Sealiha pea sisaldab piisavas koguses tarretavaid aineid ja sobib suurepäraselt želee keetmiseks.
Samal ajal on selle rümba osa maksumus kordades madalam kui paljude teiste tükkide puhul.
Keskmise suurusega seapeast väljub umbes 1,5–2 liitrit aspi.
Ja kui lisate sellele rohkem lihatooteid, siis palju rohkem.
Kasumlik? Kuidas muidu!
Sealiha pea tarretis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Želee pea tuleb lõigata. Kodus pole seda alati võimalik teha, seda on turul mugavam lihunikuga lahendada. Tavaliselt on protseduuritasu sümboolne. Peast aju võetakse välja, ta pole kasulik. Saab ka väljavõtte keel. Pange see tarretisesse või mitte, on isiklik asi. Keele põhjal saate teha erinevaid maitsvaid salateid.
Pea osad pestakse, pannakse kastrulisse, täidetakse veega ja küpseta umbes 3-5 tundi. Varem pidi viinerit küpsetama vähemalt 6 tundi, kuid see pole vajalik. Keemise ajal moodustuv vaht eemaldatakse. Puljong oli küllastunud, palju vedelikku ei valata. Ka ärge lubage tulevastel löömingutel aktiivselt keeda ja aurustuda. Keetmise lõpu poole pannile pange vürtsid.
Keevitatud pea võetakse lahti, luud eemaldatakse. Tükid pannakse anumatesse või kaussidesse, lisatakse küüslauk ja valatakse maitsestatud puljong, milles aspiini koostisosad on keedetud. Nõu jahutatakse täieliku tahkumiseni, kuid mitte külmas.
1. retsept: klassikaline seapea tarretis
Põhiretsept sealiha peakooriku tarretatud tarretise kohta ilma rümba muude osade, ekstra liha ja želatiini lisamata. Koosneb enamasti kõhredest, nahadest, väikestest lihatükkidest, kuid see ei mõjuta sealiha ja küüslaugu rikkalikku maitset.
Koostis
• 1 pea;
• 1 pea küüslauku;
• 3 loorberilehte;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Vajadusel peske peaosad hästi läbi, seejärel kraapige nahk noaga maha.
2. Täitke veega ja keetke pärast keetmist 2 minutit. Nõruta puljong, pese tükid veelkord korralikult läbi.
3. Täitke sealiha puhta veega nii, et vedelik kataks toidu sentimeetri kohta. Jälle asusime hautama. Eemaldage vaht, eemaldage tule ja keetke 3 tundi.
4. Lisage soola, keetke veel pool tundi. Jahtumine.
5. Me võtame välja liha, sorteerime viljaliha, hryashchiki ja luude järgi.
6. Söödavad osad lõigatakse kõhre tükkidega, lisage hakitud küüslauk, segage ja asetage anumatesse. Mõlemas viskame loorberilehte. Mida rohkem toodet laotakse, seda rohkem on liha tarretis. Mida väiksemad tükid, seda rohkem tarretis tuleb.
7. Maitsesta puljong, vajadusel lisa veel soola, pipart.
8. Täitke liha mahutitesse ettevalmistatud puljongiga ja saatke külmkapis külma.
2. retsept: keeratud sealihapea
Paljudele meeldib, et tarretis ei koosne tükkidest, vaid esindavad vorstiga sarnast homogeenset keerutatud massi. Sageli valatakse see plastpudelitesse, mis seejärel lõigatakse ja eemaldatakse. Saadud ümmarguse kujuga vorste on mugav lõigata ja kasutada võileibade valmistamiseks. Kuid kuidas sellist roogi valmistada?
Koostis
• 1 pea;
• vürtsid;
• küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage sea pea ette ja keetke samamoodi nagu esimeses retseptis kirjeldatud. Seejärel jahutage, korjake söödavad osad.
2. Jahvatage rümbad ja viljaliha koos küüslauguga läbi hakklihamasina.
3. Lisage puljong, milles pea valmistati. Püüdke mitte rasva kühveldada. See peaks osutuma üsna paksuks jutukaaslaseks.
4. Proovime soola, paneme pipart ja muid vürtse. Segage kuni lahustumiseni.
5. Piserdage keeratud tarretis konteineritesse ja olge valmis!
Retsept 3: paks sealiha tarretis pea ja jalad
Retsept on paks roog, mis meenutab konsistentsiga aju. Sellise želee valmistamiseks sealiha peast vajavad tema pool ja 3 jalga.
Koostis
• ½ seapea;
• 3 jalga;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• sool, pipar;
• 1 porgand.
Toiduvalmistamine
1. Pange pestud ja kooritud lihatooted pannile, valage selle peale vett nii, et see hõlmaks tooteid kergelt ja keetke 2 tundi. Ärge unustage vahtu eemaldada.
2. Lisage porgand, sibul, kooritud ja pooleks lõigatud sool, sool, võite visata paar pipartükki ja küpseta veel 40 minutit või tund. Liha peaks olema pehme, kuid mitte keedetud.
3. Jahutage, korjake söödavad kondi tükid. Jaladel on palju nahka, söödavad kõhred, nad kõik tuleb panna liha sisse. Need tagavad tiheduse ja tiheduse.
4. Jahvatage küüslauk, segage lihatoodetega, mida saab lihtsalt lõigata või keerata, nagu eelmises retseptis.
5. Keedetud porgandeid saab tükeldada ja nõusse lisada, sibulad visatakse tavaliselt ära.
6. Lisage puljong nii, et see hõlmaks pisut lihatükke, segage lusikaga hästi ja saatke tarretis külmutama.
Retsept 4: sealihapea ja kanafilee
Seda retsepti naudivad kindlasti kanasõbrad või need, kellel on peast liha hakitud vähe. Lisaks on kanajalad üsna odavad ja kanatoitude lisamisega saab süüa palju rohkem!
Koostis
• ½ pea;
• 3 kanajalga;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Täitke pestud pea veega, keetke hetk pärast keetmist. Vahetage vedelik, pange hautatud.
2. 2 tundi pärast keetmist lisage kanakoivad ja hakitud sibul, puljongit saab kergelt soolada. Keetke kuni keedetud kana.
3. Jahutage, vali liha, tükeldatud väikesteks tükkideks.
4. Haki küüslauk, lisa liha. Segage hästi, nii et kana ja sealiha jaotuksid ühtlaselt.
5. Pange puljong maitse järgi, pange sool ja pipar.
6. Täitke liha, jahutage ja valmis!
5. retsept: sealiha pea ja nuustik tarretis
Säär - sääreosa, mis sisaldab palju liha. Ja see tähendab, et peast koorumine on väga maitsev, paks, küllastunud.
Koostis
• ½ pea;
• 1 nokk 1-1,5 kg kohta;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 sibulat;
• loorberileht, sool.
Toiduvalmistamine
1. Täitke pestud lihatooted veega, keetke 3 tundi.
2. Lisage viilutatud sibul, sool, keetke veel pool tundi.
3. Jahutame tuleviku, pannes sinna loorberileht.
4. Valime liha ja kõik söödavad osad peast ja sõrmedest. Lõika tükkideks, ühenda hakitud küüslauguga, aseta kaussidesse.
5. Filtreeri puljong, vala liha ja ongi valmis! Jääb alles saata tarretis 5 tunniks sügavkülma ja võite proovida!
Retsept 6: sealiha pea ja veiseliha tarretis
Veiseliha - erksa maitsega rikkalik liha. Ja kuna see sisaldab vähe rasva, on see ideaalselt ühendatud sealiha peaga. Ja neid tooteid keedetakse õigel ajal samal viisil, mis lihtsustab veelgi populaarse roogi valmistamist.
Koostis
• ½ pea sealiha;
• 1 kg veiseliha, võite kondiga;
• sibul;
• porgand;
• sool, pipar, loorberileht, küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Täida seavesi veega, keetke 2 minutit, loputage. Lisage tükk veiseliha, puhast vett ja keetke see kõik koos 2,5 tundi.
2. Pange kooritud sibul, porgand, võite brawse lisada veidi soola ja keetke veel pool tundi, võib-olla tund.
3. Järgmisena kogume tarretist vastavalt standardskeemile: jahutage tooted, korjake söödavad tükid, tükeldage, segage küüslauguga.
4. Ilusateks viiludeks lõigatud keedetud porgandid, lihaga konteineritesse pandud. Alates juurest saab lõigata mitmesuguseid figuure. Igasse mahutisse panime ka ühe loorberilehe.
5. Paprika brokkoli, vajadusel soola.
6. Me täidame koore ja saadame tahendamiseks külma.
Sealiha pea tarretis - näpunäited
• Madala rasvasisaldusega tarretise versiooni saamiseks peate pärast keetmist puljongist eemaldama kõik tükid ja jahutama need hästi. Seejärel eemaldage külmutatud pinnalt rasvakiht. Puljong sulatatakse uuesti pliidil ja roog valmistatakse vastavalt retseptile edasi.
• Seakõrvadel on meeldivad ja piisavalt pehmed kõhred. Kuid need hävitatakse toiduvalmistamise ajal ja lähevad puljongisse. Selle vältimiseks võite 2 tundi enne keetmise lõppu kõrvad ära lõigata ja tarretisele lisada.
• Parem on mitte panna peekonit sealihapeast ajudesse, sest siis eemaldatakse ja eemaldatakse rasv. Võite rasvased tükid kohe lõigata ja pannil rasvas sulada. Kartuleid on hea praadida. Jah, see on kahjulik, kuid kui maitsev!
• Et tarretise kiht läbipaistvaks muuta, ärge laske puljongil aktiivselt keeda. Ja pärast keetmist tuleb see filtreerida läbi mitme kihi marli. Läbipaistvust mõjutab ka regulaarne vahu eemaldamine.
• Sool pärsib želeerumisvõimet, nii et peate tarretis lisama tarretise keetmise lõpus, kui kõhrest imendunud puljong on kõik vajalik tahenemiseks.
