Varred ja jalad on sealiha rümba osad, mis moodustavad hea ja rikkaliku želee.
Ja kui lisate neile tükk liha või kana, annab roog iga vorsti jaoks koefitsiendid.
Millised on toiduvalmistamise omadused ja kuidas keedetakse želee sealihast ja säärtest?
Kuidas küpsetada liha lihaste ja jalgade abil - üldpõhimõtted
Peamiste koostisosade ettevalmistamine seisneb nende põhjalikus puhastamises. Parem on nahk ja kabjad kraapida noaga, võite kasutada pintslit. Kui toode pole eriti puhas, on parem jahvatada see gaasipliidi põleti kohal ja seejärel puhastada. Järgmisena leotatakse jalad ja varred eelistatult külmas vees ja alles seejärel pannakse pliidile.
Kallutatud liha keedetakse 4–8 tundi. Kuid tavaliselt piisab 5-6. Et tarretis kiht oleks läbipaistev, eemaldage vaht kindlasti pinnalt. Valmis jalad ja varred on jahedad, kividest vabad. Viljaliha tükeldatakse ja segatakse hakitud küüslauguga. Filtreerige puljong ja täitke liha. Želeeritud liha külmub temperatuuril 1 kuni + 6 ° C, keskmiselt umbes 10 tundi.
Kuidas sealiha jalast küüslauguga liha küpsetada
Tavaline seajala tarretis, mis on paljudele tuttav. Nõu on rikkalik, stabiilne ja tugev, sobib tükkideks viilutamiseks ja lauale serveerimiseks.
Koostisosad
• 2 kg jalgu;
• 2 loorberilehte;
• 1 sibulapea;
• 1 porgand;
• sool;
• 6 küüslauguküünt;
• 5 hernes pipart.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame sealiha jalad, kraapige see hästi noaga, loputage ja täitke see veega nii, et see kataks tooteid 5 sentimeetri võrra. Panime pliidile.
2. Keetmisel eemaldage vaht, eemaldage kuumus ja keetke neli tundi.
3. Lisage kogu sibul, kooritud kogu porgand, keetke veel umbes tund. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage veidi soola, lisage pipraterad ja loorberilehed.
4. Me võtame jalad välja, jahutame ja kitkume söödavad osad luudest. Lõika viiludeks ja sega hakitud küüslauguga.
5. Filtreerige puljong, viige soola ja pipraga soovitud maitse juurde.
6. Pange liha küüslauguga kaussidesse, valage puljong, segage ja eemaldage külmas.
Kuidas sealihast liha küpsetada
Varrele on koondunud rohkem liha kui jalgadele. Samal ajal on sellel ka palju tarretusaineid ja sobib suurepäraselt aspi valmistamiseks. Aga kuidas keedetud sealihavarsi keedetakse?
Koostisosad
• 1–1,4 kg varred;
• 2 sibulapead;
• 3 küüslauguküünt;
• 1-2 loorberilehte;
• sool, pipraterad.
Toiduvalmistamine
1. Enne sealihast tarretise küpsetamist tuleb seda umbes tund aega külmas vees leotada. Seejärel lõigake liha nahaga ja pange see kondiga pannile, püüdes seda kompaktsemaks muuta. Vastasel juhul peate vedelikke rohkem lisama, mis on ebasoovitav.
2. Valage 1,5 liitrit vett, lisage kaks sibulat ja pange keetma.
3. Keetmisel eemaldage vaht, vähendage kuumust minimaalseks, jättes märgatava keema, keetke varre 4 tundi.
4. Lisage soola, loorberit, visake pipraterad 15 minutit enne valmisolekut. Jahtumine.
5. Lihalised osad lõigatakse tükkideks ja segatakse purustatud küüslauguga. Me laguneme võimsustel.
6. Filtreerige puljong läbi 3 kihi marli. Vajadusel maitsesta vürtsidega.
7. Vala liha küüslauguga, segage ja oletegi valmis! On vaja ainult tarretisel lasta külmas külmuda.
Kuidas sealihajaladest ja varbadest aspikat küpsetada
Retsept on väga tiheda lihaga, mis sobib suurepäraselt viilutamiseks või portsjoniteks serveerimiseks. Eriti kui keerutada lihatooteid hakklihamasinas.
Koostisosad
• 3 jalga;
• 1 vars;
• 1 sibul;
• 2 piprakooki;
• sool;
• küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Puhastage sealiha jalad ja vars ettevaatlikult noaga. Panime kõik suurde kaussi ja leotame paar tundi. Me vahetame perioodiliselt vett.
2. Nihutame pannile, valage kaks liitrit vett. Keetke neli tundi, perioodiliselt eemaldage pinnalt rasv ja vaht.
3. Valage pannile sibul ja vürtsid, keetke veel tund.
4. Jahutage, filtreerige puljong ja viige vürtsid maitsta.
5. Võtke lihatükid lahti, lõigake. Võite väänata läbi hakklihamasina. Kombineeri hakitud küüslauguga.
6. Pange kausidesse, täitke puljongiga ja oletegi valmis! Lase tarretisel külmkapis taheneda.
Kuidas sealihast liha liha liha küpsetada
Kõhn ja maitsekas veiseliha on täiuslikus kooskõlas tarretises sisalduva rasvase sealihaga. Need tooted täiendavad üksteist ja roog on eriti edukas. Kuidas liha küpsetatakse lihaveise- ja sealihavarrega?
Koostisosad
• 1 kg varre;
• 0,8 kg veiseliha;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• vürtsid;
• 2-3 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Pange pestud nokk pannile, saate selle tükeldada. Valage kaks liitrit vett ja laske keema tõusta. Keetmisel eemaldage vaht perioodiliselt.
2. Kahe tunni pärast lisage hästi pestud veiseliha. Kui on üks tükk, saab selle lõigata mitmeks osaks. Jällegi ärge unustage vahtu eemaldada.
3. Veel ühe tunni pärast pange sibulad porganditega ja keetke lihatoodetega umbes poolteist tundi. Pange vürtsid 15 minutit enne keetmist.
4. Jahutage, võtke liha ja kondid lahti. Söödavad osad lõigatakse tükkideks või jagatakse lihtsalt kiududeks.
5. Koorige küüslauguküünt, tükeldage ja ühendage põhiosaga, segage.
6. Filtreerige puljong läbi kurna või juustukanga ja täitke liha. Saadame külmutama.
Kuidas sealiha jalas liha kanaga kana küpsetada
Õrn kana lahjendab sealiha ja naha rasvaseid osi, millest jalad koosnevad peamiselt. Nõu on maitsvam ja kergem. Kuid kuidas küpsetada želee sealiha jalgadest kanaga?
Koostisosad
• 1 kana;
• 4 sealiha jalga;
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 hunnikut tilli;
• sool, pipraterad.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame, peseme ja leotame sealiha jalad tund aega külmas vees. Teises konteineris leotada pestud kana.
2. Pange jalad pannile, valage puhast vett nii, et see oleks kolm sentimeetrit kõrgem, keetke 4 tundi. Tund enne valmisolekut viskame sibula, pipraterad, soola.
3. Tükeldame kana tükkideks, täitke see ka veega ja keetke teisel pannil, siin saate kohe lisada sibulapead. Keeda kuni täiesti pehme. Kui lind on kodune, võib see võtta kuni 2 tundi. Tehase keevitatud palju kiiremini.
4. Vabanege kana- ja seajalad seemnetest, lõigake tooted ja ühendage hakitud küüslaugu ja tilliga. Me paneme vormid välja.
5. Sega kana- ja sealihapuljongid, maitsesta, vajadusel lisa maitseaineid.
6. Täitke plaadid lihatoodetega ja saatke need külmkapis 8-10 tunniks sügavkülma.
Kuidas keeta želee sealiha jalad veiseliha ja želatiiniga
Želatiini lisatakse tarretatud lihale paremaks tahkumiseks. See on vajalik, kui tassis on täiendavaid lihatooteid, millel pole geelistamisvõimet.
Koostisosad
• 2 sealiha jalga;
• 2 porgandit;
• 1 kg veiseliha;
• 1 sibulapea;
• 2 supilusikatäit želatiini;
• 2 küüslauguküünt
• loorberileht;
• pipar.
Toiduvalmistamine
1. Valage puhastatud ja põhjalikult pestud jalad veega ja keetke vähemalt kolm tundi, eemaldades perioodiliselt vahu ja vabanenud rasva.
2. Lisage veiseliha ja keetke veel 2 tundi.
3. Tund enne valmisolekut viska pannile porgandid (kooritud) ja sibulapea. Sellest saab loobuda koos kestaga. Samal etapil viskame pannile lõhnavad vürtsid ja pisut soola. Tooge valmisolek.
4. Jahutage, lõigake veiseliha viiludeks, koorige nahk ja muud jalad jalgadest.
5. Kombineerige kõik hakitud küüslauguküüntega.
6. Soovi korral võite lisada hakitud porganditükke.
7. Vala kurnatud puljong ja tarretis on valmis! Lase külmkapis taheneda.
Želeeritud liha keetmine - kasulikud näpunäited ja nipid
• Želeeritud liha ilusaks ja läbipaistvaks muutmiseks ei piisa ainult vahu eemaldamisest. On vaja perioodiliselt pinnalt eemaldada rasv, samuti ei tohi puljongil aktiivselt keeda.
• Kui palju liha panna ja puljongit lisada? Tegelikult on see isikliku maitse küsimus. Keegi armastab liha tarretatud liha ja lisab natuke puljongit, lihtsalt selleks, et koostisosi koos hoida. Ja on inimesi, kellele meeldib liha tarretis, lisab sellele köögivilju ja küpseta nagu tarretatud liha.
• Paljudele ei meeldi rasva kogunemine aspi pinnale. Sellest vabanemiseks võite puljongi hästi jahutada, eemaldada külmutatud rasvakiht. Ja enne liha lisamist soojendage puljongit veidi.
• Külmutamiseks saadetakse tarretis külmkappi. Kuid mitte sügavkülmas. Toode ei tohiks jääl külmuda, vastasel juhul kannatab selle maitse.
