Täidisega kalmaarid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Dekaapad, peajalgsed ja kalmaarid pole meie toidulaual juba ammu delikatess. See pole mitte ainult mereandide salatite koostisosa, vaid ka praetud, hautatud ja isegi täidisega toidud. Kalmaari toppimine on lihtsam kui kunagi varem - selle rümp näib olevat selleks tehtud. Täidised võivad olla nii toored kui ka valmistoidud ning nõud valmistatakse praepannil või ahjus kuni täieliku küpsemiseni.
Keskkonnasõbralik ja tervislik toit kasvab looduses, sügaval meres. Nende püüdmine on odavam kui neid eesmärgipäraselt kasvatada. Tööstuslikus saagis jaotatakse kalmaar Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani. Pärast püüdmist töödeldakse neid kohe, peaaegu alati otse laeval. Kalmaari ei sulatata rohkem kui üks kord, muidu võib see halveneda.
See on nii kasulik toode, et seda nimetatakse isegi mere ženšenniks. See imendub palju paremini kui liha, sellel on rahustav ja noorendav toime ning meestel aitab see suurendada potentsi. Riikides, kus kalmaari ja muude mereandide kasutamine on traditsioon, on mao- ja soolehaigusi palju vähem. Merekoletised sisaldavad palju rohkem toitaineid kui piim ja kalad ning tohutu hulk väärtuslikku valku ei anna konkurentidele mingit võimalust. Kalmaarilihas on tauriin, mis vähendab vere kolesteroolitaset ja stabiliseerib vererõhku ning vitamiinid E ja seleen eemaldavad raskemetallide soolad. Täiskasvanute, eriti noorema põlvkonna jaoks on väga oluline kõrge joodisisaldus, mis normaliseerib kilpnäärme tööd.
Täidisega kalmaarid - toidu valmistamine
Täidisega kalmaari keetmise edu alus on õigete toorainete, st külmutatud või konserveeritud rümpade valimine. Konservide pakendil peavad olema kirjas kõlblikkusaeg ja koostis. Külmutatud toode nõuab palju rohkem tähelepanu. Kui sulatate molluskeid sulatades ja külmutate need uuesti, siis maitseb valmis roog mõru, hoolimata sellest, kui kõvasti te seda maskeerite. Selle saate kindlaks teha, kui kaalute rümpa hoolikalt. Varasemalt sulatatud kleepuvad omavahel kokku, värskelt külmutatud, üksteisest kergesti eraldatavatena.
Rümba välimine kile võib olla erinevat värvi - helehallist või tumelillast, “kere” ise on ainult valge. Kombitsad tükeldatakse ja kasutatakse hakkliha komponendina. Kalmaari keetmisel peate meeles pidama ka peamist reeglit - neid ei saa seedida, vastasel juhul võite riski saada kummiga sarnase ainega. Küpsetage kalmaar sel viisil korralikult: kastrulis keeva veega soola ja maitseainetega laske rümp madalamale umbes 15 sekundi pärast, alles pärast vee keetmist, laske järgmine. Nii saame täidiseks maitsvad ja õrnad täidised.
Täidisega kalmaar - parimad retseptid
1. retsept: seentega täidetud kalmaar
Täidise jaoks segage seened keedetud munade ja rohelistega - sellest piisab, et saada maitsev, rikkalik, mitte raske roog.
Koostis: rümbakalmaar (3–4 tükki), seened (200–300 grammi),
kalmaari rümbad - 3-4 tükki (suured); munad (2 tk.), või (50 grammi), sibul (1 tk.), rohelise sibula suled, majonees ja hapukoor (200 ml), jahu (1 lusikas), sool ja pipar.
Keetmisviis
Esimene samm on kalmaari ettevalmistamine. Kastke need külma vette ja puhastage kogu rümba sisekülg. Pole vaja lõigata. Eemaldage kile ja minu alus. Kurnil peaks vesi täielikult välja voolama. Riivi keedetud munad (riisi asemel võib kasutada riisi). Täidis: lõika sibulad ja seened, prae sibulad pannil eraldi. Lisage seened ja riivige peeneks hakitud rohelised suled, riivige juust.
Segage see kõik kokku, soolage see pipraga ja segage. Pange kalmaarirümbad kinni ja kinnitage need hambaorkuga nii, et sisu jääks sisemusse, pange need rösti sisse. Kaussi segage hapukoor, majonees, sool ja pipar, valage kalmaarikaste ja küpsetage hästi kuumutatud ahjus umbes 30-40 minutit. Eemaldage hambaork ja lõigake ringidesse. Pange saadud rullid nõusse ja kaunistage. See on imeline roog, mis sobib nii kuumas kui külmas.
Retsept 2: singiga täidisega kalmaarid.
Kui soovite end ja lähedasi hellitada millegi kindlamaga, võite täidisena võtta suitsusinki. Ainult esmapilgul näivad tooted olevat mitte eriti ühilduvad, tegelikult on see maitsev roog mitte ainult igapäevaelus, vaid ka kõige keerukama pidulaua peal. Tõeliselt kuninglik suupistete retsept ja see nõuab palju toite.
Koostis:
Kalmaar (800 grammi), suitsusink (800 grammi), juust (80 grammi), oliiviõli (200 ml), tomatid (500 grammi), petersell kaunistuseks, riis (200 grammi), sibul, küüslauk (6 nelki), valge vein (200 grammi), sool, pipar, loorberileht, lusikatäis jahu.
Keetmisviis
Selge kalmaar. Lõika kombitsad, lõika ribadeks. Jätkame peeneks hakitud täidise singi ettevalmistamist. Riivi juust, tükelda ja prae sibul. Kui see muutub kuldseks, lisage praepannile hakitud kombitsad, pange riis 5 minutiks. Lisage veidi vett ja keetke kuni riis on pehme (lisage järk-järgult vett). Eemaldage kuumusest ja segage need koostisosad eraldi konteineris singi, roheliste ja juustuga.
Täitke rümbad ettevaatlikult ja sulgege avatud kohad hambaorkidega. Rulli jahus ja prae võiga kuni pruunistumiseni. Laota plaadile ja prae pannil tomatid küüslaugu ja rohelistega. Lõpus valage järk-järgult vein. Saadud kastmes pange kalmaarid välja ja hautage kaanega kaetud tulel 20 minutit. Kui kaste hakkas paksenema - roog on valmis!
Retsept 3: marineeritud seente ja riisiga täidetud kalmaar
See retsept ei hõlma täidisega rümpade kuumtöötlemist. Täidis koosneb täielikult valmistoodetest.
Koostis: kalmaarid (8-10 rümpa), keedetud riis (150 grammi), munad (3 tk.), porgandid (150 grammi), marineeritud seened (150 grammi), sibulad (2 tk.), sool, pipar, natuke majoneesi.
Keetmisviis
Keetke kalmaarid, tükeldage peeneks sibul ja riivige porgandid. Prae sibul taimeõlis, pisut hiljem lisage porgand. Tükelda seened, sega riisi, muna ja sibulaga porgandiga. Sool, pipar, lisage lusikas majoneesi. Sega, täida. Nõule võib anda dekoratiivse ilme, näiteks teha see põrsaste kujul - teha silmad mustast piprast, lõigata porganditest plaastrid ja kleepida sabad kombitsast välja. Lõika tükkideks lihtsalt laua taga.
Retsept 4: kalmaarid hakklihaga valges veinis
Tomatites täidisega täidis on väga pehme. Eraldi valmistatud kaste veiniga ja roog hautatakse veini kastmega. Alkohol aurustub, jääb ainult liha imeline maitse.
Koostis: külmutatud kooritud kalmaar (1 kg), hakkliha (vasikaliha, veiseliha, 150 grammi), küüslauk (1zubchik), sibul, loorberileht, värsked tomatid (1-2 tükki), sool, pipar, leivajahu.
Keetmisviis
Peske puhastatud kalmaarid ja kuivatage. Segage hakkliha küüslaugu ja hakitud peterselli, soola, pipraga ja täitke magusa likööri või kuiva veiniga. Mõned nendes retseptides olevad kokad lisavad natuke hakkliha peekonit. Täidis täidisega, zashpilivaem hambaorku ja pane taldrikule. Eraldi lõikasime kombitsad. Prae rümbad kuldpruuniks, eelnevalt jahuga jahutatud. Prae sibul eraldi võiga. Lisage riivitud tomat ja kalmaari kombitsad. Hauta 10 minutit madalal kuumusel. Selgub kaste. Täitke need rümbaga ja lisage valge vein, lisage veel. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Kalmaar peaks olema pehme.
Täidisega kalmaarid - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Veel mõned ideed täitmiseks:
- kalmaarid suvikõrvitsa suvikõrvitsaga. Lõika suvikõrvits porgandiga väikesteks tükkideks, lisa riivitud kõva juust, pipar ja lisa veidi. Täidise peal asetage rümp ja küpsetage ahjus umbes 10 minutit.
- Veise südamega kalmaar. Lõika süda väikesteks tükkideks, prae õlis läbi, lisa peeneks hakitud sibul ja porgand, hauta 20 minutit. Lisage küüslauk, pipar ja pange keedetud rümbad.
Huvitavad faktid
Loodusloomuuseum asub Londonis, selle ekspositsiooni üks tegelasi on hästi säilinud hiiglaslik kalmaar. Selle pikkus on 8 meetrit 62 sentimeetrit.
See haruldane õnn on sellise merelooma elusana püüdmine. Tavaliselt leitakse neid ainult rannast, kui meri visatakse tormis hukkunud mereloomadest või spermavaalade kõhtudest.
Muuseumi töötajad sulatasid muuseumi mitmeks etapiks - selleks, et säilitada kombitsad õhukesed koed. Eksponaadi säilitamiseks pöördusid nad kurikuulsa kunstniku Damien Hirsti poole, kes säilitas formaliini abil inimeste ja loomade keha. Hiigelnäituse jaoks tehti spetsiaalne paak ja nüüd saate näitusel näha kalmaari selle loomulikus vormis.
Kommentaarid
