Talvel marineeritud tomatite purk on külmadel talveõhtutel kõigile peredele suur rõõm.
Niipea kui hinnalise purgi kaas avaneb, levib maja ümber tomatite, soolvee, vürtside aromaatne lõhn, mis meenutab suvepäevi.
Mida rohkem perenaine valmistab, seda sagedamini on pere õnnelik.
Soolatud tomatid võivad suupistetena kaunistada ka suvalist pühadelauda või üllatada ootamatuid külalisi.
Talveks soolatud tomatid - valmistamise üldpõhimõtted
Igal kogenud koduperenaisel on lõpuks oma eksklusiivne retsept, mis põhineb salajasel koostisosal, mis on teada ainult talle. Kuid soolamise üldreeglid jäävad kõigile samaks. Soolatud tomatite soolamiseks on kolm peamist võimalust: kuum soolamine, külm ja kuiv.
Soolalahus kuum viis tomatid - traditsiooniline võimalus. Maitsestamine pannakse puhaste, põhjalikult steriliseeritud purkide põhja. Peal asetatakse puhtad tomatid, seejärel valatakse need keedetud soolveega, rullitakse kokku, jahutatakse ja pannakse külmkappi alaliseks säilitamiseks.
Külma soolamise meetod - See valmistis on peamiselt tünnides, ämbrites, tünnides. Pangas on see võimalik. Siin valatakse tomatid külma soolveega. Lisaks asetatakse ülaosale puidust ümmargune plaat. Selliseid hapukurki hoitakse keldrites.
Kuiv suursaadik soovitab soolvee puudumist. Tomatid laotatakse kihiti torusse, puistatakse rohke jämeda soolaga, kaetakse puust ringiga. Soolatud tomatid seisavad mõnda aega toas, seejärel pannakse need külmkappi. Need pole ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks. Põhimõtteliselt on see marineerimise suvine versioon.
Kuivsoolamine on kiirem versioon. Seda nimetatakse "kiired tomatidLadustamispõhimõte on sama, kuid siin vabastatakse tomatid sisust ja täidetakse purustatud küüslaugu ja soolaga ning seejärel süüakse paari päeva pärast.
Maitse sõltub tomatisordist, küpsusastmest, teatud maitseainete ja täiendavate koostisosade lisamisest. Tomateid kasutatakse tavaliselt tugevate, vastupidavatena. Soola vali laud (suur). Maitseainetest on populaarsed küüslaugu, tilli, sinepi, peterselli, koriandri, loorberilehe, koriandri, mädarõika, küüslaugu pea.
Soolased tomatid talveks "Traditsiooniline"
Seda retsepti kasutab enamik koduperenaisi, kellel pole aega fantaseerida. Soolamise lihtsaim ja usaldusväärsem versioon.
Koostis
Tomatid keskmise suurusega 1,8–2 kilogrammi.
Vesi on puhas poolteist liitrit.
Till 30 g
2 küüslauguküünt.
Jahvatatud kaneel (näputäis).
Suhkur / sool vahekorras 2/1.
Koostisosad arvutatakse kolmeliitrise purgi suhtes (järgmistes retseptides võetakse arvutused sama mahuga).
Toiduvalmistamise meetod:
Loputage ja steriliseerige purgid põhjalikult (kehtib iga retsepti kohta, kus purke vajatakse). Iga purgi põhjas asetage till, küüslauk ja näputäis kaneeli (jahvatatud). Loputage tomatid ja pange purkidesse ülaosale.
Siis valmistatakse soolvesi. Selleks keetke filtreeritud vesi, lisage suhkur ja lauasool. Keeda kuni täieliku lahustumiseni.
Pärast seda toimingut tuleb tomatid valada kuuma, peaaegu keeva soolveega, katta purgid pisut kaanedega ja jätkata steriliseerimist basseinis keeva veega 12-16 minutit. Rullige steriliseeritud metallkatetega. Viige purgid pimedasse kohta, pange tagurpidi lõpliku jahutamiseni. Seejärel pange hapukurgid ladustamiseks jahedasse kohta.
Soolased tomatid talveks "Kodused"
Retsept erineb maitseainete koostises eelmisest versioonist, seetõttu on ka maitse erinev. Tomatid on välimuselt väga isuäratavad. Ja maitse on pehme ja õrn. Seda retsepti peetakse kasulikuks.
Koostis
Värskelt küpsed tomatid 2 kg.
Loorberileht 5 tk.
Sool 60 gr.
Suhkur - suur magustoidu lusikas.
8 tk pipar herned.
6 tk mahe maitseaine.
Kuivatatud till.
3,5 küüslauguküünt.
Sinep 25 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
Pange puhastesse purkidesse kõik ülalnimetatud vürtsid, välja arvatud suhkur, sool ja sinepipulber.
Pange pestud, läbitorgatud tomatid tihedalt purkidesse. Võtke liiter keedetud vett, sulatage selles vees sool / suhkur, valage tomatid kohe purki.
Siis peate võtma puuvillase kanga, mähistama, katma kõik kangad selle kangaga. Võtke sinepipulber, puista sellele riie. See annab soolatud tomatitele ebatavalise maitse ja säästab neid hallitusest.
Pangad peaksid toatemperatuuril seisma umbes 2 nädalat. Järgmine samm on sulgeda steriilsete plastkaantega purgid ja panna need kuuks ajaks külmkappi.
Soolased tomatid talveks "Noored"
Retsept sai ebahariliku nime roheliste tomatipuuviljade kasutamise tõttu. Selle hapukurgi kasutamine muudes roogades, näiteks salati komponendina, rõõmustab silma.
Koostis
Noored tomatid (rohelised) 1,8 kg.
Mustsõstraleht - 7 tk.
Till õisikutega - 3 tk.
5 küüslauguküünt.
Kuum pipar (suulael).
Maitselt maitske maitseroheline.
Külmfiltreeritud vesi - liiter.
Jäme sool - 4 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise meetod:
Loputage tomatid ja rebige hobusesaba. Purgipõhja põhjas peate panema rohelised, seejärel tomatid, jälle rohelised, kuum pipar ja küüslauk. Selles järjekorras täitke kihiti kogu purk. Viimane kiht tuleks panna rohelised.
Soolvesi: lahustage sool külmas vees, jätke paariks minutiks ja täitke purk ülaosale. Vesi peaks sisu täielikult katma.
Pärast seda sulgege klaaspurk tiheda steriliseeritud kaanega (plastik) ja viige hoiustamiseks (pimedasse, külma ruumi). Poolteise kuu pärast peaksid soolatud tomatid olema kasutamiseks täiesti valmis.
Soolased tomatid talveks "Külm"
Nimi tuletatakse soolamise tüübist. Kolmeliitrine purk on toiduvalmistamise anum, kuna tänapäevased koduperenaised kasutavad harilikult vanne.
Koostis
Küpsed tomatid 1,6 kg.
Sool / suhkur vahekorras 3/1.
Mädarõika lehed 3 tk.
2-3 kirsilehte.
1-2 sõstralehte.
Viilutatud sellerileht (maitse järgi).
Küüslaugu pea.
Toiduvalmistamise meetod:
Pange mädarõika lehed puhaste kuivade purkide põhja, seejärel täitke need tihedalt tomatitega, ilma puuvilju purustamata.
Täitmise ajal katke tomatid ühtlaselt sõstra, kirsi-, selleri- ja küüslaugulehtedega. Seejärel valage soola suhkruga purki, valage üsna külma keedetud vett või filtri alt.
Soovijad võivad lisada lusikatäie äädikat, kuid see pole vajalik. Sulgege tiheda plastkaanega purk ja pange see külmkapi kaugele riiulile.
Soolatud tomatid talveks omas mahlas
Tavalistest koostisosadest soolatud tomatite ebatavaline retsept. Tomatid peaksid sel juhul olema pruunid või roosad.
Koostis
Väikesed tomatid suure tihedusega 1 kg.
Väga küpsed tomatid 1 kg.
Küüslaugu pea
4 oksa tilli
Kuum pipar alates 2 tk.
Maitsestamine on segu säilitamiseks.
Sool oma äranägemise järgi (kahest supilusikatäiest).
Toiduvalmistamise meetod:
Väga küpsed tomatid tuleb läbida (-elektriline) hakklihamasin või mahlapress, saadud tomatimahl tuleks valada kastrulisse, lahjendada selles teelusikatäis soola, viia see keema ja keeta mitu minutit.
Puhta purgi põhjas pange välja pool kuuma pipart ja vürtsid. Seejärel pange tomatid, ürdid, küüslauk. Ülejäänud paprikad ja vürtsid peaksid olema peal. Valage see kõik värske kuuma tomatimahlaga.
Pange purk pannile, milles keedeti tomatimahl, pärast seda, kui olete eelnevalt põhja pannud tiheda salvrätiku. Täitke pann veega nii, et see ulatuks peaaegu purgi kaelani. Katke purk kaanega (lahti), laske keema tõusta ja vähendage kuumust.
Niisiis, peate purgi steriliseerima 20-27 minutit. Pärast seda on vaja purki saada, sulgege see sama kaanega, mähkige üles, pange tagurpidi lõpliku jahutamiseni.
Talveks soolatud tomatid õunamahlas
Soolaste ja lõhnavate soolaste tomatite retsept. Tõelistele maitseteadjatele.
Koostis
Tugevad küpsed tomatid 1 kg.
Punased õunad 2,5 kg või selitatud õunamahl 1l.
Ingveri ½ tl.
Sool 3 magustoidu lusikatäit.
Suhkur supilusikatäis.
Toiduvalmistamise meetod:
Pange tomatid õrnalt puhtasse purki.
Laske õunad läbi mahlapressi või hakklihamasina (siis peate mahla käsitsi pigistama), lahjendage saadud mahl 2/1 (mõnikord kasutage poest puhastatud mahla). Riivi rest, lisa saadud vedelikule.
Kuumuta mahl kastrulis keemiseni, vala tomatid purki peaaegu keeva vedelikuga. Pastöriseerige purgid tund aega, samal ajal kui vesi ei peaks keema. Rulli purgid üles ja mässi neid tekiga, kuni need jahtuvad.
Ukraina soolatud tomatid talveks
Selle retsepti jaoks sobivad erinevate sortide tomatid. Peamine punkt - need peavad olema kindlad, tihedad.
Koostis
Elastne tomat 1 kg.
Suured toored porgandid.
Vaarika lehed.
3 väikest lusikatäit suhkrut.
Soola maitse järgi.
Vürtsid vastavalt soovile.
Toiduvalmistamise meetod:
Laske porgandid läbi riivist. Lao vaarikalehed, porgandid ja tomatid kihiti purki.
Paralleelselt valmistage järsk soolvesi: liiter vett vastab 100 g soolale. Maitse järgi lisage vürtsid. Keetke soolveega 5-8 minutit, seejärel jahutage ja valage purki, kattes tomatid täielikult. Pange peale vaarikaleht ja sulgege see tihedalt puhta plastkattega. Viige purk ladustamiseks külma kohta.
Soolased tomatid talveks "pihlakaga"
Ebatavalise maitsega väga lihtne retsept!
Koostis
Tomatid ilma nahata 2 kg.
Rowani kobarad 1,5 kilogrammi.
Soolvee jaoks:
Arteesia vesi (sobiv ja filtreeritud) 1 l.
Suhkur / sool vahekorras 2/1 supilusikatäit
Toiduvalmistamise meetod:
Pange ettevalmistatud purki tomatid koos pihlakaga. Keetke filtreeritud vesi, lahjendage selles sool / suhkur. Ainult keedetud soolvees tuleb purgi sisu kiiresti täita. Laske jahtuda, seejärel nõrutage, keetke uuesti ja valage purki. Korda protseduuri ainult kolm korda. Pärast seda keerake purk kinni, jahutage ja eemaldage see pikka aega keldris.
Talveks soolatud tomatid - nipid ja näpunäited
- Soolatomatid talveks on esmapilgul lihtne ülesanne. Sellel ettevõttel on aga oma nipid ja nipid, mille abil saab perenaine säästa mitte ainult aega, vaid ka jõudu.
- Et pangad ei plahvataks, peate neid hoolikalt steriliseerima.
- Pingutades pange korgid võimalikult tihedalt kinni, nii et õhk ei satuks. Katted ise peavad olema tihedalt kinni.
- Enne toiduvalmistamist peske tomatid soojas vees.
- Enne tomatite munemist on soovitatav need läbi torgata jalalaba piirkonnas - et mitte praguneda. Ka sellest saadav maitse muutub rikkamaks.
- Juuli on esimeste viljade kuu. Arvatakse, et just sel ajal rikastati tomateid vitamiinidega nii palju kui võimalik. Seetõttu on soovitatav tomatid soolada juulis.
- Tomati koor koorub kergesti maha, kui paned selle mõneks minutiks keevasse vette või hoiad lihtsalt kuuma auru kohal.
- Kui happesust pole piisavalt ja äädika maitse ei meeldi, lisage mõni tilk naturaalset sidrunhapet. Hape pärsib veelgi mikroobe, mis põhjustavad soolvee hägustumist.
- Kui peate soolamiseks lõikama väikseid tomateid, võite need kaanedega kinni pigistada ja keskele noaga kinni hoida.
- Soolatud tomateid tuleb hoida pidevalt jahedas kohas.
- Pärast soolatud tomatite söömist jääb soolvesi tavaliselt alles. Selle peal saate küpsetada taigna maitsvate küpsetiste (rullid, pirukad) või supi (hapukurk) jaoks.
