Kana liha, erinevalt teistest liikidest, sealhulgas ulukilihast, ei pea pehmendamiseks marineerima.
Enamikul juhtudest müüakse kodulinde broileritõugudeks, millel on õrn pehme liha. Erineva koostisega marinaate ja nende kasutamise meetodeid kasutatakse aga väga sageli.
Selliste meetodite abil saavutatakse marinaadi koostisosadele omane väga tundlik kana maitse - vürtsid ja vein, sidrunimahl või sibul.
Marineeritud kana - kana roogade marineerimise põhiprintsiibid
• marineerimiseks võtavad nad tavaliselt värsket või jahutatud kana liha. Kui lind siiski külmunud on, tuleks see korralikult sulatada.
• Seda ei tohiks teha vees ega mikrolaineahjus, panna liha mittemetallilisse nõusse ja jätta nominaalsele toatemperatuurile üleöö.
• Rümba saab marineerida nii tervikuna kui ka tükkideks lõigatud kujul, kõik sõltub sellest, millist rooga kavatsete valmistada.
• marineerimiseks on kõige parem võtta emailitud, portselanist või klaasist nõusid. Sellised mahutid ei oksüdeeru marinaadis sisalduvate hapete mõjul.
• Terve rümp hõõrutakse hästi soola ja pipraga ning levitatakse marinaadis.
• Kodulindude jaoks on palju marinaate, kuid igas neist peab olema hape, mis pehmendab kana liha kiude.
• Marinaadi üks levinumaid komponente on äädikas, kuid see pole selles retseptivalikus, kuna äädika lisamisega marineeritud kana kaotab oma maitse liiga.
• Kana liha on kõige parem hoida keefiris, sidrunimahlas meega, veinis või sojakastmes.
• Peitsimisaeg sõltub suuresti sellest, millist mõju soovite saada. Säilitatud isegi samas marinaadis, kuid erineva kestusega, võib kana maitse ja aroomi osas olla täiesti erinev.
• Kui soovite kana pikka aega marineerida, on kõige parem seda teha külmkapis, kui marineerimine on ette nähtud kuni kolmeks tunniks, ei saa te külmkappi puhastada.
• Marineeritud kanafilee valmistab lugematul hulgal erinevaid roogasid: keefiris marineeritud ja pannil röstitud, tükkideks tükeldatud ja järelejäänud marinaadis hautatud kanafilee osutub palju aromaatsemaks. Samuti saab marineeritud kana küpsetada ahjus tervikuna, eelnevalt täidisega.
• Šašlik kebabid valmistatakse marineeritud kanast, pannes lihatükkidega nööbitud koogid purkidesse ja küpsetades ahjus. Kui soovite suitsuga kebabi, küpseta see tulel.
"Mahlased viilud" - marineeritud kana madala rasvasisaldusega keefiris
Koostis:
• 800 grammi kanafileed;
• pool liitrit keefirist 2,5% või vähem rasva;
• üks pea magusat sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• till, kuivatatud seemned;
• must pipar terved herned;
• Lavrushka, üks leht.
Valmistamismeetod:
1. Kanafilee lõika väikesteks viiludeks, vala keefir, see peaks täielikult katma lihatükid.
2. Maitse lisamiseks lisage soola, jahvatatud kohviveskis või spetsiaalsele veskile vürtsid, viilutatud küüslauk keskmise suurusega viiludeks ja segage aeglaselt ettevaatlikult.
3. Top koos viilutatud sibulaga, lõigatud suurteks, väga õhukesteks rõngasteks.
4. Sulgege kaas kaanega ja pange hommikuni külmikusse.
5. Niisutage kiirust mis tahes taimeõliga ja kuumutage seda tugevalt.
6. Pange marineeritud kanatükid koos marinaadiga ja keetke keskmisel kuumusel, katmata kaant. Veenduge, et liha ei kleepuks pannile.
7. Kui kogu keefir on aurustunud ja filee viilud kergelt pruunistunud, eemaldage pliidilt ja serveerige.
Marineeritud kana keefiris - "Firebird", küpsetatud ahjus
Koostis:
• üks kilogramm kanatüdrukut;
• kaks klaasi madala rasvasisaldusega keefirit;
• 1 tl. vürtsid kodulindudele;
• 10 grammi peeneks jahvatatud soola.
Valmistamismeetod:
1. Loputage sääreluud vee all, eemaldades luukõhre ja keratiniseeritud naha jäänused alumisest osast.
2. Pange trummipulgad kaussi, puistage vürtside ja soolaga ning segage.
3. Vala jälle keefir, õrnalt, kuid sega korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks marineerima, mitte pane neid külmkappi.
4. Pange kana väikeste külgedega ahjuplaadile ja valage see ülejäänud keefirimarinaadiga.
5. Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuuril 190 kraadi, nelikümmend viis minutit.
Marineeritud kanafilee keefiris, söe peal
Koostis ühe kilogrammi jahutatud kanakoibade kohta:
• kuus väikest pead sibula magusaid sibulaid;
• 250 ml keefirit;
• neli "terava" värske küüslauguküünt;
• 1/2 tl. muskaatpähklipulbrid;
• 1/3 osa tl. käsitsi jahvatatud must;
• kaks näputäis karrit.
Valmistamismeetod:
1. Jalade jaoks tükeldage luu alumine osa kõhrega ära. Lõika kõik kanakoivad tükkideks, nii et tükid koos kokku tõmmates mahuksid kergelt varrastele.
2. Koorige koorilt kaks magusat sibulat pead, lõigake need väikesteks tükkideks ja pange koos hakitud küüslauguga saumikseri kaussi, tükeldage.
3. Valage sisse keefir, lisage vürtsid, sool soolaga maitse järgi ja segage, võite selle valmistada segistiga.
4. Lõika ülejäänud sibulapead võimalikult õhukesteks õhukesteks rõngasteks ja pane koos hakitud kanajaladega kotti. Lisage marinaad, segage seda mitu korda oma kätega ja pange kott tihedalt kinni keerata kolmeks tunniks külmkappi.
5. Keerake lihatükid varda külge lahti, vaheldumisi sibularõngastega ja keerake söel praadides pidevalt ümber, nii et pakkunud liha ei kuivaks.
6. Kui kana on jõudnud poolvalmis olekusse, valage see ülejäänud marinaadiga ja tuulutades viige marineeritud kana kebab valmisolekule.
Ahjus küpsetatud täidisega marineeritud kana spetsiaalses sojakastmes
Koostis:
• kana rümp, jahutatud;
• pool klaasi majoneesi;
• teelusikatäis sinepit;
• 75 ml sojakastet, võite seeni segada;
• kolm küüslauguküünt.
Täidise jaoks:
• täis, ilma slaidideta klaas riisi;
• üks kanakuubik;
• väike sibul;
• viis mandariini viilu;
• seitse kuivatatud odramarja.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana rümp kraani all hästi, eemaldage ülejäänud suled pintsettidega, eemaldage neerud ja kopsud seestpoolt, kuivatage need.
2. Segage majonees, sinep ja sojakaste. Pipar, sool pisut rikkalikum kui maitse järgi, võttes arvesse mitte liiga soolast hakkliha, lisage hakitud küüslauk ja segage.
3. Hõõru rümba keedetud marinaadiga igast küljest ja seest, pane kotti ja jäta ööseks külmkappi tahenema.
4. Täidise jaoks valage sorteeritud ja põhjalikult pestud riis, mis on lahjendatud puljongikuubikuga kolme klaasi keeva veega. Lisage kuivatatud oder ja keetke kergelt keema ning lõpetage keetmine paar minutit, kuni see on pehme.
5. Pöörake kergelt alajahtunud riis väikesesse nõusse, loputage intensiivselt külma veega. Kui see on täielikult nõrutatud (võite sellele kaasa aidata, lusikaga pinda pisut purustades), segage riis taimeõlis pruunistatud sibulatega.
6. Lisage väikesteks tükkideks lõigatud mandariini viilud ja segage.
7. Täitke lusika abil marineeritud rümp, õmblege ja asetage see taimeõliga niisutatud röstimispannile.
8. Pange roog kuumutatud ahju, tõstke temperatuur 180-200 kraadini ja küpsetage tund aega, kuni see on valmis.
Marineeritud kana "õrn" kebab ahjus, purgis
Koostis:
• kaks kilogrammi kanafileed;
• kilogrammi allajoonimine;
• 1 kg valget sibulat;
• 800 grammi väga küpseid, mitte kasvuhoone tomateid;
• liiter tomatimahla;
• pool liitrit veini, sordid "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• kuus oksa rosmariini;
• maitse järgi väike hunnik värskeid ürte;
• kaks loorberilehte;
• väike näputäis paprikat;
• noaotsal punane kuum pipar;
• maitsta suurt soola ja jämedat jahvatatud musta pipart.
Valmistamismeetod:
1. Purustage värsked rohelised. Sõrmused, poole sentimeetri paksused, tükelda sibul ja lavrushka purusta kätega.
2. Lõika kanafilee väga terava noaga väikesteks, kahe kuni kahe sentimeetri suurusteks tükkideks.
3. Sügavate roogade põhjas asetage kihid: sibul, õhukeste taldrikutega lihaviilud, allajoonimine, seejärel uuesti sibulad jne. See muudab sibula ja tomati hilisema sõtkumise lihtsamaks.
4. Valage sisse tomatimahl, vein, puistake pisut ja lisage peeneks hakitud tomatid.
5. Segage kõik hästi, sõtkudes sibulaid tomatite kätega.
6. Lisage kõik ettevalmistatud vürtsid, hakitud rohelised ja segage uuesti.
7. Pange hapukurk viieks tunniks jahedasse kohta, kõige parem külmkappi.
8. Pange puidust kanalihatükid puust varrastele, vaheldumisi alusplaadi ja sibulaga.
9. Pange ülejäänud sibul puhaste kuivade kolmeliitriste purkide põhja. Pange varras püsti ja sulgege purgid tihedalt fooliumiga.
10. Igasse purki ei tohiks panna rohkem kui viis varda.
11. Pange purgid külma plaadile ja keetke poolteist tundi 180 kraadi juures.
Marineeritud kana "Tropikanka" laimimarinaadis
Koostis:
• viis kana väikest puusa;
• kolm laimi;
• kaks lauda. lusikad magusat koorevõid;
• üks artikkel l rafineeritud päevalilleõli;
• 50 grammi mett;
• pool tl köömneid, kuivatatud;
• maitsta peent soola ja käsitsi jahvatatud musta pipart.
Valmistamismeetod:
1. Laimi peske vee all, kuivatage. Eemaldage peene riiviga tsitrusest koor ja pigistage mahl välja.
2. Segage mahl meega ja riivitud koor maitseainetega.
3. Loputage kana reied kraani all, ärge eemaldage nahka, torgake marinaad paremaks immutamiseks mitmes kohas.
4. Hõõru kana soola ja pipraga, puista selles ohtralt laimimahla ja mett ning puista üle koore ja vürtside seguga. Päeval pane kana külmkappi.
5. Sulatage pannil või väga madalal temperatuuril, lisage veidi köögivilju. Tõsta kuumus keskmisele ja prae kanafilee ühtlaseks krõbedaks koorikuks.
6. Pärast seda valage ülejäänud marinaad kanaga pannile ja keetke vaiksel tulel kaane all pool tundi.
Terav hautatud marineeritud kana soja klassikalises kastmes
Olge pipra "Spark" suhtes ettevaatlik ja ettevaatlik, see on väga terav! Kui te pole milleski kindel, asendage see teisega, ehkki see moonutab roogi maitset mõnevõrra.
Koostis:
• pool kana, kaal 800 grammi;
• 150 ml kerget sojakastet;
• 60 grammi mett, vedel;
• 5 art. l ketšup;
• 70 ml heledat õlut;
• üks oranž, suur;
• näputäis jahvatatud pipart "Spark";
• kaks näputäis paprikat;
• viis hammast küüslauku;
• uhmerdatud must pipar või maitse järgi käsitsi jahvatatud ja jäme sool.
Valmistamismeetod:
1. Vedel mesi, poolteist supilusikatäit, segage hästi sojakastmega, kui see pole vedel, sulatage paksus veevannis.
2. Lisage vürtsid, vürtsid, ketšup ja segage hästi.
3. Pese vesi ja kuivatatud kana, tükelda see portsjoniteks, pane ettevalmistatud marinaadi ja jäta kaheks tunniks seisma.
4. Eemaldage kana marinaadist, kuivatage see ühekordselt kasutatava rätikuga ja praege puhastatud taimeõlis mõõdukal kuumusel õrnalt kuldseks.
5. Pigistage apelsinist mahl ja lisage sellele ülejäänud mesi, õlu ja pool klaasi vett.
6. Pange röstitud kana tükid kastrulisse, katke keedetud valamisega ja hautage kakskümmend minutit.
7. Selle retsepti järgi hautatud marineeritud kana, kaunistage keedetud köögiviljadega.
Marineeritud kana - marineerimise, toiduvalmistamise ja kasulike näpunäidete peeneimad punktid
• Marinaadi koostisosade proportsioonides, nagu on retseptis täpsustatud, ei ole vaja järgida, võite jälgida oma eelistusi ja maitset.
• Marineerige kana enne pannil õlis praadimist, kuivatage ühekordselt kasutatava rätikuga ja pange see alles siis pannile, praadimise ajal õli ei pritsi.
• Keebide keetmisel purkides tuleks ahju panna ainult kuivad purgid, nii et need kuumutamisel ei puruneks. Neid võetakse ka eriti ettevaatlikult välja - esmalt lülitatakse kuumus välja ja avatakse uks veidi. Vastasel juhul võib külmema õhu järsk juurdepääs purke purustada.
• Veel üks originaalne marineerimisviis. Klaas kuiva lauaveini viiakse kiiresti keemiseni, valatakse kaneel, purustatud must pipar, herned, jahvatatud muskaatpähkel, tl soola. Andke minut keemiseni, eemaldage see kuumutamisest ja jahutage, pannes nõud külma veega anumasse. Saadud puljong filtreeritakse vürtsidest, jagatakse pooleks ja lahjendatakse sama koguse kuiva veini, ühel juhul punase ("Cabernet", "Muscat"), teine pool on sama, millest puljong valmistati ("Rkatsiteli", "Aligote"). Saadud marinaad süstitakse süstlaga hakitud kana. Pool liha tuleb valge marinaadiga, teine punase marinaadiga. Liha hoitakse 1,5 tunni jooksul väikese ikke all külmkapis ja keedetakse mis tahes soovitud viisil kiiresti, väga tugevalt kuumutades.
• Kui küüslaugu maitset isiklikult ei kahjustata, siis ärge tundke sellest marinaadis kahju. Kanahakkliha võid noaga toppida õhukesteks küüslauguviiludeks. See sobib eriti keefiri- ja hapukooremarinaadide jaoks.
