Oregano - kirjeldus
Ilusa võõrapärase oregano vürtsil on venelastele tavalisem nimi - pune. See rohttaim on üsna tagasihoidlik, looduses kasvab see peaaegu kõikjal, teda võib leida peaaegu igal serval, künkal või nõlval. Oregano ajalooline kodumaa on Vahemere ja Lähis-Ida riigid, kust see levis kogu maakeral, välja arvatud igikeltsa piirkonnad.
Tema õitseaeg on juuni-juuli, sel ajal koristatakse pune. Vürtsi saamiseks rebitakse need varre ülaosast 8–10 sentimeetri pikkune osa, selle kõige õrnem osa, seejärel kuivatage ja tükeldage. Tugeva lõhna tõttu värsket, nagu vürtsi, praktiliselt ei kasutata. Kuivatatud pune on meeldiva õrna aroomi ja mõru maitsega. Tal on üsna kuulsad sugulased - piparmünt ja majoraan. Teda segatakse sageli viimasega, kuid majoraanil on vähem küllastunud maitset ja aroomi kui pune. Oreganot kasutatakse meditsiinis, toiduvalmistamisel, parfüümides ja kosmeetikas.
Oreganotüüpe on mitut tüüpi - Sitsiilia, Kreeka, Türgi, Kreeta, Itaalia, oregano (oregano) jt. Igaüks neist on maitse poolest erinev, sest kliima, pinnase koostis ja muud kasvukoha omadused, jätavad oma jälje. Lisaks ülaltoodud toidusortidele on ka dekoratiivseid ja tehnilisi tüüpe, mida kasutatakse essentsõli valmistamiseks.
Oregano - omadused
Oregano on üsna kuulus ravimtaim. Seda kasutatakse unetuse, närvisüsteemi häirete, gastriidi (madala happesusega), ikteruse, reuma, imetamise suurendamiseks ja naistehaiguste korral. Oregano vastuvõtmine suurendab mitte ainult söögiisu, vaid ka üldist toonust, tugevdab immuunsussüsteemi, aitab seksuaalhäirete korral. Oreganoga teed juuakse peavalude ja hambavalude, bronhiidi, kõhupuhituse, kõhulahtisuse ja kurguvalu korral.
Oregano on raseduse ajal rangelt vastunäidustatud (see võib põhjustada raseduse katkemist), seda ei soovitata võtta värskena haavandite, gastriidi ja kaksteistsõrmiksoolehaiguste korral.
Oregano - toiduvalmistamiseks
Pune on sageli osa erinevatest vürtsikatest segudest. Seda lisatakse lihale, munadele, seentele, köögiviljadele, jookidele, kastmetele ja kastmetele, hapukurkidele ja marinaadidele.
Erinevatel riikidel on oma kulinaarsed eelistused. Näiteks pruuliti Venemaal teed oreganoga ja seda lisati alati kvassile, Siberis - pirukate täidisele, segatuna liha, munade või kodujuustuga. Eurooplased lisavad kindlasti šampinjonitoitudele näputäis pune ja itaallased pitsa.
Oregano retsepti näited
1. retsept: marineeritud kalmaar pune
Suurepärane ja odav eelroog hämmastava maitsega, mida hindavad mitte ainult mereandide austajad. See küpsetab kiiresti, kuna jahtub, saate selle kohe lauale serveerida. Seda hoitakse mitu päeva klaaspurkides külmkapis. Marinaad valmistatakse ilma äädikat lisamata, sidrunimahl toimib oksüdeerijana.
Koostisosad: kalmaarid (rümbad, kombitsad) - 1 kg. Marinaad: 1 liiter vett, 2 lavrushki, 2 lauda. valesid. oliiviõli (võib olla köögivilja), künkaga 1 lauaga. valesid. sool, 1 sidrun (mahl), 2 tl granuleeritud suhkur, must pipar, 1 tl pune.
Keetmisviis
Keedetud kalmaari rümpasid keedeti mitte rohkem kui 1,5 (poolteist) minutit. Peaasi, et mitte üle säritada, muidu on nad väga karmid. Jahutage ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Keetke marinaad. Pigista sidrunist 3 supilusikatäit mahla, lisa ülejäänud koostisosad ja keeda. Vala keeva marinaadi kalmaarirõngad, laske jahtuda.
2. retsept: seene-guljašš pune
Seda maitsvat roogi saab valmistada aastaringselt. Suvel ja sügisel on eelistatav võtta metsaseeni, nagu nad on aromaatsemad ja talvel ostavad šampinjone või austri seeni. Lihasööjad saavad guljašši mitmekesistada kanafilee või rinna lisamisega. Neid tuleb koos sibula ja porgandiga tükeldada ja praadida ning seejärel lisada seened. Suured šampinjonide viilud paksus tomatikastmes näevad välja väga isuäratavad.
Koostisosad: 400 g šampinjone, 1 sibul ja porgand, 2 lauda. valesid. tomatipasta, 1 laud. valesid. jahu, 200 ml vett, sool, loorberileht, väike näputäis pune.
Keetmisviis
Lõika seened, sibul ja porgand suurteks tükkideks. Esiteks prae porgandit sibulaga kuni kuldpruunini, seejärel lisa seened, jätkates praadimist. Järgmine rida on tomat, mis lisatakse pannile, segatakse ja valage jahu. Segage uuesti ja lisage vesi. Soola, pane vürtsid ja hauta paarkümmend minutit. Seened keedetakse madalal kuumusel suletud kaane all. Serveeri lauale, veidi jahutades, soojas.
Retsept 3: kanakoivad fetajuustu ja sidruniga
Tundub, et uue kanaroogi leidmine on keeruline. Ja ometi on see võimalik. Natuke fetajuustu, sidrunit ja pune ning tavalised jalad muutuvad maagilise maitse ja aroomiga pidulikuks roogiks. Kana jalad, sääred ja reied sobivad, peaasi, et tükk oleks nahaga, sest just selle alla pannakse täidis.
Koostisosad: 4-5 jalga, 4-5 suurt kartulit, ½ sidrunit (mahl), 2 lauda. lusikas. taimeõli, 150 g fetajuustu, 300 g kirsstomateid, riivitud sidrunikoor - 2 tee l., mittetäielik klaas rohelisi oliive (või seemneteta mustaid oliive), pipart, 1 supilusikatäis. pune.
Keetmisviis
Lõika kooritud kartul õhukesteks viiludeks, lisa sool, pipar, nirista õliga läbi ja pane vormi, kus roog küpsetatakse.
Keetke täidisega täidis. Murendage fetajuust kahvli või riiviga, lisage sidrunikoor ja selle mahl (2 supilusikatäit) ning pune. Kui fetajuust pole eriti soolane, lisage soola.
Jaotage jalad reitele ja trummikile, lisage veidi soola. Palju pole vaja, sest Brynza täidis sisaldab soola. Tõsta iga kanatüki jaoks nahk ja pane paar teelusikatäit täidist, seejärel alanda nahk ja riivi täidis kergelt läbi, et see ühtlaselt jaotuks. Pange kana kartulitele ja küpsetage (220С). 30-40 minuti pärast lisage vormi tomatid, oliivid, pipar. Kuldpruuni kooriku saamiseks määrige liha kergelt ja küpsetage veel kümme kuni kakskümmend minutit.
Oregano - kogenud kulinaariaekspertide näpunäited
- Oreganot on hea lisada munatoitudele, eriti omlettidele, kuid sellel on kõige harmoonilisem kombinatsioon oliiviõlis küpsetatud kartulitega, millele on lisatud tomateid.
- Vürtsi ei säilitata pikaajaliselt, seega ei säilitata seda kauem kui kaks kuud. See ei talu päikesevalgust, see tuleb asetada pimedasse kohta tihedalt suletud anumasse.
