Kui raske on Korea salatitest mööduda!
Uimastatavad köögiviljapõhised eelroad stimuleerivad söögiisu ja õrritavad oma ainulaadset aroomi.
Noh, selle suursugususe seas on kuninganna Korea porgandid.
Lihtne, kuid väga mahlane ja aromaatne eelroog, mis kaunistab ükskõik millist lauda. Ja seda pole vaja osta.
Korea porgandit on väga lihtne kodus valmistada!
Korea porgandid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Päris porgandite korea keetmiseks vajate suuri, mahlaseid ja erksaid juurvilju. Ebasoovitav on kasutada köögivilju, millel on suured heledad värvid. Salat osutub maitsetuks, rohuks. Enne kasutamist porgandid pestakse, kooritakse ja muudetakse õhukeseks ja pikaks õleks.
Kuidas õlgi valmistada:
• spetsiaalne nuga, mis sarnaneb koorijaga;
• riiv riivide jaoks;
• lõika tavalise noaga, nagu teevad paljud korealased.
Korea omatehtud porgandite vürtse saab kasutada valmis kujul, neid müüakse pakkides. Kuid tõelise suupiste jaoks on kõige parem segada koostisosad ise. Tavaliselt kasutatakse erinevat tüüpi pipart, koriandri seemneid, suhkrut, soola ja äädikat. Sibulad ja küüslauk on Korea suupistetes tavalised koostisosad, kuid rohelisi lisatakse väikestes kogustes harva, kuna salatid vajavad pikka marineerimist ja lehed on lihtsalt närbunud. Serveeri pannil kuuma õliga suupisteid. See võib olla puhas või erinevate köögiviljade lisamisega.
1. retsept: tõelised Korea klassikalised porgandid
Päris Korea porgandite küpsetamiseks klassikalises versioonis on parem mitte kasutada valmis vürtsisegu, mida müüakse poes. Eelroog osutub palju aromaatsemaks ja maitsvamaks, kui küpsetate vürtsid ise.
Koostisosad
• 1 kg porgandeid;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 80 grammi õli;
• 0,3 supilusikatäit punast pipart;
• 0,25 supilusikatäit koriandrit;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 5 herne küüslaugu;
• näputäis musta pipart;
• 1 tl. soolad;
• äädikas.
Toiduvalmistamine
1. Loputage ja koorige porgandid. Hõõru õlgedega, pane kastrulisse või kaussi.
2. Koorige küüslauk, tükeldage peeneks ja pange porgandid peale.
3. Vala peale kõik paprikad, sool, suhkur.
4. Pange koriandri, pipraterad uhmrisse ja jahvatage uhmriga pulbriks. Vala peale ka porgandid.
5. Valage pannile õli, pange tulele.
6. Koorige sibul, tükeldage ja praege kuni kuldne.
7. Seejärel haarame lõhikuga lusikaga sibula tükid, jättes pannile ainult õli.
8. Piserdage porgandeid äädika abil.
9. Vala porganditele vürtsidega sibulaõli ja äädikas. Vala ühtlaselt kogu ala peale ja kata kauss (kastrul) kaanega. Andke pool tundi seista.
10. Avage porgandid, segage hästi, tampige ja saatke 10 tunniks külmkappi.
Retsept 2: tõelised Korea porgandid sibulaga
Päris Korea porgandite jaoks vajate head mahlast sibulat. Parem on kasutada valgeid ja lillasid sorte, koos nendega on eelroog maitsvam. Soovitav on salat vähemalt tund seista, kuid parem on jätta see üleöö.
Koostisosad
• 0,5 kg porgandeid;
• 0,25 kg sibulat;
• 70 grammi õli;
• äädikas;
• 4 küüslauguküünt;
• 0,5 tl soolad;
• lusikatäis suhkrut;
• must ja punane pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lahjendage 300 ml vees 2 spl äädikat. Lahus peaks olema happeline, lisage 0,5 spl suhkrut, lahustage.
2. Lõigake kooritud sibul õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks poolrõngasteks ja saatke marinaadile. Pange ülejäänud koostisosade ettevalmistamise ajaks kõrvale.
3. Haki või tükelda porgandid ribadeks, pane kaussi. Top koos mustade ja punaste paprikatega, umbes 1/3 tl igat sorti. Lisage sool, suhkur, segage.
4. Kolm või läbida pressitud kooritud küüslauguküünt, panna peale porgandid.
5. Kuumutame taimeõli pannil, kuni ilmub hägune, ja valage kohe porganditele, segage.
6. Pigistage sibul äädikamarinaadist, ühendage porganditega, segage. Lase salatil tund aega seista, proovi. Kui hapet pole piisavalt, võite sibulast lisada pisut marinaadi, kui on vürtsikas, siis lisage veel pipart.
Retsept 3: tõelised Korea kana porgandid
Suurepärane kana salat suurepärase maitsega. Päris Korea porgandite puhul on kõige parem kasutada rinda. Ideaalis pole see keedetud ja lihtsalt marineeritud. Kuid me ei võta seda riski ja praadime toote pannil.
Koostisosad
• 400 grammi porgandeid;
• 300 grammi kana;
• 1 sibul;
• 50–70 grammi õli;
• 2 küüslauguküünt;
• sool, suhkur, äädikas;
• 2 haru basiilikut;
• 0,5 supilusikatäit koriandrit;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• kuum pipar.
Toiduvalmistamine
1. Hõõruge porgandeid, puista äädikaga, segage.
2. Pange hakitud küüslauk porgandile, puistake soola, suhkruga, lisage riivitud koriandri terad ja kuum pipar. Pipar on teie maitsele meelevaldne.
3. Lõika kana ribadeks, segage sojakastmega, võite lisada lindudele mis tahes maitsestamist. Kui aega on, jätke marineerimiseks. Kui ei, siis prae pannil kuni kuldpruunini.
4. Me võtame kana välja, paneme porganditele. Lisage tükeldatud basiilikut.
5. Prae õlis pärast kana kana peeneks hakitud sibul kuni hele kuldne ja vala kohe porgandid kanaga üle. Segage hästi, katke ja saatke salat külmas ligunema.
Retsept 4: tõeline Korea porgand seentega
Selle eelroa valmistamiseks vajate marineeritud austri seeni, need on parim kombinatsioon tõeliste Korea porganditega. Kuid puuduse korral võite võtta mis tahes muid seeni, näiteks soodsamaid šampinjone.
Koostisosad
• 300 grammi porgandeid;
• 250 grammi austriseent;
• 1 tl. valmis Korea maitsestamine;
• 3 supilusikatäit õli;
• küüslauguküüs;
• 1 tl. äädikas
• sool, suhkur.
Toiduvalmistamine
1. Lõika marineeritud austri seened ribadeks, dekanteerides eelnevalt kogu vedeliku. Kui seened on marinaadist limane, siis on parem loputada neid voolava vee all ja lasta hästi nõrguda. Saada ettevalmistatud seened kaussi.
2. Hõõru porgandid ribadeks. Pange seened peal, tasandage kiht oma kätega.
3. Pange hakitud küüslauk, puistage Korea vürtsidega, soolaga, pange näputäis suhkrut. Vürtsikama salati saamiseks võite lisaks puistata punast pipart.
4. Kuumutame pannil õli, valage porgandid üle ja segage hästi.
5. Rammige salat lusikaga läbi, katke ja jahutage 2–3 tundi.
Retsept 5: tõelised Korea porgandid
Korea porgandi retsept funchose'iga. Eelroog osutub ebaharilikult isuäratavaks, rahuldavaks, aromaatseks. Selles retseptis kasutatakse peamisi koostisosi võrdsetes kogustes. Kuid soovi korral võite lisada veel funchose või porgandeid.
Koostisosad
• 250 grammi porgandeid;
• 250 grammi funchose;
• sibul;
• äädikas;
• koriander, kuum pipar, must;
• suhkur, natuke soola;
• sojakaste;
• 50 grammi õli.
Toiduvalmistamine
1. Selle suupiste jaoks mõeldud Funchoza on parem mitte keeta. Valage lihtsalt riisinuudlid keeva veega ja jätke 10 minutiks kaanega kaetud. Seejärel tühjendage vedelik, loputage funchose voolava veega.
2. Riivi porgandid, ühenda vürtsidega, puista üle äädikaga.
3. Lõika sibul kuubikuteks, prae õlis kuni hea kuldpruun. Siis püüame tükid kinni ja valame porganditesse õli.
4. Lisage funchose, valage lusikatäis sojakaste, segage, nõudke 2 tundi ja seda saab serveerida. Sellele eelroale saate lisada ka õhukesteks ribadeks viilutatud paprikat. See osutub ka maitsvaks.
Retsept 6: tõelised Korea porgandid baklažaaniga
Retsept praetud baklažaanide tasakaalustamata aroomiga Korea porgandite uimastamiseks. Suupistete valmistamiseks on soovitatav kasutada väikseid köögivilju, nii et seemned oleksid väikesed ja ebaküpsed.
Koostisosad
• 200 grammi baklažaani;
• 400 grammi porgandeid;
• 0,5 tassi õli;
• suhkur, sool;
• koriander, paprikate segu;
• küüslauguküüs (võite rohkem panna);
• natuke äädikat.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldage baklažaanilt näpunäited, lõigake kõigepealt ribadeks ja seejärel tükkideks. Piserdage soolaga, jätke tund aega kibeduse saamiseks. Seejärel peseme köögiviljatükid, vääname välja ja jätame mõneks ajaks seisma.
2. Haki kooritud porgandid, pane kaussi.
3. Lisage porganditele küüslauk, vürtsid, valage äädika lahusega. Soolake see eelroog ettevaatlikult, kuna baklažaan on juba küllastunud soolaga.
4. Kuumutame pannil õli, praeme baklažaaniviilud. Me teeme seda kõrgel kuumusel, köögiviljad ei tohiks muutuda pehmeks, keetmiseks piisab 2 minutist.
5. Me levitame kuumutatud baklažaani porganditel ja katke kohe kaanega. Hoidke seda kuni jahtumiseni, seejärel segage ja jätke suupiste veel 3 tunniks külma.
Retsept 7: tõelised Korea kalmaari porgandid
Veel üks suurepärane retsept, seekord kalmaariga. Päris Korea porgandite valmistamiseks on kõige parem kasutada värsket toodet. Konserveeritud kalmaar ei toimi.
Koostisosad
• 2 kalmaari rümpa;
• 400 grammi porgandeid;
• lusikas seesami;
• sibul;
• 100 grammi õli;
• sool, pipar, suhkur, äädikas;
• 1 tl. koriander;
• 2 tk. küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame kalmaari. Selleks laske sulatatud rümbad minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage, pange külma vette ja eemaldage kile. Lõika rõngasteks.
2. Haki kooritud porgandid õlgedega, sega ettevalmistatud kalmaaridega.
3. Lisage hakitud küüslauk, purustatud koriander, sool, pipar, puista äädika abil.
4. Valage pannil õli, lisage sibul, lõigake poolrõngasteks, praege kuni läbipaistvaks ja valage seesamiseemned. Me küpsetame koos veel minut, keskendume seemnetele, need peaksid kergelt pruunistuma.
5. Eemaldage pann ja täitke kalmaarimass porganditega kuuma seguga, segage hästi, katke. Pärast suupistete jahutamist eemaldage konteiner 6 tunniks marineerimiseks külmkapis.
Korea stiilis päris porgandid - näpunäited
• Kui porgandid pole piisavalt mahlased, võite kasutada ühte trikki. Hõõruge toode ribadeks, pange nõusse ja valage keedukannust keeva veega. Vesi paar sekundit. Seejärel pange see tassi, jahutage ja valmistage suupiste vastavalt mis tahes retseptile.
• Kohviveski - suurepärane abiline mis tahes vürtside kiireks jahvatamiseks. Kuid Korea porgandite puhul on parem kasutada uhmrit koos uhmriga. Kui jahvatatud koostisosi jahuks ei purustata, eraldub rohkem estreid, vürtsid on palju aromaatsemad ja maitsvamad.
• Korea porgandite riivid on erinevad ja põhk erineb mitte ainult paksuse, vaid ka kuju poolest. See võib olla ruudukujuline, tasane, hulknurkne. Mida täpsemad ja ühtlasemad on põhu servad, seda ilusam suupiste osutub.
• Korea porgandid saavad erilise aroomi, kui kuuma õli lisatakse punane pipar ja valatakse see suupisteks.
