Pekingi part - üldised valmistamispõhimõtted ja meetodid
Pekingi pardi kokk vastavalt klassikalisele hiina retseptile kodus on üsna keeruline. See nõuab mitte ainult erisaladuste tundmist, vaid ka palju konkreetseid koostisosi ja köögiseadmeid. Näiteks näiteks kompressor naha eraldamiseks lihast, spetsiaalne press, mahla pigistamiseks pardi luustiku puljong või puupliit, milles lind röstitakse.
Tõelise pekingi pardi valmistamiseks on mitu viisi. Esimesel juhul riputatakse see tulekahju kohale, mille hoolduseks kasutatakse viljapuude oksi. Sel juhul saadakse lind ilusa läikiva punakas kooriku, õrna liha ja meeldiva puuviljase aroomiga. Teisel juhul praetakse see suletud ahjus. Alguses suure tule all, siis väheneb see järk-järgult. Nii et nahk on eriti maitsev ja krõbe ning liha on isuäratav. Oli veel üks toiduvalmistamisviis, mida nüüd peaaegu kunagi ei kasutata - pardi rümp torgati suure kahvliga läbi ja praeti, hoides tule kohal.
Pekingi pardi küpsetamiseks restoranitehnoloogia abil pole eriti vaja, sest ja kodus küpsetatud, maitsestatud vürtside, mee ja kastmega, osutub see väga-väga maitsvaks. Seda serveeritakse pannkookide, erinevate kastmetega, mille hulgas peab olema Khoysin, värske kurk, rohelise sibula suled.
Pekingi part - parimad retseptid
1. retsept: Pekingi part pannkookidega
Kui pardi küpsetamine klassikalise retsepti järgi on keeruline, soovite seda lihtsalt serveerida vastavalt kõigile reeglitele. Seetõttu küpsetame lisaks lihale ka pannkooke ja tükeldame kurki. Pekingi pardi valmistamise protsess ei ole kiire, kuid tulemus kompenseerib kõik.
Koostisosad: part - 2-2,5 kg, 4 spl. valesid. mesi (vedel), 100ml kuiva punast veini, 5 supilusikatäit. sojakaste, 1 laud. taimeõli, jahvatatud ingver ja must pipar, sool. Taigen pannkookide jaoks: 2 muna, mittetäielik klaas vett ja piima, 1,5 virna. jahu, hunnik rohelist sibulat, 2 supilusikatäit. taimeõli. Nõu kaunistamiseks: 2 värsket kurki, sojakaste.
Keetmisviis
Pardi ettevalmistamine. Roogitud rümp tuleb kõikidest külgedest teha järsku keeva veega. Ideaalis riputatakse lind konksu külge ja jootakse keeva veega, kuid kodus on konksu köögis keeruline leida, nii et võite rümba valamu panna. Kuivatage salvrätikuga ja hõõruge soolaga. Seejärel istutatakse pardipojad purki või klaasi ja saadetakse kaheteistkümneks tunniks külmkappi. Mahl voolab sellest välja, nii et klaasi all peaksite asendama laiad nõud või taldrik.
Toiduvalmistamine. Pitseerige part fooliumiga ja pange traadiriiulile. Võre all tuleks asendada küpsetusplaat, millele valage klaas vett. Viige kogu struktuur ahju ja küpsetage tund (190-200 ° C).
Kastme jaoks sega õli, ingver, pipar ja 4 spl. supilusikatäit sojakastet.
Eemaldage part ahjust, eemaldage foolium ja määrige ettevalmistatud kastmega. Katke linnu käpad ja jalad fooliumiga ja saatke veel pooleks tunniks ahju, tõstes temperatuuri 250 ° C-ni.
Keetke veel üks kaste. Segage mesi ja 1 spl sojakastet. Pärast pardipoegade ekstraheerimist ahjust katame need kogu rümbaga. Lind on valmis.
Küpseta pannkooke. Neid saab ette valmistada, kui part päevitab ahjus. Segage kõik taigna koostisosad, sealhulgas taimeõli, lisage hakitud roheline sibul ja küpsetage õhukesed pannkoogid.
Kõik on valmis, jääb ainult roogi esitlemise korraldamine. Koorige kurgid, lõigake pikkadeks kuubikuteks ja pange taldrikule. Vala kaussi sojakaste. Edasi panna taldrik pannkookidega. Tükeldage pardist väikesed lihatükid, hõivates tingimata osa nahast. Hiina kokad lõikasid ühest partist rohkem kui sada tükki. Selle nimel pole vaja pingutada, peamine on saada ilusad mitte paksud viilud.
Nad söövad nõusid niimoodi: määrivad pannkooki kastmega, panevad sellele liha, kurki ja mähivad täidise.
Retsept 2: Pekingi part apelsinikastmes
Päris Pekingi pardi liha peaks olema magusa maitsega, nii et seda ei hõõruta küüslaugu ja kuuma pipraga. Serveerimisel pakitakse lihaviilud pannkooki, kuid tänapäevases versioonis võite kasutada pitaleiba.
Koostisosad: pardirümp 2 kg, 3 supilusikatäit. sojakaste ja mesi, 2 spl konjakit, klaas apelsinimahla, 1 apelsini koor, sool, pipar - 1 tl, 0,5 tl. Ingver
Keetmisviis
Riivige rümp seespool soolaga ja puistake konjakiga. Pange part pannile ja pane see ööseks külma. Määrige puhanud lind mee ja riivitud seguga, laske veel kolm-neli tundi puhata.
Seejärel mähitakse part fooliumisse, pannakse ahjuplaadile ja küpsetatakse umbes poolteist tundi (200C). Praadimise ajal keerake rümp ümber. Kui rasva on palju, kogutakse see klaasi või purki.
Valmista kaste: sega omavahel mahl, ingver, sojakaste, pipar ja kaks supilusikatäit pardirasva. Vabastage part fooliumist, katke kastmega. Mähi tiivad ja käpad tagasi fooliumisse ja küpseta kuni pruunistumiseni temperatuuril 220–240С umbes nelikümmend minutit. Lõika soe rümp viiludeks.
Roog pannkookide (pitaleib), sojakastme, kurgi, rohelise sibulaga kaunistatakse ja serveeritakse.
Retsept 3: Pekingi part
Sel viisil valmistatud pardid saavad rikkaliku maitsega, mis on päris Pekingi pardi maitsele sarnane. Seda soodustab linnu pikaajaline marineerimine spetsiaalses kastmes. Selle koostis sisaldab tumedat sojakastet ja seesamiõli.
Koostisosad: pardi rümp - 2-2,5 kg, 3 lauda. valesid. mesi, sool. Marineeriv kaste: 1 laud. valesid. seesami (taime) õli ja mesi, 2 tabelit. valesid. tume sojakaste. Hoisini kaste: 1 laud. valesid. seesami (taime) õli, 3 tabelit. valesid. tume sojakaste, 1 tl. valesid. veiniäädikas, küüslaugupulber ja kuum tšillipipar, sool, 5 maitseainet maitse järgi (Hiina maitseained).
Keetmisviis
Riivi rümp soolaga ja jäta üleöö soolaks.
Järgmisel päeval keedetakse see ja see protsess algab pardi jaoks mõeldud kuuma vanniga. On vaja seda mitu korda kasta ämbrisse keeva veega või valada see kannust hästi. Äravoolu. Võtke paksu nõelaga süstal ja läbistage nahk, juhtides selle all õhku, eraldades naha lihast. Sel juhul toimib süstal kompressorina. Seejärel levitada meega ja jätta tund aega.
Valmista marineeriv kaste. Sojakaste, õli, mesi, segage ja levitage selle seguga lind iga poole tunni järel neli tundi, s.t. selgub kaheksa kuni üheksa korda. Ja määrige ka seespool. Kui kastmest ei piisa, siis tee seda uuesti.
Kuumuta ahi (250C). Ehitage selles konstruktsioon: valage vett paar sentimeetri sügavusele küpsetusplaadile, paigaldage resti peal, määrige see õliga, pange riivile part. Prae nelikümmend minutit, alanda seejärel temperatuur 160 ° C-ni ja jäta veel tunniks seisma. Seejärel keerake lind ümber ja küpseta veel pool tundi.
Kui te ei saanud päris Hoisini kastet osta, saate selle kodus valmistada, segades vajalikud komponendid. Viilutage ja serveerige lind Khoysini, pannkookide, kurgi, rohelise sibulaga.
Kommentaarid
