Kes ütles, et pelmeenid lihaga ja pelmeenid on üks ja sama?
See pole tõsi! Tooted erinevad mitte ainult kuju, vaid ka maitse poolest.
Lihakäntsakad üllatavad mitmesuguste täidistega.
Ja seda on lihtne kontrollida.
Siin on parimad retseptid pelmeenide jaoks koos lihaga ja mitte ainult sellega!
Lihaga pelmeenid - valmistamise üldpõhimõtted
Lihakookide valmistamiseks kasutatakse värske nisujahust tainast. See sõtkub vees, piimas või muus vedelikus, millele on lisatud soola, mune. Vahel vala veidi õli. Tainas tehakse lahe, mõnikord osutub see väga koledaks, auklikuks, peksjaks. Tal lastakse pikali heita ja teatud aja pärast muutub mass siledaks ja elastseks.
Pelmeenide täidis valmistatakse toores või keedetud lihast. Selles on ka sibulat ja küüslauku. Sageli lisage kapsast, kartulit, seeni. Vürtside ja ürtide kasutamine on teretulnud.
Kuidas pelmeene skulptuurida
Pelmeene saab skulpteerida erineval viisil ja igal koduperenaisel on oma valik, mida ta kasutab.
1. Lihtsaim viis on pelmeenide kujundamiseks kasutada süvistatavat vormi. Peate lihtsalt taigna tainast välja rullida, vormi katta, täidis süvenditesse panna ja teise tainakihiga katta. Siis veeretatakse kõik valtspoldiga.
2. Teine meetod - ringide väljapressimisega. Peate taigna tüki ära näpistama, rulli see kihiks ja klaasi abil ringid välja pigistama. Seejärel pannakse täidis mõlemasse, servad kitkutakse.
3. Kolmas meetod - tükk valtsimisega. Taignast moodustatakse pikad puksid, mis seejärel lõigatakse põiki seibidega ja rullitakse igaüks väikeseks lamedaks koogiks. Jääb alles panna täidis ja näpistada servad.
Lihaga pelmeenid keedetakse keevas soolases vees. Aeg sõltub täidisest. Kui see on juba valmis, siis piisab kahest minutist. Toorete täidisega toodete valmistamine võtab kauem aega. Pärast keetmist võib see võtta 10-12 minutit.
Retsept 1: pelmeenid lihaga (keedetud)
Selliste pelmeenide liha küpsetamiseks vajate keedetud veiseliha, kuid võite võtta ka sealiha. Eelistatavalt mitte eriti õline.
Koostisosad
• 2,5 tassi jahu;
• 350 grammi keedetud liha;
• 1 sibul;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• sool, pipar;
• 1 muna;
• 20 grammi võid;
• 1 klaas vett;
• 1 küüslauguküünt.
Toiduvalmistamine
1. Sõelu jahu kaussi. Teeme augu keskosas ja ajame sellesse muna, pange sool ja lisage vesi. Sõtku jahtunud tainas läbi. Kui vajate äkki natuke rohkem jahu, siis ei kahetse me seda ja lisame seda julgelt. Katke 20 minutit rätikuga, laske see pikali.
2. Täidise keetmine. Selleks puhastage sibulapea, lõigake kuubikuteks ja praege kuni kuldpruunini.
3. Liha peeneks hakkige või keerake, saatke see sibulapannile ja praadige kergelt koos. Maitsesta soola ja pipraga. Jahuta täidis.
4. Võtame taina välja, moodustame pelmeenid. Kuidas seda saab teha, on eespool üksikasjalikult kirjeldatud.
5. Valage pannile vesi, keetke ja sool.
6. Lisage pelmeenid, keetke pärast keetmist kolm minutit ja eemaldage.
7. Määrige võiga, serveerige hapukoore, ketšupi, majoneesi ja muude kastmetega.
2. retsept: kartulipüree taignast pärit pelmeenid liha ja kartuliga
Retsept hämmastavate pelmeenide liha ja kartulitega, mis on valmistatud pudrutainast. Täidise jaoks kasutatakse keedetud tooteid.
Koostisosad
• 3 tassi jahu;
• 1 muna;
• 3 supilusikatäit õli;
• 1,5 tassi keeva veega;
• sool;
• 600 grammi kartulit;
• 2 sibulat;
• 400 grammi liha;
• vürtsid ja pisut võid täidise juurde.
Toiduvalmistamine
1. Keetke kohe liha. Puljongi võib jätta mõne muu roa jaoks. Jahutage liha, jahvatage see igal viisil hakklihaks.
2. Kartulipüreedest valmistame kartulipüree vee peal.
3. Prae sibulad pannil ja saatke täidisele, lisage liha. Maitseme, paneme vürtsid ja jahutame hästi.
4. Kuni täidis jahtub, teeme testi. Selle ettevalmistamiseks võtame poole retsepti järgi valmistatud jahu, lisame sellele soola ja õli, valame keeva veega. Kogus on märgitud retseptis. Segage kiiresti. Esiteks kukub mass tükkideks, siis tulevad kokku. Lisage ülejäänud jahu ja muna. Valmistame jaheda tükikese, laseme sellel vähemalt viisteist minutit lamada.
5. Jahtunud täidisest ja ettevalmistatud tainast moodustame keskmise suurusega pelmeenid.
6. Keeda umbes kaks minutit soolaga maitsestatud vees.
3. retsept: pelmeenid liha ja taignas oleva värske kapsaga piimas
Ukraina retsept pelmeenide lihaga, täidisele lisatakse kapsas. Tainast saab sõtkuda mitte ainult piima, vaid ka vadaku, kooritud piima. Võite kasutada nende segu veega.
Koostisosad
• 130 ml piima;
• 1 muna;
• 1 spl võid taignas pluss täidise jaoks;
• 2,5 tassi jahu;
• 300 grammi hakkliha;
• 250 grammi kapsast;
• 100 grammi sibulat;
• maitsestamine.
Toiduvalmistamine
1. Murdke muna, sool ja raputage kahvliga. Tutvusta piima, või ja jahu lisatakse kõige viimasena. Jätke sõtkutud tainas paarkümmend minutit.
2. Kuumutage pannil veidi õli, praege hakitud sibul minut ja lisage hakitud kapsas. Prae kuni pool keedetud.
3. Sega kapsas toore hakkliha, soola ja pipraga. Täidis on valmis.
4. Me eemaldame settiva taina tükki ja moodustame pelmeenid.
5. Kuna täidis koosneb toores hakklihast, keedetakse tooteid vähemalt 7 minutit. Täpne aeg sõltub liha tüübist ja toodete suurusest. Veiselihaga pelmeenid küpsevad kauem kui sealihaga. Ja need on omakorda pikemad kui kanaga valmistatud tooted.
4. retsept: pelmeenid liha ja toore kartuliga
Selle retsepti järgi lihaga pelmeenide pelmeene saab sõtkuda ükskõik kuidas. Kui teil pole oma lemmikvarianti laos, siis võite kasutada ükskõik millist ülaltoodud retsepti. Täidis on täiesti toores.
Koostisosad
• 600 grammi tainast;
• 400 grammi liha;
• 300 grammi kartulit;
• 80 grammi sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Keerake liha hakklihamasinas sibulate ja kooritud küüslauguküüntega.
2. Koorige kartulid ja riivige. Mugulad on ebasoovitavad väänata, muidu tuleb palju mahla.
3. Lisage soola ja pipart täidisele, segage. Tainas peaks selleks ajaks juba valmis olema. Vastasel juhul hakkab kartul mahla ja liha muutub õhemaks.
4. Valmistame pelmeene.
5. Pange keedetud tooted keevasse vette ja keetke umbes kümme minutit.
6. Võtame välja, määrige õliga ja võite kõik lauale kutsuda!
5. retsept: pelmeenid liha ja hapukapsaga
Lihast pelmeene saate süüa mitte ainult värske, vaid ka hapukapsaga. Sellistel toodetel on väga särav maitse. Kui kapsas on liiga happeline, võite selle eelnevalt veega loputada. Me kasutame suvalist tainast.
Koostisosad
• 0,4 kg liha;
• 0,4 kg kapsast;
• 2 sibulat;
• 30 ml õli;
• sool;
• pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibulad, saatke need võiga praepannile ja prae kergelt läbi.
2. Pigistage kapsas soolveest, viige pannile sibula juurde, katke kaanega ja hautage umbes kakskümmend minutit kuni pehme. Seejärel eemaldage kaas ja praege kergelt. Jahuta täidis.
3. Keerake liha kokku ja ühendage kapsas. Lisage vürtsid, segage.
4. Saame taina, mida saab sõtkuda mis tahes retsepti järgi. Valmistame pelmeene.
5. Visake need potti keeva veega ja keetke kuni keedetud.
6. Serveeritud liha pelmeenid hapukoorega. Neid saab maitsestada ka praetud sibulaga.
6. retsept: pelmeenid liha ja seentega
Lihaga seente pelmeenide jaoks on palju võimalusi. Täidist saab keedetud ja juustu lihaga. Sellele lisatakse soolaseid, marineeritud, praetud seeni, mida saab tükkideks panna või koos lihaga hakklihaks keerata. See on ainult üks söögikord. Igasugune tainas.
Koostisosad
• 0,5 kg liha;
• 2 sibulat;
• 0,4 kg seeni;
• 60 grammi õli;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Sorteerime seened välja, vajadusel puhastame. Seened saab kohe hakkida ja praadida. Kui kasutatakse metsaseeni, siis keeda kõigepealt keema, siis dekanteeri vesi hästi ja lõika tükkideks.
2. Pange seened õliga pannile ja praege, kuid alles siis, kui see on valmis. Piisab, kui viilud kergelt pruunistuvad, et muuta need kuldseks ja aromaatseks.
3. Keerake liha sibulaga hakklihaks. Kombineeri seentega, lisage sool ja pipar, segage täidis.
4. Võtame välja juba keedetud ja sedimenteeritud taina ning skulpteerime pelmeenid.
5. Keeda kuni täielikult keedetud, ära unusta määrida õliga, serveeri hapukoorega.
Retsept 7: pelmeenid liha ja kõrvitsaga
Kõrvits sobib hästi pelmeenide liha täidisega, lahjendab suurepäraselt maitset ja kogust. Parem on kasutada küpset ja mahlast kõrvitsat. Taina saab valmistada vastavalt ükskõik millisele retseptile.
Koostisosad
• 0,4 kg liha;
• 0,1 kg sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• sool, pipar;
• 0,3 kg kõrvitsat.
Toiduvalmistamine
1. Lükake sibul lihaga läbi hakklihamasina, pange kõrvale.
2. Puhastame kõrvitsa seemnetest ja nahadest. Lõika väikesteks kuubikuteks, saatke lihamassile.
3. Sool, pipar, segage hästi, pigistage küüslauguküünt, võite lisada veidi hakitud peterselli.
4. Tainast ja ettevalmistatud täidisest skulpteerime pelmeenid, küpsetame tavalisel viisil.
8. retsept: pelmeenid liha ja riisiga
Selliste pelmeenide valmistamiseks lisatakse täidisele keedetud riis. Kuid see pole ainus võimalus teraviljatoodete valmistamiseks. Võite lisada ka tatar, see osutub ka üsna maitsvaks.
Koostisosad
• 50 grammi riisi;
• 500 grammi liha;
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• sool pipraga;
• tainas.
Toiduvalmistamine
1. Pange riis soolaga maitsestatud vette ja keetke, kuni see on peaaegu valmis. Terad ei tohiks keeta. Nõruta puljong, jäta riis jahtuma.
2. Koorige sibul ja küüslauguküüs. Vähem liha viilusid. Keerame selle kõik kokku läbi hakklihamasina.
3. Kombineerige keedetud riis hakklihaga, maitsestage vürtsidega ja segage.
4. Jääb ainult pelmeenide vormimine ja keetmine. Kuna täidiseks läheb toores liha, võtab see umbes kümme minutit.
5. Määrige õliga, serveerige.
Pelmeenid lihaga - kasulikud näpunäited ja nipid
• Pelmeene ei ole vaja vees keeta. Seda saab teha ka paarikaupa. Selleks asetatakse moodustunud tooted ühe kihina kahekordse katla sisse ja küpseta kuni keedetud.
• Mitte vähem maitsvad on praetud pelmeenid lihaga. Ja saate neid ise süüa teha või lisada pannile kastmeid, seeni, köögivilju, mune. Pelmeene võib küpsetada ahjus ka juustu all.
• Külmutada saab mitte ainult tooreid pelmeene. Kui saate süüa rohkem kui vaja, siis võite ka ülejäägi sügavkülmikusse saata. Kuid ainult siis, kui nad on värsked. Siis saab tooteid praadida või ahjus küpsetada.
• Maks, kops ja muu maks on suurepärased koostisosad, mida saab hakklihale lisada. Need muudavad pelmeenide maitse erinevaks ja vähendavad ka roa maksumust.
• Hapnemata tainas kuivab kiiresti ja vormib seejärel halvasti. Selle vältimiseks peate selle tükeldama väikeste portsjonitena ja hoidma ülejäänud osa ümberpööratud kausi all või kilekotis.
