Toiduallergia ilmneb siis, kui keha immuunsussüsteemi talitlushäired ja märgivad toidu koostisosa (tavaliselt valku) ohtlikuks ning loovad selle vastu kaitsesüsteemi (spetsiaalsed ühendid, mida nimetatakse antikehadeks).
Allergiline reaktsioon ilmneb täpselt antikehade võitluse hetkel "sissetungiva" valgu toiduga.
Inimene võib vajada toidust ükskõik millise toidukomponendi suhtes allergiat, kuid kõige tavalisem sallimatus Järgmised tooted:
• piim;
• munad;
• kala;
• koorikloomad;
• maapähklid;
• pähklid (sageli kašupähklid ja kreeka pähklid);
• nisu;
• soja.
Allergiadiagnostika dieet
Toiduallergia diagnoosimiseks soovitavad arstid sageli teatud toidud ajutiselt toidust välja jätta. See meetod koos vereanalüüside või nahatestidega võib see olla kasulik IgE-vahendatud toiduallergiate ja nendega seotud haiguste (näiteks sooleprobleemide, astma või reumatoidartriidi) diagnoosimisel.
Diagnostiline dieet viiakse läbi kogenud spetsialisti järelevalve all ja kestab kaks kuni neli nädalat. Reeglina elimineeritakse peamiselt nisutooted, piimatooted, mais, sojaoad, tsitrusviljad, munad, kala, pähklid, šokolaad, kofeiin, alkohol ja kunstlikud toidulisandid (naatriumglutamaat, sulfitid ja toiduvärvid).
Kuigi patsient väldib potentsiaalselt ohtlike toodete kasutamist, arst jälgib sümptomeid. Kui üks või mitu neist toodetest põhjustavad allergiat, peaksid selle perioodi lõpuks sümptomid kaduma.
Mõnel juhul reguleerivad arstid toodete tüüpe ja arvu, tutvustades ja vahetades neid patsiendi dieedis järk-järgult (näiteks 1 kord nelja päeva jooksul). Kui sümptomid taastuvad ühe või mitme toote kasutamisel, siis leitud allergeen.
Dieet ei anna diagnoosimisel alati 100% -list tulemust ja nõuab mõnel juhul täiendavaid uuringuid.
Milline allergeen leitakse, milline allergia dieet ootab patsienti?
Allergia ägedate rünnakute korral ei söö patsient üldse. Ainult juua. Kui allergeen on kindlaks tehtud, alustab arst dieedile kõige vähem allergeenseid tooteid. Esiteks on see lambaliha, õunad, pirnid, enamik kaunvilju (va maapähklid), riis ja muud gluteenivabad teraviljad. Selle tulemusel muudab allergiaga elimineeriv dieet patsiendi elu lihtsamaks.
Piimaallergia dieet
Piimaallergiat nimetatakse sageli laktoositalumatuseks, mis on põhimõtteliselt vale. Tavaliselt ei kujuta viimane endast inimesele tõsist ohtu, vaid tekitab talle ebamugavust vaid soolestiku turse, spasmide, koolikute või kõhulahtisuse kujul. Allergia tähendab teravat reaktsiooni piimavalgule. kaseiin. Selle allergia manifestatsioonid on piisavalt tõsised - alates rikkalikust lööbest ja sügelusest kuni anafülaktilise šokini.
Kui laktoositalumatuse ajal võib inimene võtta vähendatud sisaldusega piimatooteid, siis allergiate korral. mõni allpool loetletud toodetest võib lõppeda surmaga:
• piim (sh lõss, kondenspiim ja kuivpiim);
• koor;
• petipiim
• jogurt;
• keefir;
• ryazhenka;
• toorjuust;
• hapukoor;
• juust, juustupulber või juustukaste;
• või, laotatud, margariin;
• kodujuust;
• vadak ja vadakutooted.
Piima sisaldavad toidud (piimatooted):
• vormiroad;
• šokolaad ja maiustused;
• kohvikreem;
• küpsetamine;
• vanillikaste ja või koor;
• nougat;
• jäätis;
• pudingid;
• valged kastmed.
Kuidas piima toote pealdistel peita:
• laktalbumiin, laktalbumiinfosfaat;
• laktoglobuliin;
• kaseiin, kaseinaat, naatriumkaseinaat, kaltsiumkaseinaat, magneesiumkaseinaat, kaaliumkaseinaat;
• laktoos (piimasuhkur).
Kaseiini kasutatakse paljudes toodetes toidulisandina - võite seda leida, sealhulgas närimiskummis, lihas ja vorstis. Kui silt ütleb "ei sisalda piima", ei tähenda see kaseiini puudumist tootes. Soja- ja mandlijuustud võivad seda allergeeni sisaldada. Lugege silte hoolikalt.
Kahjuks välistab piimaallergia dieet igasugused piimatooted. Nende maitseomadusi saab asendada turule ilmunud piimavaba jäätise, juustu ja jogurti, aga ka šokolaadiga (magustoiduks).
Piimatoodetega varustatakse inimkeha palju kaltsiumi ja D-vitamiini. Piima täieliku keeldumisega dieedile tuleks lisada rohkem rohelisi köögivilju (spargelkapsas, spinat jne) ja sojatooteid.
Munad
Kõige sagedamini tekib allergia munade vastu väikelastel, kuid selle all kannatavad ka täiskasvanud. Kui kahtlustatakse, et reaktsioon toimub munadel, tuleb munarakud ja kõik nende sisuga tooted dieedist välja jätta.
Peamised mune või munapulbrit sisaldavad tooterühmad:
• riivsai;
• koogikesed;
• küpsised;
• teatud tüüpi kartulipüree (eriti kiire keetmine);
• maiustused;
• pirukad ja paljud jahukondiitritooted;
• rullid;
• sõõrikud;
• munanuudlid;
• vahukommi, suflee;
• puding;
• munakastmed (hollandi, majonees, tatart);
• õrn;
• jäätis;
• taigen kala või lihatooted;
• vahvlid.
Milliseid aineid ei tohiks poest ostetud tootes olla (lugege silte hoolikalt) kui olete munade suhtes allergiline:
• albumiin
• globuliin
• ovalbumiin;
• ovomutsiin;
• apovitelleniin;
• Ovovitellin;
• lavetiin;
• fosvitiin;
• rasvaasendajad.
Munad - moodsa inimese toitumise alus. Neid leidub valdavas koguses valmistoodetes, seega on munaallergiaga inimestel eriti raske aeg. Dieet munade allergia vastu tehakse eriti hoolikalt, jättes menüüst välja küpsetamise, paljud kastmed, maiustused, kiirtoidutooted ja kaaluge poes valmistoodete valimist hoolikalt.
Maapähklid
Üks levinumaid toiduallergeene maailmas on tunnustatud maapähklitena. Selle vastu allergia on väga ohtlik ja võib lõppeda surmaga.
Mis kujul maapähkleid müüakse:
• külmpressitud maapähklivõi;
• maapähklivõi (pasta);
• maapähklijahu.
Milliseid toite maapähklid võivad sisaldada:
• pähklisegud;
• jahvatatud pähklid;
• nougat;
• Hiina, Tai, Aafrika ja teiste köökide rahvustoidud;
• koogid, küpsised ja muud kondiitritooted;
• martsipan;
• palju maiustusi;
• munarullid.
Valmistoodetes võib maapähkleid nime all peita "hüdrolüüsitud taimne valk".
Allergiliste reaktsioonide võimaliku ohu tõttu on vaja tooted täielikult kõrvaldada, isegi maapähklite minimaalse tõenäosusega.
Pähklid
Toidus pähklite töötlemisel on oht ainete ristsaastumiseks, seetõttu soovitavad paljud allergoloogid, et ainult ühe pähklitüübi suhtes allergilised inimesed sööksid kõiki seda tüüpi tooteid.
Pähklid, mis võivad seda tüüpi allergiaga inimestele ohtlikud olla:
• mandlid;
• kreeka pähklid;
• kašupähklid;
• sarapuupähklid;
• männipähklid;
• pistaatsiapähklid;
• pekanipähklid;
• brasiilia pähkel;
• makadaamiapähklid.
Peamised tooted pähklitest:
• martsipani- või mandlitainas;
• nougat;
• kunstpähklid;
• pähklilised aromaatsed õlid (näiteks mandliõli);
• õlid;
• pähklipasta;
• ekstraktid (näiteks mandliekstrakt).
Kõik need ja paljud muud pähklite suhtes allergilised tooted on keelatud.
Kahjuks ei saa sa lihtsalt pähklite eemaldamisel toidust ohutuses kindel olla. Olge ettevaatlik: mõnikord kasutatakse pähkliõlisid šampoonides ja muudes kosmeetikatoodetes (uurige nende koostist).
Kala
Erinevat tüüpi kalade liha valk võib oma keemilises koostises olla väga sarnane. Seetõttu peate võib-olla loobuma igat tüüpi kaladest ja kalavalke sisaldavatest toodetest (ainult siis, kui allergoloog ei suuda konkreetset liiki kindlaks teha).
Tooted, milles kala on peidetud:
• Caesari salat;
• Worcestershire'i kaste;
• kaaviar;
• kunstlikud mereannid.
Kalavalgu suhtes allergilised inimesed peaksid mitte ainult hoolikalt uurima poest toodete koostist, vaid hoiduma ka mereandide tellimisest avalikus toitlustamises. Nõus, näiteks krevettidest, saab kalavalku köögis töötavatest tööriistadest (labidad, sõem või grill), millega kõik mereannid valmistatakse. Mõnes restoranis kasutatakse krevettide, kana- ja friikartulite praadimisel sama õli.
Sojatooted
Sojaoad kasutatakse üha enam valmistoitudes. Paljud pagaritooted, kreekerid, teraviljad, rinnapiimaasendajad, kastmed, supid, samuti vorstid või muud lihatooted sisaldavad väga allergeenset soja. Lisaks sojaubadele on palju kaunviljade perekonna liike, millele allergiline reaktsioon on üsna haruldane - oad, herned, kikerherned, läätsed, mustad oad, mereväe oad jt. Inimesed, kes on sojaubade suhtes allergilised, peavad olema ettevaatlikud teist tüüpi kaunviljade suhtes, kuid tavaliselt reaktsioon nende suhtes ei kehti.
Leidke toodetes sisalduvaid sojatooteid nime järgi:
• hüdrolüüsitud sojavalk;
• hüdrolüüsitud taimne valk;
• isoleeritud sojavalk (ISP);
• tekstureeritud taimne valk (TVP);
• sojavalk;
• sojajahu;
• soja riiv;
• soja pähklid;
• sojapiim;
• soja idud;
• isoleeritud taimne valk.
Arstid soovitavad sojaoad täielikult allergikute toidust välja jätta. Õnneks on sellel midagi asendada.
Nisu
Tõenäoliselt on kõige raskem nisu ja kõigi selle derivaatide suhtes allergilised patsiendid.
Nisuallergia dieet tähendab järgmiste toodete täielikku kõrvaldamist:
• igat klassi nisujahu;
• nisutangud;
• manna;
• modifitseeritud nisutärklis;
• kliid;
• nisulinnased.
Kohapealsel konsultatsioonil räägib arst teile täpsemalt nisu derivaatide kohta, mis võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Mis puutub valmistoodete koostises olevatesse nimedesse, siis nisuallergiaga inimesed tuleb olla ettevaatlik:
• gluteenivaba;
• želatiinitud tärklis;
• hüdrolüüsitud taimne valk;
• nisukliid;
• nisuidud;
• nisugluteen;
• dekstriin;
• karamellimaitseaine;
• ekstraktid, sealhulgas vanilje.
Nisujahu sisaldab palju toite, sealhulgas kastmeid ja isegi jäätist. Kui valmistoote koostises on koostisosa "gluteen", on see toode keelatud nisu suhtes allergilistele inimestele.
Hüpoallergeense menüü näidis
Pärast allergia esimese rünnaku peatamist ja toiduallergeeni kahtlust on patsiendil keelatud süüa ja rasketel juhtudel isegi juua. Paastumine levib esimesel päeval. Alates teisest päevast on sõltuvalt kahtlustatavast tootest võimalik süüa hüpoallergeenseid tooteid minimaalsetes kogustes.
Järgnev on ligikaudne dieedimenüü allergikutele, mida saate kasutada allergikutele.
Hommikusöök: tatrapuder suhkru ja ühe pirni teega.
Lõunasöök: soolatud riisinuudlid oliiviõliga, aurutatud vasikaliha kotletid rohelistega, kuivatatud puuviljakompott.
Õhtusöök: vasikahautis, kartul, kapsas ja sibul, tee.
Suupisteks sobivad õuna-, riisi- ja maisihelbed, tatra- või riisikoogid, sõstrad, kerged kirsid, banaanid.
Lisage dieedile järk-järgult muid toite ja jälgige reaktsiooni. Selle tulemusel valitakse patsiendile elimineerimise dieet, mida ta peab järgima kas ägenemiste perioodil, hoidudes mitmetest hooajalistest toodetest või kogu elu.
Enne dieedi olulist muutmist peate konsulteerima arstiga. Võimalik, et peate puuduva toote asendama bioloogilise toidulisandi või vitamiinikompleksiga.
