Pärmitaina sarved on õrnalt küpsetatult maitsvad maiuspalad.
Peate sellega vaeva nägema, kuid tulemus on seda väärt ja ebaõnnestumisi tuleb ette harva: see tainas pole liiga kapriisne.
Teatavaid reegleid tuleb siiski rangelt järgida.
Pärmitainast sarvesaiade valmistamise üldpõhimõtted
Esiteks tuleb sõeluda pärmikrokkide jahu. Seda tehakse mitte ainult selleks, et veenduda, et jahu pole tükke ega allapanu. Sõelumine toidab jahu õhuga, muudab selle kohevamaks, lihtsamaks.
Teiseks, võid, võid või köögivilju, peate võtma kvaliteeti. Sellest sõltuvad taigna maitse ja lõhn, aga ka selle struktuur.
Kolmandaks tuleks taigna sõtkumisel ja tükeldamisel vältida tuuletõmbusi.
Pärmitainast sarvesaiade valmistamiseks mõeldud pärmi võib võtta kuiva või pressituna, kuid alati kõlblikkusajaga. Kui see on presspärm, siis oleks neid pidanud korralikult ladustama.
Pärmkookide jaoks on soovitatav tainast sõtkuda vähemalt 15-20 minutit, eelistatavalt kauem.
Kuni tainas tõuseb, on vaja seda kaks korda sõtkuda.
Retsept 1. Pärmitainast "Shustriki" sarvesaiad
Koostisosad
Piim - 300 ml
Jahu - 5 klaasi
Kuivpärm - 15 g
Suhkur - 2–4 supilusikatäit (või rohkem, kui vajate magusaid saiakesi)
Või - 300 g
Sool - natuke, umbes pool lusikatäit
Täidiseks näiteks marmelaad
Keetmisviis
Sulata või kausis ja sega see piima, soola ja suhkruga. Segu peaks olema meeldivalt madal temperatuur. Kui kuum - jahutage.
Sega osa jahu pärmiga ja vala piima-või segusse. Segage. Seejärel lisage jahu, tagades, et tainas on õrn ja pehme, kuid mitte vedel. Sõtku hästi.
Laske seista sõna otseses mõttes 10 minutit, jagage viieks umbes võrdseks tükiks, rullige mõlemad ringi. Ringid, mis on lõigatud 8 "kolmnurgaks".
Pange täidis laiale servale ja rullige sarvesaiad.
Laota pärmikreemid kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Nüüd saatke sarvesaiad 180 kraadini kuumutatud ahju.
Retsept 2. Pärmi sarvesaiad keefiril "Nami"
Koostisosad
Keefir - 300 ml
Jahu - umbes nael
Muna - 1 tükk
Presspärm - 25 g
Taimeõli - 3 supilusikatäit
Suhkur - 1 supilusikatäis
Sool - kolmandik tl
Keetmisviis
Keefiril pärmikrokkide tainas valmistatakse hõredalt. See tähendab, et kõigepealt peame valmistama taina. Selleks valage keefir kaussi ja kuumutage seda aku lähedal või mikrolaineahjus, nii et see muutuks puudutuseks kergelt.
Sega hulka murenenud pärm, suhkur ja kolm lusikatäit jahu. Asetage tainas umbes 20-30 minutiks sooja kohta.
Valage sool mullitavasse tainasse, valage muna ja taimeõli ning hakige kogu aeg vähehaaval jahu, kuni tainas on pehme. Oluline on mitte jahu nihutada.
Pange tainas sisse, sõtke seda korra.
Jagage tainas 3-4 tükiks, rullige kookideks ja lõigake "kolmnurkadeks".
Võite mõlemad rullida sarvesaiaks või panna täidise laiale osale.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures 20 minutit.
Retsept 3. Pärmitaina croissant mooniseemnete ja seesamiseemnetega.
Need pärmikarbid on struktuurilt väga helbed, kuid määrige kindlasti hea õliga, veendudes, et sellest piisab.
Koostisosad
Piim - umbes 1 tass
Rafineeritud taimne (eelistatavalt mais) õli - pool tassi
Jahu - nael
Kott (5 g) kuiva pärmi
Või - 80 g
Munakollane 1 muna
Unimaguna, seesamiseemned - umbes klaas
Sool - ½ tl
Suhkur - 3 supilusikatäit
Keetmisviis
Kõigepealt peate piima pisut soojendama (nii et see tundub veidi leige), seejärel segage selles pärmi, katke see puhta rätikuga, pange sooja kohta ja oodake, kuni tainas on vahustatud.
Vala tainasse taimeõli, lisage suhkur, munakollane ja sool ning lisage veidi jahu, kuni tainas omandab meeldiva pehme konsistentsi.
Kata tainas rätikuga ja lase kerkida (umbes tund), kuni selle suurus suureneb poolteist korda.
Sulata või.
Jaga tainas neljaks tükiks, rulli neist pallid välja ja lase veel pisut kerkida. Rullige iga pall koogiks, määrige üks kook põhjalikult õliga, katke teine, samuti õli, seejärel kolmas ja neljas. Ülemist kooki ei määrita. Pigista koogid kergelt valtspoldiga, voldi neid neli korda, veereta valtspink uuesti, tee ettevaatlikult pall, mis seejärel keeratakse koogiks.
Määri uus tortilla õrnalt võiga, puista peale suhkur, mooniseemned ja seesamiseemned.
Lõika kook 16 sektoriks ja rulli sarvesaiad, alustades laiast otsast.
Küpsetamiseks pange ahju ja küpseta 200 kraadi temperatuuril umbes pool tundi.
Retsept 4. Pärmikrõmps šokolaaditäidisega
Koostisosad
Jahu - 2 tassi
Muna - 1 terve ja 1 munakollane
Hapukoor - 2 supilusikatäit
Piim - pool tassi
Pärm - 1 kotike
Piim - pool tassi
Või - 100 g
Suhkur - 1 supilusikatäis + piserdamiseks
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Sool
Mõrkjas šokolaad lisad
Keetmisviis
Kõigepealt küpseta tainas. Selleks soojendage pisut piima, millesse, kui selle temperatuur on umbes 35 kraadi, pange suhkur, samuti pärm ja sool ning jätke mõneks ajaks seisma. Kui tainas mullitab, võib lisada muid koostisosi: sulatatud või, hapukoor, munad ja taimeõli. Segamiseks kasutage segisti. Lisage sõtkudes jahu, kuni saadakse meeldiv ja pehme tainas.
Lase tainal 20-30 minutit seista. Rulli sellest kaks õhukest kooki ja lõika mõlemad 8 ossa, nagu pitsa.
Iga tüki laiale servale pange 2 ruutu šokolaadi ja rullige sarvesaiaga.
Küpsetage sarvesaiad 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi.
Retsept 5. Pärmi-taignakroosid singi ja juustuga
Pärmi sarvesaiade selle retsepti jaoks on kõige parem võtta juustuburgerite jaoks toorjuustu.
Koostisosad
Jahu - 500 g
Keefir - 150 ml
Pärm - 1 kotike
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Soe vesi - pool tassi
Suhkur - 1 tl
Sulatatud juust plaatidel - 2 pakki
Toores suitsusink või peekon - 200 g
Seesam - käputäis
Munakollane - 1 tükk
Sool - näputäis
Keetmisviis
Segage pärmi ja suhkrut õrnalt soojas vees, katke salvrätikuga ja jätke 15 minutiks.
Vahepeal segage keefir taimeõliga kahe kolmandiku jahu ja soolaga, sõtke hästi ja valage sinna pisut, sõtkudes tainast ettevaatlikult.
Lisage jahu, kuni saadakse elastne ja üsna tihe tainas. Pange see vähemalt tunniks sooja kohta kerkima.
Rulli taigen jahuga tolmutatud pinnalt umbes 2 mm paksuseks kihiks, lõika kiiludeks. Laiale servale pange taldrik juustu ja peekoniriba ning mähkige sarvesaia nagu rull.
Määri valmistooted vahustatud munakollasega ja kasta seesami sisse.
Küpsetage määritud küpsetusplaadil umbes pool tundi temperatuuril 210 kraadi.
Retsept 6. Traditsioonilised pärmitaina sarvesaiad
See on pärmikookide retsepti järgi vaieldamatult kõige aeganõudvam versioon, kuid küpsetamine on suurepärane.
Koostisosad
Jahu - nael
Piim - 2/3 tassi
Või - 450 g
Kuivpärm - 20 g
Munad - 3 tükki
Sool, suhkur, natuke taimeõli
Keetmisviis
Kuumutage piim temperatuurini, mis tundub puudutades pisut sooja. Valage sinna paar supilusikatäit suhkrut ja pange pärm sisse ning laske sellel siis mõnda aega seista kuskil, kus on soe ja kus pole tuuletõmbust, kuni vaht vahutab.
Sulatage või (mitte kõik, vaid ainult 250 g), segage selles 2 muna, lisage sool, valage piima pärmiga ja lisage pool jahu. Sõtkuge hoolikalt ja asetage kõik pooleks tunniks samasse sooja kohta.
Taigna sõtkumine, lisage sinna vajalik kogus jahu ja laske veel kord taignal kerkida.
Rullige rulli abil laiali, surudes üsna kõvasti, taigen ühtlaseks kihiks. Asetage hästi külmutatud või tükk õhukestele plaatidele ja asetage need tainalehele nii, et 2/3 lehest oleks kaetud. Ilma õlita osa mähitakse kihiga õliga, seejärel ülespoole ja taina teine külg mähitakse ümber. Rullige see väga ettevaatlikult välja. Nüüd voldi tainas uuesti kolm korda ja rulli jälle natuke lahti. Mähi tainas kilekotti või, parem, kilemähisesse ja saada sellisel kujul külmkappi. Poole tunni pärast eemaldage, voldi uuesti kolmeks, rulli välja ja asetage külmkappi.
Korda protseduuri 3–5 korda.
Pärast taina viimast korda rullimist lõigake see kolmnurkadeks ja rullige neist igaüks sarvesaiaks.
Määri valmis sarvesaiad lahtiklopitud munaga, lase sel umbes 20 minutit minna ja küpseta umbes pool tundi ahjus, mille temperatuur on kuni 200 kraadi.
Retsept 7. Lahja pärmikreemid
Ja see pärmitainast pärit sarvesaiade retsept meeldib neile, kes paastuvad või piiravad end loomsetes rasvades.
Koostisosad
Jahu - nael
Soe vesi - 250 ml
Pressitud pärm - 15 g
Taimeõli - pool tassi
Sool, suhkur
Keetmisviis
Kõigepealt võtke pärm ja segage neid soojas vees ning pange see kõrvale, kuni tainas vahutab.
Sõtku tainast, taimeõlist (50 ml) ja jahust jahu, lisades soola ja suhkrut ning soovi korral ka vanillisuhkrut.
Lase tainal kerkida, jagage see 10 tükiks, moodustage pallid. Rullige pallid kookideks, määrige taimeõliga ja pange hunnikusse.
Võtke virn kooke ja rullige need seejärel kihiks.
Lõigake saadud kihist kolmnurgad. Mõlema laiale küljele pane täidis (näiteks tükk marmelaadi) ja kõverda sarvesaiaga. Saate süüa ilma täidiseta, kuid siis saate valmistoote ülaosa kaunistada sulatatud vedela šokolaadiga või jätta selle niimoodi, pange segamisel lihtsalt rohkem suhkrut.
Korja sarvesaiad küpsetusplaadile ja pane kuumusesse, nii et tooted kerkivad (poolteist tundi).
Küpsetage 20 - 25 minutit ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 180 - 190 kraadi.
Retsept 8. Croissantid pärmitainast "Anti-kriis"
Koostisosad
Jahu - 2 tassi
Soe vesi - 1 tass
Taimeõli - 2 supilusikatäit
Kuiv pärm - pool kotti
Suhkur - 3 + 5 supilusikatäit
Sool, vanilliin - maitse järgi
Keetmisviis
Veest, pärmist, kolm supilusikatäit suhkrut ja jahu sõtkuge pehme ja elastne tainas. Rullige see kihiga välja, määrige see taimeõliga ja piserdage seda suhkruga pisut, keerake see kokku ja rullige uuesti. Tehke seda 3-5 korda.
Rulli uuesti lahti ja lõika kolmnurkadeks. Laiale servale võite panna ükskõik millise täidise või mitte midagi, vaid võite lihtsalt kotti rullida.
Laske moodustunud saialillel umbes tund kerkida ja küpsetage seejärel ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
Pärmkreegid: nipid ja näpunäited
Pärmitaignast saab "selle abil" teha sarvesaiasid, lisaks võib teil olla täidis, magus (moos, marmelaad, iiris, mooniseemned jne) või soolane (juust, sink, seesam jne). Sõltuvalt sellest tuleks tainasse panna umbes 5 või umbes 30 grammi suhkrut.
Vormitud croissantidele tuleks anda hea tõste. Kui seda ei tehta, ei lähe puhvid õhku.
Selleks, et sellele protsessile mitte liiga palju aega kulutada, võite tooted ahju panna, määrates temperatuuri 50 kraadini, siis tõusevad sarvesaiad umbes 30 minutiga.Ja siis tõsta temperatuur küpsetamiseks vajalike kraadideni.
Kui taigna ettevalmistamiseks pole absoluutselt aega, kasutage ostetud.
Enne küpsetamist võib esemete ülaosa määrida muna, munakollase või magusa kange teega.
