Kahtlemata on veinivalmistamine kunst ja selle saladusi on vaja teada aastaid. Kuid meistriteose loomist ei väida keegi. Kuid retsepti rangelt järgides ja väikesi trikke kasutades saate isegi pärast väikest tutistamist saavutada oma kätega valmistatud joogi hea maitse.
Ja mis kõige tähtsam, omatehtud ploomivein on täiesti looduslik toode. Selle komponendid aitavad meie kehal toime tulla aneemia ja veresoonkonna probleemidega. Kuid ploomide veini kodus nautimiseks on vaja ainult mõistlikes kogustes.
Ploomivein kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Esimene samm on ette valmistada puhtad nõud ja koguda parimad ploomid. Loodus on meile omistanud mitmesuguseid kollase, valge, sinise ploomi sorte. Igaüks neist sobib veini valmistamiseks, kuid eriti head on tumedad sordid, nii et peaksite neid valima.
Ploomid tuleb koristada siis, kui nad on nii küpsed, et hakkavad maapinnale langema.
Parema äravoolu jaoks on soovitav kogutud puuvilju paar päeva päikese käes kausis hoida. Puuviljad kuivavad kergelt, mahl pakseneb. Päikesekiired aitavad vilja rikastada kääritamisprotsessiks vajalike bakterite ja seentega.
Ploome ei ole vaja pesta, kuid tugevalt määrdunud tuleks siiski loputada või hõõruda.
Luud reeglina eemaldatakse, kuid saate ja lahkuda. Siis saab jook mandlimaitse.
Töö alguses vajate avarat kaussi, siis suurt klaaspurki ja parem kümme või kakskümmend liitrit pudelit. Joogivalmistamise ühes etapis ei kasutata metallnõusid.
Retsept 1. Kodus traditsiooniline ploomivein
Ploomivein kaunistab perepuhkust või tavalist õhtusööki. Saate seda mitte ainult juua, vaid ka kasutada liharoogade või magustoitude valmistamisel.
Koostis:
8 kg sinist ploomi
8l vett
1800 g suhkrut
Toiduvalmistamine:
1. Keedetud, kuivatatud kividest vabad ploomid.
2. Tükeldage puuviljad peeneks kuni sujuvaks. Need peaksid välja nägema nagu puuviljapüree.
3. Lisage toatemperatuuril umbes 10 liitrit puhast vett.
4. Katke segu puhta lapiga ja viige sooja, rahulikku kohta. Viljaliha peaks veidi käärima seisma 72–100 tundi.
5. Kurname pärast vahu ja mullide ilmumist ja valame purki.
6. Valame suhkru, saavutame selle täieliku lahustumise.
7. Valage pudelisse, sulgege veetihend ja laske sellel käärida.
8. Pärast 45–60 päeva valage noor vein ettevaatlikult, segamata setet.
9. Järgmisena peate veini filtrima marli abil.
10. Valage ettevalmistatud pudelitesse noor vein. Jätame laagerdumiseks keldrisse või keldrisse.
Retsept 2. Klassikaline ploomivein kodus
Mõnus koosviibimine klaasi ploomiveiniga kodus pimedal talveõhtul tuletab meelde päikest ja suve.
Koostis:
8 kg sinist ploomi;
8 liitrit vesi;
2 liitrit kuuma vett;
suhkur 1800 g;
pärm.
Toiduvalmistamine:
1. Alustame haputaigna ettevalmistamisega:
- Pange kaks klaasi suhkrut kuuma veega ja keetke.
- Jahutatud suhkrusiirupis lahustage veinipärm.
"Hautis peab kaks või kolm tundi ringi tiirutama ja see on kasutamiseks valmis."
2. Ploomid tuleb seemnest eraldada. Selle protsessi võimalikult lihtsustamiseks valage need kuuma veega ja hoidke paar minutit.
3. Kui koor on puuviljale mõranenud, tühjendage vesi ja eemaldage luud.
4. Vajutame homogeense massi saamiseks. Asetame suures konteineris.
5. Segage vesi suhkru ja hapukoorega. Vala ploomimassi.
6. Segage, valage pudelisse ja jätke 10–12 nädalaks käärima.
7. Nõrutage noor vein, püüdes setet mitte häirida.
8. Asetame pudelitesse ja jätame keldrisse küpsema.
Retsept 3. Ploomivein kodus kaneeliga
Koostis:
Sinised ploomid - 5 kg.
Kaneel - 10 g.
Suhkur - 2 kg.
Puhastatud vesi - 5 liitrit.
Valmistamismeetod:
1. Loputage puuvilju veega ja loputage seemnetest.
2. Sirutage ploomid kätega põhjalikult läbi või kasutage selleks pressi.
3. Pange puuviljad suurde kaussi ja katke suhkruga (pool normist).
4. Leiame vaikse koha ja jätame ploomid mõneks päevaks tiirutama.
5. Pärast vajaliku arvu päevade ootamist eraldage hoolikalt püree moodustatud virre ja viige pudelisse.
6. Segage vesi järelejäänud suhkruga ja valmistage siirup.
7. Lisage siirupile kaneeli, jahutage see ja valage virdesse.
8. Hüdrauliline lukk sulgege pudel ja unustage see paariks kuuks. Segu peaks käärima.
9. Kui käärimisprotsess on lõppenud, valatakse noor ploomivein ettevaatlikult, püüdes setet mitte häirida.
10. Filtreerige ja valage klaasnõusse, sulgege sobivate korkidega. Saadame veini valmima jahedas ja pimedas kohas.
Retsept 4. Ploomi kangendatud vein kodus
Koostis:
2 kg ploome.
Neli liitrit pudelit gaseerimata vett.
Pool liitrit oma lemmikviina.
0,8 kg suhkrut.
Keetmisviis:
1. Ploomid valivad ainult terved ja elavad uuesti.
2. Täitke klaaspudel puuviljadega.
3. Magusa siirupi keetmine, segades vett ja suhkrut.
4. Täida ploomid keeva kuuma siirupiga ja jäta sellesse vormi 8 tunniks. Siis tuleb see kuivendada, mida me ka teeme.
5. Keeme taas siirupit ja valame ploomidega uuesti pudelisse.
6. Lõpuks ootas viin oma aega. Lisage see klaasmahutisse.
7. Panime pudelile kummikinda, tehes väikese sõrme ühele sõrmele ja mähime tihedalt.
8. Pange tulevane kange jook kaheks nädalaks pimedasse ruumi.
9. Pärast 14 päeva möödumist filtreerige vein marli abil ja valage see ettevalmistatud pudelitesse. Vein on muutunud ilusaks tumelillaks.
10. Veinipudelid, mida hoitakse jahedas ja pimedas keldris. Jook paljastab selle tegeliku maitse mitte varem kui aasta pärast.
Retsept 5. Ploomivein kodus keerdumisega
Ploomide ja rosinate kombinatsioon annab joogile ebahariliku maitse. Sellel veinil on ravivad omadused ja see on kasulik südamele ja veresoontele.
Koostis:
10 kg ploome.
10 ½ liitrit keedetud vett.
Kolm kg suhkrut.
Kakssada grammi rosinaid.
Valmistamismeetod:
1. Eemaldage kogutud ploomidest kivid, asetage need kaussi, muutke need käsitsi või pressi abil kartulipüreeks.
2. Lisage suhkur ja vesi, katke rätikuga, et putukad ei kukuks. Kolimine kolmeks-neljaks päevaks pimedasse tuppa.
3. Rosinad asetatakse kaussi ja täidetakse sooja veega, kaetakse suhkruga (40 g) ja segatakse.
4. Katke kaanega ja unustage see neli päeva. 4 päeva pärast filtreerige ja laske saadud vedelik edasiseks kasutamiseks.
5. Kääritatud ploomidest tühjendage mahl ja segage see suhtega 3: 1 granuleeritud suhkruga. Lisage rosinate filtreerimisel saadud vedelik. Suleme konteineri kindaga, kerime seda hästi. Teeme kinda pöidlale nõela punktsiooni.
6. Saadame konteineri kahe kuu jooksul valgust eemale.
7. Kahe kuu pärast valatakse filtreeritud vein pudelitesse ja suletakse suletud korkidega.
8. Proovin veini eelistatavalt mõne kuu pärast. Alles siis on see valmis meeldivaks maitseks ja aroomiks meeldima.
Retsept 6. Ploomivein kodus "Topelt rõõm"
Küpse ploomi õrna ja õrna aroomiga rubiinveini on lumisel talveõhtul meeldiv süüa.
Koostis:
Mustad küpsed ploomid - 8-10 naela.
Vesi - paberimassi kilogrammi kohta liiter;
Suhkur - ühe liitri mahla kohta umbes 350–400 grammi.
Toiduvalmistamine:
1. Küpsetel ploomidel lõhestame naha või torgake need läbi.
2. Pange puuviljad kihiti kolmeliitrisesse purki. Iga kiht valas suhkru.
3. Valage ploomi täis purki puhast toorvett. Kata purgi kõri paksu lapiga ja seo kinni.
4. Panga saab panna aknale ja unustada see nädalaks. Lase mahlal aeglaselt voolata.
5. Kui pangas olev paberimass jaotatakse virde ja tahkete jäätmete hulka, on aeg esimene tühjendus teha.
6. Valage vedel osa puhtasse anumasse. Me kasutame seda kummivoolikut.
7. Lisage suhkur: iga kahe supilusikatäie liitri kohta. Segage puust spaatliga. Kordame protseduuri kolm korda iga kolme päeva tagant.
8. Tahke osa ei visata ära, vaid valatakse puhtasse purki.
9. Magama jääb kilogramm suhkrut ja vala vett. Lisage küpsed ploomid. Kõigil neist peate tegema sisselõike või punktsiooni.
10. Siis viime läbi sama protseduuri nagu esimese purgi puhul.
11. Niisiis, meil on veini kahes purgis: ühes - esimese lekke virdest, teises - pigistage viljaliha kõvast osast.
12. Käärimisprotsess võib võtta mitu nädalat. Niipea, kui mudane sete vajub purkide põhja, valage noor vein ettevaatlikult, et seda mitte häirida.
13. Valage klaasnõudesse ja asetage keldrisse. Ootame 2-3 kuud.
14. Tehtud töö tulemuseks on magustoiduvein kangusega 12–14 °. Suhkrusisaldus on umbes 15-16%.
15. Kahest purgist saadud veini võib kombineerida või eraldi valada.
Retsept 7. Ploomivein kodus virsikute ja tilga vaniljega
Väga hea, originaalse maitsega vein, milles on ühendatud virsiku ja ploomi aroom. Vaevu tajutav vanilli maitse täiendab seda ebatavalist kimp.
Koostis:
Ploomid - 7500 g.
Virsikud ja suhkur - aastaks 3500
3 g vanilli.
4 liitrit vett.
Valmistamismeetod:
1. Võtke ploomidest kivid välja. Peske puuvilju pole vajalik.
2. Peseme küpseid virsikuid voolavas vees, jagage need pooleks ja eemaldage kivi väga lihtsalt.
3. Me nihutame puuviljad ühte suurde kaussi ja sõtke. Selle protseduuri jaoks võite kasutada puidust pestlit. Puuviljad muutuvad järk-järgult ploomipüreeks ja virsikuteks.
4. Lisage eelnevalt valmistatud vanill ja suhkrusiirup. Segage kõik hoolikalt.
5. Viime ettevalmistatud massi klaasmahutisse, kus toimub käärimise sakrament. Sulgege pudeli kaas veega.
6. Viime konteineri tuppa pimedas ja soojas (sellist ruumi suvel leida pole keeruline). Jätame nädalaks tiirutama.
7. Käärimine peatatakse ja vein valatakse ettevaatlikult, häirimata anuma põhjas settinud setet.
8. Peate proovima jooki, et teha kindlaks, kui palju suhkrut peate lisama.
9. Filtreerige vein ja valage. Iga pudel on hermeetiliselt suletud.
10. Nagu tavaliselt, on soovitatav jooki mitu kuud mitte puutuda.
Retsept 8. Ploomivein kodus ploomimoosist
Kui ploomimoosi on kogunenud rohkem, kui saate süüa, siis miks mitte muuta see veiniks? Ainus tingimus: moos ei tohiks olla hapu ja mitte kääritatud.
Koostis:
Ploomimoos ja vesi - üks liiter.
100 grammi kergeid rosinaid.
Suhkrusiirup - olenevalt maitsest.
Valmistamismeetod:
1. Valage moos kaussi ja lahjendage sooja veega.
2. Lisage rosinaid (pole vaja seda pesta). Sega korralikult läbi.
3. Kui moos on hapu, peate selle sisse valama pool liitrit siirupit.
4. Valage homogeenne mass klaaspurki. Sulgege väikese avaga kaas või kummikinda.
5. Jätke kümme päeva pimedas, kuid soojas toas tiirutama.
6. Kurna tulevane vein ja vala see puhastesse roogadesse.
7. Pange tihedalt suletud purk koos virde samasse kohta veel 45 päeva. Kontrollige perioodiliselt, kuidas käärimisprotsess toimub.
8. Pooleteise kuu pärast valage noor vein ettevaatlikult, segamata setet, ja valage. Tihedalt sulgege ja liikuge külmkapi juurde.
Kodustest ploomidest valmistatud vein - veinivalmistajate näpunäited ja nipid
- Ploomiveini ladustamiseks sobivad kõige paremini pooleliitrised või 0,75liitrised pudelid.
- Vein, mis on müüdud korgiks umbes kolm sentimeetrit.
- Ideaalne võimalus joogi hoidmiseks on kelder, mis asub põhjaküljel. See suudab hoida püsivat temperatuuri 11 ° C. Maksimaalne temperatuur on 14 ° C. Kui veini pole võimalik jahedas kohas hoida, tuleb seda pastöriseerida 5 minutit.
- Joogipudeleid katvad korgid võivad erinevate mikroorganismide mõjul lõpuks kokku kukkuda. Tihedus kaob ja vein rikneb. Seetõttu tuleb kahjustatud pistikud välja vahetada. Veini seisundi perioodiline jälgimine ei tee haiget - meile see maitseb.
- Joogimahutit tuleb hoida staatilises olekus. Ei mingit puristust ega vibratsiooni!
- Mida rohkem maiustusi, seda tugevam on vein. Iga 20 grammi suhkru kohta (liitri kohta) võib alkoholisisaldust ühe kraadi võrra suurendada.
- Kääritatud puuviljapressi surumiseks kasutatakse muistset meetodit. Tugevas riidekotis, kuhu oli lisatud väikeste osade viljaliha ja keerutatud käed suure laeva kohale.
- Kõige maitsvam vein, mida valmistatakse tammevaatides.
