis osutub väga maitsvaks. Selliseid tomateid saab süüa iseseisva roogina.
Koostis:
• kolm kilogrammi tomateid marineerimiseks ja veel 1,2 kg marinaadi jaoks;
• kilo paprikat;
• 400 grammi sibulat;
• 300 grammi riisi;
• 400 ml õli;
• 100 grammi soola täidise jaoks ja veel kuus teelusikatäit marinaadi jaoks;
• selleri juur;
• peterselli juur;
• hunnik tilli;
• küüslaugu pea;
• kaks suurt supilusikatäit suhkrut;
• jahvatatud must pipar;
• neli supilusikatäit äädikat 6%;
• küüslauk (herneste arv maitse järgi).
Valmistamismeetod:
Sibul lõika keskmise suurusega kuubikuteks.
Riivi porgandid või lõika õhukesteks ribadeks.
Lõika paprika ja juured ribadeks.
Keetke riisi, kuni pool on keedetud.
Keetke hakkliha riisi ja köögiviljade segamisega.
Täidiseks tomatid riisi ja hakklihaga.
Valmistage tomatipüree tervetest tomatitest ja tomatite täidiseks valmistatavast "keskel" vastavalt esimeses retseptis kirjeldatule.
Vala marinaadipurkide põhi, lisage küüslauk ja pipar, korraldage tomatid tihedalt.
Valage kuum marinaad kaelale, katke pangad katustega, steriliseerige.
Korgista ja jahuta.
Täidisega tomatid talveks "Roheline õun"
Roheliste puuviljade säilitamiseks on leiutatud talve jaoks täidisega tomatite kõige lihtsam retsept. Toode on kuuma pipra tõttu üsna vürtsikas. Vürtsikad ürdid ja paprika tasakaalustasid suurepäraselt roheliste tomatite ebatavalist maitset. Koostisosad on ette nähtud kolmeliitrise purgi jaoks.
Koostis:
• 1,7 kilogrammi tomateid;
• küüslaugu pea;
• üks paprika;
• pool kuuma pipart;
• pipraterad (magus, must - maitse järgi);
• tilli varre ülaosa;
• loorberileht;
• mädarõika leht;
• pool keskmisest sibulast;
• petersell, koriander, till - kohev kobar;
• supilusikatäis riivitud mädarõikajuurt;
• 80 ml lauaäädikat;
• veel kaks supilusikatäit soola;
• Poolteist supilusikatäit suhkrut.
Valmistamismeetod:
Tomateid ei lõigata keskelt lõpuni.
Haki küüslauk õhukesteks viiludeks.
Lahutage rohelised eraldi oksteks.
Pange tomati keskele plaat küüslauku ja haru peterselli, tilli ja koriandrit.
Lõika sibul ringidesse.
Bulgaaria pipar ribadeks lõigatud.
Purki pange vürtsid, küüslauk, kuum pipar, pool riivitud mädarõika kogumahust, pool mädarõika lehte, loorberileht, tilli vihmavari.
Pange tomatid ürtide ja vürtside segule.
Pankade külgedel pange paprika ribad.
Katke ülemine osa tomatiga järelejäänud poole mädarõika lehega.
Valage keeva veega kuni purgi kaelani, katke steriliseeritud kaanega, jätke kümme minutit.
Valage purgist vett välja, korrake valamisprotseduuri kolm korda.
Enne kolmanda veega valamist lisage soola ja suhkru segu, keetke valades viis minutit.
Valage äädikat purki, seejärel keetke marinaad.
Korgutage ja jahutage päeva jooksul katteid sooja teki all.
Täidisega rohelised tomatid talveks "Vürtsikas"
Lihale sobivad hästi talveks väga teravad küüslaugu-pipra täidisega tomatid. See suupiste on parem küpsetada liitristes purkides. Näidatud tomatite arv on nelja purgi jaoks piisav.
Koostis:
• kolm kilogrammi rohelisi tomateid;
• viis pead küüslauku;
• kaks kuuma paprikat;
• lopsakas hunnik peterselli;
• herned;
• loorberileht;
• liiter vett;
• kuus suurt lusikatäit äädikat 9%;
• kaks suurt lusikatäit suhkrut;
• suur lusikatäis soola (vee, soola ja suhkru proportsioonid on näidatud ühe liitri purgi kohta).
Valmistamismeetod:
Lõika küüslauk viiludeks.
Kuum pipar ribadeks lõigatud pipar.
Segage küüslauk ja pipar hakkliha kujul.
Tomateid ei lõigata lõpuni keskele, tehke ettevaatlikult lusikaga puuvilja keskele väike taane.
Täidiseks tomatid küüslaugu ja hakklihaga.
Ühendage pooled, lojaalsuse tagamiseks võite kinnitada puidust hambaorku.
Pange purki pipar, petersell, loorberileht, tomatid.
Keetke vesi, valage tomatid, jätke kakskümmend minutit.
Keetke marinaad keeva veega, mis on nõrutatud suhkru, äädika, soolaga purkidest.
Vala tomatid keeva marinaadiga, kork ja jahutage.
Täidisega tomatid talveks peterselli ja sinepiga
Basiiliku aroom rõhutab talveks täidetud sinepikastmes keedetud täidisega tomatite maitset. Väga maitsev roog rohelistest tomatitest lisab vürtsi igale lihale. Komponentide arv on märgitud kolmeliitristele purkidele.
Koostis:
• kaks kilogrammi rohelisi tomateid;
• 200 grammi peterselli juuri;
• kuus küüslauguküünt;
• hunnik basiilikut ja peterselli;
• loorberileht;
• pipraterad (maitse järgi);
• mädarõika juur;
• kuum pipar (valikuline);
• kuus supilusikatäit sinepipulbrit;
• liiter vett;
• kolm suurt supilusikatäit soola;
• viis supilusikatäit suhkrut;
• kolm magustoidulusikatäit äädika essentsi (üks lusikas purgi kohta).
Valmistamismeetod:
Valmistage tomatid, lõigates "kaane" ära ja lõigates lusikaga keskelt välja.
Võtke välja peeneks hakitud viljaliha.
Lõika rohelised, küüslauk.
Hõõru peterselli juur.
Tehke täidis, segades hakitud viljaliha, rohelised, juur, küüslauk.
Täidiseks hakkliha roheliste tomatitega. Kinnitage "kork" oma kohale, naljad hambaorkidega.
Maitseained pange purkidesse, valage igasse kahte supilusikatäit suurt sinepi lusikatäis.
Top tihedalt panna tomatid.
Valage tomatite peale keeva veega, jätke viisteist minutit.
Vala suurde kastrulisse vesi, lisage suhkur, sool, keetke viis minutit, kuni terad lahustuvad.
Valage äädika essents pankadesse, valage keeva veega ja pange kork üles.
Täidisega tomatid talveks baklažaaniga
Talviseks täidisega tomatitest valmistatakse baklažaanidega suurepäraseid suupisteid. Suurepärane maitsekombinatsioon muudab selle roogi talvelaual kõige armsamaks.
Koostis:
• kaks kilogrammi küpset punast tomatit;
• nael baklažaani;
• neli küüslauguküünt;
• petersell;
• kolm loorberilehte;
• maitsta kahte või kolme pipra hernet;
• liiter vett;
• kolm lusikat ilma soolakooreta;
• sama palju suhkrut;
• klaas äädikat 9%.
Valmistamismeetod:
Baklažaanid lõigake ja jahvatage hakkmasinas või segistis.
Haki rohelised.
Klopi tomatite keskelt segatud baklažaan ja hakitud petersell, hauta viisteist minutit.
Täitke tomatid valmis lihaga, katke korkidega, kinnitage pealmine puust hambaorkidega.
Pangad täidavad vürtsid, küüslauk, siis tomatid.
Valage suhkrut ja soola purkidesse, valage keeva veega üle selle.
Steriliseerige pangad kakskümmend minutit.
Valage kaanede alla äädikas ja kork.
Täidisega tomatid talveks "Talvejutt"
Eelmise retsepti maitsev versioon - talveks täidisega tomatid pipra ja sibulaga. Suurepärane suupiste juhusliku ja piduliku laua jaoks. Nende koostisosade kogused on kolmeliitriste purkide soolamiseks piisavad.
Koostis:
• kaks kilogrammi tomateid;
• seitsesada grammi paprikat;
• kolmsada grammi sibulat "
• hunnik värsket tilli;
• kolm loorberilehte;
• pipar-herned maitse järgi;
• liitri vee kohta, kolm supilusikatäit suhkrut ja soola, klaasitäis äädikat 6%.
Valmistamismeetod:
Valmistage tomatid.
Eemaldage paprikatest vaheseinad ja seemned, tükeldage peeneks.
Sibul väga peeneks hakitud.
Jahvatage tomatitest võetud keskosad, segage need sibula ja pipraga.
Täidisega tomatid hakitud köögiviljadega.
Tomatite ülaosad kinnitatakse hambaorkidega samas kohas.
Pange rohelised ja pipar purkidesse, lisage sool ja suhkur, seejärel pange tomatid.
Vala keeva veega purkide kohale ja steriliseerige suletud kaanede all kakskümmend minutit.
Vala kaante alla äädikas, korgi ja jahuta.
Täidisega tomatid talveks "gruusia"
Selle retsepti järgi keedetud täidisega tomatitele esitatakse talveks koriandrit, paprikat, sibulat, küüslauku, uskumatu maitsega. Pähkel lisab hapukusele rohelisele tomatile originaalsust ja kuum pipar lisab Gruusia teravust.
Koostis:
• kilogrammi rohelisi tomateid;
• kaks tšillipipart;
• neli pead küüslauku;
• 250 grammi paprikat;
• 250 grammi sibulat;
• kohev hunnik koriandrit;
• 25 grammi kooritud kreeka pähkleid;
• 20 ml veiniäädikat;
• 50 grammi soola;
• 50 ml õli.
Valmistamismeetod:
Jahvatage küüslauk uhmris hakitud koriandri ja soolaga.
Sibul lõigatud rõngasteks või poolrõngasteks.
Kuumuta kuiv praepann ja prae sellel pähklid.
Haki pähklid noaga võimalikult väikeseks.
Lõika paprika ribadeks.
Kuum pipar lõigatud rõngasteks või ribadeks.
Hauta laias kastrulis pipar, sibul ja pähklid taimeõlis pool tundi.
Vala äädikas, sool ja segage.
Täidiseks tomatid pähkli-köögiviljaseguga.
Pannes pange tomatid ja köögiviljade jäänused, valage marinaad, milles enne hautatud tükeldatud köögivilju.
Steriliseerige purgid keevas vees 25 minutit.
Korgista ja jahuta.
Täidisega tomatid talveks - näpunäited
- Tomatite soolamine toimub piimhappe kääritamise tulemusel. Selle intensiivsuse suurendamiseks võite soolvee valmistada mitte ainult äädika, vaid ka vadakuga. 50 ml äädikat asendatakse poole tassi vadakuga.
- Täidisega tomatid pole tingimata soolatud purkidesse. Seda saab teha nailonist või puidust mahutites, pannides. Nii, et puuviljad oleksid täielikult soolveega kaetud ja ei hõljuks, peate need katma mädarõika lehtedega, seejärel linase või puuvillase salvrätikuga. Salvrätiku peal tuleks asetada tasane plaat või puust ring, seada rõhumine - näiteks purk vett.
- Kolme päeva pärast võite teha esimese testi. Tomatid levivad pankadele ja säilitatakse külmkapis, keldris, liustikus.
