Slaavi, eriti vene köök paistab silma külalislahkete traditsioonide poolest. Ja igasugused pirukad, pirukad, mitmesuguse taigna pirukad on laua uhkus ja perekondliku külalislahkuse näitaja.
Venemaal on tailihaküpsetamise kogemused tohutud ja paastumise aeg pole põhjus heidutada ja maitsvatest toitudest keelduda.
Terav ja leidlik perenaine saab alati kiiresti valmistada erinevaid lahjeid pirukaid, mis on täidetud emakese Looduse kingitustega.
Lenten Patties - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Saate küpsetada tailihakooke erinevat tüüpi tainast: puff, pärm, sooda ja teravili. Oluline on ainult meeles pidada, et jahutoodete küpsetamisel paastu ajal peate kasutama sel perioodil lubatud toite ja vältima loomseid rasvu, naturaalseid piimatooteid ja mune.
Paastuajad "Moskva"
Retsept:
Tainas:
• jahu - 300 g;
• õli - 80 ml .;
• presspärm - pulk;
• Vesi - klaas;
• sool, suhkur - igaüks 10 g;
Täitmine:
• 150 g hirssi;
• peotäis rosinaid;
• lusikas granuleeritud suhkrut;
• 40 ml. õlid.
Keetmisviis
Hirss eemaldatakse, pestakse mitu korda, kuni hägusus kaob, ja keedetakse soolaga vees. Teraviljale lisatakse suhkur, pestud ja aurutatud rosinad ning veidi soola. Täidis maitsestatakse taimeõliga, segatakse ja puhastatakse taigna ettevalmistamise ajal soojas ahjus.
Mugavasse kaussi valatakse soe vedelik, lahjendatakse pärm, valatakse suhkur, pisut jahu. Segu segatakse, kaetakse ja puhastatakse pool tundi vaikses kohas.
Pärast määratud aega lisatakse ülejäänud koostisosad suurenenud tampimiseks ja pehme tainas sõtkutakse. Sellest hetkest saad jätkata tailihakookide keetmine kahel viisil:
1. Taigen kauss kaetakse ja jäetakse 40 minutiks üksi.Sel ajal töötab pärm edasi: toimub süsireaktsioon ja jahumass kasvab. Kasvuprotsessis tuleb seda 2 korda pesta. Kui taigna mahu suurenemine on möödas, asetatakse see jahuga piserdatud pinnale, rullitakse lahti ja lõigatakse tükkideks.
Täidis asetatakse iga sektori keskele, taigna otsad on ühendatud. Koogid moodustatakse paadi kujul ja pannakse küpsetusplaadile, pisut õlitatakse ja küpsetatakse ahjus 20 minutit. Küpsetamise temperatuur on 190 kraadi.
2. Järgmises teostuses jaotatakse lihtsalt sõtkunud tainas 40–50 g kaaluvateks pallideks. Iga tükike jäetakse töölauale proovimiseks, seejärel rullitakse või venitatakse ja täidetakse täidisega. Vormitud tailihaga koogivorm asetatakse külma ahju. Ahjus seatakse ülalnimetatud temperatuur ja aeg, pirukad soojenemise ajal tõusevad pisut ja küpsetatakse.
Pärast pirukate ahjust väljavõtmist tuleb neid õliga määrida ja mõni minut rätikuga katta. See on vajalik selleks, et pirukad kaotaksid oma praadimisjääkide ja muutuksid pehmeks.
Paastuja pirukad "Novotroitsky"
Retsept:
Tainas:
• 30 ml. õlid;
• 250 g jahu;
• 150 ml. soolvesi (kapsast);
• 10 g soodat;
• 80 g lahjat majoneesi;
• 1 tl suhkrut.
Täitmine:
• tass hapukapsast;
• 1 sibul ja porgand;
• Passeriõli.
Keetmisviis
Retsept ei sisalda taignale soola lisamist, tavaliselt piisab köögiviljade soolamisel saadud vedelikust ja majoneesist. Soolasemate toitude fännid võivad seda vürtsi pisut lisada, peamine on mitte sellega üle pingutada.
Kapsa mahl pigistatakse, see pestakse ja passeriruyetsya vaheldumisi sibulate ja porganditega. Täidis segatakse ja jahutatakse.
Jahu segatakse soodaga ja sõelutakse. Suhkur lahustub soolvees, kuni kristallid kaovad, ja segunevad majoneesi ja jahuga. Tainas sõtkub, sellest eraldatakse võrdse suurusega tükid. Iga rullub koogiga, täidis pannakse keskele. Taigna servad tõstetakse üles ja kitkutakse nii, et oleks avatud keskus.
Pirukakookide tailiha küpsetamine võtab temperatuuril 220 kraadi 35 minutit.
Taigna kuulekamaks muutmiseks lisatakse selle valmistamise ajal 150 g keedetud kartulipüree. Samuti parandab kartul lahjade pirukate maitset ja muudab need suursugusemaks.
Kundumy - tatar tailiha pirukad seentega
Retsept:
Tainas:
• klaas vett;
• 300 g jahu;
• ½ tl soola.
Täitmine:
• 100 g tatra tuuma;
• 2-3 väikest sibulat;
• Peotäis seeni (kuivatatud);
• 20 g õli;
• 10 g soola.
Valikuline:
• paar hernes pipart;
• loorberileht;
• peterselli oksad;
• 3 küüslauguküünt;
• 150 g lahjat majoneesi.
Keetmisviis
Kundyum on teatud tüüpi lahjad pirukad, mida tuleb pärast praadimist või küpsetamist seenepuljongis tumendada.
Seened pestakse ja valatakse üleöö veega (1 tass).
Järgmisel päeval keedetakse seeni 10 minutit samas vees koos küüslaugu, pipraterade, peterselli ja loorberilehega. Pärast puljongi ühendamist, filtritakse ja soolatakse.
Tatar keedetakse nagu tavaline puder ja kombineeritakse hakitud seentega, praetud sibulaga.
Jahust, veest, soolast moodustatakse kiiresti järsk tainas, kaetakse kilega ja tunni pärast veeretatakse see määritud pinnale.
Kiht lõigatakse ruutudeks, neile pannakse täidis ja tainas mähitakse diagonaalselt kolmnurka. Otsad hoitakse koos patsiga.
Paisutatud pirukaid võib praadida või küpsetada 15 minutit mitte kuumas (160 kraadi) ahjus.
Pärast valitud kuumtöötlust asetatakse kaste kuumakindlasse vormi, täidetakse kastmega segatud seenepuljongiga ja keedetakse 20 minutit ahjus.
Õunakoored
Retsept:
Tainas:
• 100 ml. õlid;
• pärmi bacillus;
• 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
• ½ tassi piima (soja);
• 350 g jahu;
• sool lusika otsal.
Täitmine:
• 5 õuna;
• 1, 5 spl. supilusikatäis suhkrut;
• Kaneel maitse järgi.
Keetmisviis
Kombineerige suhkur ja jahu, või, sool ja segage. Valage lahjendatud pärmiga köögiviljapiim ja sõtkuge tainas. Jagage see tükkideks ja rullige.
Kooritud õun hõõrutakse jämedale riivile. Puuviljapüree jaotatakse tortiljadele, puistatakse suhkru ja kaneeliga. Taigna otsad hoitakse kokku.
Lahjate õunakookide küpsetamine võtab 25 minutit. Ahju temperatuur on 180 kraadi.
Sellised tailihakoogid küpsetatakse kiiresti ja ei varise pikka aega.
Lahja pirukad kuivatatud aprikoosidega (maisijahust)
Retsept:
Tainas:
• 300 g maisijahu;
• 1 tl suhkrut ja soola;
• 2 tassi sojapiima;
• 50 g lahjat majoneesi;
• ¼ supilusikatäit sooda;
• 30 ml õli.
Täitmine:
• 200 g kuivatatud aprikoose;
• ¾ tassi granuleeritud suhkrut.
20 g tärklist (ükskõik milline).
Keetmisviis
Kuivatatud aprikoose tuleb mitu tundi leotada külmas vees, pärast mida keedetakse suhkruga kuni pehme.
Nõruta vesi ja jahvata kuivatatud aprikoosid segistis püreeks.
Maisijahu aurutatakse kuuma sojapiimaga, ülejäänud koostisosad lisatakse kleepuvale massile ja segatakse mitu minutit.
Taigen jagatakse osadeks, mis sõtkuvad märgade kätega pärgamendilehtedele, määritud õliga. Täidis pannakse kookidesse. Paberiserva kasutades katab osa koogivormist teise ja paadipirukas vormitakse.
Kooke küpsetatakse 40 minutit kuumas ahjus (vähemalt 200 kraadi).
Leivaküpsised (seenekreemiga)
Retsept:
Tainas:
• 400 g jahu;
• Näputäis sidrunheina (hapet);
• klaas vett;
• ¼ tl soola;
• 200 g taimset margariini (levik).
Täitmine:
• tass seeni (konserveeritud või värskeid);
• 1 tl tärklist;
• 1 spl. lusikatäis majoneesi;
• sibul;
• tailihaõli praadimiseks.
Keetmisviis
Sibul praetakse õlis, mille järel seened saadetakse pruulima.
Pärast jahutamist jahvatatakse need koostisosad hakkmasinas või segistis.
Püreele lisatakse kaste, tärklis ja vürtsid (valikuline). Täidis on valmis.
Kaussi valatakse vesi, lisatakse hapet, soola, valatakse jahu. Puust spaatliga sõtkub tainas tihedaks konsistentsiks. Kui tainas osutub vedelaks, lisatakse jahu.
Massi sõtkutakse 5-7 minutit, kuni see hakkab käte küljest hästi kleepuma. Tainas vormitakse palliks, kaetakse kausiga ja laagerdatakse 20 minutit.
Edasi rullitakse tainas koos valtspinkidega 2 cm kihiks ja keskosa määritakse paksu kihiga. Katserulli otsad katavad rasva ümbriku kujul. See ümbrik keeratakse õhema kihina välja ja volditakse uuesti kokku. Protseduuri korratakse vähemalt 8 korda. Mida rohkem õmblusi, seda kihilisem ja suurejoonelisem on valmistoode.
Enne valmistainaga töötamist tuleb see mõnda aega jahutada, nii on kergem rullida ja tükeldada.
Rullitud mitte liiga õhuke kiht lõigatakse ruutudeks. Need täidetakse täidisega ja suletakse kolmnurkade kujul. Kõhnade PATTI-pooltoodete pind määritakse õli ja pipra seguga.
Pirukate küpsetamine toimub 200 kraadi juures kuni kuldpruunini.
Pugya glika - originaalsed tailihatooted
Retsept:
• 150 ml. õlid;
• 250 g jahu;
• klaas suhkrut;
• 1 tl küpsetuspulbrit;
• 50 g majoneesi (lahja);
• 200 g. Purustatud pähklid (kreeka pähklid);
• 1/2 kott nelki ja kaneeli;
• 120 g mett (paks).
Keetmisviis
Katse jaoks segatakse suhkur, majonees, või. Segule lisatakse sooda jahu. Selgub paks tainas.
Täidise jaoks on mesi ühendatud pähklite, mee ja kaneeliga.
Taigen rullitakse lahti, sellest lõigatakse ringid läbimõõduga 15 cm ja pannakse ringis supilusikatäis täidist. Taigna servad kogutakse täidise ümber koti kujul.
Pooltooted õlitatakse ja küpsetatakse 20 minutit. Soovitatav temperatuur on 190-200 kraadi.
Kiiresti paisunud koogid
Retsept:
• 80 ml. õlid;
• 250 g jahu;
• Vesi
• pakk mooniseemneid (80 g);
• 1/3 tl soola
• 150 g aprikoosi- või ploomimoosi.
Keetmisviis
Õli valatakse klaasi ja täidetakse veega ja soolaga ülaosale.
Tööpinnale valatakse jahu slaidi kujul, sellele valatakse vedelik. Sõtkub üsna järsk tainas, mis rullitakse keskmise paksusega kihiks. Sellest lõigatakse keskmise suurusega kruusid.
Unimaguna aurutatakse, vabaneb vee jäänustest ja segatakse moosiga.
Täidis pannakse jahujahule. Testi otsad on kitkutud.
Küpsetamiseks ettevalmistatud pirukad määritakse vee ja õli seguga ning saadetakse pooleks tunniks kuuma ahju (220 kraadi).
Krabi paastuajad
Retsept:
• 4 porgandit;
• 5 sibulat;
• 100 g tofut (sojajuust);
• 400 g krabipulgad;
• 80 g lahjat majoneesi;
• 5 spl. supilusikatäit sojapiima (koor);
• 6 spl. supilusikatäit jahu (või tärklis);
• natuke soodat;
• Lahjaõli passerovka jaoks.
Keetmisviis
Porgandid tükeldatakse, soolatakse ja praetakse õlis ning pärast seda pigistatakse ülejäänud rasv.
Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks ja hautatakse 15 minutit.
Köögiviljad ühendatakse, riivitud tofu läheb nende ettevõtte juurde.
Külmutatud krabipulgad valatakse külma veega ja pannakse väikesele tulele.
Poolvedel tainas valmistatakse majoneesist, sojapiimast, jahust ja soodast.
Kui vesi on soojenenud ja pulgad sulatatud, lamavad nad kõvas. Seejärel tuleb need hoolikalt kasutusele võtta, täidisega täita ja kasta taignas, et praepannil õlis praadida kuni kuldpruunini.
Sellised kondiitritooted on võrdselt maitsvad nii kuumas kui külmas vormis.
Lenten Patties - nipid ja näpunäited
• Magustamata jahutoodete taigna sõtkumisel võib vee asendada soolalahusega, see on parem alternatiiv. Tänu väljavahetamisele paraneb tailiha välimus ja maitse.
• Igale tainale lisatakse alati natuke soola, selle vürtskoguse kogust reguleeritakse sõltuvalt küpsetuse tüübist.
• Retseptis sisalduv taina, praadimise ja täiteainete taimeõli.
• Taigna ja täidise koostisosadeks on lahjad majoneesikastmed, köögiviljakreemid ja võided. Need toidu koostisosad mitmekesistavad ja parandavad lahja küpsetamise maitset ning paastu ajal toitumine on kvaliteetne ja täielik.
