Traditsiooniliselt kuuma aastaajal külmade suppide meenutamine, esimene asi, mis meelde tuleb, on muidugi okroshka.
Milliseid selle variatsioone pole leiutatud!
Kulinaariaeksperdid vaidlevad lõputult roogi enda koostise ja bensiinijaamade osas eraldi.
Ja täna tutvume keefirisuppide teema variatsioonidega.
Sidemetena kasutatakse peaaegu kõiki kääritatud piimatooteid.
Ja vadak, jogurt ja meie maa paljude armastatud keefir. Viimase kasuks on hea valik erinevaid piimarasvasisaldusega tooteid. Tänu sellele saate roogi maitset mitmekesistada, muutes lihtsalt kääritatud piimatoote sorti.
Paljudele meeldib keefiri hapukus rohkem kui kunstlik - sidrun või äädikas. Kvaliteetne toode on lisaks otsesele kasule näidustatud eriti seedehäiretega inimestele. Eriti kõrvetised põdevad saavad proovida imelisi külmasid suppe, riskimata nende peotäie pillidega haarata.
Keefirisupid - valmistamise üldpõhimõtted
• Külmad keefirisupid valmistatakse värsketest või keedetud (hautatud või keedetud) köögiviljadest. Neid hõõrutakse riiviga, lõigatakse viiludeks või purustatakse köögikombainiga kartulipüreeks ja alles pärast seda valatakse keefiriga.
• Keedetud koostisosad jahutatakse enne jahvatamist hästi. Enne keefirisupi kastmist tehke sama hautatud köögiviljadega.
• Külma köögiviljasuppi maitse ja küllastuse pehmendamiseks täiendatakse sageli kõvaks keedetud munade, keedetud liha või keedetud vorstiga.
• Värsked ürdid annavad roogadele rikkaliku maitse, reeglina tilli ja rohelist sibulat; võite lisada lokkis peterselli.
• Kerge teravuse saavutamiseks lisage hakitud küüslauk. Hapendage külmad supid sidrunhappe, värskelt pressitud sidrunimahla või lauaäädikaga.
• Keefir lisatakse viimati, lahjendades neid korraga kogu köögiviljaseguga või lisades taldrikutele. Mida madalam on keefiri rasvasisaldus, seda "jõulisem" supp osutub. Kui võtate rasvase piimatoote, lahjendatakse see mineraalvee või külma veega. Tomatisupi jaoks lahjendatakse keefir tomatimahlaga.
• Nad valmistavad tõeliselt külma suppi, lahjendades seda väga jahutatud keefiriga, pannes külmkappi või lisades taldrikule paar väikest jäätükki.
Hautatud keefir-köögiviljasupp
Koostis
• väike baklažaan;
• noor suvikõrvits;
• paprika - 1 tk;
• sibulapea;
• 2-3 nelki noort küüslauku;
• keskmine porgand;
• sool, till, petersell, pipar;
• 300 ml keskmise rasvasisaldusega keefiri.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kombineerige külm keefir 200 ml jahutatud keedetud veega. Hõõru küüslauk peenele riivile, lisa hakitud rohelised. Soola ja segage hästi, pane tund aega külmkappi.
2. Lõika noaga baklažaanilt ja suvikõrvitsalt koor, eemalda vars piprast ja lõika see seemnete eemaldamiseks pooleks. Lõigake kooritud köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja viige paksu seinaga sügavasse tassi (pannile või hautatud pannile).
3. Pange konteiner väikesele tulele ja hautage köögiviljad keema, kuni need kõik on pehmenenud, umbes 25 minutit. Kogu jahutamise ajal vabanenud vedeliku dekanteerimiseks pange köögiviljasegu sõelale ja jahutage sellel.
4. Seejärel viige köögiviljad sügavasse kaussi ja valage jahutatud keefirisegu.
Külm keefiri köögiviljasupp mineraalveega
Koostis
• neli suurt redist;
• üks paprika (kollane);
• kaks keedetud muna;
• noore sibula suled;
• keefir 2,5% - 250 ml;
• vahuvein mineraalvesi - 150 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese ja kuivata redis ja pipar.
2. Lõika redis väikesteks ribadeks. Eemaldage piprast kõik seemned ja lõigake viljaliha väikesteks tükkideks.
3. Koorige munad, peske, kuivatage ja kuivatage peeneks.
4. Sega redis muna ja paprikaga. Valage keefiri segu mineraalveega. Lisage jahvatatud pipar ja sool ning segage hästi.
5. Enne serveerimist külmutage keedetud supp külmkapis.
"Tarator" - keefirisupp kurgiga
Koostis
• üks klaas madala rasvasisaldusega (1%) keefirit;
• kolm suurt jahvatatud kurki;
• kaks küüslauguküünt;
• lokkis petersell (ilma varteta) - 4 haru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage petersell veega ja kuivatage hoolikalt rätikul.
2. Lõika kurkide otsad. Lahustage iga 3-4 pikisuunalist plaati (sõltuvalt vilja paksusest) ja lõigake ribadeks.
3. Viige kurgi õled väikesesse nõusse, soola ja jätke mõneks ajaks seisma, et kurgid laseksid mahl lahti.
4. Seejärel lisage kurkidesse keefir, pigistage küüslauk pressis, lisage peeneks hakitud rohelised ja segage hästi. Vajadusel lahjendage supp keefiriga või veega.
Aromaatne keefiri köögiviljasupp kartuli ja vorstiga
Koostis
• värsked munad - 5 tk;
• kartul - viis suurt mugulat;
• väike hunnik rediseid;
• keskmine hunnik noori sibulaid;
• värske till;
• 250 gr. sinki, võite asendada "doktor" või "laste" vorsti ilma rasvata;
• 3,2% keefir.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige mullajäägid ja loputage kartulid põhjalikult, keetke see "ühtlaseks". Jahutage, koorige ja riivige jämeda riiviga.
2. Kombineeri hakitud roheline sibul hakitud tilliga. Soola ja püreesta kergelt. Lisage kartulid ja segage hästi.
3. Riivi siin ka keedetud munad, redis, kooritud kurgid ja vorst.
4. Maitsestage kõik musta pipraga ja segage hästi kõik supipõhja koostisosad.
5. Sisestage jahutatud keefir ja segage suppi kergete, ebatervete liigutustega.
Külm keefirisupp - "peet"
Koostis
• kaks väikest keedetud peet;
• üks värske kurk;
• keskmine sibul;
• 75 ml 20% hapukoort;
• 250 ml värsket, keskmist või madala rasvasisaldusega keefiri;
• tilli rohelised - väike kamp;
• keskmise suurusega sidrun;
• kaks suurt küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige peet ja lõigake alla sentimeetri kuubikuteks.
2. Haki sibul peeneks ja lõika kurk pooleks.
3. Eraldi kaussi pange peedikuubikud, pool kurki, hakitud sibul ja küüslauk.
4. Kastke sidrun minut aega keevasse vette. Seejärel lõika pooleks ja pigista mahl välja.
5. Lisage köögiviljadele kaks supilusikatäit saadud mahla, valage hapukoor ja peksage kõik saumikseriga. Valage sisse keefir, pekske uuesti uuesti saumikseriga ja pange segu 40-50 minutiks külmkappi.
6. Lõika ülejäänud pool kurgist õhukesteks ribadeks ja aseta taldrikule. Vala peale külm peet, lisa kolm väikest jääkuubikut ja kaunista supp ürtidega.
Hispaania keefirisupp kurgiga - "Gazpacho"
Koostis
• viis magusat paprikat (roheline);
• 400 gr. värsked jahvatatud kurgid;
• 20 ml laua 9% äädikat;
• pool keskmisest sibulast;
• kolm küüslauguküünt;
• kolm supilusikatäit oliiviõli (või lihtsalt väga puhast) õli;
• 100 gr. valge nisuleib;
• 3,2% keefir;
• petersell;
• 100-grammine pakk rukkirattaid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Küpsetage pipar ahjus. Selleks lõigake iga pipar mööda ja valige seemned. Loputage jäägid maha veega ja pange pipar küpsetusplaadile, koorides.
2. Niisutage mõlemad pooled hästi oliiviõliga ja asetage röstimispann ahju temperatuurini 200 kraadi. Kui koor hakkab tumenema ja pisut paisuma, eemaldage pipar ahjust, liigutage see kotti ja veerand tunni pärast eemaldage koor.
3. Terava kitsa noaga kurkidest eemaldage koor ja lõigake kuubikuteks.
4. Köögikombainiga tapke küpsetatud pipar purustatud kurkidega.
5. Eraldi kaussi pange veidi kuivatatud leib (ilma koorikuta) ja küüslauk. Lisage soola, oliiviõli, pool klaasi keefirit ja peksutage ka protsessorit.
6. Kombineerige kurgi ja keefirisegud. Lisage oma maitselauale äädikat ja lahjendage keefiriga (külm) soovitud tiheduseni.
7. Serveeri kurk "Gazpacho" keefiril, maitsestatud rukkikrekkidega.
Tomati külm keefirisupp
Koostis
• kaks keskmist kurki (värsked);
• värsked munad - 4 tk;
• tomatimahl (paks) - 500 ml;
• neli kartulit;
• hunnik noori sibulaid;
• küüslauk;
• 1% keefir - 500 ml;
• rohelised;
• 300 gr. keedetud sealiha viljaliha (veiseliha, kanafilee).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke munad kõvaks, keetke kartulid nende vormiriietuses. Jahutage, koorige ja lõigake kuni sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
2. Lisage keedetud liha tükid, kuubikuteks lõigatud kurgid (ilma kooreta).
3. Sega külm tomatimahl keefiriga. Maitse järgi lisage küüslaugulaaste ja hakitud rohelist sibulat. Vajadusel soola ja segage keefir-tomatisegu hästi.
4. Pange väikesesse taldrikusse parajas koguses liha ja munadega segatud köögiviljad ning lisage tomati-keefirisegu.
Külm köögiviljasupp - "vene okroshka"
Koostis
• keedetud liha, võite keedetud vorsti ilma searasvata - 700 gr .;
• viis kana muna;
• viis väikest kartulit;
• jahvatatud kurgid - 4 tk. keskmise suurusega;
• suur hunnik noori sibulaid ja tilli;
• sidrunhape;
• poolteist liitrit värsket keefirit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige kartulid ja ilma tükeldamiseta keetke mugulad kuni keedetud. Kõvaks keeda kanamunad.
2. Jahutage kõik hästi - kartulid, kandes pannilt taldrikule, ja munad külma vee all.
3. Lõika munad, kartulid, keedetud vorst (keedetud liha) keskmise suurusega, võrdse suurusega kuubikuteks.
4. Lisage kurkide kuubikud, hakitud till ja hakitud roheline sibul.
5. Noh, aeglaselt, segage, valage keefir ja sool. Lisage väike näputäis sidrunhapet ja pange okroshka ettevaatlikult segades külmkappi jahtuma.
Läti keefiri köögiviljasupp
Koostis
• kilo noori peet koos värskete, rikkumata pealsetega;
• 60 grammi juursellerit;
• valge sibula pea;
• väike porgand;
• 30 ml taimset rafineeritud õli;
• noore tilli oksi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige selleri juur, porgand ja sibul. Lõika köögiviljad väikesteks ribadeks ja pane hauduma mõõdukal kuumusel, lisades kaks supilusikatäit lahja mittearomaatse õli.
2. 8 minuti pärast lisage viilutatud peedi pealispinnad ja keetke segu veel 7 minutit, segades hästi. Lõpus - sool.
3. Seejärel viige hautatud köögiviljad sügavale pannile ja, olles hästi jahtunud, valage keedetud veega lahjendatud külm keefir.
Itaalia kreveti keefir-tomatisupp krevettidega
Koostis
• väike (umbes 6 hammast) küüslaugu pea;
• 300 grammi keedetud krevette;
• üks liiter külma keefiri;
• värske basiilik;
• neli küpset tomatit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Langetage tomatid kaks minutit keevas vees, jahutage kiiresti ja vabastage koor.
2. Segisti kaussi pange viilutatud küüslauk, basiiliku lehed, mitmeks osaks lõigatud tomatid. Jahvatage veidi, lisage keefir ja peksage uuesti saumikseriga. Pange 2 tunniks külmkappi.
3. Valage jahutatud tomatisupp sügavatele plaatidele ja kastke igasse kohta väike peotäis keedetud krevette.
Keefirisupid - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Keedetud kartuleid on kergem koorida, kui see on veel soe.
• Ärge valage puljongit, milles kooriti köögivilju. Rasvast keefirit saab sellega lahjendada.
• Kui keedate suppi mitu korda, ärge valage kogu köögiviljasegu keefiriga korraga. Parem on levitada soovitud kogus plaatidele ja lahjendada keefiriga. Hoidke ülejäänud segu külmkapis.
• Kui hapendate suppi mitte äädika, vaid sidruni või sidrunimahlaga, on selle maitse pehmem.
• Okroshka on maitsvam, kui lisate sellele valmis mitte liiga teravat sinepit.
