Õrn, kergelt magus karpkala liha talub kuumtöötlemist. Seda Hiinas sadade aastate eest kunstlikult kasvatatud kala saate küpsetada igal viisil. Rümp ja praed küpsetatakse ahjus ja pannil, aeglases pliidis ja padades, omas mahlas ja marinaadis, fooliumis ning soola- või tainakihis.
Maitsev karpkala hapukoores. Kääritatud piimatoodetest saab naturaalne marinaad, mis muudab liha veelgi õrnamaks ja mahlakamaks. Kõige sagedamini keedetakse kala eraldi, kuna see on kartulite või riisi kõrvalroogade peamine proteiiniroog. Kuid ta annab suurepäraselt üle köögiviljade ettevõtte.
Hapukoores karpkala praetakse või küpsetatakse tervena, täidetakse seente ja köögiviljadega, keedetakse filee või praadide kujul. Hapukoores võite praetud kala tükke hautada, see on ka väga maitsev. Vürtsidest sobivad hästi karpkala, paprika, safran, koriander, ingver, pipar, sidrun.
Karpkala hapukoores - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Karpkala keetmine hapukoores pole üldse keeruline. Peamine raskus on korralikult kala püüda, eriti kui see on väga suur. Muidugi võite osta valmisfileed, juba tükeldatud ja isegi praadideks tükeldatud rümba. Kuid siis võite unustada maitsva värske liha. Karpkala ilu seisneb selles, et see talub pikki teekondi ja seda müüakse enamasti elusalt.
Rümba kaalud jäävad väga kergesti maha, sellega reeglina probleeme ei teki.
Kala rookimine peaks olema selline:
• lõigake seljauime mõlemalt küljelt, mähkige see puhta riidetüki või vana rätikuga ja tõmmake vastupidises suunas, see tähendab sabast lõpustesse;
• lõigake kõht lahti, eemaldage sapipõis, maks, siseelundid hoolikalt. Kui sapp on maha voolanud, peate neid kohti soolaga hõõruma, kala tükeldama ja loputama;
• silmad ja lõpused tuleks eemaldada;
• loputage rümp, jätke see terveks või tükkideks.
Pea ja saba võib jääda, kui kala pannakse küpsetusplaadile või pannile tervikuna.
Mõnedele koduperenaistele ei meeldi karpkala keeta, sest palju väikeseid luid. Kuid nendega saab hõlpsasti hakkama. Üks võimalus on tee sügavad sisselõiked risti kogu rümba ulatuses risti. Mida sagedamini sisselõiked paiknevad, seda rohkem väikesi luid puruneb ja muutub kõrge temperatuuri mõjul pehmemaks. Lisaks tänu sälkudele liha on paremini küllastunud soola, marinaadi ja vürtsidega.
On veel üks võimalus. Vaja lihunik kala, lõigates ära tema pea ja lõigates rümba piki katuseharja kahte ossa. Siis toimime järgmiselt.
• Lõika katuseharja ots, külgnevad väikesed luud.
• Lõika ranniku luud ühe terve kihiga.
• Määrake sõrmede abil väljaulatuva riba väikeste teravate luudega suund, kalduge sellest joonest viis millimeetrit paremale ja vasakule, tehke kaks lõiku soomuse kogupikkusest nahale ise.
• Eraldage saadud riba nahast.
• Korrake sama protseduuri rümba saba jaoks.
Karpkala küpsetusaeg sõltub selle suurusest. Küpsetage kala temperatuuril 200 kraadi umbes poolteist tundi. Enne toiduvalmistamist saate liha pool tundi marineerida soola, pipra, sidrunimahlaga.
Ahjus küpsetatud karpkala hapukoores
Lihtsaim hapukoore karpkala retsept, mis nõuab minimaalselt keetmist ja väga vähe koostisosi.
Koostis
• karpkala rümp kilogrammi kohta;
• sool, pipar;
• sidrun;
• natuke taimeõli küpsetusplaadi jaoks;
• klaas hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
Rümba kõige paksemasse kohta tehke madalad jaotustükid.
Lõika sidrun viiludeks, pigista veidi mahla.
Riivi kala soola ja pipraga, vala sidrunimahl.
Pange paar viilu sidrunit sees.
Marineeritud karpkala umbes kakskümmend minutit.
Kuumuta ahi.
Karvkate karpkala hapukoorega.
Määri küpsetusplaat õliga.
Karpkala "taim" ahjuplaadile kõht allapoole.
Vala kala ülejäänud hapukoorega.
Küpseta kuni keedetud.
Praetud karpkala hapukoores
Selle retsepti järgi valmistatud karpkala hapukoores on väga mahlane ja aromaatne.
Koostis
• ettevalmistatud karpkala;
• sool, pipar, maitseained vastavalt teie maitsele;
• sidrun;
• suur sibul;
• kolm kuni neli supilusikatäit jahu;
• taimeõli;
• klaas hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika kala praadideks.
Blot paberrätikuga.
Soola, puista pipra ja vürtsidega.
Vala mahl poolelt sidrunilt.
Marineerige kakskümmend minutit.
Lõika sibul ringidesse.
Leib iga viil jahuks.
Kuumutage taimeõli.
Prae kala kuldseks isuäratavaks koorikuks ja mõlemalt poolt.
Eraldi prae sibulad.
Suurel kiirusel või röstimispannil pange välja kalatükid.
Laota peale sibulapraad.
Lahjendage hapukoor veerand klaasi veega.
Vala hapukoorekastmes.
Hautatud, kaas, umbes kümme minutit.
Karpkala aeglases pliidis keedetud hapukoores
Aeglane pliit võimaldab teil salvestada kala toitainete aroomi, maitset ja maksimaalset kogust. Karpkala hapukoores, selliselt keedetud, saate tegelikult üllatada.
Koostis
• rümp, mis kaalub kuni kilogrammi;
• suur sibul;
• küüslauguküüs;
• sool ja pipar;
• loorberileht;
• värsked ürdid;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• vürtsid vastavalt soovile;
• klaas hapukoort.
Toiduvalmistamise meetod:
Filee peale hakitud karpkala.
Riivi kala vürtsidega, soolaga, puista peale pipart.
Haki sibul.
Haki küüslauk.
Valage kaussi õli ja praege köögivilju praadimisrežiimis viis minutit.
Pange filee sibul.
Jätkake keetmist veel viisteist minutit.
Lahjendage hapukoor poole klaasi veega.Mine puljong.
Vala kala hapukoorekastmega.
Pange kaussi loorberileht, tükeldatud rohelised.
Keetke jahutusrežiimis kakskümmend minutit.
Karpkala hapukoores tomatitega
Tomati värskendav happesus annab jõekalade magusale lihale erilise maitse. Ahjus küpsetatud hapukoore karpkala väga maitsev versioon.
Koostis
• suur karpkala rümp (alates poolteist kuni kaks kilogrammi);
• viissada grammi sibulat;
• neli tomatit;
• klaas hapukoort;
• natuke taimeõli;
• vürtsid, sool ja pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi karpkala soolaga.
Haki sibul ringidesse.
Kuumutage suur pannil ja prae kala õlis kuni koorikuni.
Pöörates karpkala teise tünni peale, pane kala külgedele sibularõngad.
Prae sibul soolaga. Segage kindlasti.
Pange karpkala sibulatega kuumakindlasse vormi.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja pane kala äärtesse vormi.
Vala hapukoor üle karpkala.
Küpseta 220 kraadi juures umbes tund.
Karpkala hapukoores köögiviljapadjal
Tšehhi riiklik küüslaugu retsept hapukoores, mis on valmistatud köögiviljade padjal, meeldib õige tervisliku köögi armastajatele.
Koostis
• suur karpkala (siis kaks kuni kolm kilogrammi);
• kolm suurt sibulat;
• suur porgand;
• kilo hapukoort;
• küüslauguküüs;
• hunnik tilli;
• kuus kartulit;
• taimeõli;
• rosmariin või selle vürtsiga maitsestamine.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi rümp soola ja maitseainetega, marineeri pool tundi.
Tükeldage porgandid ja sibul peeneks ja hautage.
Keetke kartulid, kuni pooled on keedetud, jahutage, lõigake ringidesse.
Lõika rohelised, tükelda küüslauk.
Keetke hakkliha sibula, porgandi, tilli ja küüslauguga.
Täitke kala hakklihaga.
Kata ahjuplaat fooliumiga, määri õliga.
Pange kartulipadi, jättes veidi kartuleid.
Pange topitud karpkala peal.
Katke kala hapukoorega.
Pange ülejäänud kartulid ja rohelised.
Mähi foolium ja saatke ahju.
Küpseta umbes tund.
Keerake foolium lahti ja küpsetage karpkala, kuni umbes viisteist minutit moodustub koorik.
Karpkala hapukoores kartuli ja juustuga
Suurepärane võimalus täielikuks õhtusöögiks või lõunaks.
Koostis
• karpkala rümp suurem;
• kilogrammi kooritud kartuleid;
• kakssada grammi poolkõva juustu;
• suur sibul;
• kilo hapukoort;
• sada grammi võid;
• pipar, sool, maitseained.
Toiduvalmistamise meetod:
Rümba peal tehke sisselõiked.
Kartulid lõigatud ringidesse.
Haki sibul rõngastega.
Riivi juust peeneks.
Sulata või, nõruta kastrulisse.
Lisage võile pooled juustupuru ja hapukoor.
Määri määritud küpsetusplaadil mitmest sibularõngast padi.
Pange karpkala välja.
Määri kala hapukoore ja juustukastmega.
Laota peale sibularõngad.
Pange kala kõrvale kartul.
Küpseta nelikümmend kuni viiskümmend minutit.
Kümme minutit enne valmistamist puista kartulid järelejäänud juustuga ja küpseta kuni koorik.
Karpkala seentega täidetud hapukoores
Hapukoores seentega täidetud karpkala uskumatu aroom on see, mida külalised, kes on seda maiust proovinud, veel nädalaks räägivad. Teilt küsitakse retsepti.
Koostis
• suur karpkala rümp;
• kakssada grammi seeni, tavalised seened võivad olla;
• suur sibul;
• klaas hapukoort;
• natuke taimeõli;
• värske petersell;
• sool, pipar;
• pool tl safranipulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi karpkala soolaga.
Seened tükeldatud.
Haki sibul poolrõngasteks.
Prae sibul ja seened taimeõlis.
Täitke kala seente täidisega, kinnitades servad hambaorkudega.
Sega hapukoor safraniga.
Määrige küpsetusplaat õliga, pange karpkala välja.
Kalla kalale hapukoort ohtralt.
Küpseta umbes nelikümmend minutit.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud maitserohelist.
Koores hautatud hapukoores karpkala
Kui talus on tõeline pada, võite selles küpsetada ka imelist karpkala hapukoores.
Koostis
• karpkala kilogramm rümp;
• viiskümmend grammi võid;
• klaas hapukoort;
• üks keskmine porgand;
• suur sibul;
• pipar, sool;
• petersell, maitseained maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika porgandid ringidesse.
Haki sibularõngad.
Haki petersell peeneks.
Tükeldatud karpkala.
Paja põhjas pange köögiviljad ja rohelised.
Pange karpkala peal, valage klaasi vett, hautage pärast keetmist umbes kümme minutit.
Lisage pada juurde õli, hapukoor, hautage kaane all madalal kuumusel umbes tund.
Karpkala hapukoores - nipid ja näpunäited
Loputage karpkala pärast rookimist võib olla ainult väga külm vesi. Liha keedetakse soojas lihas.
Kala ostes peate valima rümba, millel on erepunased lõpused, säravad puhtad (mitte hägused!) Silmad, ilma kaalul oleva limata. Kõik need on värske kala märgid.
Karpkala võib pisut muda lõhna tunda. Kuid terav lõhn on märk vananenud kaupadest, millest on parem eemale hoida.
Kui karpkala pea on ära lõigatud - see on põhjus kahtlustada müüjat ebaaususes. Sellise kala värskust on peaaegu võimatu kindlaks teha.
