Liha hapukoores - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Ükskõik, mida taimetoitlased ja loomade heaoluühiskonna esindajad ütlevad, kuid liha on maitsev, tervislik ja rahuldust pakkuv. See on väärtuslik valguallikas, palju mikroelemente, aminohappeid ja vitamiine. Ta oli keedetud, keedetud ja saab alati küpsetatud. Liha keedetakse, praetakse, küpsetatakse nii eraldi kui ka köögiviljade lisamisega - kartul, kapsas, sibul, porgand, maitseained, seened, kastmed - ketšup, majonees, hapukoor.
Hapukoores küpsetatud liha on pehme, õrna kreemja maitsega. Rikastage ja mitmekesistage seda, lisades roogadesse erinevaid vürtse, ürte, ürte, sinepit, majoneesi, tomatipastat. Liha hapukoore küpsetamiseks võite kasutada absoluutselt igasugust - veiseliha, sealiha, kana, kalkun, küülik. Ainult küpsetusaeg on erinev. Kana küpsetatakse kõige kiiremini ja veiseliha kauem.
Liha hapukoores - toodete ettevalmistamine
Enne hautamist või praadimist lõigatakse terve lihatükk soovitud paksusega viiludeks. Mõnikord pekstakse täiskasvanud looma viljaliha korral liha köögikihti haamriga, et pehmendada lihaskiude ja lühendada küpsetusaega. Seejärel praaditakse lihamahla säilitamiseks ja tükkidele atraktiivsema välimuse saamiseks neid kõrgel kuumusel, kuni moodustub praetud koorik. Järgmisena segatakse liha hakitud köögiviljadega, tavaliselt sibula, porgandi, tomatiga, valatakse hapukoor ja hautatakse kuni keedetud.
Retsept 1: viilutatud liha hapukoores (Beef Stroganoff)
Koduperenaiste seas kuulus ja väga populaarne veiseliha stroganoffi roog on kõike muud kui hapukoores hautatud väikesed lihatükid. Legendi järgi meeldis krahv Stroganovile liha, kuid vanaduseks oli ta kaotanud kõik hambad ega suutnud seda enam süüa.
Siis leidis tema kokk väljapääsu, pakkudes välja uut rooga, mis põhines lihal, kraabiti suurest tükist õhukesteks viiludeks ja hautatud hapukoorekastmes. Ühel või teisel viisil läks krahv Stroganov koos kokaga unarusse, kuid retsept jäi alles. Tõde on see, et liha ei kraapita, vaid lõigatakse väikesteks tükkideks. Nõu võib valmistada mis tahes lihast, kuid klassikalise retsepti järgi kasutatakse veiseliha.
Koostis: 500 g veiseliha, 2 sibulat, 200 ml hapukoort, 1 supilusikatäis. tomatipasta ja jahu, sool / must pipar, taimeõli.
Keetmisviis
Lõika lihatükk üle kiudude. Visake saadud viilud haamriga ära ja lõigake veelgi väiksemateks tükkideks - õlgedeks. Rulli jahus. Mugavuse huvides pange kogu liha kilekotti, valage sinna jahu, keerake ja loksutage. Niisiis on kõigi külgede tükid ühtlaselt kaetud õhukese jahukihiga.
Prae peeneks hakitud sibul kergelt õlis, seejärel lisa liha. Tehke tule tugevaks ja praege seda viis kuni kuus minutit. Praadimisel soola ja pipart. Segage hapukoor ja tomatipasta, võite lisada veidi vett ja keeda madalal keema, kaanega kaetud, umbes kakskümmend minutit, kui liha on noor, ja umbes tund, kui vana ja kõva. Kui kastmes hakkab põlema, peate järk-järgult lisama keeva veega.
2. retsept: liha seentega hapukoores
Seened ja liha lähevad hästi kokku, seetõttu küpsetatakse neid sageli koos. Õrn kreemjas kaste, pehme liha ja aromaatsed seened annavad sellele roogile täidluse ja maitsva maitse.
Koostis: 800 g liha, 300 g värskeid seeni, 2 sibulat, 250 ml hapukoort, 1 porgand, sool, taimeõli, must pipar.
Keetmisviis
Lõika liha ribadeks või keskmisteks viiludeks. Prae kuumas õlis. Teises pannil praadige tükeldatud porgandid ja hakitud sibul poolrõngasteks.
Viimasena pane viilutatud seened. Prae umbes kümme minutit. Kombineeri lihaga, segage, valage klaasi keeva veega või kuuma puljongiga ja keetke kuni liha on pehme. Piserdage pipra ja soolaga. Hautatud kõige lõpus pange hapukoor, paar loorberilehte ja soojendage liha seitse kuni kaheksa minutit.
Retsept 3: liha hapukoore ja juustuga
Nõu jaoks kasutatakse kanafileed, mis tähendab, et see keedetakse üsna kiiresti. Sellist liha saab serveerida kuumalt pidulauale või keeta pereõhtusöögiks. Minimaalselt lihtsate komponentidega osutub see väga maitsvaks!
Koostis: 600g kanafileed, 250ml hapukoort, ürte, 150g juustu, taimeõli, vürtsid.
Keetmisviis
Lõika filee üsna väikesteks kuubikuteks. Ja proovige teha täpselt kuubikuid - nii näeb liha taldrikul uhkem välja ja on ühtlaselt praetud. Seda on lihtne teha, kui lõigate osaliselt külmunud tüki.
Kuumutage õli ja valage heldelt, et iga tükk saaks ilusa kuldse kooriku. Kuni liha on pannil, tehke kaste. Lisage hapukooris oma maitse järgi soola, vürtse ja maitseaineid. Võite piirduda ainult musta pipraga, nagu soovite. Riivi juust peeneks, sega hapukoorega ja vala lihakuubikud kastmesse. Hauta umbes viisteist kuni kakskümmend minutit (kaanega madalal kuumusel suletud).
4. retsept: ahjus küpsetatud liha hapukoorega
Nõu sarnaneb mõnevõrra prantsuse lihaga. Purustatud koostisosad pannakse kihiti küpsetusplaadile, valatakse hapukoorega, segatakse riivitud juustuga ja pannakse ahju. Selgub, et väga maitsev liharoog.
Koostis: 0,5 kg liha, 200 g värskeid seeni, 1 tomat, 2 sibulat, 100 g juustu, ürtide segu (maitseained), 150 ml hapukoort, must pipar, vähe tailiha, sool.
Keetmisviis
Lõika liha osade kaupa, klopi viilud lahti, sool ja prae üks minut mõlemalt poolt.
Haki seened, prae umbes viis minutit õlis, soolas.
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, tomat viiludeks.
Vala veidi vormi või küpsetusvormi või määri kergelt õliga. Pange neile viilutatud liha, seened. Järgmisena sibul ja tomatid, ühtlaselt perimeetri ümber tasandades, sool.
Riivi juust peeneks, sega hapukoore ja ürtidega, soolaga. Pange saadud kaste viimasesse kihti ja küpsetage kakskümmend kuni kolmkümmend minutit (180C).
Liha hapukoores - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Kui liha tuleb tükeldada väikesteks tükkideks, on seda mugavam teha, kuni see on täielikult sulatatud.
- Liiga paks hapukoor, selleks, et hautamisel ei tekiks põlemist, on vaja segu vedelamaks lahjendada veega.
- Hapukoorega lihatoitude jaoks peaksite valima tailiha, väikeste rasvaste lihadega.
- Vana looma liha pehmemaks muutmiseks marineerivad nad seda vähemalt kaksteist tundi valges veinis, äädika lisamisega vees või mineraalvahuvees.
