Kartuliga täidetud kartulikrõpsud võtavad nende paljude roogade hulgas võib-olla esimese koha.
Välimus ja maitse sõltuvad suuresti katsest.
Keefiril sõtkunud tainast pärit kartuliga pelmeenid on lopsakad, mahuka pehme koorega, koheva õrna tainaga "sulab" suus.
Keefir-pelmeenid kartulitega - valmistamise üldpõhimõtted
Pelmeenide jaoks keefiril korralikult sõtkunud tainas peaks olema elastne, mitte kinni jääma oma kätele. Seda on lihtne hõlpsasti rullida, skulptuuril hästi kinni jääda. Toiduvalmistamisel ärge paisutage, ärge lagunege ja keetke samal ajal hästi.
Sellist tainast on lihtne valmistada, kui kasutage sõtkumisel teatud reegleid:
1. Segage sobivas nõus keefir vastavalt soovitusele kas sooda või pärmiga ja pane veerand tunniks kõrvale.
2. Vahustage eraldi konteinerisse mune munaga, kui see on vajalik.
3. Sõeluge suures laias kausis peene sõelaga jahu ja segage see soolaga.
4. Jahu mäest tehke lehter, milles valage vedelad komponendid: keefir sooda või pärmiga, munad.
5. Alustage taigna sõtkumist, kasutades selleks kõigepealt lusikat ja seejärel käsi. Kui kogu jahu on kadunud, pange tainas laua pinnale, sõtke hoolikalt läbi ja vajadusel lisage jahu.
6. Vormi valmis tainast pall, pane see tagasi kaussi ja kata rätikuga, jäta pooleks tunniks “kaugusele”.
Pelmeenide modelleerimiseks võite tainast lõigata mitmel viisil:
• Jaotage osadeks, rullige kummagi läbimõõduga kuni viis sentimeetrit ja lõigake kimbud ühe sentimeetri laiusteks tükkideks. Seejärel moodustage igast tükist sõrmedega lamedam õhuke lame kook, pange täidis keskele ja voldige kokku, sulgege servad.
• Lõika taignast väike tükk ja rulli see sobiva paksusega rullnõelaga suureks kihiks. Pigistage kruusid välja väikese klaasi või klaasiga. Pange täidis keskele, moodustage pelmeen ja liimige servad, kinnitades taigna sõrmedega.
Valmis pooltooteid saab keeta soolases vees, aurutada, küpsetada ahjus ja isegi frititud.
Valmis pelmeene serveeritakse iseseisva roogina, valades kastme, puistades searasvale praetud sibulaga või piserdades lihtsalt hästi sulavõiga.
Keefir pelmeenid kartuli ja kodujuustuga
Koostisosad
Testi jaoks:
• 400 ml madala rasvasisaldusega keefiri;
• pagaritööstuse valge jahu lisatasu - 800 grammi;
• muna - 1 tk;
• pool tl soodat.
Täidise jaoks:
• kilogramm kartuleid;
• 250 gr. madala rasvasisaldusega kohupiim;
• 50 grammi looduslikku võid;
• üks muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kuni soolaga maitsestatud vees kooritud kooritud kartulid. Nõruta liigne vesi ja püreesta veel kuumad kartulid puruga põhjalikult, lisa paar viilu võid, peksa kartulipüree aeglaselt.
2. Segage kodujuust hästi jahutatud kartulipüreega ühtlaseks.
3. Sõtkuge tainas retseptis loetletud koostisosadest vastavalt valmistamispõhimõtetele.
4. Lõigake tainas ja, valmistades täidisega, moodustage pelmeenid.
5. Valage paksu seinaga pannile taimeõli ja pange peksmiseks tulele. Kui õli on piisavalt kuum, kastke pelmeenid selle sisse ja keerake ümber, kuni see on pruunistunud. Sel viisil saate keedetud pelmeene praadida, kuid enne õlisse panemist tilgutage need kurnisse nii, et kogu klaas vett.
6. Pelmeenide eemaldamisel õlist patsutage neid liigse rasva eemaldamiseks ühekordselt kasutatava rätikuga ja pange taldrikule.
7. Praetud pelmeenid keefiril kartulitega, hapukoorega maitsestatud, maitsestatud rohelistega.
Keefir pelmeenid kartuli ja seenekastmega
Koostis:
Testi jaoks:
• 250-300 milliliitrit keefirit 2,5%;
• 600–700 grammi nisujahu;
• üks toores muna;
• 1/3 tl sooda.
Täidise jaoks:
• kilo kartuleid;
• keskmine sibul;
• kaks supilusikatäit võid;
• pisut jahvatatud majoraani.
Kastme jaoks:
• 1 spl. l puhas rafineeritud õli;
• 25 grammi võid;
• kaks väikest sibulat;
• küüslauguküüs;
• 250 grammi šampinjone;
• kõrge rasvasisaldusega koor.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtku taigen pelmeenide jaoks keefiril, kasutades valmistamise põhiprintsiipe.
2. Pruunista hakitud sibul oliiviõlis oleval pannil.
3. Tehke kartulipüree kuumast keedetud kartulist ja või.
4. Pange sibul ja majoraan kergelt jahtunud kartulipüree ja segage hoolikalt ning laske täidisel täielikult jahtuda.
5. Valmista kaste. Vala pannile oliiviõli, lisa või ja pane tulele. Kui õlitükid hajuvad, pange noaga purustatud või tükeldatud küüslauk, praadige minut ja pange väikesteks tükkideks hakitud sibul, jätkake praadimist, kuni sibulad pehmenevad.
6. Lisage viilutatud seened ja jätkake praadimist, kuni mahl seentest aurustub.
7. Vala maitse järgi rõõsk koor, pipar, sool ja hauta kuni paksenemiseni.
8. Soola lisamisega vees keedetud pelmeenid viska läbi kurn. Kui kogu vesi on ära voolanud, pane pelmeenid serveerimisalustele ja serveeri, kasttes seenekastmega.
Keefir pelmeenid kartulite ja lihaga pottides
Koostisosad
Testi jaoks:
• kolm klaasi küpsetusjahu;
• 1 tl sooda, ilma slaidita;
• sada milliliitrit keefirit;
• pool tl lauasool.
Täidise jaoks:
• 400 grammi sealiha viljaliha;
• väike tükk rasva umbes 20 grammi;
• kümme keskmise keedetud kartulisorti;
• sibul.
Kastme jaoks:
• 250 grammi hapukoort;
• poolteist supilusikatäit tomatipüree;
• looduslik või - 20 gr .;
• kaks sibulat;
• 80 grammi mahedat kõva juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage tainas koostisosadest ette, kasutades põhiprintsiipide kirjeldust.
2. Kerige vees ja pestud ning suurteks tükkideks lõigatud liha ja pekk lihumahutisse. Lisage samal viisil hakitud sibul ja kooritud kartulid, sool, pipar ja sõtke hakkliha hästi.
3. Tainast, mis on segatud keefiriga, ilma munadeta, ja ettevalmistatud topsidest, vormi pelmeenid.
4. Kastme valmistamiseks pannil või sees pange jahu paksu kuldse toonini, lisage tomatipasta ja jätkake praadimist madalal kuumusel 5 minutit. Segage hapukoor ühtlaseks ja laske keema tõusta, eemaldage tulelt.
5. Pange pann veega keema, lisage maitse järgi soola. Pange pelmeenid keevasse vette. Kui need tõusevad üles ja vesi keeb intensiivselt, vähendage kuumust ja keetke nõrga keemiseni umbes poolteist minutit, pange keedetud tooted kurnile ja puistage sulatatud võiga.
6. Pange ettevalmistatud pottide põhja pisut võid ja pange pelmeenid peale. Vala pottide sisu kastmega, puista üle peeneks riivitud juustuga ja pane ahju. Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures.
Kõrvitsa pelmeenid keefiril kartulitega
Koostisosad
Testi jaoks:
• 650–700 grammi jahu;
• kõrvitsa viljaliha - 300 grammi;
• 200 ml keefirit;
• kana muna.
Täidise jaoks:
• 400 gr. hästi seeditav kartul;
• üks toores kana muna;
• või - 50 grammi.
Muu:
• kaks väikest sibulat;
• 1 spl. l suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake väikeste viiludena kõrvitsa viljaliha, valage kuuma vett ja keetke kuni keedetud. Pannil olev vesi peaks ainult pisut katma kõrvitsaviiludega. Kui kõrvits on keedetud, pidage seda meeles ja jahutage.
2. Keetke kooritud koor, tükeldatud kartulid soola lisamisega tükkideks, tühjendage puljong ja laske kartulil jahtuda, ärge unustage seda läbi panema. Lisage vahustatud valk, jahvatatud pipar ja pekske uuesti, saate blenderdada. Jahuta.
3. Sõelutud jahust moodustage lehter, pange sinna kõrvitsapüree, valage sool, valage keefir, munaga muna ja sõtkuge tainas.
4. Lõigake kõrvitsa tainas keefiril vastavalt ühele ülalkirjeldatud meetoditele ja kartulipüree täidisega pange pelmeenid kinni.
5. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, pane võiga praepannile ja prae 10 minutit madalal kuumusel.
6. Piserdage sibul suhkruga ja jätkake praadimist, kuni suhkrukristallid karamelliseeruvad.
7. Eemaldage keedetud pelmeenid pannil lõhestatud lusikaga, tühjendage järelejäänud vesi ja pange serveerimisplaatidele ning pange sibul peale.
Aurutatud keefiri pelmeenid kartulitega
Koostisosad
Testi jaoks:
• kilogramm küpsetusjahu;
• 500 grammi keefiri;
• 50 grammi pärmi.
Täidise jaoks:
• 400 gr. keedetud kartul;
• 200 gr. hapukapsas;
• 400 grammi rasva täidises ja serveerimiseks;
• kolm sibulapead;
• 100 ml päevalilleõli;
• väike hunnik tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumutage keefir pliidil või mikrolaineahjus, lisage pärm ja segage, kuni pärm on täielikult lahustunud.
2. Sõtkuge tainas suures ja laias kausis põhimõtteid järgides.
3. Pigistage kätega hapukapsas välja, keetke seda viis minutit vees ja pange kurnile.
4. Pannil pange pekk, tükeldatud väikesteks tükkideks, hakitud sibul noaga ja praege madalal kuumusel, kuni saadakse õrn merevaik.
5. Pange pool praadimist eraldi puhtasse nõusse ja lisage järelejäänud pannile keedetud hapukapsas ning jätkake praadimist madalal kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
6. Valage viilutatud kartulid vette ja keetke. Nõruta vesi peaaegu täielikult, püreesta kartulipüreega, vajadusel lisa köögiviljapuljongit, kartulipüree ei tohiks olla vedel. Lisage praetud kapsas, hakitud till, segage ja laske jahtuda.
7. Taignast ja jahutatud täidisest moodustage pelmeenid ja pange need kahekordse katla võre külge, olles eelnevalt selle õliga määritud. Keetke kaetud, kuus kuni seitse minutit. Umbes 4 minutit ühel küljel, siis keerake ümber ja küpseta veel kolm minutit.
8. Pange valmis pelmeenid serveerimisnõudesse, pange hiline praadimine peal ja serveerige kuumalt lauale.
Keefir pelmeenid kartuli ja kanamaksaga
Koostisosad
Testi jaoks:
• 250 ml mittehapet keefirit;
• 320–400 grammi valget jahu;
• teelusikatäis slaidi soodaga;
• väike lauasool - 1 tl.
Täidise jaoks:
• 300 grammi kanamaksa;
• keskmise suurusega sibulapea;
• kuus väikest kartulit.
Praadimiseks:
• üks sibul;
• pekk või rasv.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtke ülaltoodud koostisosadest tainas muna lisamata.
2. Prae pekirasvas hakitud sibul kuni pruunistumiseni ja pane osa praadimisest eraldi taldrikule ning pane allesjäänud pestud, kuivatatud ja peeneks hakitud maks. Prae madalal kuumusel, unustamata seda perioodiliselt segada, et mitte kõrvetada, kuni maks on valmis.
3. Valmistage kartulipüree, kartulipüree, lisage sibulates praetud maks ja sool, segage täidis ettevaatlikult.
4. Vormi pelmeenid mugaval viisil ja keeda neid kergelt soolaga maitsestatud veega. Pange pelmeenide abil pannile pelmeenid, lisage röst ja katke kaanega, raputage panni mitu korda nii, et sült ümbritseks iga pelmeeni.
Juustukooriku all ahjus küpsetatud keefiri pelmeenid kartulitega
Selle retsepti jaoks vajate külmutatud keefiri pelmeene kartulitega, mis on vormitud vastavalt mis tahes ülaltoodud retseptile.
Koostis:
• kaksteist pelmeeni;
• 300 ml piima;
• 50–70 grammi „vene” või muud sarnast juustu;
• 1 tl kuivatatud till;
• kaks väikest näputäis muskaatpähklit (peeneks jahvatatud pähkel).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Asetage külmutatud pelmeenid õlitatud tulekindlatesse küpsetusnõudesse.
2. Lisage muskaatpähkel maitseainete maitsmiseks, sool ja valage piim.
3. Puista peale peeneks riivitud juust ja aseta küpsetusplaadile hästi kuumutatud ahju. Temperatuuri hoida 180 kraadi.
4. Pelmeene küpsetatakse umbes pool tundi, kuni juust hakkab pruunikaks minema.
Keefir pelmeenid kartulitega - nipid ja näpunäited
• Enne taigna segamist tuleks keefirit mikrolaineahjus pisut kuumutada või eelnevalt külmikust välja võtta, et see soojeneks.
• Kastke pelmeenid kartulist keefirile, kui keetmine peaks olema keevas vees, oodake keemiseni ja keetke kuumust vähendades mitte rohkem kui minut. Ainult sel juhul pelmeenid ei kaevata.
• Pelmeene hoitakse sügavkülmas suurepäraselt kauem kui üks päev, kuid kartuliga keefir-pelmeenid on õrnemad ja suurejoonelisemad, kui neid keedetakse kohe pärast vormistamist.
