Vanill - kirjeldus
Vanilli kontseptsioon on kaaskodanike jaoks üsna salapärane - me kõik teame selle hingematvalt magusat-vürtsikat maitset, kuid tõeline kaunake on haruldus. Tegelikult on see mitmeaastane taim orhidee perekonna hiiliharja kujul. Meieni jõudis see Mehhikost või Kesk-Ameerika riikidest. Isegi asteegide ajal, ammu enne Uue Maailma avastamist, nautisid inimesed selle õrna aroomi. Aastal 1502 hindas Christopher Columbus teda, ta tõi ta Euroopasse. Praegu toodetakse pool selle vürtsi kogukäibest Madagaskari ja Réunioni saartel.
Viljade koristamine ilma täisküpsuseta. Kõigepealt kastetakse neid kuuma vette. Sellistel kaunviljadel pole absoluutselt mingit meile tuttavat maitset. See on alles hiljem, pärast 2-3-kuulist kuivatamist varjus õues omandavad nad tumepruuni lõhna ja moodustavad vanilliini valged kristallid. Välja kujuneb peen iseloomulik maitse ja aroom. Vanilje põhisorte on 8, neid eristatakse kauna pikkuse järgi. Kõige keerukam on pikk vanilje. See on kõige kallim vürts kogu maailma turgudel. Naturaalsed kaunad suudavad säilitada oma aroomi aastakümneid.
Vanilli tervendavad ja kasulikud omadused
Meditsiinis ei kasutata mitte ainult vanilli ise, vaid ka kaunviljadest saadavat vanilli essentsõli. See on osa galeenilistest valmististest, mida kasutatakse ravimite aromatiseerimisel ja aroomiteraapias. Õli kasutatakse laialdaselt massaažisalongides. Looduslik aine on tugevaim afrodisiaakum ning mehed ja naised kasutavad seda libiido ja potentsi suurendamiseks. Lisaks normaliseerib see seedesüsteemi, on kasulik stressirohke depressiooni korral. Muide, see vähendab alkoholiga kokkupuutel joobeseisundit.
Seda saab kasutada ka unehäirete, aneemia, suhkruhaiguse ja muude haiguste korral.
Kasutamise vastunäidustused praktiliselt puuduvad, välja arvatud ülitundlikkus ja individuaalne talumatus. Selle tarbimist on vaja piirata ainult väga väikeste laste ja rasedate naistega.
Vanilje - kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt vanilli, peamiselt magustoitude ja magusate roogade valmistamiseks. Need on pudingid, juustukoogid ja kondiitritooted, kreemid, vahukommid ja erinevad küpsetised. Nii vanilje kui ka täiskasvanud armastavad vaniljejäätist. Põhimõtteliselt - see on vürts. Eriti laialdaselt kasutatakse seda šokolaaditööstuses. Vedelate toodete hulgast võib eristada vanillisiirupit. Tõsi, kaunades on päris vanilje saamine üsna keeruline, enamasti müüakse kauplustes sünteetilisi analooge. Päris vanilli kasutatakse kõige kallimates ja gurmeetoitudes.
Näited retseptidest vaniljega
Retsept 1: vaniljekäsna kook
Õrna ja õrna vürtsi abil saate teha lõhnavat biskviiti, vajame selle jaoks nagu tavalise koogi jaoks ainult teelusikatäis vanilli ja muid koostisosi. Parem on segisti ettevalmistamine toodete segamiseks, nii et te ei pea lusikate või vispliga pikalt töötama.
Koostisosad: jahu (2 tassi), vanilje (1 teelusikatäis), suhkur (1,5 tassi), küpsetuspulber (3 teelusikatäit), sool, külm vesi (3/4 tassi), munad (7 tükki), taimeõli ( 1/2 tassi, sidrunhape.
Keetmisviis
Sõeluge jahu ja asetage see suurde kaussi. Lisage sool, suhkur, küpsetuspulber. Valage slaidi keskele taimeõli (väga maitsev maapähkli või maisiga) ning lisage munakollased ja vanilje. Segage mikseriga kuni homogeense konsistentsini. Vahusta valged eraldi (jahuta!) Sidrunhappe või poole sidruni mahlaga. Segage kõik ettevaatlikult spaatliga.
Valmistage vorm ette, määrige see õliga. Me levisime taina ja panime umbes pooleks tunniks ahju umbes 180 kraadi temperatuuril. Valmis küpsetist on lihtne kontrollida - klõpsake sellel sõrmega - kui see võtab algsel kujul - valmis! Maitse on lihtsalt hämmastav.
2. retsept: Baieri vaniljekreem
Kui teil õnnestus saada tõeline vaniljekaun - cheers! Saate valmistada kõige kuulsamate kulinaarsalongide väärilist magustoitu.
Koostisosad: kerge želatiin (2 taldrikut), vanilje (1 kaun), munad (peavad olema värsked),
2 plaati kerget želatiini, suhkrut (70 grammi), kirssi ja viina (1 lusikas), koort (300 grammi),
Kartulipüree: vaarikas (300 grammi), suhkur (2 supilusikatäit), vaarika tinktuura (2 supilusikatäit).
Keetmisviis
Leota želatiin vees (umbes 5 minutit), plaadid peaksid muutuma pehmeks ja libedaks. Lõika vanilje pikkuseks, võta välja tera. Kaussi segage munakollane ja suhkur, jahvatage korralikult, lisage vanilje, vahustage vispliga. Tihedas massis peaks olema hele vaht. Sulatage želatiin pannil ja lisage lahusele kirsiviin, paar supilusikatäit koort ja valage kõik munakollastesse. Vahusta pidevalt vispliga. Lisage ülejäänud koor, jätkake vahustamist. Me levitame koheva massi vastavalt vormidele.
Marjapüree: peske vaarikad ja tühjendage liigne vesi. Jätke kaunistamiseks mõned kaunimad marjad ja pühkige mass läbi sõela. Segage kartulipüree suhkruga ja valage vaarika tinktuura. Seadsime selle külmas seisma. Kui vorme ei serveerita, kasta neid minut aega vette, et kreem seintest eralduks ja alustass sisse lülitaks. Kaunistame valitud marjadega ja valame kartulipüree. See saksa magustoit sisenes maailma kööki, seda pakuti maailma parimates restoranides. Mõnikord pakutakse kuuma šokolaadi või suhkrustatud marju.
Retsept 3: vaniljejäätisekaste
Noh, kui meil on kaunades vanilli, siis kasutame originaalset retsepti. Kuid mitte vähem edukalt saate seda kastet küpsetada vaniljega. Või vanillisuhkur.
Koostisosad: Vanilje (kaunad), koor (300 grammi), munakollased (3 tk).
Kuumuta paksu seinaga pannil koor ja suhkur. Sõlmige vaniljeuba kogu pikkuses ja kraapige noaga seemned maha. Segage koorega ja saatke paljas kaunad sinna. Lase mass keema ja sega, kuni munakollane on ühtlane. Eemaldage koor tulelt ja valage umbes kolmandik munakollastest munakollaseks. Seejärel lisage ülejäänud ja pange uuesti tulele. Kastet tuleks pidevalt segades keeta vedela kondenspiimani. Lase külmkapis taheneda. See muutub veelgi paksemaks. Kõige õrnemat maitset täiendab ilus vaade mustadele teradele. "Vanilje" versiooniga lisage see kõige lõpus.
Vanill - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
Kuidas õigesti seemneid vanillikaunast eraldada?
Selleks on parem võtta pehmed kaunad ja eelnevalt leotada kuivatatud vette või selles vedelikus, milles roog valmistatakse (piim, jogurt, koor). Valmistage õhuke terav nuga, (see on võimalik köögiviljade koorimiseks). Kaunad ise on puudutusega õlised, pruunid. Me lõikasime selle õhukesest küljest, kohas, kus "tiivad" puutuvad kokku. Hoidke nahka sõrmedega ühel küljel ja kraapige seemneid. Kauna saab kasutada vanillisuhkru valmistamiseks. Pange see lihtsalt umbes nädalaks-paariks suhkruga klaasi - kogu sisu saab vaniljemaitse.
