Rind sibulakoorikus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kui rinnatükid marineeritakse ja keedetakse sibulakooris, osutub see aromaatseks, õrnaks ja maitsvaks, kauni pruuni varjundiga. Sibulakoor sisaldab värvainet - kvartettiini, tänu millele keeb keemise käigus tekkiv rinnatükk ilusa kuldpruuni värvi.
Roogade küpsetamiseks sibulakooris võtavad nad roogasid, millest pole kahju, kuna küpsetusprotsessis võib see määrduda. Panni põhjale laotada sibulakoor, panna peale pealised rinnatükid, sool, maitsestada piprahernestega, lisada hakitud küüslauk ja loorberileht. Top koos sibulakestaga. Täida veega ja keeda madalal kuumusel umbes tund.
Valmistatud rinnatükk jahutatakse toatemperatuuril, mähitakse klambrisse ja saadetakse külmikusse.
Retsept 1. Rind sibulakoor. Esimene võimalus
Koostis
sealiha kõht - kilogramm;
filtreeritud vesi - liiter;
lauasool - 120 g;
sibulakoor - kaks täis peotäit;
kolm küüslauguküünt;
näputäis jahvatatud punast pipart.
Keetmisviis
1. Täitke sibulakoor sõelale ja loputage hästi. Jätke klaas vette ja kuivatage see täielikult.
2. Loputage rinnatükk ja pühkige paberrätikuga kuivaks. Kombineeri sibulakoor ja sool kastrulis, vala külm vesi ja pane tulele. Keetke soolvesi, pidevalt segades, ja kastke sea kõht sinna sisse.
3. Keeda roogas sibulakooriga puljongis umbes 20 minutit alates keetmise hetkest madalal kuumusel. Lülitage kuumus välja, katke pann kaanega ja laske jahtuda. Kui pann jahtub, pane see külmkappi ja jäta rinnatükk üleöö marineeruma.
4. Eemaldage rinnatükk veest ja pühkige paberrätikuga kuivaks. Segage väikeses plaadis läbi aja pressitud küüslauk ja punane pipar. Saadud seguga hõõruge rinnaosa igast küljest, mähkige see fooliumisse ja pange neljaks tunniks külmkappi. Eemaldage rinnatükk külmkapist, eemaldage foolium ja lõigake sealiha õhukesteks viiludeks.
Retsept 2. Rindkere sibulakoor. Teine võimalus
Koostis
kilogrammi sealiha kõht;
90 g soola;
küüslaugu pea;
20 g sibulakoori;
teelusikatäis koriandrit ja kurkumit;
näputäis musta pipra herneid;
neli loorberilehte.
Keetmisviis
1. Pange sibulakoored nõusse ja loputage hästi voolava vee all. Me panime poole pannile, kus hakatakse küpsetama rinnatükki. Panime siia loorberilehe ja paar herneid musta pipart.
2. Eraldi mahutis keetke liitri veega, et lahjendada. lusikatäis soola ja kurkum. Puhastame küüslaugu, lõikame kõik hambad pooleks ja topime need rinnatükiga igast küljest. Selleks läbista liha noaga ja noa eemaldamata pane küüslauk.
3. Valmis peekon laotada kest. Laotage peale ülejäänud sibulakoor, täitke soolveega ja keetke poolteist tundi madalal kuumusel kaanega suletud.
4. Tühjendage vesi. Koorige koriandri ja musta pipra uhmris ja hõõruge veel rinnatüki igast küljest. Hoidke külmkapis täielikult jahutatud rinnatükki.
Retsept 3. Aasia sibulakooriku rinnatükk
Koostis
550 g sealiha kõht;
kolm pungi nelki;
sibulakoor - täielik peotäis;
küüslaugu pea;
tšilli pipar;
väike viil ingverijuurt.
Keetmisviis
1. Pese rinda, pühi kuivatage paberist salvrätikutega. Koorige ingveri juur ja lõigake ringidesse. Kaevandame tšilli piprast seemned ja lõikame rõngasteks.
2. Katke poti põhi sibulakooriga, pange ingver ringidesse, nelk, koorimata murulauk ja tšilli rõngad.
3. Täitke kõik veega, pange tulele ja oodake, kuni vedelik keeb. Niipea, kui see hakkab tumenema, pange rinnaosa, keerake tulekahju ja keetke rinnaosa umbes tund. Jätke sealiha sibulapuljongisse, kuni see on täielikult jahtunud. Me võtame liha välja, mähime selle fooliumisse ja saadame külmkapis ladustamiseks. Tükelda rinnatükk ja serveeri koos sinepi või mädarõikaga.
Retsept 4. Hautatud kartul rinnatüki sibulakooriga
Koostis
kartul - kilogramm;
250 g rinnatükki sibulakooris;
ploomid - 125 g;
kaks sibulat;
lihapuljong - poolteist klaasi;
must pipar, sool ja loorberileht.
Keetmisviis
1. Koorige kartulid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Lõika rind õhukesteks viiludeks. Puhastame sibula ja tükeldame poolrõngad.
2. Katlasse pange kartul, sibul ja rinnatükk. Lisage pestud ploomid. Segage hästi ja täitke puljongiga. Sellele lisame pipart ja loorberilehte, soola, katke pada ja hautatud kartulid madalal kuumusel kuni keedetud.
3. Serveeri ettevalmistatud kartul portsjonitelt taldrikutesse, puista üle ürtidega.
Retsept 5. Tomatisalat sibulakesta, kreekerite ja juustuga rinnatükiga
Koostis
kolm tomatit;
100 g rinnaosa ja juustu;
kaks küüslauguküünt;
majonees;
kaks viilu valget pätsi;
sool, rohelised, jahvatatud must pipar.
Keetmisviis
1. Pese ja pühi tomatid paberrätikuga. Koorige küüslauk ja laske see läbi spetsiaalse pressi. Loputage rohelised, raputage liigne niiskus maha ja hakige peeneks. Lõika rinnatükk ja tomatid ribadeks.
2. Jahvatage juust suurel riivisegmendil. Pange kõik koostisosad sügavasse plaati, soola, lisage peeneks hakitud ürte ja küüslauku. Maitsesta majoneesiga ja sega korralikult läbi.
3. Lõika valge pätsi viilud väikesteks kuubikuteks ja prae neid kuival pannil kuldpruuniks.
4. Pange salat taldrikule, puistake peale keedetud kreekeritega, kaunistage rohelistega ja serveerige.
Retsept 6. Oasupp rinnalihaga sibulakoores
Koostis
keedetud oad - 650 g;
rinnatükk sibulakooris - 150 g;
40 ml oliiviõli;
sibul ja porgand;
selleri petioles - 2 tk;
küüslauk - 4 nelki;
loorberileht;
5 g kuivatatud ja kaks oksa värsket tüümiani;
5 g kuivatatud ja okas värsket rosmariini;
kana puljong - kaks liitrit;
jahvatatud must pipar, sidrunimahl ja sool.
Keetmisviis
1. Puhastame küüslaugu ja sibula kestad ja peeneks hakime. Koorige porgandid ja lõigake selleriga kuubikuteks.
2. Lõigake rind pikkade ribadeks poole sentimeetri paksuseks. Me panime panni tulele, valame oliiviõli, paneme rinnaosa ja küpseta kolm minutit. Pööra ümber ja prae paar minutit, kuni see muutub krõbedaks. Me katame plaadi paberist salvrätikuga ja asetage sellele praetud rinnatükk.
3. Pange porgandid, seller, sibul pannile ja praamile, segades keskmisel kuumusel 10 minutit .Lisake loorberileht, küüslauk, rosmariin ja tüümian. Hauta paar minutit, kuni aroom vabaneb.
4. Valage oad, valage kuum lihapuljong, oodake, kuni see keeb, ja keetke veel 20 minutit.Sool, maitsesta pipra ja sidrunimahlaga.
5. Vala supp taldrikutele ja pane mõlemasse tükki praetud rinda.
Retsept 7. Sibulakojas rinnatükiga küpsetatud karpkala
Koostis
väike karpkala;
kartul - 6 tk;
keskmine porgand;
kolm sibulat;
rinnatükk sibulakooris - 300 g;
väike hunnik tilli;
hapukoor - 300 ml;
200 g kirsstomateid;
jahvatatud paprika - 10 g;
õunasiidri äädikas - 100 ml;
sool
Keetmisviis
1. Keetke kartul ja porgand nende vormiriietuses. Peseme karpkala jooksva vee all. Me lõikame uimed kääridega ja puhastame need soomustest. Me võtame välja lõpused ja siseküljed. Koorige sibul, lõigake kaheks rõngaks ja üks sulgedega. Levitage sibula suled sügavasse plaati ja täitke äädika abil. Lõika rinnaosa kaheks osaks. Sellega lõigake nahk ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lõikasime ka teise, ainult siis lõikasime ka viilud nahale ribadeks, et tekiks “fänn”.
2. Rind, viilutatud "fänn", praadige kuival pannil. Pekk valatakse tulekindlasse vormi, millel on kõrged küljed.
3. Enamik sibularõngaid asetseb vormi põhjas. Keskel panime kaks viilu rinnatükki. Kalad hõõruge soolaga sisse, pange till sisse ja tehke mitu sügavat jaotustükki kaldu, hõõruge neid soolaga ja pange neisse rinnatüki ja sibularõnga viilud. Me levitame kala kujul.
4. Keedetud porgandid ja kartulid kooritakse ja lõigatakse ringidesse. Me levitame köögiviljade ringid kala ümber, perelaivaya nende sibularõngad. Iga kiht on soolatud. Ülevalt levitame äädikas leotatud rinnatüki ja sibulate praetud "fänne". Piserdage kõik hästi jahvatatud paprikaga ja valage hapukoor. Pärast väikeste jaotustükkide tegemist pange peale kirsstomatid.
5. Jätame kala ja köögiviljad 10 minutiks seisma ja paneme 200 kraadini eelkuumutatud ahju. Küpsetame poolteist tundi. Pange köögiviljad laiale tassile, peal asetage kala. Serveeritakse valge veiniga.
Retsept 8. Kartulipirukas juustu ja peekoniga sibulakoorikus
Koostis
nael jahu;
väike pakk kuivpärmi;
piim - klaas;
näputäis soola ja köömne seemneid;
või - 50 g;
munad - 3 tk;
kilo kartuleid;
juust - 250 g;
300 g rinnatükki sibulakooris;
till ja roheline sibul;
koor - 150 g;
jahvatatud must pipar ja sool.
Keetmisviis
1. Sõelu jahu kaussi, lisa pärm, sool ja suhkur, lisa või, piim ja kaks muna. Sõtku pehme tainas. Lasta poole tunni jooksul kuumusel läheneda.
2. Puhastame kartulid, keetke need ja sõtkuge nibu. Riivige juust peenele riivile ja segage see kartulipüreega. Tükelda rinnatükk väikesteks kuubikuteks ja prae pannil läbi.
3. Segage munad koore, soolaga ja maitsestage köömne seemnete ja pipraga. Lisage siia peeneks hakitud rohelised. Rulli tainas suurele küpsetusplaadile. Top panema palju kartulit ja juustu. Puista peale rinnatüki viilud ja täida kreemja munaseguga. Küpsetame ahjus, mis on kuumutatud 250 kraadini, umbes pool tundi. Lõika pirukas tükkideks ja serveeri.
Retsept 9. Lõhe, mis on küpsetatud sibulakesta koorega
Koostis
1 kg 700 g lõhet;
300 g rinnatükki sibulakooris;
poolteist kg kartuleid;
200 g porgandeid;
sibul;
100 g rafineeritud taimeõli.
Keetmisviis
1. Keetke porgandit ja kartulit "vormiriietuses" kuni pool keedetud. Koorige köögiviljad ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Puhastame sibula ja lõikame poolrõngasteks.
2. Sulatage kala külmkapis, puhastage need soomustest, lõigake uimed välja ja eemaldage saba. Rümba ääres tehke sisselõiked kolme sentimeetri pikkuse intervalliga mõlemalt küljelt, nii et need langeksid tagaküljele kokku. Hõõru kala soola ja vürtsidega. Lõika rinnaosa viilud, see peaks osutuma korraga. Haki ülejäänud rinnatükk väikesteks kuubikuteks.
3. Kombineerige porgandid ja kartulid peeneks hakitud rinnatisega, valage taimeõliga ja segage. See mass levitatakse määritud kujul. Levitage kala peal. Pange jaotustükkidesse jaotustükid ja peekoniviilud. Sibul peaks olema rinnaosa all. Me panime kõhule natuke köögiviljasegu, nii et kala ei kaota küpsetamise ajal kuju. Me valame selle taimeõliga ja saadame pooleks tunniks ahju. Küpseta 180 kraadi juures.
Retsept 10. Tassikook paprika, juustu ja rinnatükiga sibulakoores
Koostis
pool klaasi keefirit;
80 g oliiviõli;
klaas jahu;
10 g küpsetuspulbrit;
näputäis soola;
kolm muna;
100 g juustu, rinnatükki ja magusat punast pipart.
Keetmisviis
1. Lõika rind, juust ja paprika väikesteks kuubikuteks.
2. Vahustage vispliga munad, sool, lisage keefir ja lisage küpsetuspulbriga segatud jahu. Jätkake piitsutamist, valage oliiviõli ja segage uuesti. Tainas peaks olema nagu hapukoor. Pange taignasse peekon, juust ja peekon.
3. Vala saadud tainas vormi ja puista üle seesamiseemnetega. Küpsetage ahjus, eelkuumutatud temperatuurini 180 kraadi, pool tundi. Lõika valmis koogikesi viiludeks ja serveeri.
Rind sibulakoorikus - näpunäited kokkadelt
- Sibulakooris rinda saab tulevikuks keeta, seda hoitakse suurepäraselt sügavkülmas.
- Sibulakestades küpsetatud rinnatükid jahutatakse, hõõrutakse vürtside ja küüslauguga ning hoitakse külmkapis 12 tundi.
- Kui lisate keetmise ajal vedelat suitsu või suitsutatud liha, omandab rinnatükk suitsupeekoni meeldiva aroomi.
- Kontrollige rinnaosa valmisolekut, võite kasutada kahvlit. Torgamisel eralduv mahl peaks olema läbipaistev, see on märk, et keetmisest piisab.
- Ärge sibulakooriga üle pingutage, piisab vaid paarist peotäiest.
- Küüslauku võib enne ja pärast keetmist riisuda. Selleks tehakse noaga jaotustükid, kuhu manustatakse küüslaugu tükid.
- Rindkere jaoks on parem võtta kuldse ja punase sibula kestad samades proportsioonides. See teeb ta jämedamaks.
