Lõhe - kala ise pole odav.
Ja kui see on suitsutatud või soolatud, võib see maksta mitu korda kallim. Seda delikatessi on palju tulusam ise valmistada.
Kuid kui soolamisega on kõik enam-vähem selge, siis kuidas saate kodus suitsulõhet teha?
Suitsulõhe - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suitsutatud lõhe puhul on parem osta jahutatud kala. Nii on lihtsaim viis toote värskuse määramiseks ja lõpptoidu maitse on palju parem. Kuid kui sellist võimalust pole, siis teeb külmunud rümp.
On oluline, et see oleks naturaalne värv, ilma pinnal olevate jäätükkide ja varase sulatamise tunnusteta. Sulatamiseks peate lõhe külmkappi alla panema, laske sellel päeva jooksul liikuda. Ei ole soovitatav sulatada kuumuses või mikrolaineahjus.
On olemas 3 peamist viisi suitsulõhe:
1. Külm suitsetamine. Toodetud suitsu abil, mille temperatuur on kuni 20 ° C. Protsess on pikk ja võib võtta kuni 50 tundi.
2. Kuum suitsetamine. Toodetud temperatuuril 50–80 ° C. Viitab kiiretele viisidele, piisab 2–4 tunnist.
3. Kunstlik suitsetamine. Seda viib läbi vedel suits, mida müüakse toidupoodides. Kestus sõltub retseptist.
Klassikaliseks suitsetamiseks kasutage eriüksusi. Saepuru pannakse suitsuahju ja temperatuuri tõustes hakkavad nad toodet suitsetama ja keetma. Parem on kasutada puuviljalaaste, millel on eriline aroom. Samuti panevad nad mõnikord kuivatatud marju, suhkrutükki, teejuustu. Lõhe soolatakse või marineeritakse eelnevalt, seejärel pestakse, pühitakse, pannakse restile või riputatakse suitsuahjus.
Suitsulõhe vedela suitsuga selgub, et mahlasemad looduslikud kolleegid on, kuna kogu niiskus hoitakse sees. Kõige sagedamini soolati kala lihtsalt spetsiaalselt valmistatud marinaadides, harvemini keedeti või küpsetati. Vedela suitsu eeliste ja kahju üle on endiselt palju poleemikat, kuid seda kasutatakse jätkuvalt aktiivselt nii kodus kui ka tööl.
Suitsutatud lõhe - ladustamise reeglid ja tingimused
Suitsutatud lõhe pikemaks muutmiseks nende maitse järgi peate ladustamisprotsessi korralikult korraldama. Õhutemperatuur ei tohiks ületada 8 ° C, ruum peab olema kuiv ja õhutatud. Sellistes tingimustes võib külmsuitsulõhet säilitada kuni 60 päeva. Kuumsuitsutatud kala on riknemisele vastuvõtlikum, seetõttu ei saa seda kauem kui 30 päeva säilitada.
Vaatamata suitsutatud lõhe muljetavaldavale säilivusajale on parem seda kasutada mõne päeva jooksul pärast keetmist. Ja kui seal on ülejääki, saab neid külmutada ja seejärel kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Lihtsalt on parem mitte hoida toodet külmkapis väljendunud lõhna ja värske õhu puudumise tõttu.
Retsept 1: suitsulõhe klassika saepurul
Suitsulõhe küpsetamiseks on vaja suitsuahju. See võib olla ükskõik milline, omatehtud või tehasest valmistatud. Nüüd saate osta spetsiaalselt koduseks kasutamiseks mõeldud kodumasinaid.
Vajalikud koostisosad
• lõhefilee 1 kg;
• sool;
• 2 lusikatäit suhkrut;
• till, loorberileht.
Suitsetamiseks:
• saepuru viljapuud;
• lusikas kuiva kadakamarja;
• suhkrutükk;
• Lusikas kuiva teed keeta.
Keetmisviis
1. Lisage klaasi keedetud, kuid jahutatud vees nii palju soola, kui see võib lahustuda. Seejärel lisage suhkur, pange loorberileht, till, võite maitse järgi lisada mis tahes vürtse.
2. Pese filee vees, pane soolvees. Parem on kasutada tükke liivapaberiga. Talub vähemalt 10 tundi, parem päev. Seejärel võtke välja, loputage külmas vees, kuivatage paberrätikutega, määrige taimeõliga.
3. Saepuru segage kadakaga, lisage keetmine. Kui need on kuivad, piserdage põletiku vältimiseks kergelt veega. Asetame segu suitsetamismasinasse, peal asetame tükikese suhkrut.
4. Pange kala suitsetamismasinasse ja hoidke selles kuni valmis. Aeg sõltub ühikust. Mõned kaasaegsed mudelid saavad ülesandega hakkama poole tunni jooksul. Kui suitsetate vanamoodsalt, võtab see palju kauem aega.
Retsept 2: suitsulõhe vedela suitsuga
Lihtsaim viis suitsutatud lõhe küpsetamiseks vedela suitsuga on maitse poolest pisut erinev kui klassikalisel kalal saepurul. Kuid see on paljude koduperenaiste seas väga populaarne, see võimaldab teil tavalises köögis delikatessi hõlpsalt ja kiiresti valmistada.
Vajalikud koostisosad
• kilo lõhet;
• ½ tassi soola;
• 10 lusikat vedelat suitsu;
• klaas vett;
• 2 lusikatäit suhkrut.
Keetmisviis
1. Pese kala hoolikalt. Segage soola suhkruga ja hõõruge filee igast küljest sügavalt. Me nihutame konteinerisse, sulgege kaas ja eemaldage marineeritud päev külmikus.
2. Segage vedel suits klaasi keedetud, kuid jahutatud veega.
3. Me võtame kala külmkapist välja, loputame seda soola ja suhkruga, kuivatage see salvrätikutega. Samuti loputatakse konteinerit. Pange lõhe tagasi nõusse, täitke see ähmi lahusega ja pange see 10 tunniks külmkappi. Perioodiliselt peate teise külje sisse lülitama.
4. Me võtame välja väikese kala, pühkige see salvrätikuga kuivaks, pange see suvalisele võrgule ja laske pinnal kuivada 3-4 tundi.
Retsept 3: hispaania keeles suitsulõhe tavalisest praepannist suitsumajas.
Maitsev retsept fooliumil lõhnava suitsulõhe küpsetamiseks. Hispaanlased kasutavad suures koguses vürtse, kuid soovi korral saate seda vähendada või võtta endale meelepäraseid. Lisaks toodetele vajate fooliumit, grilli, praepanni, kumerat kaant.
Vajalikud koostisosad
• 0,5 kg filee;
• lusikas oliiviõli;
• klaas keetmata riisi;
• 3 loorberilehte, võimalik oksaga;
• 3 oksa tüümiani;
• näputäis majoraani;
• 1 tl soola;
• pipar.
Keetmisviis
1. Lõhe puista soola, pipraga, saatke hapukurk 10 tunniks jahedasse kohta. Seejärel loputage veega ja määrige oliiviõliga.
2. Suitsusauna keetmine. Selleks tõmmake fooliumitükk pannile nii, et see oleks painutatud. Valage riis auku, pange kõik vürtsid, segage. Ülemine ruudustik.
3. Asetage ettevalmistatud kala alusele ja asetage pann pliidile. Varsti hakkab riisi ja vürtside segu eraldama lõhnavat suitsu. Katame kala teise fooliumitüki ja kaanega. Kalad saavutasid marineerimise ajal valmisoleku, nii et saate seda suitsetada ainult pool tundi. Soovi korral saate suitsulõhe teisele poole pöörata.
Retsept 4: suitsutatud grillitud lõhe
Grillitud suitsulõhe on aromaatse kala keetmise Ameerika versioon. Mis tahes ettevõtte sobivad seadmed, kuna vajate lihtsalt kaanega konteinerit. Selle retsepti järgi küpsetatud kala on tihe, üsna tahke, tükeldatav.
Vajalikud koostisosad
• lõhefilee;
• 0,5 tassi pruuni suhkrut;
• 1 tass soola.
Suitsetamiseks:
• foolium;
• grill;
• suur peotäis sütt;
• liistud.
Keetmisviis
1. Pese fileed, lõika peopesa suurusteks tükkideks.
2. Segage suhkur ja sool, valage kala ja jätke see vähemalt 12 tunniks. See võib olla pikem. Suhkur ja sool tõmbavad kalast liigse vee välja, kalatükid muutuvad tihedamaks.
3. Siis võtame kala välja, leotame seda salvrätikuga, kuivatage tund aega õhus.
4. Kindle söed, pange metallmahutisse ja saatke grillile, sisse lülitatud minimaalsel temperatuuril (eelistatavalt kuni 60 kraadi). Fooliumis voldime märjad laastud või saepuru, teeme mitu auku ja paneme kuumadele söedele.
5. Asetage filee alusele, sulgege grillikaas. Ideaalis peaks suitsulõhet küpsetama 5-6 tundi, kuid seda võib olla vähem, kuna kala on soolatud ja valmis söömiseks.
Retsept 5: suitsulõhe taldrikul
Lihtne retsept suitsulõhe küpsetamiseks pliidil elamukeskkonnas. Poolkülma suitsetamise meetod. Saepuru kuumutatakse, kuni ilmub paks suits, seejärel jõuab toode mitu tundi suletud kaane alla. Te vajate majapidamises kasutatavat suitsuahju, mis on kaane, kandiku ja grilliga pann. Soovitav on köögis korralik kapuuts, et suits ei täidaks kogu maja.
Vajalikud koostisosad
• 1-2 punast kalafileed;
• suhkur 0,1 kg;
• sool 25 gr .;
• 30 ml vett;
• 0,5 tl musta pipart.
Keetmisviis
1. Pese fileed, eemalda luud. Segage suhkur soola, vee ja pipraga, hõõruge kala. Koristasime päeva marineerida.
2. Pese fileed, pühi kuivaks. Pöörake võre peale.
3. Suitsupääsukese põhjas pange märjad laastud, pange pannile, seejärel seadke võrk kaladega. Sulgege kaas ja pange pliidile. Niipea kui paks suits läheb, eemaldage suitsuahi pliidilt, hoidke 2 tundi rõdul. Soovi korral saate kuumutamist korrata.
Retsept 6: suitsulõhe juustuga Pitas
Võidavad suitsulõhe eelroog, mis näeb laual palju huvitavam kui lihtsalt viilutatud kala. Valmistatakse kiiresti, sööb veelgi kiiremini.
Vajalikud koostisosad
• suitsulõhe 0,3 kg;
• toorjuust 0,3 kg;
• õhuke pitaleib;
• kõik rohelised.
Keetmisviis
1. Lõika kala õhukesteks tükkideks. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage.
2. Me määrime lehe lavaši toorjuustuga, paneme õhukeselt viilutatud kala, puistame rohelistega.
3. Voldi rull, seista tund külmkapis, lõika tükkideks.
Retsept 7: suitsulõhe rullid pannkookidest
Pannkoogid ja punased kalad on klassikaline kooslus, põhjustades rõõmu mitte ainult vene inimeste seas. Kuid sageli ei vasta roogi välimus maitsele. Et eelroog näeks välja korralik, soovitame küpsetada pannkookirulle suitsulõhega.
Vajalikud koostisosad
• õhukesed pannkoogid;
• suitsulõhe;
• hunnik tilli;
• hapukoor (majonees võib olla);
• sool.
Keetmisviis
1. Lisage soolatud hapukoor, lisage tilli ja segage. Lõika kala kuubikuteks.
2. Määrige pannkook hapukooremassiga, väljudes servast 3-4 cm, pange välja suitsulõhe riba, keerake rullid kokku, laske 10 minutit kokku hoida, seejärel lõigake tükkideks.
8. retsept: suitsulõhe köögiviljade ja avokaadoga
Suupiste värsketest köögiviljadest, eksootilisest avokaadost ja suitsulõhest saab laua tõeliseks kaunistuseks ja ilmub punaste kalaroosidega kaunistatud salat. Nõu keedetakse mitte rohkem kui 15 minutit, seda tuleks kohe serveerida, samal ajal kui köögiviljad ei lase mahla.
Vajalikud koostisosad
• suitsulõhe 0,3 kg;
• avokaado;
• 2 kurki;
• 2 tomatit;
• salatilehed;
Täida:
• oliiviõli 50 ml;
• sidrunimahl;
• sool.
Keetmisviis
1. Salati lehed tuleb pesta, kuivatada, tükkideks rebida ja slaidi kujul asetada suurele tasasele nõudele.
2. Lõigake kurgid ringidesse, jagage salatimägi ümber. Tomativiilud, jaotada kurkide peale. Avokaado lõika väikesteks kuubikuteks ja puista üle kõigi köögiviljadega.
3. Lõigake kala õhukesteks viiludeks, rullige need üles ja pange "roosid" köögiviljamäele.
4. Vala või-kastmega sidrunimahla ja soolaga.
Retsept 9: suitsulõhe munad
Suitsulõhega täidetud munad - see on täpselt see variant, kui saate lihtsast roogist valmistada piduliku suupiste. Kiire, lihtne, kuid väga ilus ja maitsev.
Vajalikud koostisosad
• 5 keedetud muna;
• 0,15 kg lõhet;
• 2 supilusikatäit hapukoort;
• sinep;
• väike till.
Keetmisviis
1. Lõika munad pikuti pooleks, eemalda munakollased.
2. Peeneks lõigake suitsulõhe, jahvatage munakollased, pange maitsmiseks sinep ja segage see kõik omavahel. Lisage hapukoor ja till. Kui kala pole eriti soolane, võite lisada soola.
3. Me täidame saadud seguga suure slaidiga munade pooled. Tartlettide täitmiseks võib kasutada sama retsepti, kuid sel juhul võib munavalged purustada ka kogumassiks.
Suitsutatud lõhe - näpunäited
• Et suitsulõhe säilitaks oma maitse, võite kala fooliumisse mähkida. Toidukilet ja kilekotte ei tohiks kasutada.
• Mida kauem on kala marineeritud, seda kergem on seda suitsetada ja vähem on tõenäoline, et seest leiab verd ja niiskeid kohti.
• Eemaldage kala soolveest ja loputage vürtside eemaldamiseks voolava vee all.
• Kala hapukurgile lisatud suhkur parandab suitsulõhe maitset.
• Suitsutatud lõhe on tavaliselt üsna soolane, seda tuleks suupistete ja salatite valmistamisel arvestada.
