Spetsialistid teavad muidugi, et koogid on piparkookide küpsiste "lähimad sugulased".
Hapustamata kondiitritooted on piparkookide ja kookide alus ning seetõttu on selge, millise tulemuse peaksite kookide taigna valmistamisel püüdma: keefiri, hapukoore või piima või isegi vee peal.
See on selge, sest mitte ainult meie tohutu riigi avaruses, vaid isegi väljaspool selle piire on Venemaa piparkoogid juba ammu kuulsad.
Koorikute valmistamiseks kasutatakse ka piparkoogitainast.
Tegelikult on piparkookide ja kookide erinevus ainult nimes. Tõsi, vanade retseptide järgi valmistati piparkoogiküpsiseid ainult meepõhiselt, kuid tänapäevases toiduvalmistamises on erinevus peaaegu kadunud. Lõppude lõpuks ilmusid piparkoogitaina retseptid slaavlaste seas juba paganluse päevil ja piparkoogid ise, moodustades lindude või loomade kuju, olid ohvriks iidse slaavi paganlikes riitustes.
Kui vanasti oli suhkur haruldus ja kallis nauding, siis nüüd on piparkoogitaina koostisosaga olukord muutunud vastupidises suunas: tõeline mesi on kallis ja selle leidmine on probleem, nii et suhkrusiirupit on odavamast tootest lihtsam valmistada.
Veel üks kõrvale jäetud piparkookide ja kookide erinevus, mis kajastub seda tüüpi küpsetiste - vürtside - nimetuses. Sõna juur näitab otseselt vürtsikute vürtside olemasolu tainas. Usuti, et küpsised või piparkoogid - lihtsam, igapäevane küpsetustüüp, mis ei kuulu kultuse kategooriasse. Kuigi teistes maailma köökides, slaavi juurtest väga kaugel, kutsuti väikesteks tükkideks ja suurteks kookide pooltoodeteks piparkookidest ja muud tüüpi hapnemata kondiitritoodetest koorikuid või koorikuid - see tähendab taignast valmistatud tasaseid kooke, mis sisaldasid sageli vürtse , Venemaa ilmus alles ristiusu tulekuga, kaubavahetuse loomisega Aasia ja Idaga. Need ja muud riigi ja ühiskonna arenguks olulised ajaloolised verstapostid läbi sajandite on laiendanud maailmaköögi kulinaarseid piire, võimaldades mitte ainult assimileerida näiteks Euroopa kööki - traditsioonilisi idamaiseid vürtse, vaid ka õppida erinevate roogade valmistamise, taigna valmistamise ja magusate küpsetusviiside kogemustest. tooteid.
Keefir sibul - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Lisaks juba mainitud vürtsidele, suhkrule või meele, sisaldab piparkoogitaina koostis ja keefiril või muudel piimatoodetel tehtud lühinäidiste test võid või muud tüüpi rasva, jahu, muna. Täiendavate koostisosadena võite kasutada kuivatatud puuvilju, pähkleid, moosi, šokolaadi või puuviljaglasuuri (kaunistamiseks). Värske taina poorse tekstuuri loomiseks kasutatakse ammooniumit (pulbrit), söögisoodat, küpsetuspulbrit ja muid lisandeid.
Kui piparkoogitaina vedelaks aluseks on kääritatud piimatoode, piisab küpsetuspulbrina väikesest kogusest söögisoodat, mida sel juhul ei pea happega tagasi maksma, sest piimhape, reageerides aluselise keskkonnaga (sooda), annab taigna lahti ja kerge struktuuri.
Järgmine oluline tehnoloogiline hetk: pärast sõtkumist tuleb taignal lasta “puhata”, kattes selle mis tahes õhukindla materjaliga, nii et sooda või muude lagundavate ainete piimhappega interaktsiooni tulemusel eralduv gaas ei väljuks, vaid jaotuks taigna kihtides, luues selle poorse struktuuri.
Nende või muude komponentide kogus võib varieeruda sõltuvalt retsepti koostisest või keefiril keefirist soovitud tekstuurist ja maitsest.
Suurenenud rasvasisaldus tagab koorestruktuuri, mis sarnaneb küpsetistega. Vahustatud või muudab taigna õrnemaks. Klopi munad koos sooda ja kääritatud piimatoodetega küllastatud tainas hapnikuga, tagades hapnemata tainast toodete hiilguse. Munad, keefir ja või on valke sisaldavad tooted, mis vahustades moodustavad taignakihtides õhku püüdvad rasvhapete proteiinikiud, ühendades need ka jahus sisalduva gluteeniga.
Pärmivaba taigna valmistamiseks on soovitatav keefiril valmis keefiri kvaliteedi parandamiseks kasutada piitsutamist.
Muidugi peate keefiri küpsetiste puhul tähelepanu pöörama jahu või jahusegu kvaliteedile, kuna küpsetamise kvaliteedi jaoks on jahu gluteeni protsent oluline.
Korzhiki võib olla magus lisand teele ja asendada leivaga magustamata roogade serveerimisel. Sellisel juhul kasutatakse täiendavate koostisosadena kodujuustu, juustu, muid magustamata koostisosi ja vürtse, mida ei klassifitseerita kondiitritoodete vürtsideks.
Selle küpsetamise peamised eelised peaksid hõlmama nende valmistamise kiirust ja sortimendi mitmekesisust, madalat keerukust. Küpsiseid küpsetatakse 10-15 minutit temperatuuril 180ºϹ ja koos taigna ettevalmistamiseks kulunud aja ja pooltoodete valmistamisega kulub kokku kuni 45 minutit.
Retsept 1. Korzhiki keefiril: vanilje pähklipulbriga
Põhikatse jaoks:
Lisatasu nisujahu 700 g
Keefir (või jogurt) 150 ml
Vesi (või piim) 100 ml
Munad 3 tk.
Sooda 15 g
Õli (või hajutatud) 120 g
Suhkur 150 g
Vanilliin 3 g
Pulbri jaoks:
Mandlilaastud 70 g
Siirup, vanill 50 ml
Toiduvalmistamine:
Sõelutud jahule lisage sooda, vanillipulber, väike näputäis peent soola. Sega. Lisage lahtiklopitud munades järk-järgult suhkur, toatemperatuuril pehme. Lisage piimale 100 g jahu, vahustades segu vispliga, kuni tükid on eemaldatud. Kuumutage seda segu, segamata pliidil, kuni see on paksenenud ja laske jahtuda. Vala keefir, lahtiklopitud munad ja või sooja massi. Lisage järk-järgult jahu segu. Sõtku tainast nagu pelmeenide puhul ja jäta suletud anumasse.
Valmistage vanillisiirup 1 g vanilliinist, 50 g suhkrut ja 50 ml vett. Kombineerige koostisosad ja viige mass keemiseni. Tehke mandlilaastud või kasutage mis tahes erinevaid pähkleid, tükeldades need puruks.
Rulli tainas lahti (0,7–0,8 cm) ja lõika välja ümmargused koogid või anna keefiril keefirile suvaline kuju. Pange ettevalmistatud küpsetusplaadile, määrige siirupiga ja puistake laastudega. Küpseta nagu ülalpool. Pärast kuumade kookide ahjust väljavõtmist katke need linase salvrätikuga, kuni need jahtuvad.
Retsept 2. Mesi keefir keefiril
Koostis
(vt retsepti number 1)
Lisaks mesi, vedel 100 g
Toiduvalmistamine:
Kombineerige mesi, suhkur, piim (või vesi), segage mass, kuumutage suhkru lahustamiseks. Eemaldage nõud tulelt, ajage muna korraga, vispliga segades. Laske veidi jahtuda, lisage leeme, keefir, lõpetamata taigna segamist. Jahusegus (jahu, sooda, sool) lisage vanilli poole vähem kui eelmises retseptis. Kombineerige taigna kuivad ja vedelad osad, sõtke, rullige pall ja, kattes selle, jätke see tööpinnale.
Lõika taigna sälkude abil lahti rullitud kiht, pintselda veega (1: 1) segatud sulatatud meega või suhkrusiirupiga. Piserdage laastudega ja küpsetage.
Retsept 3. Korzhiki keefiril rosinate ja rummiga
Koostis
Jahu 500 g
Suhkur 150 g
Ammoonium 20 g
Munad 1 tk.
Rummi 50 ml
Keefir 100 ml
Õli 72,5%
Rosinad 180 g
Vanilje 2 g
Tuhksuhkur 50 g
Toiduvalmistamine:
Sõeluge jahu, lisage suhkur, ammoonium, vanill, sool. Haki jahu segus võipind tööpinnale, valmistades ühtlane mass. Koguge kõik kaussi, pärast süvendamist lisage valmis rosinad, lahtiklopitud muna, kombineeritud keefiriga ja rumm. Sõtku tainas ja pane külma. Jagage 120 g portsjoniteks, rullige ümmargused lamedad koorikud ja küpsetage. Piserdage valmis jahutatud tooteid pulbriga.
Retsept 4. Korzhiki keefiril puuviljaglasuuriga
Koostis
Suhkur 100 g
Jahu 400 g
Koor, oranž 30 g
Rummi essents 7-8 tilka
Vanilje 1 g
Munad 3 tk.
Õli 75 g
Keefir 150 ml
Sooda 15 g
Puuvilja glasuur 1 pakk (100 g)
Toiduvalmistamine:
Segage sõelutud jahu kuivade koostisosadega. Kombineeri lahtiklopitud munad keefiri, essentsi ja värske apelsinikooriga. Kombineerige mõlemad pooled, lisades pehmendatud võid, sõtke tainas. Olles moodustanud rullitud tainast ovaalsed lamedad koogid, pange need küpsetusplaadile ja küpsetage. Kui tooted on jahtunud, kandke nende pinnale pakendil näidatud viisil ettevalmistatud jää.
Retsept 5. Keefirmarmorikook
Koostis
Vaadake toodete koostist retseptis number 1;
Lisaks 50 g kakaopulbrit
Toiduvalmistamine:
Sega jahu taigna kuivade koostisosadega. Jagage segu pooleks ja lisage ühele osale kakaopulber.
Vahusta munad, lisa neile pehme leeme või või, keefir. Jagage vedel mass kaheks osaks ja lisage igasse valmissegusse. Sõtku tainas kakaoga ja seejärel valge tainaga. Rulli ettevalmistatud tainast välja kaks kihti ja laota üks neist teise peale. Voldi kihid kaks korda kokku ja jätka taigna rullimist, kuni moodustub marmorjas muster. Lõika valmis tainas hambutud servadega (läbimõõduga 3-4 cm) ümmarguseks süvendiks ja küpseta.
Retsept 6. Korzhiki jogurtil kirsimoosiga
Koostis
Kirsimoos, kaunaga 150 g
Õli 120 g
Jahu 400 g
Rummi 50 ml
Keefir 100 ml
Sooda 20 g
Toiduvalmistamine:
Kombineeri jahu sooda ja sulatatud võiga. Kombineerige kogu seemneteta moos rummi ja keefiriga ning lisage seejärel jahu ja võid, sõtke tainas ja jagage see ettevalmistatud silikoonvormidesse - korvidesse. Küpseta kuni keedetud.
Retsept 7. Korzhiki keefiril banaani ja mannaga
Koostis
Keefir 300 ml
Banaan, kooritud 240 g
Manna 250 g
Munad 3 tk.
Õli 120 g
Vanilje
Sooda 25 g
Suhkur maitse järgi
Kookoshelbed 50 g
Maasika siirup 30 ml
Toiduvalmistamine:
Vala keefir suurde sügavasse anumasse. Jahvatage kooritud banaanid ja lisage keefirile. Siia ajage munad, valage suhkur ja vanillipulber, pange pehmendatud või. Vahustage mass kahekordseks ja ühendage manna ja soodaga. Segage hästi, katke kauss kilega, nii et tainas õhust ei oksüdeeru, ja jahutage, kuni manna paisub: tainas peaks omandama paksu hapukoore konsistentsi. Vala see ettevalmistatud koogivormi konservikarpidesse ja küpseta. Katke jahtunud tooted peal maasika siirupiga ja puistake kookospähkli sisse.
Kefir Korzhiki - kasulikke näpunäiteid ja näpunäiteid
Meega korzhiki puhul ei tohiks te lisada suurt hulka lõhna- ja maitseaineid, et mitte mee lõhna summutada.
Chouxi kondiitritooted pole pikka aega seisnud.
Kui jahus pole piisavalt gluteeni, aitab taigna pruulimine soovitud tekstuuri saavutada.
Ärge unustage magusat tainast soolada: väike näputäis soola rõhutab maitset ja aroomi.
Pidage meeles, et ülemäärane sooda hapnemata tainas võib küpsetamise rikkuda: tooted tulevad välja ülekuivatatud, pinnale tekkivate pragudega, tumedat värvi ja iseloomuliku ebameeldiva lõhnaga. Parem on lisada natuke vähem soodat ja oodata rohkem, kuni korrektuuri ajal küpseb hästi segunenud tainas.
