Peaaegu kõik Gruusia rahvusköögi toidud armusid paljudesse maailma riikidesse. Kuulsaimad olid sellised nagu khachapuri, tapak kana, chakhokhbili ja maitsvad kharcho esmakursused. Kuid mitte ainult kharcho supp pole kuulus oma gruusia köögi poolest, vaid ka huvitavaid suppe, mida vürtsika ja vürtsika maitse vastandid ei keeldu söömast.
Gruusia supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kharcho sai kogu maailmas kuulsaks gruusia suppi. Traditsiooniliselt keedetakse seda veiseliha tklapil, millele on lisatud riisi ja kreeka pähkleid. Mõnikord asendavad tklapi tkemali või tomatid sidrunimahlaga. Tänapäeval on kharcho retseptid muutunud mitmekesisemaks ja selle esimese roa valmistamiseks kasutavad nad mitte ainult veiseliha, vaid ka muud tüüpi liha, aga ka täiendavaid koostisosi, kastmeid ja vürtse.
Supp chikhirtma erineb oluliselt kharchost, kuid sellest hoolimata on see ka väga maitsev ja huvitav. See esimene roog on keedetud kodulindude või tallede munade põhjal. Supis on selliseid vürtse nagu piparmünt ja safran, kuid Gruusia elanike lemmikvürtsi - humal-suneli - pole.
Bozartmu ka keedetud peamiselt linnulihast või lambalihast. Supi koostis lisaks lihale sisaldab selliseid koostisosi nagu sibul ja tomatid. Sidruni- või granaatõunamahl kinnitub hapukaussi.
Haši - see on väga rasvane puljong, mis põhineb veiseliha jalgadel, kõhul ja muudel näiliselt väikestel isuäratavatel veiseliha osadel, kuid supp osutub nii maitsvaks ja lõhnavaks, et taldrikule või kahele on lihtsalt võimatu vastu panna. Suppi keedetakse väga pikka aega, kuid tulemus on väärt kogu tassi kulutatud aega ja vaeva.
Erinevalt paljudest teistest Gruusia suppidest shechamandy keedetud ilma liha, köögiviljade ja teraviljata. See on esimene jogurtil põhinev roog, millele on lisatud muna ja jahu.
Matsoni - See on kõige populaarsem Gruusia kääritatud piimatoode, mis oma konsistentsiga meenutab paksu karamellikreemi. Matson on valmistatud erinevat tüüpi piimast. Seda ei lisata mitte ainult erinevatele roogadele, vaid süüakse ka niisama. Hea, korralikult valmistatud jogurt, kui keerata purki, milles see piimatoode asub, ei voola.
Samuti on kohal peaaegu kõik gruusia köögi toidud. pähklid - sarapuupähklid, sarapuupähklid, mandlid, pöögipähklid, kuid peamiselt kasutatakse kreeka pähkleid. Neid ei panda mitte ainult kondiitritoodetesse ja eelroogadesse, vaid ka kastmetesse, suppidesse, kuumadesse pearoogadesse.
Noh, ja muidugi, vürtsikad ürdid, mida Gruusia inimesed kasutavad suppide ja roogade valmistamiseks, on väga oluline. Ilma nendeta poleks Gruusia köök nii huvitav ja terviklik. Kõige sagedamini kasutatav estragon, koriandr, porru, soolane, basiilik, piparmünt, roheline sibul. Tarbi peamiselt värskeid, mitte kuivatatud vürtse, et anda roogile erksamat vürtsikat maitset.
Kuum tšillipipar ja küüslauk lisavad roogade kuumusele. Ühine arvamus, et kõik Gruusia supid ja muud toidud on väga teravad, on ekslik. Põlevaid koostisosi kasutatakse lisandina, mitte nõude põhikomponendina. Lisaks nõrgendavad roogades sageli kasutatavad komponendid - pähklid ja jogurt - põletustunne.
1. Gruusia supp "Chikhirtma kana"
Koostis:
• kana;
• viis muna;
• 60 ml sidrunimahla;
• 20 ml oliiviõli;
• sool;
• 100 grammi maisijahu;
• 10 grammi koriandrit ja kaneeli;
• värsked piparmündilehed.
Valmistamismeetod:
1. Põhjalikult pestud kanast keetke küllastunud puljong.
2. Eemaldage kana, eemaldage lihast luu, eemaldage nahk. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
3. Lahjendage puljong kahes konteineris. Kaks kolmandikku esimeses konteineris, üks kolmandik teises.
4. Esimeses paksendage jahu ja teises pange vahustatud munad ja oliiviõliga segatud sidrunimahl.
5. Kõigepealt valage pannile kana puljong ja maisijahu segu, seejärel palju muna.
6. Pange chikhirtma keema, sool ja pipar, lülitage tule välja.
7. Pange paar lihatükki portsjoniteks, valage lõhnav puljong, täitke kaneeli ja koriandriga, kaunistage piparmündilehtedega.
2. Gruusia Matsoni supp "Shechamandy"
Koostis:
• liiter piima;
• kilogramm matsoni;
• pool pakki võid;
• kolm munakollast;
• sool
• kuus keskmist sibulat;
• estragonilehed;
• koriander;
• till.
Valmistamismeetod:
• Koorige kogu sibul ja tükeldage peeneks.
• Pange kastrulisse, pange sama võid, hautage kuni läbipaistvaks. Kindlasti segage koostisosi pidevalt, nii et midagi ei põleks. Põlemislõhn rikub roogi maitset.
• Segage jogurt piimaga teises kastrulis. Ükski tükike ei tohiks jääda, mass peaks olema ühtlane.
• Vala kastrulis matsoni sibulatele, soolale. Segage segades keemiseni. Hauta kümme minutit kõige vaiksemal tulel.
• Eemaldage tulelt kastrul, kui shechamandid on pisut jahtunud, lisage munakollased.
• Piserdage valmis Gruusia suppi värskete ürtidega soovitud koguses. Mida rohkem rohelisi on, seda heledam ja lõhnavam supp saab.
3. Gruusia supp "Kharcho"
Koostis:
• pool kilo veise sisefileed;
• 50 grammi riisi;
• sibul;
• 30 ml taimeõli;
• 60 grammi tkemali;
• 50 grammi tomatipüree;
• kolm küüslauguküünt;
• värske koriander;
• pool rida tšilli;
• 1,3 liitrit vett;
• 10 grammi ägedat adžikat;
• must pipar;
• humal-suneli;
• jahvatatud nelk;
• kaneel.
Valmistamismeetod:
1. Lõika veiseliha sisefilee väikesteks tükkideks, keeda kuni pakkumiseni.
2. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, sega musta pipraga.
3. Tükeldage küüslauk ja koriander peeneks, segage.
4. Pese riisi.
5. Pange sibulad taimeõlis pehmeks, lisage tomatipasta, seiske vaiksel tulel, segades umbes viis minutit.
6. Pange keedetud puljongis valmis lihaga paneeritud tomati sisse teravili, sibul ja sool.
7. Niipea kui riis on keedetud, lisage supile adžika, rohelistega segatud küüslauk, viilutatud kuumade paprikate õhukesteks rõngasteks.
8. Lisage kaneeli, nelki, humala-suneli ja tkemali kastet.
9. Enne serveerimist seejärel gruusia supp veel viis kuni kümme minutit.
4. Paks gruusia supp "Megrelian Kharcho"
Koostis:
• kilogramm paaris vasikaliha;
• 120–150 grammi kooritud pähkleid;
• kolm keskmist sibulat;
• suur hunnik koriandreid;
• 250 grammi Megrelian adzhika;
• 30 grammi tomatipastat;
• safran, sool, humal-suneli, must pipar, koriander;
• 100 ml kuiva valget veini;
• 50 grammi võid.
Valmistamismeetod:
Vasikaliha võib asendada veiselihaga, siis pikeneb liha keetmise aeg umbes tunni võrra.
1. Loputage liha ja lõigake kolme kuni nelja sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
2. Prae viis minutit või sees kuni magus pipar.
3. Lisage tükeldatud sibul, 100 ml vett, veini, soola ja pipart. Hauta pärast keetmist 30 minutit.
4. Jahvatage pähklid uhmris. Muidugi on võimalik protsessi kiirendada ja jahvatada neid hakklihamasinas, kuid uhmris purustatud pähklid säilitavad kogu oma õlisuse ning vastavalt ka lõhna ja maitse.
5. Valmis liha valage pähklid, hakitud koriander, koriander, safran, humal-suneli.
6. Lisage adžika ja tomatipasta.
7. Keetke paksu Gruusiasupi kõiki komponente veel kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.
5. Gruusia supp "Chicken Bozartma"
Koostis:
• kana;
• kolm tomatit;
• hunnik koriandreid;
• hunnik peterselli;
• paar oksa tilli;
• poole sidruni mahl;
• nael sibulat;
• sool, pipar;
• safran;
• piparmündilehed.
Valmistamismeetod:
1. Pange portsjoniteks lõigatud kana pannile, valage selle peale veidi vett - piisab pool tassist, võite lisada veel natuke. Hauta, kuni liha on keedetud.
2. Eemaldage kana ja valage mahl väikesele praepannile.
3. Hauta hakitud kana mahl peeneks hakitud sibul kuni läbipaistev.
4. Segage sibulad kanaga, valage paar liitrit vett, keetke kümme minutit.
5. Lisage hakitud maitserohelist, kõik vürtsid maitse järgi, hautage mõni minut.
6. Serveeri Georgian Bozartma suppi, maitsestatud piparmündilehtedega.
6. Gruusia supp "Hashi"
Koostis:
• kilogramm veiselihaarme;
• nael veiseliha jalad;
• 200 grammi valget leiba;
• sool, pipar;
• 200 ml piima;
• küüslauk.
Valmistamismeetod:
1. Kõigepealt laulatage veiseliha jalad, seejärel loputage hoolikalt. Armid puhastavad.
2. Leotage liha koostisosi üleöö erinevates mahutites külmas vees.
3. Hommikul loputage kõike põhjalikult, lõigake armid väikesteks tükkideks.
4. Pange liha eraldi vanadesse kastrulitesse, lisage vesi.
5. Keetke keemiseni, tühjendage vesi, valage uus.
6. Keeda kuni valmis saab, armide jaoks kulub vähemalt kaheksa tundi, lihaveise jalgade jaoks kuus. Puljong, milles kõht keedeti, peaks omandama piimja valge värvuse.
7. Eemaldage jalg, segage mõlemad puljongid ühes veiseliha tsikatri tükkidega ühes pannil, pange aeglasele tulele.
8. Lõika leib tükkideks, vala üle piima.
9. Niipea, kui pannil olev puljong on pooleks aurustunud, lisage pehmendatud leib.
10. Valage veidi keeva veega, liha peaks olema täielikult vedelikuga kaetud, pange vaikseim tule, hautage supp umbes poolteist tundi.
11. Enne serveerimist puistatakse räsi soola ja pipraga, maitsestatakse hakitud küüslauguga.
7. Gruusia supp "Solyanka"
Koostis:
• kilo veiseliha;
• klaas kuiva punast veini;
• kolm sibulat;
• 20 grammi jahu;
• 50 grammi võid;
• kilo tomateid;
• tšilli;
• sool;
• sidrun;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks paprikat;
• koriander;
• petersell;
• basiilik;
• soolane.
Valmistamismeetod:
• Viilutage veiseliha, pange võiga kastrulisse, praege kergelt.
• Viie minuti pärast tükeldage sibulad ja paprikad, pange need liha juurde, valage kogu vein.
• Lõika blanšeeritud tomatid väikesteks tükkideks. Lisage need kastrulis koostisosadele.
• Lisage purustatud küüslauk ja jahvatatud tšilli.
• Keetke umbes poolteist tundi. Liha peaks olema pehme ja õrn ning tomatid peaksid paksenema paksuks kartulipüreeks.
• Lisage maitse järgi hakitud maitserohelist ja sidrunid, viiludeks viilutatud valmis Gruusia hodgepodges.
8. Gruusia supp "Tatariahni"
Koostis:
• kilogramm rasvast veiseliha;
• neli porgandit;
• sool;
• küüslauk;
• kaks sibulat;
• kolm või neli sellerivart;
• mitu peterselli juurt;
• Lavrushka;
• till ja petersell;
• tšilli paprika.
Valmistamismeetod:
Suppi keedetakse umbes kaks tundi.
1. Pange viilutatud veiseliha pannile, valage kolm liitrit vett.
2. Pärast keetmist, vahu eemaldamist, tuleks puljong soolada.
3. Pärast 30-minutist keetmist lisage supile pestud peterselli juured.
4. Tunni aja pärast viilutatud porgandid ja passeeritud sibul.
5. Pärast pooletunnist sellerit lõigake kuubikuteks.
6. Kümme kuni viisteist minutit enne valmisolekut viskake loorberileht ja hakitud tšillipipar supi sisse.
7. Serveeri puista hakitud küüslaugu ja ürtidega.
Tegelikult pole gruusia supi keetmine nii keeruline, peamine on roogi jaoks vajalike komponentide ostmine ja selgete juhiste järgimine. Mitmekesistage oma dieeti, kirjutades öökulli menüüsse hämmastavaid gruusia toite. Bon isu.
