Vürtsikad kastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Buenas Díaz, Merhaba, no hao, ja lihtsalt tere, kallid väikesed fännid! Innukus on suhteline mõiste. Need, kes on huvitatud vürtsikast köögist, mõistavad suurepäraselt, kui suure niši selles üllas ettevõttes hõivavad kastmed. Vaid mõni tilk keetmisel või valmistoidus - ja teil on täiesti uus maitse. Selline köök pole asjata maailmas nii populaarne - vürtsikad toidud sisaldavad suures koguses C-vitamiini, parandavad seedimist ja hellitavad lihtsalt mõnusalt meie maitsemeeli.
Suurimad gurmaanid eristavad roogas jalapeno, habanero või tšilli olemasolu. Need, kes tunnevad huvi maailma köökide vastu, pidid ilmselt kohtuma salapäraste chipotle'i paprikatega. Kõige julgemad võivad proovida tšilli pipart, mis on loetletud Guinnessi rekordite raamatus - see on kuulus - Naga Jolokia, tuntud ka kui Bhut Jolokia ja Ghost Pepper! Tema põletav vürtsikus paneb nutma igaühe, kes lisab nõusse osaledes isegi tilga kastet. Ta personifitseerib teravuse kontseptsiooni. Kujutage vaid ette - see on 400 korda teravam kui kõige vürtsikam Inglise Tabasco kaste!
Vürtsikad kastmed - toiduvalmistamine
Vene köögis on mõõdukamad maitsed, kuid see pole mõeldav ilma küüslaugu ja mädarõikata. Iga väikese armastaja võib tulla välja või valida oma maitse, kasutades ainult looduslikke koostisosi. Meie köögis kasutatakse kuumade kastmete valmistamisel peamise koostisosana peamiselt tšillipipart ning aluse jaoks - mädarõika, küüslauku, sinepit, kuuma jahvatatud punast ja valget pipart. See kaste täiendab suurepäraselt liha- ja köögiviljaroogade maitset, mis on hädavajalik erinevate marinaadide ja maitseainete valmistamiseks. Sellistele kastmetele on võimalik omistada adžikat, kuigi seda tajutakse enamasti eraldi roogina.
Vürtsikad kastmed - parimad retseptid
1. retsept: kuum tšillikaste
Selle kastme populaarsus kogu maailmas on piiritu. Ta oli juba ammu kaotanud oma rahvusliku identiteedi ja temast sai tõeline kulinaarne "maailmakodanik". Tšiili on suurepäraselt ühendatud pasta, riisi, kartuli ja muidugi igasuguse liha ja kalaga. Sellesse retsepti ei tohiks te rohkem koostisosi lisada, kõik on siin harmooniline, ainulaadne maitseainete kombinatsioon annab igale roogile unustamatu maitse ja teravuse.
Koostis: tomatid (2 tükki), paprika (2 tükki), küüslauguküünt (koorimata, 2 tükki), kuum pipar (4 tükki), paremad erinevad sordid, tomatipasta (2 lusikat), lihapuljong (300 grammi), pruun suhkur (1 tl), võib olla valge, pune.
Keetmisviis
- Lülitage ahi sisse 200 kraadi juures. Tükeldage tomatid, levitage küpsetusplaadil ja lisage nahadesse terved paprikad, küüslauguküünt. Küpseta tund aega.
- Eemaldage paprikad vormist ja asetage kotti. Kiirustage sidumiseks, nii et aur ei väljuks. Kilest kooritud tomatid - nüüd on seda üsna lihtne teha. Tšilli tuleb leotada 20 minutit. Eemaldage kotist paprika koor ja purustage segistiga.
- Eemaldage tšilli piprast seemned ja lõigake tükkideks ning segage magusa pipraga.
- Segage kombaini abil nahata tomatid, tomatipasta, pune, suhkur ja puljong. Lisage paprikad ja keetke segu eraldi kausis. Pärast kastme keetmist keeda tasasel tulel 15 minutit, kuni mass on kaks korda suurem. Serveeri sooja ja külma kastmega, see on hea mis tahes kujul.
Retsept 2: kuuma piprakaste
See on kahtlemata mehelik toode - suurepärane maitsestamine teravate armastajatele. Mõni mees ei istu sellise lauata laua taga laua taga. Need, kes kardavad riskida - alustage väikeselt - lisage see tilga kaupa, kuid fännid hindavad seda kindlasti kõrgelt.
Koostis: kuum pipar (200 grammi), sool, suhkur (1 lusikas), taimeõli (1 lusikas), äädikas (2 lusikat, valge vein või õun - teie valik), paksendamiseks mõeldud tärklis (kui see osutub liiga haruldaseks).
Keetmisviis
Katkesta paprikate rohelised pealsed ja lõika tükkideks koos seemnetega. Koorige küüslauk ja laske segistist läbi. Püreesta niiskus kastrulis, sool, lisa suhkur ja või, vala äädikas. Panime pliidile väikese tule. Eemaldage see tulelt ja jahutage kiiresti (kasutage jäävanni või külma vett). Valmis - liha, kala, kebabide jaoks.
Näited vürtsikate kastmetega roogadest
1. retsept: kana reied vürtsikas küüslaugukastmes
Kana reied, nagu mitte midagi muud, sobivad kastmes küpsetamiseks. Juba sõna otseses mõttes 2-3 minuti jooksul ahjust levib hingematvalt isuäratav lõhn. Kastme jaoks vajame ainult küüslauku, natuke sojakastet ja ingverijuurt. Maitse järgi lisage kuum pipar.
Koostis: kanatüdruk (8 tk), jahvatatud ingver (2 tl), küüslauk (6 nelki), suhkur (4 supilusikatäit ilma ülaosata), sojakaste (8 lusikat), veiniäädikas (4 supilusikatäit), oliiviõli, sool, pipar.
Keetmisviis
Eemaldage kana jalad nahk, hõõruge pipra ja soola seguga. Segage, jagage vormi jalad ja määrige oliiviõliga. Kastmeks: hakitud küüslauk, jahvatatud ingver, suhkur, sojakaste, segistis segatud veiniäädikas ja valage need sääremarja hulka. Pange eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 40-40 minutit.
Retsept 2: lihapallid vürtsikas Mehhiko kastmes
Puljongis keedetud ja kastmega maitsestatud isuäratavad lihapallid on suurepärane roog sõbralikuks peoks või lihtsalt pereõhtusöögiks. Kaunistuseks võite neisse panna söögipulgad, kaunistada need juustu ja rohelistega ning pakkuda külalistele erksat suupisteid, mis võivad mitte ainult isu esile kutsuda, vaid ka maitsta. Küpsetusaeg - vähem kui tund.
Koostis:
Alus: hakkliha (sea-loomaliha või kana, 1 kg), tšenok (2 nelki), sibul (2 tk), jahvatatud mandlid (pool tassi), jahvatatud kaneel (pool tl lusikat), muna (1 tk), kuiv šerri ( lusikatäis ja pool), oliiviõli (2 lusikat), koriander, jahvatatud must pipar, sool.
Kastmeks: taimeõli (1 lusikas), küüslauk (1 nelk), paprika (1 lusikas), punane magus pipar, roheline magus pipar, tšilli pipar (kummaski 1 tk), veiselihapuljong (klaas klaasist), šerri (veerand klaasi), sibul (1 tk), tärklis või jahu (1 lusikas).
Keetmisviis
Jahvata küüslauk ja sega hakkliha ja leivapuru hulka. Haki sibul peeneks ja lisa segule, samuti kaneel, lahtiklopitud muna, hakitud maitseroheline ja koid. Vala šerri ja soola segu. Nüüd saate skulptuure skulptureerida. Proovige täidist võtta märgade kätega, nii et liha ei jää peopesadesse kinni.
Prae lihapallid pakseseinalisel pannil ja eemalda neist salvrätikuga üleliigne õli. Jätke korrastamise ajal sooja kohta.
Suhkur, küüslauk, taimeõli, sibul pannil pannil üleküpseta, umbes 7 minutit. Koorige ja tükeldage tomatid - lisage kastmele. Nende taga on tšillipiprad, koriander ja paprika. Hauta veel 3 minutit ja vala aeglaselt puljong. Šerri segu jahuga sega pastaks ja lisa kastmele. Keetke keemiseni, keetke 2–3 minutit - ongi kõik! Jääb kastme pipardada ja soola panna, lihapallid sinna sisse panna ja keeda madalal kuumusel pool tundi. Kaste peaks paksenema. Soovi korral kaunista taldrikud riivitud juustu ja ürtidega.
Kuum kaste - kasulikud näpunäited kogenud kulinaarias
Teravuse tugevus on erinev. Teravusastme eristamiseks võite kasutada Scoville'i tabelit. 1912 alustas Wilbur Lincoln Scoville testi ja skaala väljatöötamist põlevate toodete raskusastme määramiseks. Tema Scoville'i "organoleptiline test" ja kuulus skaala said suure kuulsuse. Need põhinevad alkaloidse kapsiitsiini sisaldusel, mis kutsub esile retseptorite reaktsiooni, tuimastades ja põhjustades ärritavat toimet. Puhas aine vastab 14-15 miljonile põlemisühikule. Ja magus pipar ei sisalda üldse kapsiini (skaalal 0). Kõige põletavam esindaja kasvab Indias. Selle väärtus Scoville'i skaalal ulatub miljoni ühikuni.
Kommentaarid
