Tomatipasta - toode, mis peab olema igas köögis. Lõppude lõpuks muudab värsketest valitud toodetest valmistatud tomatipasta erinevatele roogadele, kastmetele lisamisel need lõhnavamaks ja maitsvamaks.
Tomatipasta talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Talveks tomatitest valmistatud pasta ei anna roogadele mitte ainult kaunist värvi ja rikastab nende maitset, vaid sisaldab ka palju tervislikke mikroelemente.
Üldiselt säilivad tomatid pärast kuumtöötlemist üllatavalt hästi kõik oma omadused. See tähendab, et tomatipasta on rikas raua, fosfori, magneesiumi, tsingi, nikli ja muude ainete poolest. See sisaldab ka B-, A-, C- ja E-vitamiini.
Ja kuigi täna on riiulitel tomatite valik tomatitest tohutu, tutvudes kompositsiooniga, mõistate, et tõenäoliselt ei too see iseenesest nii palju kasu, kui me tahaksime. Seetõttu on parem talvel tomatipastat kodus küpsetada, eriti kuna see pole nii keeruline ja pikk.
Koduse tomatipasta koostis lisaks tomatitele sisaldab tingimata soola. Ülejäänud koostisosi võib võtta sõltuvalt sellest, millist pastat soovite saada: magusat, vürtsikat, vürtside või rohelistega. Nagu toiduvalmistamisel alati juhtub, on kujutlusvõime piiratud. Pakume teile parimaid aja järgi testitud retsepte ja kas peate neid täiendama koostisosadega või järgima retsepti rangelt.
Retsept 1. Pasta tomatitest talveks "Kodu"
Koostis:
• kolm kilogrammi küpset punast tomatit;
• kaks suurt sibulat;
• 100 g suhkrut;
• pool tassi äädikat;
• pool klaasi vett;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Peseme tomatid, lõigake varred ära, vajadusel eemaldage mädanenud kohad. Lõika mitmeks viiluks.
2. Pange ettevalmistatud tomatid sügavasse emailiga kaussi, pange kooritud ja viilutatud sibul samasse kohta.
3. Valage köögiviljadesse vett, katke pott kaanega, keedetakse.
4. Niipea kui sisu keeb, vähendame gaasi miinimumini, kaalume umbes 15 minutit. See aeg peaks olema piisav tomatite pehmendamiseks ja mahla laskmiseks.
5. Lülitage gaas välja, jahutage mass ise.
6. Pange tomatid sõelale ja jahvatage ettevaatlikult.
7. Püree saadetakse mõõdukal tulel lagunema. Perioodiliselt, segades massi, keetke, kuni puder on mahust vähenenud viis korda.
8. Keetmise lõpus lisage pastale suhkur, äädikas ja sool.
9. Segage hästi, segage veel viis minutit, valage eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.
10. Pangad talveks tomatipastaga rullige, jahutage teki all, eemaldage ladustamiseks.
Retsept 2. Talveks tomatipasta, küpsetatud ahjus
Koostis:
• neli kg tomateid;
• 120 g soola;
• jahvatatud pipar;
• 10 g jahvatatud koriandrit;
• 10 g kaneeli;
• 10–12 pungi nelki;
• kaks või kolm tillivarju;
• kaks sellerivart;
• paar oksa värsket basiilikut ja peterselli.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage tomatid: minu, pügatud, tükeldatud.
2. Pange see kastrulisse, hautage, kuni tomatid on lonksad ja mahl pole lubatud.
3. Panime tomatid sõelale ja jahvatame hästi, vajame ainult kartulipüree, nahad ja seemned saab välja visata.
4. Segage tomatipüree soolaga. Me levitame röstimiseks sügavas vormis. Näitus kuumutatud kuni 200 grammi. ahjus kaks kuni kaks ja pool tundi. Ärge unustage pastat aeg-ajalt segada.
5. Niipea kui mass pakseneb, lisage pestud rohelised, seller, tilli vihmavarjud ja vürtsid. Me segame, pressime umbes pool tundi.
6. Eemaldage rohelised ja seller talveks valmis tomatitest valmis pasta, segage uuesti, valage steriilsetesse anumatesse.
7. Jahutage mass katte all, saatke see lattu.
Retsept 3. Talveks tomatipasta, keedetud aeglases pliidis
Koostis:
• kilo tomateid;
• kaks väikest sibulat;
• neli küüslauguküünt;
• 50 ml taimeõli;
• 15 g soola.
Valmistamismeetod:
1. Põhjalikult pestud, väikesteks tükkideks lõigatud tomatid. Me levitame sügavas kausis.
2. Seal saadame ka sibulaid ja küüslauku, kooritud ja tükeldatud mitmeks tükiks.
3. Jahvatage kõik köögiviljad sukeldatava seguriga püreestatud olekusse.
4. Segage tomatipüree taimeõli ja soolaga.
5. Valage mass mitme pliidi kaussi.
6. Seadke üheks tunniks režiim "Karastamine", laske mass keeda avatud kaanega, sulgege kaas ja keeda järelejäänud aeg keema.
7. Me segame talveks ettevalmistatud tomatipasta, valage see purkidesse, rullige üles.
Retsept 4. Talveks tomatipasta õuntega
Koostis:
• kolm kilogrammi tomateid;
• kaks suurt magushapu õuna;
• sibul;
• sool;
• 35 ml äädikat.
Valmistamismeetod:
1. Tomatid ja sibul pestakse, lõigatakse viiludeks, jahvatatakse segistis.
2. Teeme sama õuntega: peske, eemaldage seemned, tükeldage ja lihvige segisti.
3. Segage tomatid õuntega.
4. Me levitame massi improviseeritud kotis, mis on valmistatud puuvillast riidest. Riputame koti kartulipüreega anuma kohale umbes 6-8 tundi, et klaasist liigne vedelik muutuks.
5. Aja möödudes panime kartulipüree kastrulisse, lisame soola ja küpsetame keskmisel kuumusel 30 minutit.
6. Valage äädikat, jahvatage veel viis minutit.
7. Vala pasta purkidesse, katke need kaanedega ja saatke 10 minutiks kuumutatud ahjus steriliseerima.
8. Rullige, jahutage, eemaldage säilitamiseks.
Retsept 5. Talveks tomatipasta rohelistega
Koostis:
• 3 kg tomateid;
• sibul;
• 20 g suhkrut;
• 40 g soola;
• 50 ml õunasiidri äädikat;
• hunnik basiilikut;
• hunnik peterselli;
• taimeõli;
• loorberilehed;
• pipraterad;
• maitsta koriandrit.
Valmistamismeetod:
1. Valime küpsed lihavad tomatid, peske neid, kui on defekte - ploom.
2. Lõika ettevalmistatud puuviljad väikesteks viiludeks, hauta umbes 15 minutit.
3. Mass pisut jahutatud, jahvatage segisti.
4. Vähendage tulekahju, sulatame tomatipüree umbes poolteist tundi. Valmis pasta konsistents peaks sarnanema paksu koorega, kui mass pole keedetud nii nagu peaks ja osutus vesiseks, suurendage vaiksuse aega.
5. 12-15 minutit enne pasta valmimist lisage sool, hakitud maitseroheline, suhkur, koriander, pipraterad, paar loorberilehte ja valage äädikas.
6. Kui pasta on valmis, asetage see kuuma steriilsesse anumasse.
7. Igas pasta peal olevas purgis valage lusikatäis taimeõli, keerake purgid ise, jahutage palju, eemaldage ladustamiseks.
Retsept 6. Talveks tomatipasta sinepi ja kadakamarjadega
Koostis:
• 3,5 kg tomateid;
• 600 g sibulat;
• 450 ml äädikat;
• kilo suhkrut;
• 10 kadakamarja;
• lusikas purustatud loorberilehte;
• 60 g vürtsikat sinepit;
• 120 ml vett;
• vürtsid.
Valmistamismeetod:
1. Panime tomatid, samuti hakitud sibul, pestakse põhjalikult ja lõigatakse viiludeks sügavasse emailitud kaussi.
2. Täitke koostisosad vähese veega, segage, viige mass keemiseni.
3. Eemaldage pann pliidilt, lisage pestud kadakamarjad, sinep, suhkur, sool ja vürtsid, valage äädikas. Jahvatage kõik koostisosad segistis.
4. Kuumutage ahi, vähendage kuumust miinimumini.
5. Vala tomatipüree koos vürtsidega sügavasse vormi, saatke mass viieks tunniks ahju vedeliku täielikuks aurustamiseks. Ärge unustage pastat aeg-ajalt segada.
6. Valmis pasta peaks saama rikkaliku burgundia värvi ja hapukoore paksuse.
7. Lase meil talveks tomatitest tomatid jahutada, viige ladustamiseks spetsiaalsetesse suletud mahutitesse, saatke need külmkappi.
Retsept 7. Talveks tomatipasta magusa pipraga
Koostis:
• seitse kilogrammi tomateid;
• kilogramm paprikat (punane);
• 60 g soola.
Valmistamismeetod:
1. Puhastame magusa pipra seemnetest, lõigake vars ära, peske hoolikalt ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Lõigake pestud tomatid kaheks osaks, eemaldage südamik seemnetega.
3. Panime ettevalmistatud köögiviljad pannile, lülitage minimaalne kuumus sisse, keetke umbes tund aega, selle aja jooksul hakkavad tomatid mahlama, köögiviljad pehmendavad, puuvilja nahk sulama ja mass väheneb kaks või kolm korda.
4. Saadud köögiviljapüree jahutatakse veidi, lisage sool, tükeldage koostisosad segistis.
5. Pange kartulipüree uuesti pannile, lülitage gaas aeglaselt sisse ja keetke mass vajaliku konsistentsini.
6. Me laotame tomatipasta steriilsetesse purkidesse, keerake kaaned üles, keerake need tagurpidi, mähkige purgid tekidesse, hoidke neid seal, kuni nad täielikult jahtuvad.
7. Eemaldage pasta säilitamiseks jahedas ruumis või külmkapis.
Retsept 8. Squash adžika tomatipastaga talveks
Koostis:
• 2,5 kilogrammi noori suvikõrvitsaid;
• pool tassi kooritud küüslauku;
• tšilli;
• 300 ml taimeõli;
• 130 g suhkrut;
• 80 g soola;
• 280 g pastat tomatitest (sobib kõigile, valmistatud ülaltoodud meetoditel);
• 60 ml äädikat.
Valmistamismeetod:
1. Loputage suvikõrvits ja tšilli. Suvikõrvitsaga eemaldage nahk, eemaldage näpunäited. Paprika seemnetest puhastatud.
2. Jätame mõlemad koostisosad läbi hakklihamasina.
3. Pange saadud püree suurele emailitud pannile, valage õli, lisage sool, tomatipasta, granuleeritud suhkur.
4. Segage mass põhjalikult, laske keema tõusta, keeda tasasel tulel umbes tund ja tund ja 15 minutit.
5. Keetmise lõpus valage äädikat.
6. Piserdage valmis adžika pankade talveks tomatipastaga, rullige üles.
7. Jahutame kangi, keerates selle päeva jooksul tagurpidi, seejärel eemaldage see ladustamiseks.
Tomatipasta talveks - näpunäited
• Talviseks tomatiteks mõeldud pastat saab lisada köögiviljahautistele kuumade esimeste kursuste ajal. See sobib hästi ka lihakastmete kastmeks. Kasutage seda konserveerimisel, köögivilja kaaviari, lecho, tomatite lisamisel omas mahlas. Kui tomatipasta lahjendatakse veega, saate suurepärase tomatimahla.
• Kui teil on tomateid erinevaid õhukesi, on parem keetmise ajal vett mitte lisada - pasta osutub vesiseks.
• Kui te pole liiga laisk ja eemaldate tomatitelt seemned, siis osutub see pasta rikkalikult burgundivärviliseks, sest just tomatiseemned annavad valmistootele kahvatu varjundi.
• Hajutage vürtsid alles pärast põhimassi keetmist, nii avaneb nende aroomibukett paremini ega tapa tomatite maitset.
• Ärge unustage pastat keetmise ajal segada, et see ei põleks.
• Kui paned rohelised pastana just maitse andmiseks, siduge see kukliga - rohelisi on valmis massist palju lihtsam eemaldada.
• Selleks, et tomatipasta avatud purk talveks hallitama ei hakkaks, soolake see kergelt soola ja pange õhuke kiht päevalilleõli.
• Ladustamiseks on kõige parem kasutada väikeseid purke: 200, 300, maksimaalselt 500 g.
