Viinamarjad - salatid on paljude seas populaarsed ja armastatud.
Saladus on lihtne, enamasti koosnevad retseptid toodetest, mida on igal ajal aastas kerge saada, ja retseptide mitmekesisuse tõttu pole nii erinevalt salatitest 5–7 valmistamine nii keeruline.
Kas pole kindel, millega veel külalisi üllatada?
Miski ei saaks olla lihtsam kui klassikalise hernestega vinaigreti valmistamine. Võib-olla asendada see konserveeritud ubadega. Ja sel ja teisel juhul saate mahlase, rahuldava salati.
Õliga või majoneesiga kaunistatud viinerit ei ole kerge maitsta, selle eeliseks on see, et suur kogus jämedat köögiviljakiudu puhastab sooled suurepäraselt. Vinaigrette serveeritakse pikkade pühade esimesel ja eriti teisel päeval. Kui festivali esimene päev oleks õnnestunud, on värske viineriga klaasist jooki joomine tuntud viis oma tervise parandamiseks.
Dieetilised, ilma kõrge kalorsusega toiduta, klassikalised hernestega viinerid - kõige südamlikumad toidud, mis on vastuvõetavad kõige säästvamates dieetides.
Lapsi meelitavad ka mitmevärvilised, värvikad salatid. Imikutoidus omistatakse vinaigrettidele vitamiinide laoruumi roll ja kui laps võtab juurde liigset kehakaalu, vähendab väike osa vinaigrette pool tundi enne põhisööki tema isu pisut.
Kuidas süüa klassikalist vinaigretti - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Klassikaline hernestega vinegrett sisaldab: peet, porgand, kartul, herned ja sibul.
• Enne küpsetamist keedetakse või küpsetatakse ahjus kartulimugulad, porgandid ja peet, mähitakse fooliumiga ja kinnitatakse selle servad tihedalt.
• Valmis köögiviljad jahutatakse kuni täieliku jahtumiseni ja alles siis viilutatakse. Lõika väikesteks kuubikuteks, proovides vastu pidada umbes sama palju.
• Lisaainetena võib kasutada marineeritud või soolatud seeni, hapukapsast, kergelt soolatud kala, keedetud liha, sulatatud juustu, punast kaaviari või keedetud mereande, keedetud või konserveeritud ube.
• Purustatakse täiendavad koostisosad, välja arvatud kaunviljad ja kaaviar, samuti peamised koostisosad.
• Et köögivilju punapeediga ei värvita, viiakse need pärast tükeldamist eraldi nõusse, niisutatakse väikese koguse õliga ja lisatakse salatile vahetult enne riietumist.
• Kaasaegses toiduvalmistamisel serveeritakse vinaigrette mitte ainult üldnõus, vaid ka portsjonitena, pannes salati kihiti. Samuti võite klassikalise vinaigretti asetada hernestega ja serveerimisnõule.
• Maitsestage vinegrette nii aromaatse kui ka rafineeritud päevalilleõliga, spetsiaalselt valmistatud kastmete või majoneesiga.
• Klassikalist vinaigretti hernestega küpsetades ei ole küpsetusprotsessis kasutatud toodete täpsed proportsioonid ja seetõttu saab neid asendada oma lemmikutega, kombineerida peamiste koostisosadega või isegi eemaldada. Peaasi, et roog ei oleks liiga terav ega värske, vaid kesktee leidmine.
Klassikaline hernestega viiner
Koostis
• kaks suurt peet;
• üks keskmise suurusega porgand;
• neli väikest kartulit;
• keskmise suurusega salat-sibula pea;
• 120 grammi hapukapsast kapsast;
• viis lauda. supilusikatäis päevalille, rafineerimata õli;
• kuus lauda. supilusikatäit rohelisi (konserveeritud) herneid.
Keetmisviis:
1. Lõika jahtunud keedetud peet kuubikuteks, pane need eraldi kaussi ja maitsesta väikese koguse päevalilleõliga.
2. Jahvatage keedetud porgandid ja kartulid samamoodi nagu peet ja pange eraldi kaussi.
3. Lisage liigsest soolveest pigistatud hapukapsas, konserveeritud rohelised herned, hakitud sibul.
4. Järgmisena pange peet, maitsestage õliga, piserdage kergelt lauaäädikaga ja segage hästi.
Kuidas valmistada klassikalist vinaigretti heeringa ja sinepikastmega
Koostis
• keskmise suurusega porgand - 2 tk;
• kolm väikest kartulit;
• kolm Burgundia peet;
• kaks suurt hapukurki;
• 200 grammi soolatud heeringafileed.
Kastme jaoks:
• valmis äädikas sinep - 2 spl. l .;
• 50 ml kuiva veini;
• kaks lauda. supilusikatäit äädikat;
• 50 ml aromaatset (rafineerimata) õli;
• peene sool, aromaatsete paprikate ja suhkru segu.
Keetmisviis:
1. Pese kartulid, peet ja porgandid hoolikalt läbi, lõika need pooleks ja mähi ükshaaval fooliumisse. Mõlemad pooled tuleb tihedalt fooliumiga mähkida. Küpsetage ahjus 180 kraadi juures nelikümmend minutit.
2. Eemaldage foolium, jahutage ja koorige. Lõika ühtlasteks, väikesteks kuubikuteks.
3. Eemaldage õhukese kihiga kurkidest nahk, lõigake väikesteks viiludeks, nõrutage viilutamisel vabanenud mahl ja pange hakitud köögiviljadesse. Lisage väikesteks tükkideks hakitud heeringas.
4. Kaste ühendage kõik kastme vedelad koostisosad ja pange keema madalal kuumusel. Küpsetamise ajal segage pidevalt, nii et kaste ei kleepuks seintele ega põleks.
5. Kui kaste on peaaegu valmis piisavalt paksenenud, eemaldage see tulelt, lisage suhkur ja sool, maitsestage väikese näputäis jahvatatud pipraga ja segage hästi, maitske. Vajadusel parandage koostisosi ja segage uuesti hästi.
6. Maitsesta klassikaline vinegrett herneste ja heeringatega jahutatud sinepikastmes. Kaste ei lisata vinegretile korraga, vaid järk-järgult, pidevalt segades ja iga kord proovi võttes.
"Liha" klassikaline hernestega viiner
Koostis
• väike kanafilee;
• kolm suurt keedetud kartulit;
• väike keedetud porgand;
• magus salat sibul - 2 pead;
• marinaadid - 4 tk;
• kaks suurt keedetud peet;
• 130 grammi hapukapsast;
• 120 grammi konserveeritud herneid;
• supilusikatäis värskeid või külmutatud jõhvikaid;
• tankimiseks - taimne lõhnaõli.
Keetmisviis:
1. Küpsetage kanafilee vürtsidega soolaga maitsestatud vees (omal äranägemisel, millised teile meeldivad) ja jahutage seda kuni täieliku jahtumiseni.
2. Tükeldage kana liha, keedetud köögiviljad, kurgid ja sibul väikesteks kuubikuteks. Kurnake kurkidest liigne niiskus välja.
3. Segage hakitud koostisosad hakitud kapsa, roheliste herneste ja jõhvikatega. Kui marjad on külmunud, sulatage need ja kuivatage rätikuga.
4. Lisage veidi soola, maitsestage vinegrett taimeõliga ja segage ettevaatlikult.
Kuidas valmistada klassikalist vinaigretti marineeritud meeseentega
Koostis
• kaks keskmist peet;
• kolm suurt kartulimugulat;
• 200 grammi marineeritud noori seeni;
• 130 grammi konserveeritud herneid;
• suur sibul;
• neli supilusikatäit kvaliteetset taimeõli;
• 25 ml puuvilja- või veiniäädikat;
• toidu peene sool "Extra".
Keetmisviis:
1. Kartulimugulad, loputage peet veega, eemaldades ülejäänud pinnase nõude pesemiseks puhta vahtkummist käsnaga ja keetke erinevatesse pottidesse keetmiseni. Jahutage jooksva vee all, kuivatage ja valmistage, lõigates ühtlaste sentimeetrikuubikuteks.
2. Viige seened purgist nõusse, nõrutades üleliigse marinaadi ja tükeldage sibul nii peeneks kui võimalik.
3. Kombineerige hakitud köögiviljad marineeritud seente ja hernestega.
4. Segage puuvilja- või veiniäädikas soola ja õliga ning segage hästi, maitsestage valmistatud vinaigrette seguga.
5. Segage salat hästi ja serveerige lauale, nihutades salatit serveerimissalatikaussi.
Klassikaline hernestega viiner "Festive"
Koostis
• 200 grammi soolatud lõhefileed;
• kaks suurt peet;
• väikesed porgandid - 2 tk;
• 4-5 suurt kartulit;
• marineeritud "teravad" kurgid - 3 tk;
• kaks rohelist haput õuna;
• väike sibul;
• pool suurt sidrunit;
• pool klaasi külmutatud taimeõli;
• 25 gr. rafineeritud suhkur.
Keetmisviis:
1. Jahutage eraldi keedetud köögiviljad, koorige õrnalt koor ja lõigake sentimeetrikuubikuteks.
2. Haki sibul, marineeritud kurgid, kooritud õunad ja viilud köögiviljadega umbes sama suurusteks tükkideks. Haki ka kalafilee.
3. Segage õrnalt kõik ettevalmistatud koostisosad, lisage õli, väikestes laastudes riivitud koor, värskelt pressitud sidrunimahl koos selles lahustunud suhkruga. Pipar oma äranägemise järgi ja maitse järgi, soola ja segage uuesti.
4. Vinaigrette tuleb enne serveerimist infundeerida vähemalt veerand tundi.
Kuidas valmistada klassikalist vinaigretti soolatud seentega
Koostis
• kolm keskmist Burgundia peet;
• kaks väikest porgandit;
• kolm magusat, keskmise suurusega kartulit;
• kaks väikest valget sibulat;
• soolatud (tünn) kurgid - 3-4 tk;
• pool klaasi keedetud või konserveeritud (eelistatavalt värvilisi) ube;
• 100 grammi noori konserveeritud herneid;
• 300 grammi soolatud seeni: "Ingver", "Gruzdi";
• 9% lauaäädikat;
• peen lauasool.
Keetmisviis:
1. Keetke porgandid ja kartulid ilma koorimata kuni pakkumiseni, ja küpsetage peet ahjus, mähkides need fooliumisse.
2. Jahutage küpsetatud köögiviljad, eemaldage koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Haki soolatud seened väikesteks ribadeks.
4. Segage hakitud köögiviljad seentega, tükeldatud väikesteks tükkideks sibul ja kurk.
5. Lisage eelkeedetud ja jahutatud oad, konserveeritud herned, valage õli, piserdage natuke lauaäädikaga ja segage kõik uuesti õrnalt.
6. Pärast proovi eemaldamist lisage vajadusel äädikat ja soola.
Klassikaline vinaigrette retsept punase kaaviariga
Koostis
• neli väikest keedetud kartulit;
• üks keedetud suur peet;
• kolm keskmist marineeritud kurki;
• kaks suurt sibula "Jalta" pead;
• punane kaaviar - väike purk.
Keetmisviis:
1. Eelnevalt keedetud, jahutatud ja kooritud köögiviljad, lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Tükelda samal viisil magus sibul ja kurgid.
3. Kombineerige kõik, pipar, sool vastavalt oma maitsele, lisage päevalilleõli ja segage.
4. Pange taldrikule spetsiaalne portsjonvorm lehtkookasalatite moodustamiseks või selleks lõigatud plastpudel ja täitke see salatiga. Kergelt vajutades pigistage see lusikaga, asetage peal õhuke kiht punast kaaviari ja eemaldage vorm.
Klassikaline puffinaigret herneste ja toorjuustuga
Koostis
• Burgundia peet - 2-3 tk;
• kolm keskmist kartulit;
• kolm porgandit;
• 150 grammi aju klassi rohelisi konserveeritud herneid;
• sada grammi "hollandi" sulatatud juustu;
• 72% majoneesi vinaigrette maitsestamiseks.
Keetmisviis:
1. Keetke maa jäänustest põhjalikult pestud köögiviljad, kuni need on erinevates pottides keedetud, jahutage ja koorige.
2. Hõõruge peedid, porgandid, kartulid kihil suurel serveerimisnõul ja katke rohke majoneesiga. Seejärel riivige ka juust ja pange peale kiht konserveeritud herneid. Pintselda uuesti majoneesiga ja korda kihte.
3. Salati peale pange üsna haruldane majoneesivõrk ja jagage see noa või lusikaga kogu salati pinnale.
4. Kaunista keedetud köögiviljade või hernestega.
Kalmaariga klassikalise vinaigrette retsept
Koostis
• üks suur peet;
• väike porgand;
• kaks keskmise suurusega valget kartulit;
• marineeritud kurgid - kaks suurt;
• 200 grammi konserveeritud herneid;
• 200 grammi külmutatud kalmaarirümpasid;
• 50 ml kvaliteetset oliiviõli;
• pool väikest pead salatit magusat sibulat.
Keetmisviis:
1. Loputage sulatatud kalmaarirümbad kraani all hästi läbi, eemaldage kooriplaadid ja sisemus sisikond, keerates kalmaarid välja ja kraapides seest veidi noaga.
2. Lõika rümbad väikesteks ribadeks ja prae pannil väheses õlis mitte rohkem kui kolm minutit.
3. Keedetud köögiviljad, lõigatud kuubikuteks, nagu tavalise viineri jaoks, tükeldage kurgid ja sibulad sama suurusega viiludeks.
4. Kombineeri kõik hakitud koostisosad salati kausis, sool vastavalt soovile ja maitsesta oliiviõliga.
Nõuanded ja nipid klassikalise vinaigretti valmistamiseks
• Et köögiviljad ei oleks keetmise ajal keedetud ja maitsvamad, keetke need koorimata.
• Köögiviljade küpsetamisel lisatakse küpsetusplaadile veidi vett, tagades sellega nende ühtlase küpsemise.
• Klassikalise hernestega viinerite keetmisel ja soolatud kala lisamisel suureneb tavaliselt kartuli ja sibula maht ning kapsast ei panda üldse.
• Enne tükeldamist eeltõmmatakse heeringas tund aega pastöriseeritud piimas ja kuivatatakse ühekordselt kasutatava rätikuga niisutamise teel.
• Liiga happeline kapsas, nagu ka heeringas, leotatakse, kuid mitte piimas, vaid keedetud külmas vees. Seejärel dekanteeritakse liigne niiskus, visatakse see läbi sõela ja kuivatatakse veidi, lisatakse viinerile.
• Peet keedetakse juurvilju lõikamata, nii et juurviljad püsivad mahlased.
• Kooreta peeti keedetakse väga kaua, et kiirendada küpsetust, kasta juurvili keedetud vette ja keeda pärast keetmist veel nelikümmend minutit. Pärast seda kümme minutit kiiresti kraani all jahutage.
• Pikka aega küpsetades kergendab peet, et säilitada oma esialgne värv, lisage vette veidi äädikat või sidrunhapet.
• Lisage keedetud porgandiga vees pool tl suhkrut, keedetud kujul on see heledam ja magusam kui aiapeenrast.
• Sibulis sisalduvast kibedusest saate lahti, kui pärast tükeldamist valada see minutiks keeva veega, seejärel loputada kiiresti külma veega. Selle sibula abil peate enne vinaigretti lisamist kogu vett korralikult eemaldama.
• Magusa salati või sibula võib asendada peeneks hakitud rohelise sibula sulgedega. Muutub mitte ainult salati maitse, vaid roheline sibul täidab vinaigretti konkreetse kevadise aroomiga.
• Kui maitsestate salatit õliga, lisage kõigepealt sool ja segage ning alles seejärel valage õli, kuna sool ei lahustu taimeõlis.
• Kuidas valmistada klassikalist vinaigretti herneste ja kastmega? Sellise vinaigreti jaoks valmistatakse kaste eraldi, maitstakse ja alles seejärel lisatakse köögiviljadele. Segage õrnalt, veendudes pidevalt, et kogu vedelik oleks ühtlaselt imendunud ega koguneks nõude põhjas ühte kohta.
• Pärast toiduvalmistamist ei soovitata vinaigrette hoida isegi külmkapis, kuna toidu maitse muutub väga kiiresti. Sellist salatit on väga kasulik süüa kohe pärast keetmist.
• Kuidas valmistada klassikalist vinaigretti, nagu me juba rääkisime teile, ja mida teha, kui äkki on laps kangekaelne või mõnele külalisele ei meeldi maiuspala? Üks apelsin, paar banaani, peotäis külmutatud kirssi, purk hakitud ananassit, kaks tassi jäätist ja 200 grammi keskmise rasvasisaldusega hapukoort. Lõika kõik, pool ananassist väiksemaks ja kirss veelgi väiksemaks, jäätis on suurem, sega kõik läbi, peksa lusikaga hapukoort pisut läbi ja kalla pealt "magus vinaigrette".
