Kotlettidega ei üllata keegi, aga roog ei kavatse nende positsioonidest loobuda. Liha või lihatooted, kala või mereannid, köögiviljad, kaunviljad, teravili ja seened - kõik see sobib kotlettide keetmiseks.
Selline tootevalik loob piiramatud võimalused uute retseptide loomiseks riivsaias või ilma nendeta, naturaalsetest või hakklihast ja muudest toodetest valmistatud kotlettide jaoks, täidisega sees või kaetud algse leivaga.
Kotletid riivsaias - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Pruulimine võib lihapallid tundmatuseni muuta, muutes need tavalisest omatehtud hommikusöögist või lõunasöögist pidulikuks või pidulikuks roogiks. Isegi tavalised seapraad võivad tänu leiva segu ebatavalistele retseptidele omandada originaalse maitse ja välimuse.
Leib võib sisaldada vürtse, ürte, kuivatatud köögivilju, pähkleid. Muidugi on soovitatav kasutada keerulist leivakompositsiooni, võttes arvesse hakkliha ja kõrvalroogade maitset, nii et gastronoomiline koostis ei tekita maitses dissonantsi.
Esiteks jätame auru- ja hautatud lihapallid kuumtöötlemise tüüpide loetelust välja, sest aurutamisel või hautamisel näevad leivad välja nagu küpsetatud taigna tükid. Lisaks ei kuivata auruga kuumtöötlemine pagaritooteid, kuna aurustuv niiskus ümbritseb PATTI-sid, praadib PATTIES kuni valmis, takistades mahl hakklihast väljumast. Riivsaias olevad kotletid praetakse, pannil või sügavkülmikus, küpsetatakse ahjus. Leivaküpsetus on mõeldud ennekõike kotletimassi mahlasuse säilitamiseks.
Seetõttu on riivsaias kotlettide ettevalmistamisel oluline pöörata tähelepanu sellele etapile. Iseenesest ei kleepu kreekerid koogi pinnale, eriti kui täidis on piisavalt tiheda ja kuiva konsistentsiga. Selleks, et praepannil praadimine ei kuguneks kuumaks rasvaks, niisutatakse küpsetisi eelnevalt jäätises või taignas. Kui vajate kotlettide jaoks tihedat koorikut, siis neid riivitakse kaks korda. See on eriti vajalik kotlettide jaoks, mille sees on õli, mis sulab praadimise ajal ja võib lekkida ilma tiheda küpsetuskihita.
Retsept 1. Naturaalsed kotletid riivsaias, seapraad
Koostis
Sisefilee (sealiha) 1,2 kg
Sool
Muna 1 tk.
Pipar
Vesi
Kaalikad 100 g
Rasv (praadimiseks)
Toiduvalmistamine:
Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse kiudude kaupa 1,5 cm paksusteks ja 200 g kaaluvateks kiududeks. Liha kaotab praadimisel kuni 40% niiskust, mille tulemuseks on serveerimismassi vähenemine.
Valmistatud tükeldatud tükid pekstakse paksuseni 0,5 cm. Purustatud toorele munale lisatakse väike kogus vett, soola ja pipart, klopi mass lahti ja määri hakitud munade pind mõlemalt poolt, misjärel need rullitakse valgeks riivsaiaks ja praetakse mõlemalt poolt 3 -4 minutit.
Retsept 2. Looduslikud hakitud kotletid riivsaias - šnitsel sibulaga
Koostis
Hakkliha (sealiha või veiseliha) 1,0 kg
Jahvatatud pipar
Peekon 100 g
Sibul 150 g
Kuivikud, riivsai
Lyezon (muna, sool, vesi)
Toiduvalmistamine:
Kotlettide keetmisel on alati oluline arvestada liha rasvasisaldusega. Valmistoodete tailiha loob alati karedama konsistentsi kui rasvane. Seetõttu on parem lisada sellele pisut rasva või seapekki. Tükeldatud riivsai annavad hakitud sibulale mahlasuse: see tekitab praadimisel mahla kiiremini kui liha, säilitades seeläbi kotlettidena lihamahla ja samal ajal annab see kotletitele meeldiva maitse.
Valmistage liha pesemise teel ja eemaldage sellest ettevaatlikult kiled, kõõlused ja väikesed luud. Kui viljaliha on piisavalt õline, pole sealiharasva lisamine vajalik. Lisage tailihale vähemalt 10% rasva. Tükeldage kõik koostisosad terava noaga peeneks, lisage neile jahvatatud pipart, segage ja peksid keedetud hakkliha. See tuleb peksma nii, et mahl eristuks lihast. Laske lihaliha jahtuda ja moodustage piklikud ovaalsed teravate otstega kotletid paksusega kuni üks sentimeeter. Määrige pooltooted mõlemalt poolt toorest munast valmistatud tsooniga võrdse koguse veega ja lisage peene soola (segage segu). Leivaküpsetage leiba ja praege mõlemalt poolt, kuumutades pannil taimeõli, kuni ilmub kerge suits.
Retsept 3. Kotletid riivsaias - zrazy seentega
Koostis
Šampinjonid 500 g
Seene maitsestamine 50 g
Kanafilee (rinnaga) 900 g (3 tk)
Sibul 150 g
Peene sool
Lezon (2 muna ja 150 ml rasket koort)
Leivapuru 180 g
Jahvatatud pipar
Või, ghee (seente praadimiseks)
Taimne rasv (sügava rasva puhul) 0,5 L
Toiduvalmistamine:
Haki pestud ja kooritud šampinjonid peeneks ja prae võiga, lisades hakitud sibulat. Viige praetud seened soovitud maitse järgi pipra, soola, seente maitsestamisega.
Jagage kolm nahata kanarinda terava noaga kiudude vahel pooleks. Vahustage filee õhukesteks kihtideks. Mähkige keedetud seenehakkliha igasse kanarindi tükeldamisse, moodustades piklikud ja mahukad kotletid.
Vahusta vaheldumisi jahutatud toored munad ja koor, ühenda need, lisades maitse järgi peene soola.
Valmistatud pooltooteid rullige kaks korda lezonis ja valges riivsaias. Kuumutage taimerasv keemiseni, vähendage temperatuuri ja praege zrazy keskmisel kuumusel.
Retsept 4. Kodused hakitud burgerid maksa riivsaias
Koostis
Porgand 250 g
Keedetud munad 6 tk.
Sibul 200 g
Sidrunikoor (värske) 50 g
Sool
Hapukoor 70 g
Maks 900 g
Jahvatatud pipar (must)
Jahu 100 g
Seesamiseemned
Kuivikud, valged
Või või margariin (praadimiseks)
Muna, toores 1-2 tk.
Toiduvalmistamine:
Puhastage veiseliha maks kile- ja sapijuhadest, leotage vees 2-3 tundi. Parem on vett mitu korda vahetada. Lõika maks väikesteks tükkideks, et kiiremini praadida. Sulatatud rasvas lisage tükeldatud sibul ja riivitud porgandid, lisage maks, maitsestage vürtsidega. Jahutage ja lisage peeneks hakitud keedetud munad, hapukoor, jahu, pekske 1-2 toores muna. Segu peaks olema piisavalt paks, et kotlettide moodustamisel säiliks kuju. Segage hakkliha hoolikalt, moodustage ümmargused, lamedad lihapallid, leivake neid riivsaias, keetke kuni kuldpruunini.
Retsept 5. Kotletid riivsaias "Kalasigarid"
Koostis
Haugi ahvenafilee 1,0 kg
Kreem, paks 130 ml
Muna 1 tk.
Pruun leib, valge 250 g
Sibul 150 g
Sidrunimahl 70 ml
Sool
Lyezon (muna, piim)
Riivsai (valge)
Pipar
Jahu 70 g
Toiduvalmistamine:
Leota kreemjas valget leiba. Jahvatage kalafilee, leotatud leib, sibul kaks korda hakklihamasinaga. Lisage sidrunimahl, muna, vürtsid. Täidiseks hakkliha, jahuta, vormi ümara kujuga (2x7 cm) pikad pulgad. Rulli pooltooted jahus, seejärel segistis, mis on valmistatud nende võrdse koguse piimast ja lahtiklopitud munadest. Lõpuks katke “sigarid” riivsaiaga. Praadige sügavalt, lisades sidrunikoore.
Retsept 6. Idamaised kotletid riivsaias
Koostis
Hakkliha (veiseliha) 1,5 kg
Kuivatatud aprikoosid 200 g
Ploomid 120 g
Sibul 150 g
Sidrunimahl (või granaatõun) 30 ml
Muna 1 tk.
Karri
Must pipar
Leezon
Kreekerid
Seesamiseemned
Toiduvalmistamine:
Peske kuivatatud puuviljad, leotage keevas vees kuni pehme, tühjendage vesi ja kuivatage. Lõika need ribadeks. Lõika ettevalmistatud filee terava noaga väikesteks kuubikuteks, tükelda sibul. Kombineerige koostisosad, lisades vürtsid, mahl, toores muna. Enne pirukate moodustamist pekske hakkliha ja jahutage. Jagage mass 150 g portsjoniteks, saades ümmarguse ja lameda kuju.
Kombineerige kreekerid seesamiseemnetega võrdsetes osades. Määrige moodustunud pirukad leesoniga, pange need enne praadimist leiba.
Retsept 7. Punapeedi kotletid riivsaias ja maapähklites
Koostis
Keedetud peet 600 g
Muna 1 tk.
Manna 60 g
Jahvatatud pipar (punane, kuum)
Mahl (hapu) 50 ml
Rosinad 180 g
Sool
Kreekerid
Maapähklid
Leezon
Toiduvalmistamine:
Tükelda keedetud peet ja tükelda saumikseriga kartulipüree. Pärast toores muna, sidrunimahla, õuna- või granaatõunamahla, lusikatäie suhkru, soola, pipra lisamist reguleerige hakkliha maitset. Segage keedetud massis manna, toores muna ja eelnevalt pestud ja leotatud rosinad. Lase terakestel paisuda ja kotleti mass kleepub kokku.
Leivaküpsetamiseks ühendage valged kreekerid ja purustatud maapähklid. Vormi hakklihast 3 cm läbimõõduga pallid, veereta need kaks korda lezoni ja leiva seguga. Praadida.
Retsept 8. Oad kotletid seentega
Koostis
Ceps 600 g
Oad 300 g
Sibul 200 g
Küüslauk 50 g
Muna 3 tk.
Pipar
Sool
Kreekerid
Hapukoor või koor (seente praadimiseks) 200 ml
Kuivatatud till, tüümian
Ghee 150 g
Toiduvalmistamine:
Keetke eelnevalt vees leotatud oad keema. Valmis seened ja sibul, tükeldage juhuslikult, kuid peeneks. Pange sibul ghees sisse, lisage sellele seened ja praadides valage koor, maitsestage vürtside, kuivatatud ürtide, soolaga, kohandades maitset. Kombineerige kaussi jahutatud praetud seened ja keedetud oad, kuni need on pehmed, maitsestage küüslauguga, pekske 2 toores muna ja tükeldage. Hakklihast moodustage lamedad ovaalsed kotletid, rullige need munaga, mis on vahustatud 50 ml piima või veega, ja seejärel riivsaiaga. Pooltooteid võib praadida pannil, eelsoojendatud ghees või küpsetada ahjus.
Praadimisaeg - 5 minutit; ahjus küpsetamiseks piisab, kui leib pruunistub, kuna jõudmeli on mass, mis on läbinud täieliku kuumtöötluse.
Retsept 9. Kapsa kotletid riivsaias
Koostis
Kapsas, valge 0,5 kg
Küüslauk 20 g
Hapukoor, õline 150 g
Jahvatatud pipar (segu)
Muna 1 tk.
Peene sool
Manna 40 g
Leivapäts 200 g
Ghee 100 g
Seesami 70 g
Toiduvalmistamine:
Haki kapsas (väga peeneks). Küüslaugu, muna ja manna viljalihaks purustatud hapukoorest valmistage segu ette. Kombineerige see hakitud kapsaga ja laske pool tundi seista. Katke küpsetusplaat või küpsetusplaat fooliumiga, määrige sulatatud võiga ja puistake riivsaiaga (võtke pool mahust). Pange kapsa mass vormi põhjale, tasandage ja puistake ülemist osa seesamiseemnetega segatud kreekerite teise osaga. Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage kuni kuldpruunini. Lõika ruut- või ristkülikukujulisteks osadeks.
Kotletid riivsaias - kasulikud näpunäited ja nipid
- Naturaalsetest lihapallidest, pärast liha peksmist, võite puistata pipraga, kuid soola on parem lisada jäätisele või leivapurule. See imendub kiiresti tükeldatud lihaks ja tõmbab niiskust, mis muudab kotletid jäigaks ja kuivaks.
- Hakkliha, eriti madala rasvasisaldusega kala, maitseb suurepäraselt, kui lisate sellele rasva koort või võid. Kalakottide maitse parandab märkimisväärselt ka nende praadimist margariinil või võil.
- Hakkliha pekstakse nii, et liha vabastab mahla, mis on kollageen - viskoosne vedelik. Pärast hakkliha põhjalikku tükeldamist pole hakklihaosakeste ühendamiseks muna sageli vaja lisada. Asendage munad hakkliha koostises lahustunud želatiiniga, mis on loomsetest kudedest pärit kollageeni kuivaine.
