Juhtus nii, et ükski pühadepidu pole täielik ilma alkohoolsete jookideta. Muidugi oleks palju keerulisem ja mitmekesisem likööride valikut pakkuvate tootjate ja müüjate teenus kasutada. Kuid kui pakute külalisi koos nende enda käsitsi küpsetatud roogade, kristallselge ja rabeda-magusa koorega dekanteriga, on võimalus jätta nende mällu unustamatu ja meeldiv mulje puhkusest, mis veedeti loominguliste ja külalislahke võõrustajate külastamisel.
Ploomide valamine kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõigepealt uurige välja, mis on liköör ja kuidas see erineb liköörist või kibedast.
Liköörid - prantsuse munkade leiutis, kes oskuslikult kasutasid oma teadmisi alkoholi või muude kangete jookidega töödeldud ürtide ja mitmesuguste puuviljade kasulikest omadustest. Alkoholidega infundeeritud kibedate ürtide ja juurte maitse tasandamiseks hakkasid mungad nende valmistamiseks mett kasutama.
Likööri keskmes - sama valmistamispõhimõte, ainsa erinevusega, et traditsiooniliste vene jookide aluseks on alkoholiga töödeldud puuviljamahlad, millele on lisatud suhkruid, melassi, mett. Seega on bränd likööride alamliik, millel on kohalik nimi.
Arvatakse, et likööril või likööril peaks olema magus maitse. Traditsioonilised saksa bitterid lükkavad selle arvamuse ümber, kuna nende valmistamisel kasutatakse sarnast tehnoloogiat, kuid neid eristab kibedus, mida saksakeelses versioonis annavad teadlikult koirohi, kiniin, ingver ja muud komponendid vedelike valmistamiseks.
Erinevate toorainete juuresolekul on kodus segamise (segamise) tehnoloogia abil võimalik luua tohutult erinevaid ploomilikööride retsepte.
Valmistamistehnoloogia ploomiliköör
Likööri valmistamise protsess on üsna lihtne, nii et see on kõigile saadaval. Lisaks saab ploomilikööri kodus valmistada isegi talvel, kasutades selleks marjapreparaate: külmutatud ploome, ploome omas mahlas või ploomimoosi.
Esimene viis:
Likööri aluseks on esimese või teise ploomi puuvilja- või marjamahl. Lisateavet mõiste "äravool" kohta selles kontekstis ja selle toimingu üksikasjalikke juhiseid. Marjad asetatakse tihedalt vajaliku suurusega klaaspudelisse või emailitud nõusse ja kaetakse viina, alkoholi (joomise) või brändiga. Brändile erilise maitse andmiseks võite kasutada spetsiaalseid tinktuure (ekstrakte). Mahuti kaetakse marli või linaga ja nõutakse soojas kohas, kuhu päikesevalgus ligipääsmatu. Temperatuur 22 ° - 25 ° C. Kokkupuute aeg on 6 kuni 8 nädalat. Mõnedest allikatest leiate soovitusi, et nõudmine tuleks läbi viia päikesevalguse käes. Kui on soov tulevase likööri värvi muuta, on päikesekiired vajalikud. Toorainete loodusliku värvi saamiseks tasub ikkagi kasutada tumedaid klaasnõusid või läbipaistmatuid nõusid. Lisaks on siseruumides hoiustades soovitud temperatuuri palju lihtsam luua.
Pärast infusiooni (valamist) filtreeritakse marjad ilma pressimiseta. See on esimene äravool. Seejärel suletakse infusioon pudelisse ja asetatakse ajutiselt pimedas kohas hoidmiseks. Kurnatud marjad magavad suhkruga magama ja nõuavad veel kaks nädalat, kattes tihedalt ka anuma. Teisel korral nõrutage saadud mahl.
Esimese ploomi ajal saadud alkoholiinfusioon segatakse teise ploomi mahlaga.
Valmis liköör lastakse läbi imava puuvilla. Ebapiisava läbipaistvusega valamine setete eest langes pudeli põhja ja filtreeriti uuesti. Sellise likööri vanus on kuus kuud kuni üks aasta.
Teine viis:
Valavaid ploome saab valmistada mahla kääritamisega. See meetod sarnaneb rohkem veini keetmise tehnoloogiaga. Kui likööri tootmisel on esimesel viisil võimalik ploome tükeldada, siis on kääritamiseks vaja marjadest viljaliha valmistada. Seejärel täidetakse viljaliha suhkruga. Käärimisprotsessi alustamiseks asetatakse paak kõigepealt sooja kohta, seejärel valatakse pudelisse vesi ja suletakse veetõkendiga. Pideval temperatuuril vähemalt 18–20 ° C lõpeb ploomiveini kääritamine umbes nelja kuni viie nädalaga. Pärast veini filtrimist saadakse soovitud läbipaistvus. Sette täielikuks eemaldamiseks peate kasutama imavat puuvilla. Piisavalt läbipaistva joogi saamiseks on parem mitte pressida viljaliha. Ploomidest valmistatud valmisvein tuleb kõigepealt alkoholiga sulgeda. Kindlus peaks pärast alkoholi lisamist olema üle 16%. Sellise veinisisalduse korral pärsitakse pärmi elutähtsat aktiivsust. Ja alles pärast veendumist, et käärimisprotsess on täielikult peatatud, võite likööri sisse panna suhkrusiirupit või mett.
Sellel küpsetusmeetodil on nii eeliseid kui ka puudusi. Selle keerukus seisneb filtreerimises: äravoolu on mahla "anda" väga keeruline. Sõelumise ajal ei saa marja pigistada, kuna on jälle võimalik saada hägune jook. Kuid see meetod võimaldab vähendada ploomilikööri kodus keetmise aega, sest kääritamisprotsessi tõttu kiireneb ekstraheerimine.
Kolmas viis:
Marjad valatakse viina, brändi või joogialkoholiga ja hoitakse temperatuuril 60 ° C 6-7 tundi. Tooraine omandab pruuni värvi. Pärast aurutamist filtritakse ploomid läbi sõela ja alkoholi infusioonile lisatakse veest või mahlast põhinev suhkrusiirup.
Neljas viis:
Marjad pannakse pankadesse ¾ osa mahuga, piserdades neid suhkruga ja pastöriseeritud pangad mahla eraldumiseni. Jahutatud mahl nõrutatakse ja lisatakse viina. Marjadele eraldas mahl kiiresti, need tükeldati.
Kolmas ja neljas meetod võimaldavad teil päeva jooksul likööri valmistada.
Lubatud, nagu juba mainitud, segamine, samuti vürtsikate lisandite kasutamine mitmesuguste maitsete loomiseks. Valades looge alkoholisisaldusega mandlite, rooside, kaneeli, vanilli, tinktuuri ning brändi ja puuviljaessentside tinktuure.
Toorainete kvaliteedi kohta.
Kvaliteetse toote saab vastavast materjalist.
Ploom
Kõigepealt peate tähelepanu pöörama marjade ettevalmistamisele töötlemiseks. Kui likööride valmistamiseks kasutatakse värskeid meie enda aiast pärit või turult ostetud marju, tuleb need sorteerida. Juhuslikult mädanenud marjade saamine rikub tööd.
Kui kavatsetakse likööri valmistada kääritamise teel, ei pea te ploome pesema. Nahal on metspärm, mis on vajalik kääritamise "alustamiseks". Kogumaks saidil saaki, on vaja kasutada ainult puult korjatud marju.
Likööri valmistamiseks sobivad küpsed, piisava suhkrusisaldusega puuviljad. Ebaküpsed ploomid võivad likööris anda rohelise ja hapu maitse.
Kõige eelistatumad ploomide sordid:
"Ugorka" või "ungari",
"Renklod",
"Mirabel",
"Kuldpall".
Likööri valmistamiseks on lubatud kasutada külmutatud marju - veelgi paremini annavad need mahla. Siinkohal tasub pöörata tähelepanu ainult ploomide küpsusastmele, milleni nad jõudsid enne külmutamist. Külmutatud toorainete kasutamine võimaldab teil valada isegi talvel.
Likööri ettevalmistamiseks ei saa ploomi kive eemaldada. Kuid tooraine kasutamine koos kiviga annab valmistootele hapukuse, mida muidugi tuleb puuviljade panemisel arvestada.
Alkohol, viin, konjak
Ka alkoholipõhistel koostisosadel on kõrged nõudmised. Lisaks ohutusele ei tohiks need komponendid sisaldada ebameeldivaid lõhnu, mis rikuvad brändi maitset. Lubatud kasutada joomist (veini) alkoholi, lahjendatud veega, viina või konjaki toodetega, mis vastavad GOST-i nõuetele. Koduse brändi või kuuvarjundi puhul on soovitav pöörata erilist tähelepanu nende puhastamise meetoditele.
Brändi põhikomponentide suhe
Need näitajad sõltuvad muidugi suuresti isiklikest eelistustest. Kuid hoolimata asjaolust, et valamine on peamiselt kodune toode, on sellel siiski teatav klassifikatsioon peamise tooraine (antud juhul ploomisordi), suhkru ja alkoholi sisalduse järgi.
Tooraine koostise järgi võib bränd olla pärit Renklodi ploomist, Kuldkuulist ja nii edasi. Omamoodi ploomidena on brändide valmistamisel puuviljade peamise toorainena lubatud kasutada ploome ja ploome. Brändi nimi võib kajastada lisakomponendi sisu:
Mandel
Kaneel
Vanilje.
Alkoholisisalduse vahemik liköörides võib samuti olla erinev. Tunnustatud tööstusstandardite kohaselt võib brändi tugevus olla 18–20%. Kuid selle alkohoolse joogi valmistamiseks koduses piiritusetehases võib tähelepanuta jätta kindluse nõuded. Veelgi enam, liköör on likööri alamliik, mille kindlus on märkimisväärselt kõrgem. Seetõttu võib brändi olla magustoit (kuni 16%), madala kraadi (kuni 25–28%), kange (kuni 45%). Brändi tugevust reguleerib lisatud vee (mahla) maht.
Sõltuvalt soovidest varieerub ka suhkru või mee sisaldus. Siinkohal on vaja ainult arvestada, et tugeva likööri maitse pehmus saavutatakse suhkru koguse suurendamise teel.
Enamikus tavalistes retseptides on suhkru kogus 200–300 grammi suhkrut kilogrammi ploomide kohta. Ehk kui tooraine on piisavalt küps, on sellest suhkrukogusest täiesti piisav. Suhkru kaalu on asjakohane muuta igal juhul eraldi. Ja muidugi on vaja meeles pidada ka seda, et heal valmis kujul likööril peaks olema paks, veniv tekstuur, mis muidugi saavutatakse selles sisalduva suhkrusisalduse tõttu. Mõnes retseptis võib suhkru kogus tooraine kilogrammi kohta ulatuda 400 grammini (40%) ja rohkem. Enne suhkru lisamist on parem lahustuda väikeses koguses vees või mahlas, et saavutada kiire segamine ja ühtlane konsistents.
Ladustamine
Kergelt viinamarjalikööri on kõige parem hoida külmkapis. Tugevaid ploomilikreid säilitatakse toatemperatuuril. Pikaajalise ladustamisega peate kindlasti pöörama tähelepanu sulgemise kvaliteedile. Likööri maitse paraneb ladustamise kestusega vastavalt nagu vintage-veinide puhul.
Retsept 1. Ploomide valamine kodus "Mesi"
Tooraine:
• ploom "kuldne pall" (kollane) 3 kg
• pärna mesi 700 g
• pärna värv 200 g
• viin 1,5 liitrit
• vesi (puhastatud)
Toiduvalmistamine:
Selle likööri ettevalmistamine peab algama pärnaõite kogumishooajal. Võite kasutada apteegist ostetud lubivärvi. Sel juhul vajavad lilled pool määratud kogusest. Kuid värsketest pärnaõitest on tinktuur palju lõhnavam. Valage lilled viinaga ja sulgege purk tihedalt, jätke kolm nädalat pimedasse kohta. Pärast pigistamist pigistage ja tüvi. Puhta infusiooni saamiseks läbida uuesti marli kiht. Kui lubja mett pole, siis võite kasutada mis tahes neutraalse maitsega õie mett. Lisaks veel likööri valmistamiseks - vastavalt ülalkirjeldatud esimesele meetodile.
Retsept 2. Ploomide valamine kodus "Mandl"
Tooraine:
• Mandlipähkel 300 g
• Mandli essents 5 mg
• konjak (ükskõik milline) 1,4 L
• ploom "ungari" 3 kg
• Suhkur 1,2 kg
Toiduvalmistamine:
Kuivatage mandlipähkel, purustage see uhmris ja pange linasesse kotti. Pange kott pähkleid tihedalt suletud, valgust läbilaskvasse klaasi või keraamilisse nõusse, valage essents ja konjak välja. Võite oma äranägemise järgi valida mis tahes konjaki või brändi. Pärast 2 nädalat konjaki äravoolu. Valmistatud roogadesse pange pestud ja tükeldatud ploomid, valades iga kihi vajaliku koguse suhkruga. Vala üle brändiga. Edasine ettevalmistamine vastavalt meetodile number 1.
Retsept 3. Idamaise maitsega ploomide valamine kodus "Ruby"
Tooraine:
• Ungari ploomimass 4 kg
• granuleeritud suhkur 2,7 kg
• Vesi
• alkohol (vein) 0,5 l
• kardemon
• apelsinikoore
• kaneel
• Anis (badian)
• Nelk
• vanilje
• muskaat (pähkel)
Toiduvalmistamine:
Nõuda vürtsid alkoholis. Samal ajal algab ploomiveini valmistamine: ettevalmistatud viljalihale lisage suhkur. Sulgege pudel. Pärast kääritamise lõppu filtreeritakse valmis vein täielikult läbipaistvaks. Samuti filtreerime valmistatud piiritus tinktuuri. Me lahustame suhkru vees. Keetke suhkrusiirup pidevalt segades kuni karamellistumiseni ja jahutage temperatuurini 40–50 ° C. Suhkrusiirup segatakse alkohol Tinktuuraga ja me sisestame segu ploomiveini. Valame veini "õlgade kaupa" pudelitesse, suletakse ja pastöriseeritakse kolm tundi temperatuuril 60 ° C. Kui pastöriseerimisnõus olev vesi jahtub toatemperatuurini, eemaldage pudelid, pühkige, märgistage ja hoidke pimedas.
Retsept 4. Ploomide valamine kodus, segu "Padishah" segamine
Tooraine:
• Ploomid, kollane 3,8 kg
• rosin - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Suhkur 2,4 kg
• Mesi - 1,2 kg
• Apelsin (mahl ja koor) 5 tükki (suur)
• Mandli essents 5 mg
• Vanilje 1-2 kauna
• Rumm "Captain Morgan" 2 pudelit
• Vesi
Toiduvalmistamine:
Eemaldage apelsinide koor ja visake see rummiga pudelitesse (10–12 päeva). Eemaldage ploomidest kondid, koorige ja tükeldage meloni viljaliha, püreestage kooritud apelsini viilud. Kogu see lõhnav mass vala rummi. Umbes pooleteise kuu pärast eemaldage tinktuura, valage puuviljad suhkruga ja lisage vesi suhkru lahustamiseks. Tinktuura sulgeda ja panna ajutiselt külmkappi. Nädal enne tinktuuri valmimist valage rosinad veega ja pange käärima sooja kohta. Pärast valmis tinktuuri filtreerimist lisatakse virdele kääritatud rosina mass. Sulgege puuviljapudel ja hoidke seda soojas, kuni kääritamine on lõppenud. Saadud vein filtreeritakse ja lisage mesi (vedelik) ja rumm. Valmis villimine villitud, suletud.
Retsept 5. Ploomide valamine kodus "Karamell", madala alkoholisisaldusega
Tooraine:
• Konjak 1 pudel
• "Renklod" 6 kg
• Suhkur 2,4 kg
Toiduvalmistamine:
Lõika ploomid võimalikult väikesteks. Segisti või hakklihamasin on vaja tükeldada ja mitte lihvida, et infusiooniprotsessi filtreerimiseks ei kuluks kaua aega. Seejärel segage marjad granuleeritud suhkru tükiga, et mahl kiiresti eralduks. Valage brändit, segage ja katke mass. Reserv vananemiseks 20 päevaks. Kilogrammist suhkrust ja veest keedame tumedat siirupit. On vaja saavutada pruun värv, kuid veenduge, et siirup poleks põlenud. Filtreerige ploomi Tinktuura ja lisage sinna veidi jahutatud siirup. Pärast jahutamist pange ajutiselt külmkappi. Ülejäänud marjad täidetakse uuesti suhkruga ja pressi abil pigistage mahl välja. Filtreerime vajaliku seisundini ja ühendame esimese osaga.
Retsept 6. Ploomide valamine kodus "Daam"
Tooraine:
• suhkur 250 g
• ploomid 500 g
• viin 700 ml
• Vanilje 3-4 pulgad
• kondenspiim 2 purki 400 g
• Vesi 0,5 l
Toiduvalmistamine:
Loputage ploome kuuma vee all, kuivatage kergelt salvrätikuga ja pange vaniljega purki. Vala viina ja jäta paariks nädalaks seisma. Valmis tinktuuri nõrutatakse ja filtreeritakse.Alkoholiga kaetud marjad vala klaasi keeva veega, lisage suhkur ja keetke emaili kaussi. Jahutage, vajutage ja laske läbi filtri. Puljong ühendatakse tinktuuriga ja pannakse kondenspiima. Valmis liköör peaks olema konsistents, nagu piimatoodete liköör. Säilitage likööri külmkapis mitte rohkem kui kuus kuud. Korkimata pudel tuleb kohe ära tarbida.
Retsept 7. Ploomide valamine kodus "Ingver"
Tooraine:
• Õunamahl, naturaalne 2 l
• Ploomid (sega) 3,5 kg
• Suhkur 750g
• rosin 300 g
• Ingver 100 g
• Kaneeli 3 pulgad
• Mesi, vedel 1 l
• viin 1,0 l
Toiduvalmistamine:
Lahustame suhkru kuumutatud õunamahlaga ja ühendame lahuse rosinate ja "Ungari" ja "Greenwoodi" pooltega (võib võtta ka muid sorte). Enne aktiivse kääritamise algust segage virre iga päev. Pärast pudelisse valamist ja kummikinda või veetihendiga sulgemist. Valmis noor vein eemaldatakse settest, kuni see muutub läbipaistvaks. Liiter viinas taluge 15 päeva jooksul kooritud ja viilutatud ingverijuur kaneeli pulkadega. Infusioon veini tühjendamiseks ja sulgemiseks. Viige mesi valmisvormi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Eemaldage pudel vananemiseks vähemalt poolteist kuud pimedas ruumis. Pärast uuesti filtreerimist ja pakendatud pudelitesse.
Kodus ploomide valamine - nipid ja näpunäited
• Valmis tinktuuri on parem segada suhkrusiirupiga, mille temperatuur on 40–50 ° C.
• Alkohoolse tinktuuri valmisolekut on võimalik kontrollida organoleptiliselt: iseloomuliku viina maitse puudumine näitab infusiooniprotsessi lõppu.
• Puuviljade infundeerimise ajal on vaja sügavamaks ekstraheerimiseks pidevalt sekkuda.
• Kui lisate oma retseptis liköörile kuivatatud ürte või vürtse, pakkige need enne infusioonianumasse panemist marli- või lõuendikotti.
• Hoidke villimist tumedates klaaspudelites. Ideaalsed nõud - tihedalt liidetavate kaanede või korkidega keraamika, mida saab täiendavalt sulgeda vaha või tihendusvahaga.
• Valmistatud joogid sildistavad.
