Viimane puudutus peaaegu igas magusas saiakeses on jäätumine.
Ilma selleta on kondiitritooted lõpetamata ja magustoidu maitse on puudulik.
Suhkru jäätumine - üldpõhimõtted ja peensused
Näib, et suhkruglasuuri valmistamisel ei tohiks olla saladusi. Segatud paar koostisosa ja valmis. Kuid nagu selgus, pole see veel kõik. Suhkru jäätumine on erinev ja toiduvalmistamise viisidel on olulisi erinevusi.
Nagu arvata võiks, on suhkrukatte peamine koostisosa suhkur. Võimalik on kasutada suhkruglasuuri valmistamiseks nagu tavaliselt granuleeritud suhkrut ning tuhksuhkrut, pruuni suhkrut ja isegi suhkruroosi.
Täiendavad koostisosad võivad olla või, munavalged, kakao ja kohv, puuviljamahlad, vanilje, šokolaad, koor ja palju muud. Kakaod ja kohvi tuleks kasutada ainult kõrgeima kvaliteediga, see toode ei sisalda lisandeid. Kvaliteetse jäätumise saamiseks ostke naturaalseid rasvasisaldusega piimatooteid ja värskeid mune. Mahlad, mis on osa teatud tüüpi suhkrukattest, tuleks värskelt pigistada, pakendatud ei toimi.
Suhkruklaas võib olenevalt valmistamisviisist ja koostisosadest olla valge või värviline, läbipaistev või matt, hapu või magus. Igal juhul näevad erksad, värvilised, suhkruga kaetud küpsetised alati elegantsed ja väga isuäratavad.
Lisaks valmistatakse suhkru jäätumist väga lihtsalt ja kiiresti ning erinevalt mitmesugustest kreemidest pole selle magustoitudele panemine keeruline.
"Suhkru jäätumine"
Koostis:
220 grammi suhkrut;
neli munavalget.
Valmistamismeetod:
Vala väikesesse kastrulisse oravad, lisage suhkur.
Vahusta segu vispliga.
Valage suuremasse kastrulisse klaas vett, keetke.
Asetage väike pann koos magusa seguga suure keeva veega anuma kohale.
Vahusta tuhksuhkur veevannis umbes viis minutit.
Eemaldage glasuurianum tulelt, pekske veel viis minutit.
Kooretuhkru jäätumine on sile, pimestav valge ja läikiv. Pange see jahtunud saiadele.
Tuhksuhkur "Nami"
Koostis:
70 grammi suhkrut. pulber;
näputäis soola;
20 grammi ploome. õlid;
25 ml piima;
vanilje.
Valmistamismeetod:
Sulatage või väikeses kastrulis, pada või paksu põhjaga kastrulis.
Vala sisse piim, lisa sool ja tuhksuhkur.
Aktiivselt segades viige mass kreemi konsistentsini.
Valmis tuhksuhkru sisse pange vanilje, segage.
Kui teie arvates osutus koor paksuks, lisage veel veidi piima.
See jäätumine sobib suurepäraselt iga magusa saiaga.
Šokolaadijäätis
Koostis:
350 grammi tuhksuhkrut;
50 ml piima;
40 grammi kakaod;
vanilliin - omal soovil;
üks artikkel lusikas ploomid. õlid.
Valmistamismeetod:
Pehmendage võid.
Naeluta see kakao ja vaniljega.
Vala tuhksuhkur, naeluta uuesti. Kõige mugavam on teha kahvel.
Valage aeglaselt piim, viies suhkru konsistentsi ühtlaseks.
Suhkru glasuur "Caramelnaya"
Koostis:
120 grammi pruuni suhkrut;
220 grammi suhkrut. pulber;
kaks kunsti. lusikad võid;
75 ml piima.
Valmistamismeetod:
Sulata või kastrulis, vala piim sisse, lase mass keema tõusta.
Lisage pruun suhkur, laske uuesti keema tõusta, eemaldage tulelt.
Lisage sada grammi tuhksuhkrut, peksage segu.
Pange järelejäänud pulbri isuäratav magus mass.
Klopi umbes viis minutit viskoosse konsistentsini.
Apelsinisuhkru jäätumine
Koostis:
oranž;
180 grammi suhkrut. pulber
Valmistamismeetod:
Loputa apelsin, pigista mahl välja, kurna. Apelsini suhkru glasuuri valmistamiseks piisab 100 ml.
Kuumuta apelsinimahl.
Lisage natuke pulbrit, viies jäätumise järk-järgult soovitud kosisti juurde.
Suhkru glasuur "Kreemjas"
Koostis:
40 grammi tuhksuhkrut;
120 ml 35% koort;
üks artikkel lusikas ploomid. õlid.
Valmistamismeetod:
Vala koor väikesesse kastrulisse, pane või. Segage segu madalal kuumusel, kuni või on täielikult sulanud.
Eemaldage anum koos koorega tulelt.
Lisage tuhksuhkur kuuma kreemja massi hulka, peksake suhkru glasuuri, kuni see on täielikult jahtunud.
Sidrunisuhkru jäätumine
Koostis:
Art. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
50 grammi võid;
320 grammi tuhksuhkrut.
Valmistamismeetod:
Segage kõik koostisosad ühes mahutis.
Vahusta glasuur ühtlaseks. Mass peaks olema õrn, lopsakas.
Tänu sidrunisuhkru glasuurile omandab teie küpsetamine ainulaadse tsitruse aroomi ja meeldiva hapukuse.
Värviline suhkru tuhm
Koostis:
200 grammi suhkrut. pulber;
20 ml piima;
20 ml suhkrusiirupit;
5 ml mandliekstrakti;
toiduvärvid.
Valmistamismeetod:
Segage pulber ja piim kuni kreemjas.
Lisage siirup, mandliekstrakt. Vahusta seni, kuni jäätumine on muutunud siledaks ja läikivaks.
Levitage mass eraldi konteinerites, lisage soovitud värvi igale värvainele.
Jäätumisel muutub värviline suhkrujäätis kõvaks, kaotamata värvide heledust. Ideaalne väikeste jooniste rakendamiseks.
Brownie kodujuustu ja banaanidega tuhksuhkrus
Koostis:
kaks kunsti. lusikad šokolaadi jäätisega;
80 grammi pruuni suhkrut;
40 grammi jahu;
pool pakki võid;
180 grammi pehmet kodujuustu;
kaks muna;
tume šokolaadiriba;
kaks keskmise suurusega banaani;
näputäis soola.
Valmistamismeetod:
Sulata vesivannil peeneks hakitud šokolaad ja või.
Lükake väikeses kausis kergelt üks muna 50 grammi suhkruga.
Kombineeri šokolaadi ja muna segu, lisage sool, jahu. Segage.
Tükelda segatud massist eraldi ülejäänud suhkur, banaanid ja kodujuust segistis.
Kata vorm fooliumiga, vala pooleks šokolaaditainas, pane peale paar lusikatäit banaanitäidist. Jätkake taigna vaheldumist maitseainega.
Küpseta 30 minutit. Ahju temperatuur peaks olema 180 kraadi.
Jahutage valmis küpsetis, jagage see šokolaadijäätise peale. Serveeri, tükkideks lõigatud.
Jogurtikook marjade ja jäätisega
Koostis:
280 grammi klassikalist jogurtit ilma lisanditeta;
neli muna;
220 ml taimeõli;
üks vanillikaun;
240 grammi suhkrut;
üks tl purustatud apelsini- ja sidrunikoor;
200 grammi jahu;
1 tl küpsetuspulber;
400 grammi külmutatud pitsatatud marju;
150 grammi küpsisepuru.
200 grammi karamellsuhkru glasuuri.
Valmistamismeetod:
Esiteks õlitage küpsetusnõud, puistage käsnkoogiga, pange see külmkappi.
Vahusta väikeses kausis munakollased jogurti, vanillimassi, taimeõli, tsitrusekooriga, poole klaasi suhkruga.
Lisage sõelutud jahu ja küpsetuspulber. Sega korralikult läbi.
Teises mahutis pekske valged soolaga, lisage pool klaasi granuleeritud suhkrut, segage, kuni kõik suhkru terad on täielikult lahustunud.
Taignasse lisage marjad, segage.
Lisage valgu segu väikeste portsjonitena maitsvasse marjamassi, segades tainast pidevalt.
Võta jahtunud vorm külmkapist välja, vala tainas sisse.
Küpsetage tassikook tund, seades 160 kraadi.
Valage valmis jogurtikook karamelli jäätumisega.
Suhkru jäätumine šokolaadi-karamellikoogis
Koostis:
160 grammi võid;
120 grammi jahu;
üks munakollane;
80 grammi suhkrut. pulber;
200 grammi šokolaadisuhkru kattega;
60 grammi kakaod;
üks artikkel lusikatäis maisisiirupit;
130 ml 35% koort;
poolteist tassi hakitud sarapuupähkleid.
Valmistamismeetod:
Sega kakao jahu ja soolaga.
Eraldi peksake 120 grammi võid, munakollast ja pulbrit.
Kombineerige mõlemad massid ühte. Sõtku tainas ühtlaseks. Pange 15 minutiks kõrvale.
Määrige ümmargune vorm võiga, pange selle sisse puhanud tainas, levitage see põhja ja külgedele kätega. Küpseta ahjus pool tundi.
Segage kastrulis klaas suhkrut, maisisiirup ja 60 ml vett. Keetke segu, kuni saate ilusa mee värvi.
Eemaldage pann tulelt, valage koor karamelli, segage. Lisage hakitud sarapuupähkleid, pange uuesti tulele. Tomite 10 minutit kuni tumeda mee värvuseni. Jahutage see maha.
Vala karamellisegu valmis koogile. Küpseta ahjus 10 minutit.
Kaunista jahutatud tart suhkruglasuurimustritega.
Vanilliküpsised suhkrujäätises
Koostis:
100 grammi vanillisuhkru glasuuri;
pool tassi suhkrut;
näputäis soola;
üks muna;
130 grammi võid;
500 grammi jahu;
vanilje - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Segage väikeses kausis jahu ja sool.
Teises kausis pekske pehmendatud või ja suhkur segistiga. Mass peaks olema kohev ja homogeenne.
Lisage magusale massile muna, vanilje, segage.
Vala soolatud jahu, sõtke tainas.
Rullige kaks ruudukujulist kihti, mille küljed on 15 cm, mähkige mõlemad ettevaatlikult eraldi kilesse, pange tunniks külmkappi.
Rullige jahutatud kihid, paksus ei tohiks ületada 5 mm.
Lõika küpsised küpsisefreeside või terava noa abil välja.
Küpsetage 10 minutit, lülitades ahju sisse 160 kraadi juures.
Kaunista vanilliküpsised tuhksuhkruga.
Kirsipirukas suhkruvahuga
Koostis:
240 grammi jahu;
260 grammi kodujuustu;
kilo kirssi;
130 grammi tuhksuhkrut;
neli muna;
mõni kuivpärm;
näputäis soola;
20 ml kirsilahust;
30 grammi võid;
30 ml taimeõli.
Valmistamismeetod:
Vahusta tuhksuhkur munakollastega ühtlaseks. Valage taimeõli, segamata. Aktiivselt pekske veel kaks minutit.
Lisage kodujuust, segage.
Teises konteineris lahjendage pärm piimas, lisage jahu, segage. Pange kohupiima mass siia.
Vala peale kirsiliköör ja vahustatud soolavalguga. Sõtku tainast.
Rulli tainakiht lahti, pane ettevalmistatud (õlitatud) vormi.
Pange kirsid tainale, trimmige.
Küpseta tund 180 kraadi juures.
Jahutage valmis kook, valage suhkru jäätisega.
Suhkru jäätumine - nipid ja näpunäited
- Tortide, kookide, küpsiste, kondiitritoodete suhkru jäätumist peetakse õnnestunuks, kui see pole liiga paks ega vedel. Õigesti valmistatud glasuur sobib hästi ja kiiresti seab.
- Kui teil on vaja sõõrikuid või muffineid tuhksuhkruga valada, tehke see kergelt vesiseks, kuid toodete kleepimiseks on parem valmistada paks tuhksuhkur.
- Kodus pole tuhksuhkrut keeruline valmistada: kõigepealt tõrva ja seejärel sõelu suhkur.
- Suhkru jäätise keetmisel ärge kasutage alumiiniumist köögitarbeid.
- Kui suhkruglasuuri retseptis on šokolaad, ostke ainult kvaliteetset toodet, milles on palju kakaoube. Ärge mingil juhul võtke poorseid plaate - selline glasuur ei kõvene.
- Šokolaadist valmistatud šokolaadisuhkru tuhksuhkur on paks ja kõvastub kiiresti; kakaost keedetud - läheb õhemaks, kõveneb kauem.
- Selleks, et küpsetisel olev tuhksuhkur kiiremini haaraks, tuleb see eelnevalt jahutada.
