Kõige väärtuslikum ja toiteväärtuslik seene, mis annab igale roale küllastuse ja väljendunud maitse, on portselaniseen.
Pole ime, et teda nimetatakse seene kuningriigiks.
Seente supp portsu seentega on maitsev roog, mis soojendab, rõõmustab ja küllastab pikka aega.
Seenesupp portselanist seentega - valmistamise üldpõhimõtted
Seenesupi valmistamiseks koos portsiini seentega kasutatakse mitte ainult värskeid seeni, vaid ka külmutatud, kuivatatud ja isegi marineeritud seeni. Samuti sisaldavad supi koostis sageli köögivilju, teravilju, juustu, ürte ja vürtse.
Täiuslikult kombineeritud portsiini seente, tilli, basiiliku, sibulate ja porrulaugu, erinevat tüüpi ja erinevat tüüpi paprikate, rosmariini, estragoniga, selleri, karri, majoraani ja muude vürtsidega.
Enne toiduvalmistamist värsked seened hoolikalt sorteeritud, puhastatud metsajäätmetest, pestud voolava vee all, visatud kas sõelas või sõelale, et liigsest niiskusest vabaneda. Seejärel kas keeda või prae.
Külmutatud portsu seened ei vaja eelnevat ettevalmistamist. Neid ei pea enne kasutamist isegi sulatama, piisab, kui panna need kohe keeva veega potti või kastrulisse.
Kuivatatud valgeid seeni tuleb enne keetmist mitu tundi vees leotada. Vastasel juhul osutub roog ilma rikkaliku seene maitse ja vastava aroomita. Tasub kaaluda asjaolu, et supi jaoks kuivatatud seeni võetakse kaks kuni kolm korda vähem kui värskeid.
Koos marineeritud porcini-seened nõrutasid kogu marinaadi eelnevalt ja alles siis praeti või keedeti.
Ülejäänud koostisosad pestakse, puhastatakse, lõigatakse vastavalt retseptile, seejärel keedetakse või praetakse.
Sageli lisatakse seenesupile hapukoort ja koort - need annavad roogile erilise õrnuse ja pikantsuse.
1. Seenesupp portsiini seentega koore, juustu ja hapukoorega
Koostis
• 300 grammi värskeid sealiha seeni;
• 3 suurt kartulimugulat;
• 180 grammi pehmet toorjuustu;
• üks sibul;
• 20 ml kasvab. õlid;
• porgandid;
• sool, vürtsid;
• 50 grammi hapukoort 30% rasva;
• 100 ml kreemi;
• rohelised;
• poolteist liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistame cepsid vastavalt üldistele soovitustele, lõikame need mitmeks osaks.
2. Koorige köögiviljad ja jahvatage need: tükeldage kartul väikeste, ilusate väikeste pulgakestega, hõõruge porgandid väikesele osale riivis, tükeldage sibul poolrõngasteks.
3. Soojendame pada või kastrulis taimeõli, pange sibulad ja porgandid, praadige kuni meeldiva põsepuna.
4. Lisage seeni, segage, praege kuni keedetud.
5. Sool, pange maitseained ja pipar maitse järgi, valage hapukoor, hautage veel viis minutit, lülitage gaas välja.
6. Valage väikesesse kastrulisse vesi, lisage sellele veidi soola, pange kartulipulgad ja keetke kuni pakkumiseni.
7. Kallake vedelikuga kartulid praetud seente ja köögiviljade juurde hautisesse.
8. Lisage pehme juust, laske keema tõusta, valage koor.
9. Tomim kõige aeglasemal tulel mitte kauem kui viis minutit, takistades supi keetmist.
10. Valage seenesupp taldrikutele, kaunistades värskete ürtidega.
2. Seenesupp porcini-seente ja koduste nuudlitega
Koostis
• nael värskeid sealiha seeni;
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• 20 grammi koort. õlid;
• kaks väikest porgandit;
• 500 grammi jahu;
• 50-60 ml kasvab. õlid;
• sool;
• kolm liitrit vett;
• till;
• 150 grammi kõrge rasvasisaldusega hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage väikeses kausis 100 ml leiget vett taimeõliga.
2. Vala pool sõelutud jahu suurde kaussi, vala keskele tehtud süvendisse vee ja õli segu. Sõtkuge tainast aeglaselt, mis peaks lõpuks välja nägema nagu vedel hapukoor.
3. Seejärel valage järk-järgult järelejäänud jahu, segage ja sõtkuge massi, kuni tainas muutub piisavalt järsuks.
4. Rullige see õhukeseks kihiks paksusega mitte üle 3 mm, lõigake ribad 4-6 cm laiuseks, eemaldage need küljele, nii et tainas kuivab.
5. Niipea kui taignaribad on kuivanud, lõikasime terava noaga nuudlid, olles eelnevalt tööriista jahuks keeranud.
6. Pange ettevalmistatud seened kastrulisse, täitke kolme liitri veega, keetke pärast keetmist umbes pool tundi, eemaldades vahu aeg-ajalt lõhestatud lusikaga.
7. Lisage sool, jagage nuudlid ja võiga hakitud sibul ja porgand.
8. Tomim pärast puljongi keetmist kümme minutit.
9. Serveeri seenesupp portselanist seentega, maitsestatud hapukoorega ja puista hakitud tilliga.
3. Seenesupp portselanist seente ja ubadega
Koostis
• 350 grammi portselanist seeni (värsked või külmutatud);
• klaas valgeid ube;
• kolm liitrit vett;
• pipar, sool;
• sibul;
• väikesed porgandid;
• kaks või kolm peterselli ja tilli oksa;
• 50 grammi riisiteravilja;
• taimeõli;
• paar loorberilehte;
• näputäis majoraani.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puistake pestud oad õhtul konteinerisse, valage külma veega.
2. Visake leotatud oad nõusse, loputage, keetke nõrgal tulel liitris vees nõrgaks.
3. Porcini seened levivad potis kahe liitri veega, keetke, veidi soolatud, kakskümmend minutit.
4. Me tõmmake need seente puljongist välja lõhestatud lusikaga, jahutage, lõigake väikesteks tükkideks.
5. Prae kuni põsepuna taimeõlis, pane jälle puljongiga pannile.
6. Lisage põhjalikult pestud riis, ribadeks lõigatud porgandid. Keeda veel kümme minutit.
7. Levitage oad ja sibul, lisage majoraan, sool ja must pipar.
8. Pärast kümme minutit nõrgal kuumusel varitsemist viskame paar loorberilehte ja hakitud maitserohelist. Nõuame mitte rohkem kui viis minutit, serveerime hapukoorega.
4. Seenesupp portsu seente ja tatraga
Koostis
• 250 grammi portsu seeni;
• 100 grammi tatar;
• pipar;
• kilo kartuleid;
• sool;
• üks sibul;
• kaks liitrit vett;
• rohelised;
• tükk koort. õlid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kooritud seened ja tükeldage jämedalt.
2. Keeda neid kakskümmend minutit soolaga maitsestatud vees.
3. Lisage kooritud ja pestud tatar, lisage kartuliteks lõigatud kartulid.
4. Tomim kõike pärast keetmist keskmisel kuumusel umbes viisteist minutit.
5. Prae peeneks hakitud sibul võiga.
6. Viige praadimine supisse, lisage maitseroheline, sool ja maitsestage soovi korral nõu.
7. Tomim veel viis kuni seitse minutit. Eemaldage pann tulelt.
5. Seenesupp kuivatatud tordi seentega
Koostis
• 50–60 grammi kuivatatud portseini seeni;
• 1,7 liitrit vett;
• väikesed porgandid;
• suur sibul;
• neli kartulimugulat;
• pipra herned;
• 30-50 grammi koort. õlid;
• 50 grammi jahu;
• loorberilehed;
• rohelised, sool;
• hapukoor.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täitke seened keeva veega, laske neil nõuda - piisab nelikümmend kuuskümmend minutit.
2. Sulatatud võid praadige sibul, riivitud porgandid, lõigatud neljandiku rõngasteks.
3. Lisage jahu, sool, segage, prae mass paar minutit.
4. Valage pannile vesi, pärast keetmist levitage leotatud kuivatatud porcini seened.
5. Viieteistkümne minuti pärast levitage kuubikuteks hakitud kartulid.
6. Pärast sama aja möödumist lisage vürtsid, prae, loorberilehed.
7. Pärast viieminutist infusiooni serveerige roog, mis puistatakse rohkete ürtidega ja maitsestatakse hapukoorega.
6. Seenesupp portselanist seente, köögiviljade ja ürtidega
Koostis
• 200–250 grammi portselanist seeni;
• 250 ml kanaliha;
• sool;
• 80 ml kuiva veini (valge);
• teelusikatäis karrit;
• 100 grammi külmutatud herneid;
• selleri juur;
• 100 ml kõrge rasvasisaldusega koort;
• kaks keskmist porgandit;
• jahvatatud valge pipar;
• 220 ml vett;
• roheline sibul;
• kolm keskmist sibulat;
• 30 grammi jahu;
• 60–70 grammi kreemjat. õlid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud selleri juur ja porgand õhukesteks ribadeks.
2. Haki sibul kuubikuteks.
3. Seened tükeldatud plaatideks.
4. Sulatage või väikeses pada, jagage ettevalmistatud seened ja köögiviljad, sool ja pipar. Prae kõik, segades kümme minutit.
5. Eemaldage valmis koostisosad mõneks ajaks taldrikult.
6. Prae jahu õlis pärast köögiviljade praadimist.
7. Valage õhukese vooluga veega segatud puljong, segage.
8. Lisage vein, koor.
9. Pange herned, keetke kuni kümme minutit.
10. Laotage köögiviljad kõrvale ja maitsestage kõik karrid.
11. Enne serveerimist nõuame viis kuni kümme minutit. Serveeri, piserdades ohtralt peeneks hakitud rohelise talaga.
7. Seenesupp portsiini seente ja kanaga
Koostis
• 200 grammi marineeritud portsu seeni;
• 400 grammi kana;
• üks sibul:
• kolm kuni neli kartulit;
• kaks tavalist 80-grammist sulatatud juustukooki (Friendship või Amber);
• 60 grammi hapukoort;
• õli;
• vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese kanafilee, lõigake mitmeks osaks, keetke kaks liitrit vett.
2. Pange kooritud ja tükeldatud kartulid puljongisse.
3. Nõrutage vedelik marineeritud portsu seentest, lõigake õhukesteks plaatideks, lisage need õlis praetud hakitud sibulale.
4. Lisage seentele hapukoor, segage, hautage paar minutit.
5. Saadame kõik koostisosad pannilt pannile, pärast keetmist valage riivitud juust, lisage maitseained, sool, rohelised.
6. Pange supp valmis (kuni juust on puljongis lahustunud), valage plaatidesse.
8. Seenesupp portsu seente ja peekoniga
Koostis
• 350 grammi värskeid valgeid seeni;
• 200 grammi peekonit;
• 150 grammi kõva juustu;
• väike hunnik tilli;
• kaks liitrit vett;
• sool;
• 400 grammi kartulit;
• üks sibul;
• kolm muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige kartulid, lõigake need kuubikuteks, pange keevasse soolaga maitsestatud vette.
2. Keetke munad eraldi kastrulis.
3. Lõika peekon ribadeks, prae pannil ilma õlita kaks-kolm minutit, lisa ribadeks lõigatud seened, veerand sibularõngast, prae kõike koos seitse minutit.
4. Kui kartulid on peaaegu keedetud, lisage pannile panni sisu, vajadusel soola.
5. Pärast viis minutit keetmist levitage riivitud juust, laske puljongil täielikult sulada.
6. Serveeri, valades seenesuppi osade kaupa, maitsestades värskete ürtide ja munapooltega.
Seene supp portselanist seentega - näpunäited
• Seenepuljong osutub pisut tumedaks ja kui te ei kasuta supi tegemisel koort, hapukoort ega juustu, lisage roogi huvitavamaks muutmiseks veidi karrit või paar supilusikatäit hakitud spinatit.
• Mis tahes seenesupile pehmete, pehmete nootide saamiseks viis minutit enne keetmist võite puljongis maitse järgi juustu lisada: töödeldud, kõva; kreemjas või mitmesuguste maitseainetega.
• Kui retsept nõuab seente eel praadimist, praadige neid segul kasvades. ja kreemjas. õlid.
• Pastaga seenesuppi valmistades pange tähele, et vermišelli keema ei hakkaks ja roog hägusust ning erilist jahust maitset küpsetaks, tuleb toodet kõigepealt kuivatada praepannil kuni kuldseks.
• Enne keetmist leotage kindlasti kuivatatud seeni, muidu ei anna see maitset ega lõhna.
• Külmutatud sealiha seeni ei tohiks eelnevalt sulatada, vaid need tuleks kohe keevasse vette panna.
• Ärge ignoreerige vürtse, kuid ärge minge nendega liiga kaugele. Väike kogus aromaatseid ürte või vürtse lisab nende huvitavad noodid porcini-seentest saadud seenesupile.
• Kui olete veega ületalitlust teinud ja supp ei tulnud nii küllastunud, kui me tahaksime, lisage nõusse juust, hapukoor või koor.
• Kui teete suppi püreesupp, veenduge, et supp oleks ühtlane.
• Valmis seenesuppi saab kaunistada roheliste, hakitud pähklite ja isegi suitsulihaga.
• Ja loomulikult ei saa täielikku sealihasuppi, mis on valmistatud portsu seentest, ilma sellise lisandita, nagu värsked omatehtud krutoonid. Ärge unustage lauale asetada värskelt valmistatud lõhnavate krutoonidega taldrik.
