Igasugune omatehtud valmistis on suurepärane maius mis tahes lauale ja seda igal põhjusel.
Talveks sinepiga tomatitel on eriline aroom ja ainulaadne maitse. Need sobivad ideaalselt külma suupistetena või peamiste köögiviljade, liha ja muude roogade lisandina.
Talveks soolatud, konserveeritud, marineeritud, kergelt soolatud tomatid sinepiga - retsepte on palju ja te ei saa neid kõiki loetleda. Kuid parimateks säilitusretseptideks võib pidada ainult neid, mida on aeg katsetatud.
Tomatid sinepiga talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Talveks sinepiga tomatite ettevalmistamiseks vali tugevad, elastsed, mitte üleküpsenud puuviljad, millel pole riknemise ja kahjustuste märke. Parim on kasutada lihavaid tomatisorte, vastasel juhul tulevad tomatid liiga vesised ja vastavalt mitte nii maitsvad. Enne kui hakkate talveks tomateid sinepiga küpsetama, tuleks tomatid sorteerida, valida suurus, küpsusaste ja sort, seejärel põhjalikult pesta ja kuivatada. Tänu sellele tagasihoidlikule ettevalmistusetapile osutub saagikoristus suurepärase kvaliteediga ja ületamatu maitsega.
Samuti tuleks põhjalikult pesta ja kuivatada ülejäänud koostisosad, mis on osa säilitusest: rohelised, lehed, küüslauk, köögiviljad ja muud tooted. Vürtsid tuleks valida kvaliteetselt: kui retseptis kasutatakse jahvatatud vürtse, on kõige parem jahvatada need ise, mitte osta valmis kotikesi; sool peaks olema jäme, kuid ilma lisanditeta; Äädikat saab kasutada ükskõik mida - laud, õun, vein.
Veel üks peamine talveks sinepiga tomatite peamine koostisosa, kasutades kahte tüüpi - tavalist sinepipulbrit ja terades prantsuse sinepit. Erinevused nende vahel on märkimisväärsed. Kui esimest tüüpi sinep annab roogile erilised teravad noodid ja spetsiifilise aroomi, siis teine tüüp on pehmem ja tomatid eriti õrnad.
1. Talveks sinepiga tomatite lihtne retsept
Koostis:
• kaks kilogrammi küpseid tomateid;
• pool rida kuuma paprikat;
• liiter vett;
• kolm kuni viis küüslauguküünt;
• 10 grammi kuiva sinepit;
• oksakesed ja tilliseemned;
• 50 grammi suhkrut;
• 60 grammi soola.
Valmistamismeetod:
• Valage väikesesse kastrulisse puhas vesi, valage suhkur ja sool, keetke soolvesi vahetult enne valamist kaks kuni kolm minutit.
• Tomatid loputatakse põhjalikult, kuivatatakse, pannakse ettevaatlikult kolmeliitrisse steriilsesse purki, püüdes neid mitte liiga palju taltsutada, et need ei puruneks.
• Paprika ja küüslauk purustatakse, unustamata kindaid selga panna, et kuuma paprika töötlemisel kogemata läbi ei põleks.
• Lisage purki pandud tomatitele loorberilehti, tilli - seemneid ja oksi, tšilli ja küüslauku, kõik magama kuiva sinepiga.
• Täitke koostisosad keeva soolveega, rullige see üles.
• Jahutage voodikatte all, keerates purki umbes 14-15 tundi tagurpidi.
2. Talveks tomatid prantsuse sinepiga
Koostis:
• umbes kaheksa väikest küpset tomatit;
• kaks küüslauguküünt;
• paar oksa koriandrit ja tilli;
• paar loorberilehte;
• 20 grammi suhkrut;
• 15 grammi soola;
• teelusikatäis prantsuse sinepit;
• kümme musta pipraga;
• 10 ml äädikat;
• liiter vett.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage tomatid konserveerimiseks ette: peske, kuivatage, pange puhta ja steriliseeritud purki.
2. Lisage terved kooritud küüslauguküünt, loorberilehed, ürdid, sinep ja must pipar.
3. Valage keeva veega ja valage see ettevaatlikult kastrulisse, püüdes mitte valada juba purkidesse pandud koostisosi.
4. Valmistage soolvesi: keetke valatud liitrine vesi suhkru ja soolaga, valage keeva vedeliku hulka äädikas, segage.
5. Täitke tomatid kuuma hapukurgiga.
6. Pange rull üles ja jahutage.
3. Talveks soolatud tomatid sinepiga
Koostis:
• sama suuruse ja sordiga tomatid;
• poolteist liitrit vett;
• mitu musta pipart;
• loorberilehed;
• 80 grammi suhkrut;
• 50–60 grammi soola;
• 50 grammi sinepipulbrit;
• mädarõika lehed;
• porgandid;
• tilli vihmavarjud;
• kirsi ja sõstra lehed.
Valmistamismeetod:
1. Pange ettevalmistatud tomatid, küüslauk, porgandid, riivitud Korea porgandile, mädarõika lehed, sõstrad, kirsid ja herned steriilsesse purki.
2. Vala sinep, suhkur ja sool.
3. Täitke kõik koostisosad jaheda keedetud veega.
4. Katke purk kaanega ja loksutage hästi, et kõik vürtsid jaotuksid ühtlaselt.
5. Jätke purk tomateid kolmeks päevaks toatemperatuuril köögilauale, rullige seejärel üles ja pange külma kohta ära.
6. Toorikut on võimalik tarbida kolme nädala pärast.
4. Tünnitomatid sinepiga talveks
Koostis:
• kaks kilogrammi tomateid;
• kaks supilusikatäit soola (60 grammi);
• pipraterad (mustad ja magusad);
• küüslauk;
• paar väikest lusikatäit kuivatatud tilli;
• 20 grammi sinepipulbrit;
• kaks sentimeetrit mädarõika juurt.
Valmistamismeetod:
1. Steriliseerige purk, pange kõik retseptis määratletud koostisosad selle põhjale, välja arvatud tomatid ja sool.
2. Tomatid pesevad hoolikalt läbi, torgatakse mitmes kohas hambaorku või kahvlit.
3. Lahustage sool keedetud, jahutatud vees, valage pakitud komponendid saadud soolalahusesse.
4. Katke purk puuvillase riide või tavalise marli abil.
5. Jätke sellisel kujul purk kaheks nädalaks kergelt jahedasse ruumi.
6. Pärast seda, kui katame anuma tomatitega kaproni kaanega ja pange see veel kaheks nädalaks külmikusse, kuni see on valmis.
5. Konserveeritud tomatid sinepiga talveks ilma äädikata
Koostis:
• kümme kilogrammi tomateid;
• kaks klaasi suhkrut;
• kümme liitrit vett;
• kaks klaasi soola;
• viisteist aspiriini tabletti;
• kaks küüslaugu pead;
• klaas prantsuse sinepit;
• kilogramm paprikat;
• till, mädarõigas (lehed ja juured).
Valmistamismeetod:
1. Vala vette suhkur, sinepipulber ja sool.
2. Mädarõigas ja till, puhas ja kuiv.
3. Peseme tomatid ja paprikad, paprikad kooritakse ja lõigatakse pikkadeks õhukesteks ribadeks.
4. Pange maitseained, paprikad, küüslauk, juured ja tomatid eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.
5. Lisage igasse purki kolm aspiriini tabletti.
6. Täitke see kõik soolveega, keedetud veest, soolast ja suhkrust.
7. Me rullime kogu anuma kaanedega, eemaldage ladustamiseks.
8. Konserveerimine on kasutusvalmis kuu aja pärast.
6. Talveks rohelised tomatid sinepiga
Koostis:
• kaks kilogrammi rohelisi tomateid;
• 25 grammi sinepipulbrit;
• 100 grammi suhkrut;
• kaks supilusikatäit jämedat soola;
• pipraterad;
• küüslauk;
• kaks sentimeetrit kuuma pipart ilma seemneteta;
• hunnik tilli;
• mädarõika leht.
Valmistamismeetod:
1. Steriilse pakendi põhjale pange purustatud tšillipiprad, pipraterad, loorber, tilli maitseroheline ja kätega rebitud mädarõika leht.
2. Lõigake küüslauk viiludeks, sisestage kaks või kolm viilu puhaste tomatite tehtud punktsiooni külge varre kinnituskohas.
3. Pange tomatid vürtside peale.
4. Lahustage klaasi külmas vees sool ja suhkur.
5. Valage saadud segu tomatitega purkidesse, lisage konteineri servadele tavaline keedetud jahutatud vesi.
6. Vala peale sinepipulber.
7. Purgi kaelas venitame marli, hoiame tomateid kaks nädalat toatemperatuuril, seejärel eemaldage kaanega suletud kaanega kakskümmend päeva külmkapis.
7. Talveks kergelt soolatud tomatid sinepiga
Koostis:
• kuus kilogrammi tomateid;
• pool kilo selleri juurikaid;
• kaks väikest küüslaugu pead;
• umbes kolmkümmend hernemahla;
• loorberilehed;
• 250 grammi soola;
• kilo suhkrut;
• 200 grammi sinepipulbrit.
Valmistamismeetod:
1. Tomatid, küüslauk ja selleri juured pestakse ja kuivatatakse.
2. Lõika seller ja küüslauk ribadeks.
3. Tomatite varte kõrval tehke jaotustükid.
4. Igasse sellisesse sisselõikesse sisestame mitu küüslaugu ja selleri õlge.
5. Steriilsete purkide põhja panime loorberilehed, paprikad, tomatid.
6. Lahustage suhkur ja sool neljas liitris vees, visake paar hernest maitserohelist.
7. Pange marinaad keema, eemaldage pann tulelt ja laske vedelikul jahtuda 50 kraadini.
8. Täitke marinaad koostisosadega purki, valage üle sinepiga, sulgege purgid nailonkorkidega.
9. Pärast viiepäevast laagerdumist jahedas kohas saab tomatid kokku rullida ja säilitada.
8. Talviseks vürtsikad tomatid sinepiga
Koostis:
• väikesed tomatid;
• kümme liitrit vett;
• kilo suhkrut;
• 280 grammi soola;
• neli küüslaugu pead keskmise suurusega;
• kaheksa kuuma paprikat;
• kümme aspiriini tabletti;
• 130 grammi sinepipulbrit;
• till - rohelised ja juurikad;
• mädarõika lehed.
Valmistamismeetod:
1. Vesi keedetakse, jahutage veidi.
2. Lisage aspiriin, suhkur ja sool.
3. Me segame kõiki koostisosi, kuni need on täielikult lahustunud.
4. Pange steriilsetesse purkidesse piprakaunad, küüslauguküünt, till ja mädarõigas.
5. Jagage tomatid õrnalt ülevalt.
6. Puista peale kogu sinepipulber ja vala soolvesi.
7. Katke purgid kaanedega, steriliseerige eelkuumutatud ahjus viisteist minutit.
8. Pangad veerevad, jahutavad, keerates need tekid teki alla.
9. Kirsstomatid sinepiga talveks
Koostis:
• 600 grammi kirssi;
• 400 grammi ploome;
• 20 grammi kuiva itaalia ürti;
• 200 grammi väikest sibulat;
• mitu nelgi punga;
• pipraterad;
• küüslauk;
• tilli vihmavarjud;
• 100 grammi suhkrut;
• liiter vett;
• 30 grammi soola;
• 25 ml äädikat.
Valmistamismeetod:
1. Asetage õrnalt iga steriilse liitrise purgi põhjale tilli vihmavari, paar nelkipungi, herned, mõned Itaalia ürdid.
2. Koorige sibulad, peske kirsipuud, vabastage ploomid seemnetest, lõigates need kaheks tükiks.
3. Vürtside peal asetage vaheldumisi purkidesse sibul, tomatid ja ploomiviilud.
4. Täitke koostisosad keeva veega, nõudke pool tundi.
5. Valage pannilt purkidest veidi vett, lisage vajadusel ühe liitrini isegi külma puhast vett, lisage soola ja suhkrut, keetke keemiseni, keetke veel viis minutit.
6. Valage marinaadis äädikat ja valage kohe kirss.
7. Rulli üles, jahuta.
10. Päikese käes kuivatatud tomatid sinepiga
Koostis:
• poolteist kilogrammi kirsstomateid või lihtsalt väikeseid tomateid;
• sool;
• suhkur;
• jahvatatud must pipar;
• kuiv sinep;
• pune;
• rosmariin;
• oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Tomatid pestakse, kuivatatakse, lõigatakse neljaks osaks.
2. Eemaldage vaheseinad ja viljaliha vilja keskelt.
3. Pange küpsetuspaber ahjuplaadile, määrige see vähese võiga.
4. Jaotage tomativiilud kenadesse ridadesse nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
5. Paprika tomatid, sool, puista suhkruga.
6. Pange küpsetusplaat 80 kraadini kuumutatud ahju ja hoidke ahju ust sulgemata kaheksa tundi tomateid.
7. Jahutage jahutatud kuivatatud tomatid, pange steriilsetesse purkidesse.
8. Vala iga tomati kiht väikese koguse oliiviõliga, segades seda eelnevalt pune, rosmariini ja sinepiga.
Tomatid sinepiga talveks - nipid ja näpunäited
• Talveks sinepiga tomatite koristamine on kõige parem kolme- või üheliitristes purkides, mida tuleks põhjalikult loputada ja steriliseerida.
• Tomatid on suurepäraselt ühendatud ploomidega; need lisavad säilitamisele originaalseid magushapusid noote.
• Ärge hoidke maitseaineid ja vürtse, lisage oma maitsele julgelt ingverit, mädarõika, tšilli, aniisi, kaneeli, tähtaniisi, basiilikut. Kõik need täiendavad koostisosad kaunistavad ja täiendavad tomateid talveks ainult sinepiga.
• Selliste koostisosadega, nagu nelk, loorberilehed, pole ülearu väärt, mida kauem tomatid seisavad, seda rohkem need vürtsid oma maitset näitavad. Ja see võib omakorda varjutada tomatite endi maitset.
• Toorikus tavaliselt kasutatavate koostisosade kaalu ligikaudne suurus: 1 spl. - 17 grammi kuiva sinepit, 30 grammi soola; 25 grammi suhkrut; 15 ml äädikat.
