Kaladest saab rääkida lõputult, arvestades, et see asustab suurema osa planeedist - maailma ookeanidest.
Sellele võib lisada magevee reservuaare.
Kuid praegu räägime ühest aspektist: kala on inimeste jaoks üks olulisemaid toiduallikaid ja mõnes riigis on selle kasutamine toiduainena absoluutselt juhtival kohal.
Näiteks sööb iga jaapanlane keskmiselt 70 kg kala aastas.
Venemaal on see näitaja palju tagasihoidlikum - 24 kg.
Igas tunnis püütakse ookeanides kuni miljon tonni kala ja see ei arvesta asjaolu, et viimastel aastakümnetel on seda aktiivselt kunstlikes veehoidlates kasvatatud.
Kalade toiteväärtus seisneb eeskätt valgu erilises struktuuris, mis hoolimata kõrgest kalorisisaldusest on inimkehas hõlpsasti imenduv ilma raskendavate tagajärgedeta. Kala sisaldab kogu inimesele elutähtsate vitamiinide ja mineraalide kompleksi ning on samal ajal kõigi küllastumata rasvhapete allikas. Sellist mahukat kombinatsiooni, mis rahuldab peaaegu täielikult inimese vajadused taastada jõud ja säilitada keha töövõime, võib teistest looduslikest toodetest leida harva.
On teada, et keetmise käigus kaotavad muidugi kõik tooted suuremal või vähemal määral väärtuslikud omadused. Seetõttu on spetsialistide ja koduperenaiste peamine ülesanne köögis leida parim viis roogade valmistamiseks, mis säilitaksid samaaegselt toodete toiteväärtuse, rõhutades samal ajal kala kõiki parimaid maitseid.
Kuidas kala praadida pannil - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Isegi toiduvalmistamise tulekuga selle tänapäevases tähenduses ei ole kala kuumtöötlemise peamised meetodid dramaatiliselt muutunud. See on lubatud, keedetud, hautatud, küpsetatud ja praetud.
Kõik loetletud toiduvalmistamisviisid on üsna mahukas teema, nii et keskendume ühele neist, kõige tavalisemast - kala praadimisel pannil.
Selle meetodi jaoks on soovitatav kasutada ainult värsket kala. Suured rümbad puhastatakse, pestakse ja lõigatakse tükkideks, luudeks või pärast nende eemaldamist valmistavad nad filee, seejärel lõigatakse see portsjoniteks. Väikset tüüpi kala puhastatakse, eemaldades soomused, lõpused ja sisetunned, pestakse ja praetakse tervelt koos peaga.
Igas maailma kulinaarses köögis sisaldab kalaroogide sortiment praetud kala ilmselt kõige lemmikumaks viisiks selle valmistamiseks.
Praadimiseks vali rasvasemad kalasordid. Selle põhjuseks on asjaolu, et madala rasvasisaldusega kala rümba liha kuivab ja mureneb. Kuid juhul, kui te ei pea valima kalasorti ja soov nominaalset praetud kala süüa on liiga suur, hakkavad koduperenaised, kes ei uurinud tähelepanelikult kalaroogade valmistamise tehnoloogiat, otsima vastust, miks kala mureneb praadimisel, kuidas kala pannil praadida? Jahus või taignas (lesoon) - see on kiireim ja lihtsaim viis probleemi lahendamiseks.
Kuidas praadida kala pannil jahus
Lihtne on arvata, et praadimine on toiduainete töötlemise kõige haavatavam viis, mille käigus kaob märkimisväärne osa, eriti toitu moodustavad vitamiinid. Muidugi ei saa selliseid kaotusi täielikult välistada, kuid toiduvalmistamise tehnoloogiaga teatavate teadmistega saab vähemalt mõned toidu kasulikud omadused säilitada.
Kalade jahu kasvatamine enne praadimist on üks viis vitamiinide säilitamiseks. Praadimise ajal jahust moodustunud koorik hoiab ära kalade viljalihast vitamiinide eraldumise ja annab samal ajal roogile välimuse ja maitse, mida kõik armastavad. Peaasi, et mitte üle pingutada, et jahu kest ei põleks.
Järgmine oluline punkt kala praadimisel, millele tasub samuti tähelepanu pöörata, on rasvavalik, teema on samuti üsna mahukas, vajades eraldi kaalumist. Puudutame ainult mõnda selle aspekti, mis on seotud küsimusega, kuidas kala pannil praadida.
Mittekleepuva kattega heas praepannis saate kala praadida ilma rasva kasutamata, kuid seal on nüanss - sõltuvalt õli tüübist saab praetud kala täiendavaid maitseaineid.
Mõned kalaliigid säilitavad oma spetsiifilise lõhna, isegi hoolimata eeltöötlusest. Kui seda lõhna tajutakse mõnuga (ja selliseid kalasõpru on palju!), Kasutage siis tavalist rafineeritud õli, mis ei suitseta kõrgel temperatuuril. Kui eelistate oliivilõhna rohkem kui praetud kala lõhna - kasutage praadimiseks Extra Virginia õli. Võite kasutada kvaliteetset margariini. Kuid tõelised spetsialistid soovitavad kala praadimisel kasutada võid. Sel juhul peate panema tüki võid kala alla, keerates seda teisele küljele, pärast praadimist ühelt poolt neutraalse maitsega taimeõliga. Naturaalne või annab erilise õrna maitse. Kuna või on piimatoodete toode, eemaldab see, nagu kõik piimatooted, keemilise koostise tõttu edukalt lõhnad.
Kui palju kala praadida
Kui koopaesinikud praadisid kalu kuumadel vulkaanilistel kividel ja ei mõelnud, kui palju kala praadida, et mitte nakatuda nende kahjulike mikroorganismidega, mis vahel elavad merel ja eriti jõe elanikel, mis on nõud ja kuidas pannil kalu praadida, siis tänapäevased nõuded Selle töötlemise ja ladustamise sanitaarnormidele vastamine on eeltingimus.
Enne toiduvalmistamist tuleb jõekala hoida jäävees, et eemaldada tina, jõevetikate spetsiifiline lõhn. Kuna magevee reservuaarid on maismaa fauna mitmesuguste nähtamatute elanike jaoks kõige soodsam elupaik kui merede ja ookeanide soolane vesi, tuleks jõgede ja rändkalade eeltöötluse küsimuses pöörata erilist tähelepanu. Pärast magedas vees leotamist ja muda lõhna eemaldamist töödelge jõe saaki tugeva soolalahusega. Alternatiivne viis kalade desinfitseerimiseks võib olla alkoholi sisaldavate toodete töötlemine: pühkige suured rümbad viinaga või piserdage alkoholiga äädikat, leotage pool tundi (eelistatavalt külmkapis), loputage kala uuesti voolava vee all ja jätkake otse toiduvalmistamist, kartmata ebameeldivaid tagajärgi.
Ohutuse täielikuks usaldamiseks praadige kalu temperatuuril vähemalt 150ºϹ, vähemalt 10–15 minutit, sõltuvalt kala suurusest, seejärel viige see valmistamiseks ahjus temperatuuril 220ºϹ viis minutit. Kui te ei kavatse kala ahjus praadida, praadige seda pannil, keerates seda mõlemalt poolt kaks korda. Sel juhul on esimene praadimine kõige parem teha suletud kaanega, nii et toode läbib eelneva ja tõsise aurutöötluse. Seejärel eemaldage kaas ja praege teist korda, et saada krõbe.
Retsept 1. Praetud pelengad sibulaga "juustukattes"
See kala kuulub mullettide perekonda. Pelengas on kala, mis maitseb maitsvalt ilma lisaaineteta ja kui soovite kalaroogasid teiste komponentidega täiendada, siis valige kala enda maitse rõhutamiseks neutraalsed tooted.
Tooted:
Pelengas 2,5 kg
Riivitud juust (mis tahes kõva sort) 600 g
Õli 82,5% 120 g
Hakitud sibul 0,5 kg
Leivajahu
Sool
Toiduõli 150 g
Valmistamise järjekord:
Puhastage suur rümp kaaludelt, eemaldage lõpused, tehke sisselõige kõhule ja eemaldage siseküljed. Loputage kõht. Suured kalad saab jagada mööda katuseharja pooleks. Sel juhul peate tagaküljele tegema täiendava sisselõike ja eraldama vilja katuseharjast, mida koos uimede, saba ja peaga kasutatakse kalasupi valmistamiseks. Lõika portsjonid tükkideks, pane roostevabast metallist nõusse ja puista soolaga. Lasta viisteist minutit soolata. Kuumutage pann ja valage palju õli, nii et kalatükid on selle pooleks sukeldatud. Rullige kala jahuga kausis ja pange pannile, kui õli hakkab kergelt suitsema. Prae mõlemalt poolt ja aseta pärgamendile. Võtke veel üks pann, kuumutage uuesti ja laske hakitud sibul võiga. Pange laagri viilud peale ja puistake riivitud juustuga. Katke ja hoidke madalal kuumusel, kuni juust sulab. Valikuliselt lisage tükeldatud till ja hakitud küüslauk.
Retsept 2. Haugi ahven kreemja veinikastmega
Tooted:
Sidrunimahl 200 ml
Pipar
Haugi ahvenafileed 6 praad iga 150 g kohta
Sool
Või (või ja köögiviljad) praadimiseks
Leivajahu
Kastme valmistamiseks:
Valge vein, kuiva 150 ml
2 muna
Kreem, rasv 225 ml
Sool
Suhkur
Muskaatpähkel, jahvatatud 3 g
Toiduvalmistamise meetod:
Pange ettevalmistatud praed mahutisse, valage sidrunimahl kakskümmend minutit. Kombineeri küpsetusjahu soola, muskaatpähkli ja pipraga. Eemaldage nende vedelad praed ja kuivatage need salvrätikuga. Rullige ettevalmistatud jahusegus sisse ja alustage praadimist: kõigepealt kuumutatud rafineeritud õlis ja seejärel ümberpööratult pange iga tüki alla 20-25 g võid. Teisest küljest praadimisel katke pann kaanega. Kuumuta kastrulis koor temperatuurini 40-50ºϹ, lahusta neis sool ja suhkur, maitsesta vürtsidega. Vala lahtiklopitud munad õhukese vooluna pidevalt segades ja soojendage kaste keemiseni. Valage vein ja keetke veel 5-6 minutit. Pliidilt eemaldades võite soovi korral lisada rohelisi. Serveeri kalale kuumalt.
Retsept 3. Piimakoog tomati ja köögiviljadega
Toote koostis:
Haki rümbad (ilma peata) 4 tk.
Porgand 150 g
Jahu (ka passiveerimiseks) 180 g
Tomatimahl 300 ml
Jahvatatud koriander
Pipar
Jahvatatud nelk
Suhkur
Till, tükeldatud 100 g
Sibul 250 g
Sool
Levitada (72,5%) 200 g
Toiduvalmistamine:
Soolake ettevalmistatud rümbad väikeseks ja kuivatage need kahekümne minutiga salvrätikuga. Prae eelkuumutatud rasvas mõlemalt poolt, keera eelnevalt jahuks. Haki kooritud sibul, porgandid lõika väikesteks kuubikuteks. Kurna köögiviljad pehmeks, lisa jahu.
Tooge maitsestamiseks tomatimahl suhkru, soola ja vürtsidega; valage see passiveeritud köögiviljadesse ja keetke keemiseni. Vala praetud kala ettevalmistatud kastmega ja keeda 30–40 minutit, lisades lõpuks maitserohelist ja loorberilehte.
Serveeri lisandil kartulipüree või keedetud riisi.
Retsept 4. Taigna pollock
Koostis
Pollocki filee 1,2 kg
Sool
Mesi 50 g
Õunasiidri äädikas 100 ml
Sojakaste 25 ml
Rosmariin 3-4 oksa
Kaste:
Hapukoor (25%) 200 g
Jahu 150 g
Tükeldatud tüümian 50 g
Soola 10 g
Valge jahvatatud pipar 5 g
Seesamiseemned, praetud 100 g
Levitage praadimiseks 200 g
Toiduvalmistamine:
Lõika pollocki liha ribadeks või kuubikuteks, pane kaussi ja marineeri mee, soola, äädika ja sojakastmega. Segage tükid marinaadiga, pange need kilekotti ja pange sinna värsked rosmariini tükid. Tihedalt sidudes võite koti ööseks külmkappi jätta.
Vahetult enne praadimist ühendage hapukoor jahu abil, peksake saumikseriga, lisades vürtsid, tüümian ja praetud seesamiseemned.
Nõruta marineeritud kalatükid jahu sisse riivitud salvrätiku abil ja kasta iga tükk keedetud taignasse laiali tangid keevasse rasva, praadides kuni keedetud.
Retsept 5. Praetud forell sidruni ja oliividega
Koostis
Oliivid 100 g
Forelli praed 2 tk.
Sidruniviilud 4 tk.
Või, sulatatud 60 g
Oliiviõli (praadimiseks) 75 ml
Jahvatatud mandlid 50 g
Jahu 120 g
Soola, jahvatatud pipra segu
Toiduvalmistamine:
Piserdage salvrätikutega pestud ja kergelt kuivatatud forellipihvi ja puistake sidrunimahlaga ja rullige jahus, kombineerituna maitseainete, pähklite, soolaga. Kuumuta õli ja prae praed, 10 minutit mõlemalt poolt. Kata pann kaane aurutamiseks 5 minutit kaanega ja prae seda siis mõlemalt poolt veel 2–3 minutit avatud kaanega, kuni moodustub koorik.
Serveeri sidruniviilude, hakitud rõngade ja oliividega, valades kuuma õli.
Kuidas kala pannil praadida - kasulikud näpunäited ja nipid
Enne kala praadimist pannil jahus peske see ja piserdage lõhna eemaldamiseks sidrunimahlaga.
Pärast kala, nugade ja roogade valmistamist pärast kala keetmist hõõruge sidrunikoore või äädika abil.
Pärast kala puhastamist tekkinud jäätmed on kõige parem eemaldada töötlemisruumidest kohe pärast töötlemist. See on äärmiselt ohtlik nakkusallikas.
Kala võib ja tuleks lisada laste toidulauale, kuid lapsed ei tohiks süüa praetud kala. Eriti nende jaoks keetke tükk paberimassi. Kui laps keeldub oma lõhna tõttu kala söömast, lisage kalapuljongisse sidrunikoor, loorberileht, palju rohelisi või ühendage kalapuljong kanaga nii, et laps ei märkaks midagi, ja tehke kalalihast riisiga lihapallid.
