Seened on eriti populaarsed paastumise ajal ja taimetoitlaste seas.
Valgusisalduse osas asendavad nad liha edukalt.
Kõik seened võib jagada nelja rühma, sõltuvalt nende toiteväärtusest.
Esimene rühm - sea- ja piimaseened.
Teine - šampinjonid, safrani seened ja piimajuur.
Kolmas - kukeseened, morellid, meeseened.
Neljas - vihmamantlid, seened ja austri seened.
Kui kaua seente praadimiseks kulub, sõltub nende tüübist.
Mõelgem välja, kuidas seeni praadida, et need osutuksid tõeliselt maitsvateks.
Kuidas seeni praadida - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Seente röstimise aeg sõltub nende tüübist.
Kui kaua kulub seente praadimiseks: russula, seened ja seened. Neid seeni tuleb leotada kolm kuni neli tundi, seejärel kuivatada ja praadida pannil nelikümmend minutit. Neid saab praetud pannil.
Mis aeg on Russula seeni praadida. Lisaks leotamisele on soovitatav russulat pool tundi eel keeta ja seejärel sama palju aega praadida.
Mis on aeg seente seente praadimiseks. Boletus edulis või boletus on toiduvalmistamisel kõige rohkem hinnatud selle erksa maitse ja aroomi poolest. Seda keedetakse 20 minutit, pärast mida praetakse sama palju aega.
Mis aeg on seente šampinjonide praadimiseks. Neid ei pea eelnevalt keema. Lisaks on parem mitte šampinjone pesta, vaid pühkida neid niiske lapiga, kuna need saavad vett väga kiiresti, mille tõttu võib toiduvalmistamise protsess märkimisväärselt edasi lükata. Šampinjone praeti toored pool tundi.
Enne seente praadimist tuleb need korralikult ette valmistada. Nagu eespool mainitud, tuleb mõnda seeni, sealhulgas safrani seened, traalid, kukeseened, russula ja seened, eelnevalt leotada. Keerake neid seeni ka mürgitusohu minimeerimiseks. Russulas praetakse alles pärast seda, kui neid on keedetud mitmes vees.
Niisiis, seened puhastatakse põhjalikult, pestakse hästi, eriti metsaseente jaoks, et vabaneda liivast ja mustusest. Seejärel keedetakse seened kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetusaeg sõltub seeneliigist. Põhimõtteliselt on see kümme minutit kuni pool tundi.
Keedetud seened visatakse sõelale, et vabaneda liigsest niiskusest. Traditsiooniliselt praetakse seeni sibulaga. See tükeldatakse pooleks rõngasteks ja praetakse kuumutatud õlis läbipaistvaks. Seejärel lisage seened, pipar, sool, segage ja prae pidevalt segades 15 minutit kuni pool tundi.
Seened enne praadimist ära keeta. Need lõigatakse viiludeks ja levitatakse pannil toores. Prae kuni helepruun. Lõpus pange veidi võid, et seente maitse muutuks pehmeks, ja prae veel seitse minutit. Seened soolatakse lõpus.
Külmutatud seeni kastetakse kõigepealt keevasse vette, pisut soolatakse ja keedetakse viis minutit. Seejärel laota sõelale ja tõsta pannile. Prae, kuni niiskus aurustub. Pange sibul, pipar ja sool. Praadige pidevalt segades madalal kuumusel umbes kümme minutit.
Seeni saab praadida mitte ainult sibulaga. Kõige populaarsem roog on praetud seened kartuliga. Neid praetakse ka kapsa, porgandi, küüslaugu, munade jms.
Seened võib maitsestada taignas või jahust või kreekeritest valmistatud leival.
Kuidas pannil seeni praadida - retsept 1. Sibulaga praetud austri seened
Koostisosad
50 ml taimeõli;
jodeeritud sool;
kaks vibupead;
vürtsid
300 g austriseent.
Keetmisviis
1. Koorige, loputage ja peeneks hakke sibul.
2. Loputage austri seeni jooksva vee all. Katkesta alus. Pange seened rätikule, nii et need veidi kuivaksid. Seejärel lõika seened viiludeks.
3. Pange hakitud sibul võiga pannile. Prae sibul, kuni see on läbipaistev ja pehme. Nüüd lisage pannile seened, segage ja praege kaane all, aeg-ajalt segades, umbes 15 minutit.
4. Lisage lõpuks soola ja maitsestage seened vürtside ja pipraga. Serveeri praetud seeni köögivilja või teravilja lisandiga.
Retsept 2. Praetud seened juustuga
Koostisosad
10 g võid;
300 g seeni;
1 loorberileht;
1 näputäis soola;
1 näputäis vürtse;
100 g juustu;
100 ml kreemi;
1 näputäis musta pipart.
Keetmisviis
1. Pese seened hästi läbi ja pane need kaussi. Kui kogu niiskus on läinud, lõika õhukesteks viiludeks. Sulata või pannil ja pane sinna seened. Soovi korral võite lisada sibulat ja küüslauku.
2. Sügavas kausis ühendame koore soola, vürtside ja pipraga. Sega kõik hästi läbi.
3. Niipea kui seened on pruunistunud, valage pannile kreemjas kaste ja pange loorberileht. Segage ja keetke mõõdukal kuumusel keema. Viis minutit hiljem võtke loorberileht välja.
4. Juust tükeldatakse väikesteks laastudeks. Soovi korral võite kasutada pehmet kohupiima- või toorjuustu. Pange peotäis juustu pannile, segage, seejärel lisage järgmine peotäis. Seda tehakse nii, et juust ei kleepuks ühes tükis, vaid sulab ühtlaselt. Lülitage kuumus välja ja serveerige koos kartulipüreega.
Kuidas seeni pannil praadida - retsept 3. Seente praadimine
Koostisosad
50 ml päevalilleõli;
sibul;
400 g seeni;
vürtsid
80 g jahu;
1 puljongikuubik;
80 ml hapukoort.
Keetmisviis
1. Haki kooritud sibul peeneks ja prae õlis, eelsoojendades seda kuni kuldpruunini.
2. Puhastage ja pühkige seened niiske rätikuga. Lõika need suvalisteks väikesteks tükkideks. Pange neile sibul, segage, maitsestage Provenca ürtide, soola, pune ja küüslaugu seguga. Prae kuni seened on pruunistunud.
3. Lahjendage puljongikuubik vees. Vala saadud puljongiga seened, muuda tule panni all vaiksemaks ja hauta viis minutit.
4. Lahjendage jahu mittetäielikus klaasis vees, lisage hapukoor ja peksage kõik vispliga ühtlaseks. Vala kreemjas kaste seentele, keetke ja keetke pidevalt segades veel viis minutit. Lisage tükeldatud rohelised lõpus. Serveeri spagettide või mõne muu lisandina.
Retsept 4. Praetud kuivatatud seened
Koostisosad
pool hunnikut värskeid ürte;
sibula pea;
näputäis musta pipart;
kolm küüslauguküünt;
näputäis soola;
50 ml taimeõli;
kuivatatud seened - 150 g.
Keetmisviis
1. Seene võib kasutada ükskõik mida, selle roa jaoks on kõige parem võtta assortii seeni. Pange seened kaussi ja valage sooja veega. Leota neid umbes seitse minutit.
2. Visake seened sõelale. Kurna saadud seente infusioon läbi marli.
3. Valage pannile veidi õli ja kuumutage seda hästi. Pange hakitud veerand sibul pannile ja praege see kuni pehme. Saatke leotatud seened sibulaga ja prae pidevalt segades umbes viis minutit.
4. Lisage kooritud ja hakitud küüslauk ja praege vaid minut.
5. Valage pannile seente infusioon, sool, pipar ja hautage madalal kuumusel kuni keedetud. Kui kogu vedelik on aurustunud, on seened valmis. Tükeldage need tükeldatud ürtidega ja serveerige koos lisandiga kartulit.
Retsept 5. Praetud seened pähklitega
Koostisosad
nael värskeid portseini seeni;
lauasool;
kolmveerand klaasi kooritud pähklituumadest;
jahvatatud must pipar;
kaks vibupead;
80 g võid;
õunasiidri äädikas;
petersell ja koriander.
Keetmisviis
1. Porcini seened koorige, peske hästi ja keetke veerand tundi vees, kergelt soolaga. Viska need sõelale, nii et kogu niiskus on kadunud. Seejärel lõika seened õhukesteks viiludeks ja pane kuumutatud õliga pannile. Nõruta eraldunud mahl. Prae kuni kuldpruunini, unustamata pidevalt segada.
2. Kombineerige seenemahl õunasiidri äädika, pipraga ja segage. Valage selle seguga seened. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Loputage ja tükeldage petersell ja koriander. Pähklid läbi hakklihamasina.
3. Lisage seentele rohelisi, sibulaid ja pähkleid, segage, soojendage kaks minutit ja lülitage kuumus välja. Jahuta täielikult, pane slaidile serveerimisplaadile ja kaunista rohelistega.
Kuidas seeni praadida - näpunäited
Kui võimalik, peske seeni enne praadimist, eriti seeni. Pühkige need lihtsalt niiske rätikuga. Vastasel korral neelavad nad palju niiskust.
Proovige noored seened praadimiseks võtta, need on palju õrnemad ja maitsvad.
Soolake seened praadimise lõpus nii, et keetmise ajal ei eralduks liigset niiskust.
Segage seened puust spaatliga, nii et need ei muuda nende maitset ja lõhna.
