Pita leib on suurepärane alternatiiv leivale. Lisaks saab populaarsetest idamaistest lehthelvestest valmistada mitmesuguseid toite. Eriti aktiivselt kasutatakse Armeenia lavaši, mille põhjal saate valmistada sadu roogasid. Kuid paksud tortillad pole vähem maitsvad. Kuid tõelistel idamaise leiva tundjatel ei õnnestu alati saada tõeliselt maitsvat ja värsket pitaleiba. Niisiis, miks mitte seda süüa teha?
Pita leib kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Õhuke pitaleib (armeenia keel) on paberile sarnane lõuend. Enamasti valmistatakse see hapnemata tainast. Lavaš kookide kujul valmistatakse pärmi või piimatoodete põhjal. Ideaalis küpsetatakse neid tandris, kuid nüüd pöörduvad isegi idamaised pagarid protsessi hõlbustamiseks üha enam moodsa tehnoloogia poole.
Mis tahes pita alus on jahu, mis tuleb sõeluda, segada vedeliku ja soolaga. Pärmitaina hoitakse vähemalt tund soojas. Kuid kui tõus on nõrk, siis saab aega pikendada. Hapustamata tainas peab vähemalt 20 minutit lamama, et gluteen paisuks, mass muutuks elastsemaks, seda oleks kergem rullida ja mitte kleepuda.
Jahu kogus retseptides on ligikaudne ja võib pisut erineda, sõltuvalt toote niiskusesisaldusest. Peate lihtsalt teadma, et värske pitaleiva tainas peaks olema võimalikult järsk, seda sõtkutakse, kuni see lõpetab jahu võtmise. Pärmitaina konsistents peaks olema pehmem, õhuline, et pärm saaks tõusta.
Kodus õhukese armeenia lavaši retsept
Tavalise pitaleiva kodus valmistamiseks vajate ainult kolme koostisosa ja neid on igas kodus. Sellist pita säilitatakse pakendis kuni neli päeva, nii et võite kooke alati eelnevalt praadida. Toodete arv arvutatakse 7 ümmarguse pita-leiva kohta läbimõõduga 25–28 cm. Pann peaks olema vähemalt.
Koostis
• 300 grammi jahu;
• 170 grammi vett;
• ½ tl soola.
Samuti vajate paksu taigna jaoks düüsidega segisti (tavaliselt on need spiraalide kujul).
Toiduvalmistamine
1. Keetke vesi, lahustage sool ja laske jahtuda vaid 5 minutit, mitte rohkem.
2. Sel ajal sõeluge jahu, valage see sügavasse kaussi, tehke kaev.
3. Valage kuuma veega, võtke segisti ja hakake tainast sõtkuma. Kohe tundub, et jahu on liiga palju, tükid jäävad kuivaks, aga see pole nii. Sega 5 minutit, kõik saavad kokku ja saad lõpuks paksu, kuid mitte eriti ilusa taigna. Lõpus peate selle lauale panema ja oma kätega sõtkuma.
4. Me moodustame kuklit, katke see kilega ja laske pool tundi lamada. Selle aja jooksul gluteen paisub, tainas muutub elastseks, siledaks ja elastseks.
5. Jagame oma kuklit 7 võrdseks osaks. Iga rull õhukeseks koogiks.
6. Kuumutage praepann ja prae pita leib mõlemalt poolt. On väga oluline valida õige temperatuur. Kui see on kõrge, põleb pita ja saab koledaid põletusi. Kui tulekahju on väike, siis pita kuivab, mureneb.
7. Pange ettevalmistatud pita-leivad niisutatud rätikule, katke ja tasandage iga kook. Vastasel juhul kuivavad nad kiiresti, murenevad.
Retsept Gruusia lavashi kodus
Gruusia tasane leib erineb Armeenia lavašist oma pompi, pehmuse, meeldiva soolase maitsega. Retsept pole palju keerulisem kui eelmine. Selle pitaleiva valmistamiseks kodus kasutatakse kuiva pärmi, kuid võite võtta ka värsket.
Koostis
• 300 grammi jahu;
• 1 tl pärmi;
• 1 tl soola;
• 1 tl suhkrut;
• 200 grammi vett.
Toiduvalmistamine
1. Sõeluge jahu ja segage kõigi teiste kuivade koostisosadega, tehke vaia keskele süvend.
2. Vesi kuumutatakse soojas olekus. Tema temperatuur peaks olema umbes 45 kraadi.
3. Valage jahu ja sõtke elastne tainas. Sõtkuge, kuni see enam ei nõustu käte ja seinte külge.
4. Katke kauss taignaga rätikuga, jätke tund aega. Mass peaks mahtuma, on hea mahtu suurendada.
5. Võtame taigna tassist välja, sirutame kätega ringi. Valtstippi ei kasutata. Pange saadud pita leib määritud küpsetusplaadile, tehke sõrmega keskele auk. See peaks olema piisavalt suur, kuna kook küpsetamise ajal tõuseb.
6. Saadame pita leiba ahjus, küpsetame, kuni see on tehtud 220 kraadi juures. Seejärel võtke välja, katke puhta rätikuga ja laske selle all lamada. Kui seda ei tehta, muutub koorik karmiks.
Kodus õhuke pitaleib - retsept pärmiga
Teine võimalus pitaleiva jaoks kodus, kuid pärmi ja võiga. Pannil küpsetatud valmistage vastavalt poti läbimõõdule ka väikesed koogid.
Koostis
• 200 grammi vett;
• 7 grammi pärmi;
• 50 grammi õli;
• 400 grammi jahu;
• 1 tl. sool.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage vett, lahustage sool pärmiga, valage klaasi jahu ja laske 10 minutit seista.
2. Õli sulatage, jahutage. Võite kasutada margariini, kuid rasvaseid, väikese koguse veega. Vala tainasse. Segage.
3. Vala ülejäänud jahu välja, sõtku tainas läbi. Kata salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks soojaks.
4. Jagage tainas 7 palliks, katke ja laske veel 10 minutit seista. See on selleks, et pita veeretamist oleks lihtsam.
5. Rullige koogid lahti, need peaksid olema võimalikult õhukesed.
6. Küpsetame lamedaid kooke mõlemalt poolt kuival restil.
7. Voldi lauale, kata kohe rätikuga. Pange pita üksteisele ja sellisel kujul andke jahtuda.
8. Seejärel eemaldage rätik ja nihutage pakendisse. Kuid kui plaanite küpsetisi korraga kasutada, siis ei pea te seda tegema, kasutame pitaleiba värskelt, kuni need on kuivad.
Teine võimalus õhukeseks pita leivaks kodus - keefiriretsept
Kui praadite selle taigna ettevalmistamist kuival praepannil, saate Armeenia lavashi analoogi. Ja kui praadite või või taimeõlis, saate väga maitsva, rammusa ja lõhnava lameda koogi. Siin on selline universaalne kodus pitaleiva retsept.
Koostis
• klaas keefiri;
• 1 tl. sooda;
• 1 tl. soolad;
• jahu;
• lusikas võid.
Toiduvalmistamine
1. Vala keefir kaussi, lisage sooda ja segage hästi. Mass jänni, jahutamise protsess läheb käima. Lisage soola, õli ja segage kuni lahustumiseni.
2. Valage sõelutud jahu, sõtke jäik tainas. See peaks osutuma karedaks, pisut kuivaks, käte ja söögikartuli külge kleepumata. Nii et see peaks olema, lamama ja muutuma elastsemaks.
3. Katke tainas klammerduva kilega, jätke pooleks tunniks.
4. Jagage 5-6 osaks, rullige pallid ja katke uuesti nii, et need ei kuivaks.
5. Me võtame ükshaaval, rullige see koos valtspinkidega õhukesteks lamedateks kookideks.
6. Prae mõlemalt poolt kuiva pannil või õlis.
7. Kui pitaleivad valmistati kuivmeetodil, siis pärast küpsetamist tuleks need kohe rätikuga katta. Kuivad koogid tuleks katta niiskete salvrätikute või marli abil, nii et need muutuksid elastseks.
Kodus õhuke pitaleib - ahju retsept
Pannil küpsetatud Pita leivad on maitsvad, lõhnavad, kuid juhtub, et vajate suuremat lamedat kooki. Näiteks suupisterulli või mitmekihilise shawarma jaoks. Või lihtsalt pole sobivat panni. Sel juhul saate ahjus õhukese pita teha, retsept on lihtne, kuid sel viisil on mitu funktsiooni.
Koostis
• 150 grammi vett;
• 350 grammi jahu;
• 3 lusikatäit võid;
• 1 tl soola.
Toiduvalmistamine
1. Sõeluge jahu, jagage kaheks osaks.
2. Lahustage sool vees, lisage õli ja ühendage poole jahuga. Segage ühtlaseks. Lisage ülejäänud jahu, sõtke elastne tainas. Me eemaldame 30 minutit.
3. Jagage tainas suvalisteks tükkideks. Suurus sõltub panni suurusest.
4. Võtke üks tükk, rullige välja. Pita pole vaja ümmarguseks muuta. Võite kõverdatud küljed lahti lõigates ovaali rullida ja isegi ruudu teha.
5. Pange pita leib küpsetusplaadile, saatke küpsetama. Temperatuur ahjus peaks olema umbes 180 kraadi. Hoidke pita leiba 2-3 minutit.
6. Niipea kui kook hakkab punaseks muutuma, võtame selle välja ja loputame veega. Seda saab teha lihtsalt kraani all.
7. Märja pita panime hunnikusse, katame rätikuga ja jätame pooleks tunniks lamama. Seejärel saate pakendi salvestusruumi eemaldada, kus need muutuvad veelgi pehmemaks ja elastsemaks.
Usbeki kodus lavash - retsept kaane all
Usbeki lavaši eripära on kaane all olev küpsetamisviis, mis võimaldab saada niisket, mitte raasukest. Valmistatud pärmi lisamisega, ahjus. Küpsetamine osutub lopsakaks, õhuliseks, suurepäraseks traditsioonilise leiva asendajaks. Toodete arv koogi kohta on keskmise suurusega.
Koostis
• 80 grammi vett;
• 80 grammi piima;
• 2 lusikatäit võid;
• muna;
• 1 tl. kuivpärm;
• seesam;
• sool;
• 250 grammi jahu.
Teil on vaja ka kaanega panni, milles küpsetame Usbeki lavaši.
Toiduvalmistamine
1. Segage kõik kuivad koostisosad, ärge unustage jahu sõeluda.
2. Kuumutage vesi piimaga, lisage jahu segu, sõtke tainas. Lõpus vala õli. Me moodustame tükk ja pange see määritud kaussi. Me katame salvrätikuga ja hoiame tund aega soojas toas.
3. Võtame taina välja, käed moodustavad koogi selliselt, et keskmine oleks servadest õhem. Need peaksid olema paksendatud rulli kujul.
4. Panni põhjas pange tükk fooliumit, siis meie kook. Keskel teeme kahvliga augud. Kata kuju rätikuga, lastes toorikul veel pool tundi seista.
5. Segage muna kahvliga, määrige kook. Seda tuleb teha hoolikalt, et see ei kukuks. Puista peale seesami.
6. Katke vorm kaanega ja saatke kook ahjus. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Kui pita leib ei prae hästi, siis võite lõpus vormi hoida ilma kaaneta, kuid mitte kaua. Aitab minut.
Pita leib kodus - näpunäited
• Õhukese pita segamisel võite vee asemel kasutada piima vadakut. Tainas saab maitsvam ja õrnem.
• Pita maitseb paremini, kui tainas on soolane. Seetõttu võite lisada natuke rohkem soola kui retseptis märgitud.
• Paksud pitaleivad maitsevad paremini, kui määrite pinda enne ahju istutamist veega ja puistate seesamiga. Samamoodi võite kasutada mis tahes seemneid, pähkleid, maitse ja aroom on ainult kasuks.
• Kas pitaleiva jaoks pole suurt panni? Nõude külgedele võite kasutada väikest kooki, millega kook panna. Kuid sel juhul punaneb keskpunkt natuke rohkem.
• Paks pitaleib on eriti aromaatne ja maitsev, kui see määritakse kohe pärast küpsetamist või või tükikesega. Sama tehnikat saab kasutada ka siis, kui toode on ahjus kuiv.
• Paksude pitaleibade küpsetamisel ei pea kasutama ainult nisujahu. Kui soovite teha sorti või muuta leiba kasulikumaks, võite lisada rukkijahu (mitte rohkem kui 40%, kuna see ei sisalda gluteeni), pisut jahvatatud kaerahelbeid või kliid. Muide, võite kliisid pitaga piserdada nagu seesami.
