Kreemiga kondiitrikreem on lopsakas, kerge ja õrn mass, millel on kõrge toiteväärtus ja hea maitse.
Rasvane koor vahustatakse hõlpsalt ja kiiresti paksuks vahuks, mis on suurepäraselt ühendatud erinevate lisandite ja maitseainetega.
Kooremagusat koort kasutatakse jahutoodete täitmiseks, kõige sagedamini - koogikihi jaoks.
Kreemja massi lilled, figuurid ja joonised ei rooma koogi pinnale, säilitavad oma kuju ja on pühadekoogi suurepärane teenetemärk.
Kreemikook koogi jaoks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kreemiga on mugav ja hõlbus töötada; paljude lihtsate tingimuste järgimine võimaldab valmistada maitsvat ja paksu koort.
Kreemi valmistamine koogiks toimub mitmel viisil: peksmise, keetmise, samuti geelistavate komponentide sisseviimisega kreemjasse massi, et saavutada soovitud konsistents.
Valmis kujul on igal kreemitüübil oma eristatavad välised ja maitseomadused, seetõttu on see mõeldud erinevaks otstarbeks: kihid, joondamised ja kaunistused.
Kõik kreemikreemid on võrdselt populaarsed ja kondiitritoodete keskkonnas tavalised.
Kreem õuna koorekook
Preparaat:
• kõrge rasvasisaldusega koor - 2,5 klaasi;
• Rassisuhkur - 50 g;
• vanilje (pulber) - 1/3 tl;
• Magusad õunad - 3 tk;
• suhkur - ½ tassi;
• Vesi ½ tassi.
Valmistamismeetod:
Puuviljad puhastatakse keskelt ja nahalt. Lõika viiludeks, pane kastrulisse, kata suhkruga ja vala veega. Segu keedetakse madalal kuumusel püreeks. Saadud püree jahutatakse.
Külm koor vahustatakse tuhksuhkru ja vaniljega. Vahustamise lõpus lisatakse kreemjale massile õunakaste.
Lisandused retseptile:
1. Võite omatehtud õunapüree asendada imikutoiduks või moosiks mõeldud magusa poe toiduga.
2. Kreemi õunte alternatiiviks võivad olla suvalised puuviljad ja marjad. Aprikoosid ja virsikud muudavad kreemi õrnemaks. Konserveeritud puuviljad ei vaja enne koorele lisamist keetmist ning retseptis säilitusainetest saadud vedelik asendab vett. Puuviljade ja marjade lisamise abil saate muuta koore maitset, samuti saavutada soovitud värvi ilma kunstlikke värve ja maitseid kasutamata.
3. Kui retsept nõuab klassikalist valget kreemi, siis vahustatakse koor lihtsalt pulbriga. Maitse lisamiseks lisatakse vanilje, veidi vermuti või likööri.
Kreemikook (šokolaad)
Preparaat:
• kreem (20%) - 2 klaasi;
• pulbristatud suhkur - 1/3 tassi;
• želatiin - 1 tl;
• Kakaopulber - 30 g või 50 g šokolaadi.
Valmistamismeetod:
Želatilisi lehti pestakse vees ja lastakse sõelale. Pärast vedeliku tühjendamist valatakse 1/3 koort, segatakse. 2 tunni pärast pannakse veega hästi kastrulisse hästi paisunud želatiin ja kuumutatakse segades kuni lahustumiseni. Pärast segu jahutamist.
Kakao lahustatakse paar supilusikatäit kuuma koore kohta ja jahutatakse ka. Kui kasutatakse šokolaadi, sulatatakse plaat enne segamist mikrolaineahjus või vannis.
Kreemi teine osa vahustatakse pulbriga. Segamisprotsessi peatamata lisatakse kreemile vedel šokolaad või kakao. Kokkuvõtteks - valage õrnalt želatiinilahus.
Kui see koor peaks kaunistama toodet, siis valatakse see kohe pärast keetmist lokkis vormidesse ja eemaldatakse külmas. Enne määrimist või küpsetamist peaks vahekiht mass pisut paksenema. Kooke saab töödelda pärast seda, kui koor on omandanud želatiinse struktuuri.
Kreemikook (muna ja kohv)
Preparaat:
• koor (mis tahes rasvasisaldus) - 300 ml;
• lauamunad - 3 tk;
• želatiin - 1½ tl;
• suhkur - 7 spl. lusikad;
• kohv (granuleeritud) - 2 tl;
• Vesi - 1/3 tassi.
Valmistamismeetod:
Želatiini kroonlehed saab asendada pulbrilise kotikese pulbriga.
Želatiinilahus valmistatakse nagu eelmises retseptis.
Munad suhkruga uhmerdatakse kastrulisse, kuumutatakse veevannis temperatuurini 40-50 kraadi. Pärast vannist väljavõtmist vahustatakse need kohevaks massiks ja jahutatakse hästi.
Pärast jahutamist ühendatakse munasegu koorega, sellesse lisatakse kange kohvilahus. Kange joogi võib asendada kohvilikööriga.
Kokkuvõtteks lisatakse jahutatud želatiinne vedelik. Kreemi koore valmisolek koogiks määratakse selle osalise külmutamisega. Pärast koogi kihistamist ja katmist ei vaja see rohkem kui 1 tund.
Kreem pähkli ja koogiga
Preparaat:
• ½ l. kreem (30-35%);
• 300 g pähklit (müüakse maiustuste osakondades);
• Tume šokolaadi riba.
Lisaks nuustiku valmistamiseks:
• Mesi (kerge) - klaas (150 g)
• Suhkur - 200 g.
• munavalge - 2 tk.
Valmistamismeetod:
Kui te ei saa nuugat valmis, saate seda ise valmistada. Selleks peate segama klaasi suhkrut meega, pool klaasi vett ja keetma massi pärast keetmist 15 minutit.
Eraldi vahustatud valged. Pärast panni tulelt eemaldamist voolab kohev vaht järk-järgult kuuma siirupi.
Šokolaadi- ja nougatibatoon (ostetud) sulatatakse veevannis, segatakse ja jahutatakse. Omatehtud nuust ei pea sulama: sellel on plastiline struktuur.
Rasvane koor vahustatakse kuni paksuks ja ühendatakse šokolaadimassiga. Valmis koores võite sisestada paar tilka vaniljeessentsi ja purustatud pähkleid.
Sidrunikreemikook
Preparaat:
• 4 munakollast;
• sidrun;
• ½ tassi suhkrut;
• 2 klaasi koort (30%)
• ¼ tl kurkumipulbrit.
Valmistamismeetod:
Kogu tsitruselisi keedetakse vees, kuni nahk on pehmenenud (30 minutit).
Keedetud sidrunilt eemaldatakse luud ja koor koos koorega jahvatatakse segistis koos viljalihaga. Järgmisena lisatakse puuviljakollasele osale suhkur, seda kuumutatakse veevannis kristallide lahustamiseks ja paksendamiseks.
Kreem vahustatakse, neile lisatakse külm sidrunipasta ja värvi saamiseks lisatakse kurkum.
Valmis ja jahutatud sidrunikreemikreem on paks, koogi pinnale saab joonistada reljeefseid mustreid.
Kreemikook (Kaymak)
Preparaat:
• kreem (20%) - 400 g;
• suhkur - 150 g .;
• magus koorevõi - 100 g;
• vanilje (maitse järgi).
Valmistamismeetod:
Koorega suhkur pannakse tulele ja keedetakse kuni paksu siirupini. Tihedust kontrollitakse, valades alustassil tilga vedelikku. Kui tilk on tahke ja kiiresti külmub, on siirup valmis.
Õli vahustatakse piisavalt kaua: 7-10 minutit. Jahutatud kreemjas siirup koos vanilliga lisatakse sellele järk-järgult mitmes osas. Lõpus segatakse kaymaki koor kokku ja valmis kasutamiseks.
Kreemikook (kodujuust ja karamelline suflee)
Preparaat:
• rasvane koor-1/2 l .;
• kodujuust - 2 pakki;
• suhkrupulber - 100 g .;
• Kreemjas (pehme) iiris - 7-10 tk.
Valmistamismeetod:
Kodujuust hõõrutakse sõelas või jahvatatakse kombainis.
Butterscotch voldi sobivasse anumasse, vala väike kogus kreemi ja pane 2-3 minutiks mikrolaineahju. Pärast maksimaalset pehmenemist jahutab iiris.
Kreem vahustatud pulbriga. Kui need hakkavad paksenema, lisage kaussi kohupiima mass ja iiris. Jätkake kreemi vahustamist soovitud kiiruseni madala kiirusega.
Valge või must ganache - koorekreemikook
Seda tüüpi kreemi eelistavad koduperenaised. See sobib mitte ainult kookide katmiseks, vaid ka nende tasandamiseks mastiksiga, mis on viimastel aastatel muutunud populaarseks kookide katmiseks. Samuti valmistage sellest kaunistuseks erinevaid figuure ja trühvlikomme.
Preparaat:
• 2 latti musta või valget šokolaadi;
• 400 ml. kõrge rasvasisaldusega koor;
• 60 g lehmaõli.
Valmistamismeetod:
Šokolaad puruneb tükkideks, voldib kastrulisse ja täidetakse koorega. Nõud pannakse väikesele tulele. Sisu kuumutatakse, keedetakse. Pärast jahutamist temperatuurini 40-50 kraadi, mass vahustatakse ja sinna sisestatakse õli.
Ganache'is saate lisada erinevaid aromaatseid lisandeid: alkoholi, kaneeli, kookospähklit, vanilli.
Õhukoorekreemikook
Preparaat:
• 1 klaas kreemi (20%);
• 4 muna;
• 100 g suhkrut;
• 2 spl. mandlusikad.
Valmistamismeetod:
Valgud eraldatakse munakollastest ja vahustatakse külmale padjale (jääkiht).
Munakollased uhmerdatakse suhkruga ja valatakse sooja piimaga. Segu kuumutatakse pliidil, kuni ilmuvad esimesed mullid ja pannakse see kõrvale.
Kollane mass, jahutamata, peate kiiresti segama vahustatud valgetega ja kuumutama uuesti segades 2-3 minutit.
Mandlid jahvatatakse segistis ja lisatakse pärast jahutamist kreemikreemile.
Valmis koor osutub õhust ja lihtsaks.
Kreem ja või koogi jaoks
Preparaat:
• kreem (10-20%) - 200 ml;
• Suhkur - 8 spl. lusikad;
• Või - 200 g .;
• Lauamunad - 2 tk.
Valmistamismeetod:
Kreem ja suhkur, mille valmistamiseks peate siirupit (keema).
Eraldi kausis peksake mune pisut, süstige need kuuma vedelikku ja kuumutage peaaegu keemiseni. Pärast seda tuleb vedelik jahutada ümbritseva keskkonna temperatuurini.
Eelnevalt pehmendatud või vahustatakse, selle protseduuri ajal valatakse sinna siirup. Segu vahustatakse kreemjaks kreemiks.
Ülaltoodud koore maitsesordina saate lisada kondenspiima purgi sisu. Sel juhul vähendatakse retseptis sisalduvat suhkru kogust poole võrra.
Magusa massi sisestamine kooresse toimub või vahustamise etapis ja pärast seda valatakse koor.
Kreemikook - nipid ja näpunäited
Koogi peksukoore peksmine peaks algama väikese kiirusega, suurendades aja jooksul hoogu.
Suhkur, pulber ja lõhna- ja maitseained sisestatakse kooresse peksmise lõpus.
Kõige parem on see, et kreem säilitab oma kuju, mille osana on olemas geelistuvaid komponente. Need sobivad suurepäraselt kookide võileivale.
Biskviitkoogid ja meekook on kaetud kreemiga, ilma želatiini või agarita. Seda tüüpi kreemikreemi kihi jaoks on liiva- ja pahtlikihid liiga rasked. Ülemise koogi raskuse all koor "istub maha" ja pigistatakse koogist välja.
Koorekoor kreemiga viitab kiirestiriknevatele toodetele. See valmistatakse vahetult enne kasutamist ja koos sellega valmistatud maiustusi hoitakse alati külmkapis kuni 1,5 päeva.
Rasvasest koorist peksmiseks piisab vaid kodus küpsetamisest. Ja neilt pääseb koor kergesti ära. Selleks vajate sama kogust täispiima (vähemalt 2,5%) ja võid, milles on 80% rasva. Õli hõõrutakse restiga piimaga mahutisse, seejärel keedetakse sisu madalal kuumusel, kuni või on lahustunud. Segu ei keedeta ja segatakse 3 minuti jooksul sisse lülitatava kannuga segistis. Nii või ja piima molekulid on paremini ühendatud. Kui kannu ei ole, kasutatakse sukeldatavat või viski. Siis suureneb segamisaeg. Valmis koor valatakse puhastesse roogadesse, kaetakse rätikuga ja puhastatakse külmkapis 10 tundi. Järgmisel päeval võite vahustada koore tuhksuhkruga. Kreem pole halvem kui see, mis on valmistatud looduslikest piimatoodetest.
