Bean Queenil on väga iidne kasvatamise biograafia, sealhulgas vene köögis, kus Petrine-eelsel ajal küpsetati sellest isegi leiba.
Nüüd on läätsede lauaklassid endiselt laialt levinud Lähis-Ida ja Väike-Aasia riikides.
Kui lisada ülaltoodud läätsede biokeemilise koostise tulemused, on kasulik köögivili ebaõiglaselt peaaegu meie toidust välja tõrjutud.
Läätsesupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suppides saab süüa ükskõik milline koduperenaine. Püreesupid erinevad tavalistest suppidest kreemja tekstuuriga, mis saadakse koostisosade jahvatamisel kombaini või segistiga ja keetmisel soovitud pehmuseni. Kõigist kaunviljadest teravilja läätsed on kõige mugavam kiire kuumtöötlus. Kõige olulisem kogus toitaineid on kontsentreeritud seemnekate. Sellest küpsetage putru, liharoogasid liha või köögivilja jaoks. Läätsed sobivad hästi küüslaugu, soolase, sidruni, köömne ja piparmündiga.
Läätsesupp võib olla iga koka uhkus, kui läheneda sellele loominguliselt ja loovalt. Läätsel pole väljendunud maitset.
Seetõttu sõltub läätsede maitse koostisosadest, mida koos sellega kasutatakse.
Retsept 1. Läätse- ja baklažaanikooresupp
Koostis:
• Vesi 1 l
• Sinised baklažaanid 350 - 400 g
• Basiilik, rohelised 5-6 oksa
• Läätsed, punased 250
• tomatid 400 g
• Selleri varred 50 g
Toiduvalmistamine:
Pese baklažaanid, koor, sool ja jäta umbes 20 minutiks keema pestud läätsed.
Peske baklažaanid, praadige veidi ja lisage pruunistatud baklažaanid läätsepannile. Keetke 5 minutit. Blanšeerige tomatid, koorige, puder ja lisage pannile. Lisage soola, lisage 30 g selleri varred. Valmis supp pliidilt eemaldama ja jahvatama püreeks.
Serveeri värskelt jahvatatud paprika ja basiilikulehtede seguga.
Retsept 2. Läätsesupp ja avokaado
Koostis:
• Õli 50 ml
• Lillkapsas 6-7 õisikut
• tomatid 350 g
• Avokaado 3 tk.
• Sibul 175g
• Läätsed 1,5 spl.
• Vürtsid
• tükeldatud küüslauk 2 tl
• Selleri lehed 50–70 g
• basiilik 75–100 g
• Vesi 2 liitrit
Toiduvalmistamine:
Keetke läätsed, voldige nõusse ja asetage kõrvale. Tükeldage sibul ja tomatid peeneks, kuubikuteks. Eemaldage avokaadost kondid ja puder. Kapsaõied lõigatakse taldrikuteks. Maitsesta sibulad ja lisa tükeldatud tomatid. Eraldi pruunista kapsa viilud ja pane need kõrvale. Pannil pange kokku volditud läätsed, pruunistatud köögiviljad, välja arvatud kapsas, püreestatud avokaado. Täitke köögiviljad värske veega, keetke, kuni see on valmis. Jahutage supp veidi, peksid panni sisu saumikseriga. Lisage pruunistatud kapsas, hakitud rohelised, vürtsid. Maitsesta küüslauguga ja tõsta supp keemiseni.
Retsept 3. Läätsesupp ja kartulipüree fetaga
Supi jaoks:
• Vesi 1,6 liitrit
• pune ja basiilik (lehed).
• koriander (seemned)
• Seller (juur) 50–70 g
• Kartul 250 g
• Paprika, kuivatatud
• Läätsed punased 250 - 270 g
• Viilutatud porgandid 200 g
• Ghee (valikuline) 50–70 g
• Apple 120 - 150 g
• köömned (seemned)
• ingveri juur 30 g (värske)
• Sibul, hakitud 100–120 g
• feta 250g
Toiduvalmistamine:
Täringud valmistatud köögiviljad. Õuna ja porgandit saab riivida. Kuumutage õli pannil ja laske kõik ettevalmistatud koostisosad läbi pehmeks. Lisage läätsed, riivitud ingver, vürtsid, valage kõik köögiviljad puljongiga ja laske valmis saada. Kergelt jahutatud supp muutke püreeks segistiks. Serveeritakse Feta tükkide, punelehtede ja basiilikuga.
Retsept 4. Läätsesupp ingveri ja peekoniga
Koostis:
• õli (oliiviõli) 75 g
• peekon 250g
• Sibul, hakitud 150 g
• Ingver, riivitud - 50 -70 g
• Porgandid (kuubikuteks) 350 g
• Selleri vars, viilutatud 100 g
• Rohelised paprikad, viilutatud 300 g
• küüslauk, riivitud 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (riivitud) 10 g
• Kaneel 15g
• Tšiili, kuivatatud 5 g
• kanarind 800 g
• petersell, tükeldatud 100 g
• Salvei, tükeldatud 50 g
• rohelised läätsed 250
Toiduvalmistamine:
Alustame pasta harissast. See on vürtsikas kaste, mis põhineb oliiviõlil. See koosneb küüslaugust, köömnetest, koriandrist, tšillist ja soolast. Seega, kui pastat pole, siis võib selle valmistada eraldi või mitte keeta - selle supi-kartulipüree retseptis ja ilma pastata piisab vürtsidest.
Kuumuta või keedukannis ja prae peekoniviilud pruuniks, seejärel eemalda need lusikaga ning lisa sibul ja ingver. Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, lisame ka rohelisi paprikaid, porgandeid, sellerit ja kõiki vürtse, ka Harissa.
Eraldi valmistage pannil kana puljong. Kui rind keeb, vähendage kuumust, maitsestage kanad loorberilehe, salvei, kaneeli, paprika ja peterselliga. Valage rohelised läätsed lihapuljongisse ja keetke 40–45 minutit.Võtke seejärel välja loorberileht, rinnaga, filtreerige läätsed. Jahvatage läätsed saumikseriga koos pruunistatud köögiviljadega. Püreesta puljong. Anname keema, siis täidame küüslaugu ja rinnatükkidega, mis on lahti võetud kiududeks.
Serveeritakse hapukoore või jogurtiga. Kaunista rohelistega.
Retsept 5. Läätsesupp ja baklažaanid Kreeka ahjus
Koostis:
• oliiviõli 70 g
• Punane äädikas (palsam) 50–70 g
• Pähklid, hakitud kreeka pähklid 120 g
• purustatud punane pipar
• tükeldatud küüslauk 40 g
• hunnik peterselli
• puljong 1 l
• Baklažaan 300
• Punane värske pipar 300–350 g
• Keedetud läätsed 350 g
• Porgand, riivitud 250 g
• tükeldatud sibul 160 g
• Naturaalne jogurt ½ tassi
• värske sidrunimahl 1 tk.
Toiduvalmistamine:
Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja määrige see taimeõliga. Lõigake baklažaan pooleks, hõõruge võiga segatud palsami- (või veini) äädika abil ja asetage küpsetusplaadile. Pange paprikad baklažaani kõrvale, pärast seda sama seguga hõõrudes. Kuni köögiviljad küpsevad, seadke läätsed küpsema, kuni need on pehmed. Lase porgandid ja seejärel sibul kastrulis kõrvale. Võtame küpsetatud köögiviljad ahjust välja, laseme neil jahtuda ja eemaldame naha. Viska valmis läätsed läbi sõela. Kombainis või segistis segage pähklid, sidrunimahl, jogurt, maitsestage äädika ja vürtsidega. Samuti paneme aurutatud ja küpsetatud köögiviljad koos keedetud läätsedega. Kui segisti kausi maht seda ei võimalda, saate neid segada mitmekaupa. Püree saadetakse keedetud, peaaegu valmis suppi, taaskord anname keema ja eemaldame pliidilt.
Supi serveerimisel täitke küüslauguga, värsked ürdid jogurtiga.
Retsept 6. Araabia läätsesupp
Koostis:
• Sibul, viilutatud 250-350g
• seesamiõli 50 ml
• Kuum pipar, hakitud 30 g
• Vesi 0,8 l
• Läätsed 150 g
• koriandri seemned
• Tšiili (pulber)
• safran
• Riis, valge 70 g
• Sidrun (mahl) 100 ml
Toiduvalmistamine:
Keeda läätsed ja riis kokku, lisa maitse järgi vürtsid ja sool. Eraldi hauta sibul ja peeneks hakitud kuum paprika. Kui läätsed ja riis on keedetud, lisage hautatud köögiviljad, laske supil keema tõusta ja eemaldage pliidilt, tükeldage kogu mass saumikseriga või kombainis. Enne serveerimist maitsesta sidrunimahlaga.
Retsept 7. India läätsesupp
Koostis:
• Või, koor, ghee 100 g
• sinepiõli (oliiviõli) 60 g
• 75 g kuubikuteks lõigatud sibul
• küüslauk, tükeldatud 35 g
• Karrit 15g
• Garam Masala 10 g
• rohelised läätsed - 200 g
• Kikerherned (kikerherned) 170 g
• Vesi 0,9 L
• rohelised herned 250 g
• Sidrunimahl 60 ml
Toiduvalmistamine:
Keetke kikerhernespüree. Kikerherneid peate leotama vees vähemalt 12 tundi. Kombaini kausis püree püreestades sisestage mahl ja näputäis sidrunikoort, maitsestage soola ja pipraga. Köögiviljade aurutamisel on vaja arvestada soola ja vürtsidega.
Pange sibul oliiviõlis läbipaistvaks ja soolage see aurutatud kujul. Pärast seda lisatakse küüslauk ja minuti pärast täidavad pruunistatud köögiviljad karri ja garam masala. Lisage pannile rohelised läätsed ja keetke pehmeks.
Kombineerige suures kastrulis kikerhernepüree, hautatud läätsed ja rohelised herned, lisades vett või puljongit. Lase keema tõusta ja maitsesta roheliste, sidrunimahlaga. Maitse kohandamiseks lisage vajadusel vürtse.
Retsept 8. Läätsesupp tomatiga
Koostis:
• Õli (taimne) 30–40 g
• sibul, viilutatud - 120 g
• Seller (varred), viilutatud - 200 g
• küüslauk, riivitud 50–60 g
• porgandid, viilutatud - 350 g
• köömne (jahvatatud) 10–15 g
• kollased ja punased läätsed 120 g
• Tomatipasta 75 g
• puljong - 750 ml
• Vesi - 0,7 l
• basiilik (lehed)
• Hapukoor
Garneering: krutoonid juustuga.
Toiduvalmistamine:
Keskmise temperatuurini kuumutatud kastrulis pane kõigepealt või ja kuumuta see läbi. Lisage sibulad ja hautage pidevalt segades paar minutit, pange porgandid ja seller sibulate peale. Maitsesta köögiviljad vürtsidega, vala sisse pestud ja eelnevalt leotatud läätsed. Levitage tomatipasta, segage ja valage vett. Kui läätsed on pehmed, lisage küüslauk. Vajadusel täitke veega. Valmis supp valatakse kombaini kaussi ja jahvatatakse ühtlaseks. Maitsesta peeneks hakitud basiilikulehtedega. Serveeri hapukoore ja juustukrutoonidega.
Retsept 9. Läätsesupp kõrvitsaga
Koostis:
• Õli, oliiv (pruunistamiseks) 80 ml
• tükeldatud sibul, 150 g
• kartul 400 g
• Läätsed 170 - 200 g
• Kõrvitsapüree 300 - 350 g
• köömne
• must pipar
• kuivatatud (või värske) piparmünt
• sidrunimahl
• granaatõun 150 g
• roheline sibul 150g
• Vesi 1,8 l
Toiduvalmistamine:
Sügavas kastrulis keskmisel kuumusel prae köögiviljad: sibulad - 5 minutit, lisage korraga kartulid ja läätsed veega ning keetke need pehmeks. Maitsesta vürtsidega, jaota kogu massi hulka kõrvitsapüree ja tomatipasta. Keetke veel kolm minutit ja proovige. Eemaldage see tulelt ja jahvatage ühtlaseks konsistentsiks. Serveerimisel lisa taldrikutele granaatõunaseemned ja hakitud roheline sibul.
Retsept 10. Läätsesupp heebrea kanaga
Koostis:
• Viilutatud sibul 170 g
• tükeldatud kana liha, keedetud 450-500 g
• õli 75 ml
• Tugev puljong (kanast) 1,6 l
• Läätsed 270 g
• köömne või till (jahvatatud seemned) 25 g
• aurutatud riis 100 g
• viilutatud petersell (värsked lehed)
• sidrun (viilud)
Toiduvalmistamine:
Saatke ettevalmistatud kana rümp suurde potti. Katke see veega. Vett täiendatakse veel 250–350 ml, võttes arvesse vedeliku aurustumist keetmise ajal. Keeda kana kuni valmis, maitsesta maitseainete keetmise lõpus. Eemaldage tibu ja laske jahtuda, seejärel eraldage viljaliha luudest.
Röstitud sibul toorjuustu sibulaks kantakse hautatud kanast koos läätsede ja riisiga tugevasse kanapuljongisse suuresse kastrulisse. Küpseta kõige aeglasemal tulel, kuni täielik keetmine, viska tükeldatud petersell ja viilud jahtunud fileele. Lase supil keema tõusta, eemalda tulelt. Suppüree, serveeritud sidrunikiiludega.
Läätsesooresupp - nipid ja näpunäited
• Punased läätsed on kõrge karedusega. Selle sordi kasutamisel hoidke enne kuumtöötlemist punaseid läätsi paar tundi vees, et see kiiremini jahtuks.
• Läätsesid on parem hoida suletud klaasmahutis või tihedalt suletud kottides külmkapi alumisel riiulil.
• Nagu kõik kaunviljad, sisaldavad läätsed süsivesikuid, mis käärsoole kääritamisel põhjustavad puhitust. Kuid selleks, et mitte välistada dieedist oad, mis sisaldavad peaaegu kogu mineraalide ja aminohapete kompleksi, aga ka väärtuslikku taimset valku, kasutage läätsedest roogade valmistamiseks piparmünt, küüslauk, ingver, kanafilee, peet. Need ja muud tooted neutraliseerivad ebameeldiva puhituse. Lisaks võite ebameeldivate tagajärgede kõrvaldamiseks kasutada keetmise ajal lihtsat meetodit: viia vesi, milles läätsed on keedetud, keemiseni, seejärel voldida oad läbi sõela või sõela ja jätkata keetmist, täites need puhta veega.
