Kõik, kes on kunagi proovinud omatehtud sealihahautist, teavad, et see on lihakonserv ja maitsev, südamlik ning on tõesti elupäästja esimese või teise roogi valmistamisel, kui pole võimalust ega aega midagi värskest lihast valmistada.
Kodune sealihahautis - valmistamise üldpõhimõtted
Hautatud sealiha peamine eelis on see, et seda tüüpi liha on üsna rasvane ja ei vaja seetõttu täiendavate koostisosade kasutamist rasva, suure koguse rasva, õlide kujul.
Võite küpsetada omatehtud sealiha hautatud pankades ahjus, keeduplaadi, topeltkatla, aeglase pliidi, autoklaavi. Sõltumata valitud meetodist on valmistuspõhimõte nende jaoks sarnane:
• Osta värske lihakonserve: viljaliha koos rasvaga. Hautatud liha küpsetatud liha, kondine osa ei sobi.
• Ärge hoidke hautatud suurtes anumates, piisab 0,5–1-liitristest purkidest.
• Mahuti ja kaas peavad olema steriilsed.
• Liha pestakse, lõigatakse sama suurusega viiludeks, soolatakse, pipratakse, segatakse. Steriliseeritud purkide põhjas segatakse maitse järgi segatud sealiha, loorberilehed, musta pipra herned ja muud koostisosad. Ehk kõigepealt küpseta liha ja seejärel tambi konteinerisse.
• Koostisosadega täidetud purgid kaetakse kaanedega ja saadetakse kokk. Pärast seda, kui nad on välja võtnud ja üles kerinud.
1. Kodune sealihahautis: kiire retsept
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• umbes klaas taimeõli;
• üks suur sibul;
• paar küüslauguküünt;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• 2 supilusikatäit tavalist äädikat või 3 supilusikatäit palsamiäädikat;
• 2 loorberilehte.
Kuidas süüa teha:
1. Pestud sealiha lõigatakse väikesteks kuubikuteks, mille suurus ei ületa 2 sentimeetrit.
2. Liha on soolatud ja pipraga, keskendudes teie maitsele. Sellele lisatakse väikesteks tükkideks purustatud loorberilehed, mis pärast sealiha keetmist hoolikalt kinni püütakse.
3. Lihale lisatakse äädikas ja peeneks hakitud sibul. Koostisosad segatakse põhjalikult.
4. Hautatud toorik kaetakse kilega. Pange ta vähemalt 6 tunniks külmkappi. Peamine eesmärk on marineerimine.
5. Marineeritud sealiha pannakse spetsiaalsesse ahju mahutisse, mis on võrdne. Valamiseks kasutatakse taimeõli, mis peaks sealiha täielikult katma.
6. Küpsetamiseks võtke pärgamendipaber, katke ettevaatlikult liha. Ülaosa kaetakse kaane või fooliumiga.
7. Sealiha keedetakse ahjus, kuumutatakse temperatuurini 130 kraadi, 45 minutit.
8. Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse paber. Nõusse lisatakse küüslauk ja kaetakse uuesti paberiga, kaas. Pange sealiha uuesti umbes kahe ja poole tunni jooksul ahju keema.
9. Valmis liha tõmmatakse ahjust välja, jahutatakse.
10. Liha jagatakse õhukesteks, pehmeteks kiududeks. Loorberilehed tõmmatakse välja. Enne serveerimist kuumutatakse hautis.
2. Kodune sealihahautis: retsept aeglases pliidis
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• sool;
• maitse järgi: must pipar, loorberileht.
Kuidas süüa teha:
1. Võtke liha, pestud ja kuivatatud paberrätikutega.
2. Sealiha lõigatakse väikesteks tükkideks. Need pannakse multikookerpannile ja pannakse neljaks tunniks režiimile "Kustutamine", lisades umbes pool klaasi vett. Oluline on meeles pidada: igas aeglases pliidis võtab kuumutamine palju aega, seega küpseb liha alati kauem.
3. Tund enne lõppu lisage loorberileht, sool, pipar. Klassikalise retsepti jaoks piisab sellistest vürtsidest. Soovi korral võite lisada täiendavaid vürtse.
4. Valmis kuum sealiha pannakse steriliseeritud kuumadesse purkidesse, kaetakse, pannakse sooja teki alla. Pärast täielikku jahutamist säilitatakse.
3. Kodune sealihahautis: lihtne retsept
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• supilusikatäis soola;
• must pipar maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
1. Jahutatud sealiha lõigatakse väikesteks tükkideks (eelistatult 2x2 või 3x3 sentimeetrit).
2. Liha soolatakse järgmistes osades: supilusikatäis soola - kilogrammi sealiha. Maitse järgi lisatakse pipart. Koostisosad segatakse põhjalikult.
3. Liha pannakse steriilsetesse purkidesse kiirusega: 500 grammi sealiha - 0,5-liitrine purk. Soovitatav on põhjalik muutmine.
4. Suure panni põhjas pange froteerätik, pange purgid ja katke need kaanedega. Pannile lisatakse vett paar sentimeetrit purkide kaela alt. Katta lõdvalt. Pange tulele 2 tunniks keema, alates vee keetmise hetkest. Lisage perioodiliselt vett, kuna see peaks kogu tassi ettevalmistamise ajal keema.
5. Hautis on valmis. Nad võtavad purgid välja, rullivad kaaned kokku ja panevad rätiku alla, kuni nad täielikult jahtuvad.
6. Haut hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas.
4. Kodune sealihahautis: retsept köögiviljadega ahjus
Koostis
• üks porgand;
• 2 küüslauguküünt;
• pool sibulat;
• 550 grammi sealiha;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• teelusikatäis kuivatatud odramarja;
• 5 tükki martsippi;
• loorberileht.
Kuidas süüa teha:
1. Liha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Kui sealihas on rasva, lõigatakse see ettevaatlikult välja ja pannakse see kõrvale. Sealihale lisatakse riivitud küüslauk ja sojakaste. Kõik komponendid segatakse ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
2. Sibulad pannakse purki põhja, porgandid. Seejärel lisage liha ja osa kuivatatud odramarjadest. Seega mõlemad komponendid vahelduvad. Ilma vigadeta lisatakse purki loorberileht.
3. Peal rasva või seapekiga.
4. Foolium pakitakse mitmesse kihti, mille järel see suletakse purki. Nõu pannakse külma ahju, seades temperatuuri 150 kraadini. Kulutage toiduvalmistamiseks 3 tundi. Pärast nende hautise saamist keeratakse purk ettevaatlikult üles.
5. Kodune sealihahautis: autoklaavi retsept
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• 2 supilusikatäit soola;
• 2 loorberilehte;
• 2 sibulat;
• must pipar herned.
Kuidas süüa teha:
1. Sealiha lõigatakse väikesteks tükkideks. Soovi korral võite lisada veiseliha osa, mis suudab valmis hautatud maitses lisada mitmesuguseid toone.
2. Klassikalise skeemi kohaselt lisatakse purgi põhja soola ja vürtse ning võib kasutada ka muid vürtse.
3. Vürtsitatud liha pannakse purkidesse. Jätke kaanele umbes kaks sentimeetrit.
4. Pangad panevad poolteist tundi autoklaavi temperatuuril 120 kraadi Celsiuse järgi.
5. Rulli üles, jahuta. Hautatud on lubatud hoida ilma külmkapita jahedas kohas. Kõlblikkusaeg on umbes kolm aastat.
6. Kodune sealihahautis: ahjuretsept
Koostis
• kilogrammi sealiha;
• supilusikatäis soola;
• maitseainete maitsmiseks: must jahvatatud pipar, nelk, pipraterad, loorberileht.
Kuidas süüa teha:
1. Sealiha viljaliha lõigatakse suurteks tükkideks. Sel juhul peaks liha läbima purgi kaela. Liha soolatakse ja lastakse nõrguda. Selleks pannakse sealiha konteiner maha.
2. Ahi kuumutatakse. Küpsetusplaat määritakse õrnalt õhukese peki kihiga. Sealihatükid laotatakse küpsetusplaadile. Liha küpsetatakse kuni keedetud ja õrn.
3. Konserveerimiseks kasutage purke mahuga 0,5 ja 0,7 liitrit (keskmine suurus). Nad munevad liha kihiti, mis puistatakse vürtsidega, maitseainetega. Liha rammis tihedalt. Pärast seda lisatakse pannilt sulatatud seapekk. Kui seapekki pole piisavalt, sulatage rasv ja lisage see. Kõik koostisosad peavad olema peidetud. Pangad on suletud metallkaantega. Iga purk on mähitud tumeda paberiga.
4. Sealihahautisega purke on soovitatav hoida puukarpides vastavalt optimaalsele temperatuurirežiimile ja liigse valguse puudumisele.
Kodune sealihahautis - nipid ja näpunäited
Hoolimata asjaolust, et koduse sealihahautise valmistamise tehnoloogia on lihtne ja tagasihoidlik, on paljudel tõrkeid, kui mõnda punkti ei järgita. Teie säilitamine õnnestub, mõned nõuanded aitavad teil vältida kulinaarset "juhtumit":
• Mõnikord osutub hautis kuivaks, mitte mahlakaks - selle põhjuseks on rasvapuudus. Seetõttu vali kindlasti mitte lahja sealiha, vaid rasvaga liha.
• Kui teid segavad valmistootes verehelbed, praadige liha enne purki panemist kergelt läbi.
• Kui teile meeldib tarretisesarnane toode, pange liha purgi põhjas olevale luule.
• Mitte terved lihatükid; koorik sümboliseerib külmutatud liha kasutamist. Ostke ainult värsket toodet.
• Kui valmistoode on mõrkjas, tähendab see, et kasutasite suures koguses mitte värskeid loorberilehti. Loorberi lehed peaksid olema õrna oliivivärvi, mitte purustatud, mitte suured. Selle koostisosa panemine on soovitav vähemalt: 1-2 lehte 0,5 liitrise purgi kohta.
• Kui säilituskaas on paistes, olete jahutanud purgi jahedas kohas jahtunud. Ahjus või autoklaavis küpsetades on parem jahutada rullitud purke otse seadmetes. Muul viisil küpsetades jahutage hautis, pakkides anuma tekki.
• Selleks, et ahjus hautatud toiduvalmistamisel tekkiv rasv ei põleks, valage panni põhjale veidi soola või valage vett.
• Kaane oksüdeerumise vältimiseks hoidmise ajal määrige see searasvaga.
• Hoidke säilitusaineid jahedas, pimedas kohas.
