Hakklihaga pasta on populaarne roog ja selle jaoks on lugematu arv retsepte, sama klassikaline "mereväe stiilis pasta".
Pikki itaalia spagette hakkliha ja tomatikastmega nimetatakse "spageti bolognese" ja neid saab valmistada ka mitmel erineval viisil.
Spagetid Bolognese - valmistamise üldpõhimõtted
• Pole tähtis, mis viisil ja millise roa kasuks otsustate spagettidest bolognese teha, esiteks vajate spagette ja bolognese kastet.
• Et vältida spageti keetmist ja kleepumist toiduvalmistamise ajal, on soovitatav võtta ainult kõva nisujahust valmistatud kõrgeima kvaliteediga pastat. Sellistel spagetidel on hele koor või tumekollane värv.
• Spagettide korrektseks keetmiseks peate need laskma ainult keevas vees ja pärast keetmist tühjendama vesi, visates spagetid läbi kurna. Iga tooteliigi küpsetusaeg on alati pakendil märgitud.
• Bolognese kaste - hakklihal põhinev tomatikaste.
• Klassikaline itaalia Bolognese kaste valmistatakse hakkliha- ja sealihaga, kohustuslik on lisada vein ja keeda pikka aega madalal kuumusel, tavaliselt vähemalt kaks tundi.
• Seal on palju retsepte, mis võimaldavad teil sellist kastet keeta ilma palju aega kulutamata. Näiteks kui kasutate maitsestamist spetsiaalse Maggi pastaga, võtab spagettide bolognese keetmine kõige rohkem pool tundi.
• Kõigepealt pruunista hakkliha madalal kuumusel võiga, kuni see on kuldne, seejärel lisa köögiviljad ja hauta kõike, kuni need on täielikult pehmenenud.
• Valmistatud kastmes ei tohiks olla lihapallikesi ja seetõttu sõtkuvad hakkliha praadimisel tekkinud hüübed.
• Tomatid lisatakse kartulipüreena ja alles pärast köögiviljade täielikku küpsemist. Kuid kui soovite ikkagi tunda kastmes tomatite viilusid, võite need nuga väga peeneks lõigata. Pärast kastet hauta kuni paksenemiseni või retseptis määratud ajani.
• Taimne kaste valmistatakse ilma lihata, selle puudumist kompenseerivad seened suurepäraselt.
Klassikaline itaalia spagetid Bolognese
Koostis
• 500 grammi hakkliha, sealiha ja veiseliha;
• 150 grammi peekonit;
• 450 grammi küpseid tomateid;
• suur magus sibul;
• üks mahlane magus porgand;
• selleri juur;
• 200 ml punast happevaba veini;
• 150 gr. juust, originaalis - "Parmesan", kuid kõik muud teevad seda;
• 50 grammi seedimata tomatipüreed;
• kolm suurt küüslauguküünt;
• 250 ml pastöriseeritud piima või 11% koort;
• segu "itaalia ürtidest";
• 450 grammi spagette;
• puhas oliiviõli - väike lusikas;
• 1,5 laud. supilusikatäis sulatatud võid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage tomati vars ja asetage altpoolt ristikujuline sisselõige ja asetage need keevasse vette. Minuti pärast eemaldage ja kastke külmas, eelistatavalt jääkülmas vees. Pärast nende jahutamist toatemperatuurini eemaldage koor ja peksake saumikseriga kartulipüree.
2. Jahvatage ja pange peekon, sibul, seller ja küüslauk võimalikult väikestesse konteineritesse või taldrikutele. Riivi porgandid peenema riiviga.
3. Pange oliiviõli keskmisel kuumusel soojenema kõrgel, eelistatavalt paksu põhjaga pannil.
4. Lisage koor ja oodake, kuni see sulab, pange hakitud peekon pannile. Prae viis minutit, laskmata sel põleda.
5. Vala sibulad porganditega, segage ja praege veel kümme minutit, kuni need on täielikult pehmenenud ja omandavad hele merevaigu värvi.
6. Pange hakkliha ja praege koos köögiviljadega umbes kümme minutit. Täidis ei tohiks üle kuivada ega põletada, see peaks olema veidi pruunistunud. Kui hakkliha praadima hakkate, purustage praadimise ajal moodustunud lihapallid, need ei tohiks olla. Seda saab teha kahvli abil, vajutades seda õrnalt igale tükile.
7. Lisage piim või koor ja keetke panni sisu umbes viisteist minutit. selle aja jooksul peaks pool piimast aurustuma ja teine osa hakklihas leotama. Ärge muretsege, kui tulevikus ilmnevad kastmes keemise ajal keedupiimale iseloomulikud helbed.
8. Nüüd valage vein sisse ja keetke ka umbes veerand tundi.
9. Seejärel segage kaste tomatipüree ja saumikseriga tükeldatud tomatitega, valage sisse “itaalia ürte”, 0,5 tl. jäme sool ja natuke pipart.
10. Kui see keeb, seadke minimaalne kuumus ja keetke kaste keema, avades kaane kergelt umbes kaks tundi, segades iga poole tunni või kahekümne minuti tagant, et see ei põleks.
11. Pärast keetmist pange küüslauk, lülitage pliit välja, sulgege pann tihedalt, pannes kaane servale niiske lapiga ja laske kastmel keema tõusta.
12. Reeglite järgi küpsetatud spagetid, pange taldrikutele, valage kaste ja puistage ohtralt peeneks riivitud juustuga.
Spagetid Bolognese, taimetoitlased
Koostis
• 250 grammi kuivatatud spagette;
• 400 grammi tomatipastat;
• väike küüslauguküüs;
• keskmise suurusega porgandid;
• 100 grammi šampinjone (värsked või külmutatud);
• suur pipar magus paprika;
• punase sibula pea;
• 100 grammi spargelkapsast;
• väike hunnik basiilikut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage kooritud ja veega pestud köögiviljad. Haki porgandid, seened ja paprika õhukeselt, haki sibul ja küüslauk.
2. Prae, lisades veidi oliiviõli, sibulaid küüslauguga, kuni sibulad on läbipaistvad ja küüslauk pehmeneb, ei tohiks need värvi muuta, vaid ainult pisut pehmendada.
3. Seejärel pange porgandid pannile ja praege pärast segamist umbes kuus minutit.
4. Lisage peeneks hakitud paprika, segage ja praege veel kolm minutit.
5. Pärast seda lisage praepannile spargelkapsas praetud köögiviljad, peeneks hakitud värsked basiilikulehed, seened, tomatipasta ja segage hästi, keetke, kuni värskelt lisatud köögiviljad pehmendavad, see võtab umbes neli minutit.
6. Eemaldage pann pliidilt, jahutage veidi ja keetke segistis. Kaste ei tohiks muutuda püreeks, vaid omandada ainult õrna tekstuuri.
7. Viige veidi hakitud kaste pannile tagasi ja soojendage seda hästi, serveerimisel peaks see olema soe.
8. Spagetid, keedetud vees, millele oli lisatud õli, asetati sõelale.
9. Kui kogu vesi on maha tulnud, viige need pannil olevasse kastrulisse ja segage hästi.
10. Dieettooted spagettide valmistamiseks.
Potteeritud spagetid Bolognese
Koostis
• 300 grammi terveid õhukesi spagette;
• 400 grammi veiseliha, viljaliha;
• poolteist pead magusaid sibulaid;
• 300 grammi tomatipüreed;
• 2 spl. l tomatipasta;
• kolm muna;
• 250 grammi juustu;
• 60 grammi jahvatatud valget riivsaia;
• 2 lauda. supilusikatäit pehmendatud magusat koorevõid;
• 1,5 tl granuleeritud suhkur;
• 200 grammi hapukoort 15%;
• 200 ml majoneesi 67%;
• värske lokkis petersell, mõned varred;
• muskaatpähklipulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage filmidest vabanenud liha grillimisse suurte aukudega lihaveskis. Lisage soola, hoolikalt maitset kontrollides, pipart ja sõtke hakkliha korralikult läbi.
2. Pange hakitud sibul oliiviõlis läbipaistvaks, lisage keedetud hakkliha ja jätkake praadimist, kuni liha on pruun, ärge kuivatage. Röstimiseks piisab veerand tunnist.
3. Segage tomatipasta tomatipüreega, lisage suhkur, hakitud petersell ja valage pannil praetud lihaga. Keetke kümme minutit ja seejärel külmkapis.
4. Vala muna eraldi kaussi riivitud juustuga jahtunud kastmesse, maitsesta pipra, vajadusel soola ja sega.
5. Segage majonees hapukoorega, lisage kaks ülejäänud muna, lisage muskaatpähkel ja segage kõik koostisosad hoolikalt.
6. Savipotid määri seest hästi võiga ja hõõru kergelt riivsaia sisse.
7. Korraldage sel viisil ettevalmistatud pottides osa keedetud spagetid. Pange neile kaste ja lisage ülejäänud keedetud spagetid.
8. Vala pottidesse hapukoore-majoneesi segu ja küpseta tund aega ahjus. Õhutemperatuur ahjus ei tohiks olla madalam kui 180 kraadi.
Spagetid Bolognese aeglases pliidis
Koostis
• 250 grammi pastat, spagetid;
• hakkliha - 300 grammi;
• kolm väikest kooritud küüslauguküünt;
• neli küpset tomatit;
• väike magus sibul;
• 50 grammi tomatikastet või pastat;
• 60 grammi õli, eelistatavalt oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valige multikookeri paneelil pooleks tunniks režiim “Küpsetamine” ja valage kogu õli küpsetusnõusse, pange peeneks purustatud sibul. Põletuse vältimiseks segage perioodiliselt.
2. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage purustatud küüslauk ja jätkake keetmist, kuni hele merevaik.
3. Loputage tomatid ja koorige need. Pärast nende segistiga katkestamist saate nuga nuga peeneks hakkida. Viige tükeldatud tomatid küpsetusnõusse, lisage tomat ja pärast segamist keetke viis minutit, sulgedes aeglase pliidi.
4. Seejärel pange hakkliha kastmesse ja hautage hakkliha küpsetamisel moodustunud lihapallid pidevalt segades ja purustades, keetke veel 7-8 minutit.
5. Valage kaste klaasi, võite veidi vähem kuuma keedetud vett, valage oma lemmikvürtsid, pipar ja, lisades soola oma maitsele, segage kastet selles režiimis veel kolm minutit.
6. Keetke eraldi kausis spagettide plaadil, visake kurn, valage keeva veega üle ja kandke kastme jaoks keedunõusse.
7. Segage ja jätke keedetud spagetiballoon kuueks minutiks lahti ühendatud multikookerisse.
8. Serveeri lauale, maitsestades riivitud juustu ja hakitud maitserohelisega.
Vürtsikas spagetid Bolognese Chili Peppersiga
Koostis
• 500 gr. värske hakkliha;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• 75 ml eelistatavalt palsamiäädikat;
• üks liiter tomatipüreed;
• 250 ml puljongit, eelistatavalt kana;
• kaks teelusikatäit kuivatatud tüümiani;
• 1/3 teelusikatäit tšilli paprika;
• üks mahlane sibul;
• 150 grammi "Parmesani", mis on ideaalselt asendatav "venekeelsega";
• 350 grammi spagette kõrgeima kvaliteediga jahust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage noaga kooritud küüslauguküünt, tükeldage sibul peeneks.
2. Valage veidi rafineeritud õli paksude seintega anumatesse. Lisage jahvatatud tüümian, lisage küüslauk ja praege paar minutit.
3. Seejärel valage sibulad tšillipipraga ja jätkake praadimist veel kümme minutit, kuni sibulad on pruunid.
4. Pärast palsamiäädika ja tomatipüreega seotud kanafilee valamist laske segul keema tõusta ja pärast kuumuse minimaalseks vähendamist keeda viisteist minutit.
5. Seejärel pannil kaane avades hauta kaste 10–15 minutiks kuni paksenemiseni.
6. Kastme hautamise ajal küpseta spagetid soolaga maitsestatud vees, vastavalt pakendil olevale küpsetusajale ei tohiks spagette seedida. Lase keedetud spagetil vette voolata, visates need kurnisse, ja vii siis pannil kastrulisse.
7. Segage kõik hästi ja puistake kuumalt taldrikutele, piserdage iga osa riivitud juustu ja peeneks hakitud basiilikuga.
Spagettide Bolognese pajaroog
Koostis
• 400 grammi makarone, spagetid;
• kilo hakkliha;
• väike sibul;
• kolmandik küüslaugu peast;
• 300 grammi tomatipastat;
• 250 ml pastöriseeritud piima 3,2%;
• 80 ml punast lauaveini;
• klaas veiselihapuljongit;
• segage "itaalia ürdid";
• 300 grammi Mozzarella juustu Parmesani võib asendada Kostroma juustuga.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kastke spagetid soolaga keedetud vette ja keetke kuni pool keedetud. Pärast keedetud pasta panemist kurnist oodake, kuni kogu vesi tühjeneb, ja pange need tagasi pannile. Lisage kaks supilusikatäit sooja magusat koorevõid ja segage ettevaatlikult, see hoiab ära keedetud pasta kleepumise.
2. Segage kastrulis hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga ning laske keskmisel kuumusel küpsetada. Ärge unustage segada.
3. Kui hakkliha muudab värvi (see peaks muutuma valgeks), pange tomatipasta ja hautage kolm minutit veini lisamisega.
4. Seejärel valage piim, puljong ja puistage kõike Provence'i ürtide seguga. Keetke kaksteist minutit.
5. Määrige kuumakindel poolitatud vorm õli või margariiniga, puistake veidi manna või leivapuru sisse ja pange pool spagettidest vormi põhjale.
6. Peal jagage ühtlaselt osa kastmest, riivige veidi alla poole keedetud juustust ja pange jälle kiht spagette.
7. Vala uuesti järelejäänud kaste ja riivi järelejäänud juust kastme peale ning pane pooleks tunniks ahju.
8. Küpseta 180 kraadi juures.
Bolognese spagetid kahekümne minutiga
Koostis
• 500 grammi spagette;
• pool kilogrammi segatud hakkliha, võib asendada kanaga;
• neli väikest küpset tomatit;
• kaks valget sibulat;
• pakk Maggi "Bolonez" - "pasta tomati- ja lihakastmes";
• värske basiilik.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage sibul hakklihamasinas ja kerige uuesti juba ettevalmistatud lihaliha. Pipart pange veidi, segage hakkliha sibulaga hoolikalt kätega ja pange see praepannil kõrge kvaliteediga oliiviõlis praepannile. Kui oliiviõli pole, saate rafineeritud päevalilleõli asendada.
2. Kui liha on kergelt pruunistunud, lisage pakk Bolonezhnit, valage klaasi keedetud jahutatud vett ja keetke keemiseni ning keetke 15 minutit.
3. Pange keedetud ja sõelas kuivatatud spagetid eraldi pannile, lisage kolm supilusikatäit mikrolaineahjus sulanud võid ja segage korralikult, soojendage kolm minutit.
4. Valmis spagetid, pannes taldrikutele, valage kaste ja puistake peale peeneks hakitud basiilikuga.
Spagetid Bolognese - näpunäited
• Veini- ja piimakastme valmistamisel ärge valage mõlemat koostisosa korraga. Vala kõigepealt üks, keeda mõnda aega keema ja alles siis lisa veel, muidu on roogi maitse moonutatud.
• Bolognese spagettide jaoks valmistatud kastme saab keeta mitu korda. Muidugi, te ei saa seda pikka aega külmkapis hoida, kuid külmunud kujul lebab see pikka aega sügavkülmas ja saate selle igal ajal välja viia ning pärast sulatamist kiiresti spagetti bolognese valmistada. Kastme maitse ei kannata üldse.
• Spagettide keetmisel lisage potti keeva veega paar lusikatäit õli ja siis ei kleepu need kindlasti kokku.
• Samuti võite vältida juba küpsetatud spagettide kokku kleepumist, kui pärast vee tühjendamist lisage neile veidi sulatatud paksu koort (võid) ja segage hästi.
