Keeruline on öelda, kellele kuulub idee konserveeritud kalakotlettidega ravida. Võib-olla Nõukogude polaaruurijad või geoloogid pikamaaekspeditsioonidel. Olgu kuidas on, roog on meie perenaiste ja nende tänuväärse kodutöö vastu üsna armastatud.
Kindlasti aitas kaasa roogi levik ja laias valikus lähiminevikus toodetud konserve. Erinevat tüüpi kalad ja isegi erinevad konserveerimismeetodid mõjutavad tugevalt valmis kotlettide maitset.
Reeglina eelistatakse sardiinid, sauriat, roosat lõhet, õlis konserveeritud toitu. Konservid, mille etiketil on tekst "õli lisamisega", on sageli üsna karmid ja soolased. Erineb eelmistest pleegitatud kaladest valmistatud konservidest. Reeglina on need kallimad ja hakkliha valmistamiseks peate valima ka kõrgeima kvaliteediga. Neid on hea kasutada kahe tüübi segamisel: "Blanšeeritud sardiinid" ja "Sardiinid õlis", roogi maitse on pehmem.
Kalakonservid - valmistamise üldpõhimõtted
• Konserveeritud kalakotlette praetakse enamasti pannil, kasutades väga väikest kogust taimerasva. Kuid neid saab küpsetada ka ahjus kastmega.
• Kotletimassi valmistamiseks võetakse igasugustest õlis küpsetatud kaladest või nende lisanditest konserve. Maitse on ebatavaline, kui konservid blanšeeritakse.
• Enamasti kasutatakse ainult kala ja õli on alles. See võib olla kasulik ainult siis, kui kalakonserve hautatakse köögiviljadega.
• Kalatükid võetakse purgist välja, eemaldatakse suured vürtsid ja kondid ning seejärel sõtkub kahvli või tõukuriga.
• Teravili pannakse kotletimassi kalakonservidest: manna, hirss või riis. Manna lisatakse kuiva kujul, hirss ja riis keedetakse. Hakkliha saab valmistada ka köögiviljadega - porgand ja kartul. Porgandid keedetakse tingimata ja kartulid hautatakse koos kalaga või hõõrutakse sellest ilma või ja piimata.
• Kalakonservid ei lagune laiali ja moodustuvad kergesti, kui toored munad pannakse kotletimassi.
• Mahlasuse tagamiseks lisage toores või pruunistatud sibul.
• Hakkliha soolatakse ja maitsestatakse vastavalt retseptile vürtsidega.
• Nii et konserveeritud hakkliha ei jääks käte külge, moodustatakse küpsetisi märgade kätega. Enne praadimist tuleb need jahu, manna, kalaroogade jaoks mõeldud spetsiaalsete riivsaiadega riivida. Tavalistes valgetes on see võimalik.
• Prae lihapallid pannil soojendatud taimeõlis.
• Kvaliteetsest konservitoidust valmistatud sellised kotletid sobivad hästi mis tahes lisandiga.
Kalakonservid "Sardiinid", vürtsidega
Koostis
• kaks keskmist kartulit;
• 200 grammi õlis konserveeritud "Sardiini";
• väike sibul;
• suur küüslauguküüs;
• veerand tl hakitud ingver;
• kaks kasti kardemoni;
• suhkur;
• kaks väikest loorberilehte;
• kurkum;
• riivsai;
• väikesel näputäis "Tšiili" ja kaneeli;
• 30 gr. naturaalne või või külmutatud koor.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soojendage pann hästi väikesel tulel ja sulatage selles koor või või. Pange sinna hakitud küüslauk ja tükeldatud sibul väikesteks tükkideks. Piserdage ingveri ja kergelt spassiga.
2. Seejärel lisage väikesed kuubikud kartulit ja jätkake keetmist.
3. Veel viie minuti pärast pange köögiviljadesse kalakonservide, lavrushka tükid. Lisage kurkum, valage pool tassi keeva veega ja hautage kaane all veerand tundi.
4. Eemaldage loorberileht ja lisage jahvatatud kardemoniterad. Segage kõik hästi ja viige väikesesse kaussi.
5. Võtke tõukur ja püreestage mass põhjalikult. Soola, lisage suhkur, "tšilli" kaneeliga ja segage hästi.
6. Vormi hakklihast ja eelküpsetamisest üldpõhimõtete kohaselt väikesed lamedad pirukad.
Konserveeritud kala kotletid maisijahus
Koostis
• ümarateraline poleeritud riis - 300 grammi;
• kaks sibulat;
• värsked munad - 2 tk;
• üks purk ükskõik millist õlikonservi;
• maisijahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage kalakonservide tükkidest kõik kondid ja jahvatage köögikombainiga või sõtke kahvliga korralikult läbi.
2. Prae tükeldatud sibul taimeõlis kuni õrn kuldne värvus. Keetke riis kuni keedetud ja visake see läbi kurn.
3. Kui kogu vedelik riisilt tuleb, segage see sibula ja hakitud kalaga. Murra muna hakklihaks, maitsesta jahvatatud pipra, maitse järgi soolaga ja sõtku ettevaatlikult. Kui riisi pärast keetmist ei pesta, võib muna ära jätta.
4. Prae hakkliha lusikaga läbi, vormi sellest kotletid ja veereta neid maisijahus.
5. Pange riivitud kotletid hästi kuumutatud taimeõlisse ja pruunistage need kiiresti kuni koorikuni.
Konserveeritud kalakotletid ilma sibulata, manna lisamisega
Koostis
• konserveeritud saury (õlis või selle lisamisega) - 1 purk;
• kaks spl. l peibutised;
• väike porgand;
• kaks värsket muna;
• jahu;
• kartul - 3 keskmist mugulat;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige köögiviljad ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Jahutage hästi ja riivige suuremaks. Vala manna, purustage munad köögiviljasegusse. Segage, soola, eemaldage proov ja pipar.
2. Lisage püreestatud saumikser ja pisut vispeldades sõtkuge kotleti mass läbi. Moodustage sellest välja pooltoote mis tahes suurus ja kuju.
3. Rullige need kaks korda jahus ja praetage vastavalt valmistamispõhimõtetele.
Sardiini- ja hirsikalakoogid
Koostis
• poleeritud hirss (tangud) - 200 gr .;
• purk sardiini õlis;
• kaks sibulapead;
• karri;
• üks muna;
• jahvatatud riivsai leivaküpsetamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteeri hirss ja vala sõelale. Selleks, et kibedus sellest välja tuleks, valage teravilja peale keeva veega ja laske sellel pisut sõelal kuivada. Seejärel keetke hirss ja jahutage hästi.
2. Lisage tükeldatud sibul ja väikesed kalatükid (mida väiksem, seda parem).
3. Valage vahukoore või kahvliga veidi lahti keedetud munakollane. Lisage oma maitse järgi karrit, lauasoola ja maitsestage pipraga, hakklihakalad segage hästi.
4. Selleks, et kotletid oleksid piisavalt kohevad, lisage vahustatud valk ja sõtke uuesti korralikult läbi.
5. Vormige keskmise suurusega pooltooted, puistake ja kastke neid igast küljest riivsaias.
6. Vala kleepumata pannile kolm supilusikatäit mittearomaatilist päevalilleõli ja prae selles keedetud lihapallid.
Konserveeritud kalakotletid riisi ja kartuliga
Koostis
• kalakonservid õlis - 250 gr. pank;
• kaks kolmandikku klaasi riisi (teravili);
• üks kana muna;
• kuus väikest kartulit;
• sibul;
• "Kalaroogade kuivikute" valmistamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kooritud kartulid kergelt soolaga maitsestatud vees ja püreestage kartulipüree.
2. Riisi teravilja sorteerige, keetke puljong ja dekanteerige see hästi, loputamist pole vaja.
3. Segage jahutatud kartulipüree riisiga. Lisage purgist kahveldatud kala, ilma või ja luudeta, hakitud sibul ja muna noaga. Sõtku hakkliha kätega põhjalikult läbi ja vormi sellest ümmargused kotletid.
4. Vala “kalaroogade kreekerid” madalasse plaati, rulli pooltooted igast küljest lahti ja prae õlis kuni helepruunini.
Konserveeritud kalakotletid tomatikastme ja juustuga
Koostis
• pank "Roosa lõhe õlis";
• kuus lusikat manna;
• kaks väikest sibulat;
• kolm supilusikatäit paksu tomatit;
• kaks muna;
• jahu;
• 50 gr. Kostroma juust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke kala koos mahlaga taldrikule. Valige vürtsid (lavrushka, pipraterad) ja püreestage kõik kahvliga.
2. Riivi sibul jämeda riiviga ja tõsta see kalale. Lisage manna, katkestage muna ja segage ühtlaseks.
3. Vormi märgade kätega piklikud pooltooted ja haki need jahuks.
4. Praadige pooltooted eelkuumutatud õlis kergelt läbi ja pange küpsetusplaadile.
5. Lahjendage poole liitris vees tomat, sool ja pange oma lemmikvürtsid maitsma.
6. Seejärel täitke küpsetised tomatitäidisega nii, et need oleksid sellega vaid pisut kaetud.
7. Kata ahjuplaat suure fooliumilehega ja pane 10 minutiks ahju, mis on eelkuumutatud 190 kraadini.
8. Pärast seda eemaldage küpsetusplaat, eemaldage foolium ja hõõruge juustu jämedalt iga pasta peale. Pange praepann tagasi ja laske seista, kuni juust on täielikult sulanud.
Tuunikalakonservide krabid-pulgad
Koostis
• "Tuunikala õli lisamisega omas mahlas" - 1 purk;
• 200 gr. külmutatud krabi pooltooted;
• muna - 1 tk;
• leivaküpsetamiseks valge jahvatatud kreekerid;
• hunnik noore sibula suled.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage ainult krabipulgad ja riivige need jämedateks purudeks. Saate neid segistiga lihvida.
2. Tuunikalakannist tühjendage vedelik ja püreestage kala hästi.
3. Segage ettevalmistatud massid, lisage õhukesed sibularõngad, sool, klopige muna ja segage hästi.
4. Vormi ettevalmistatud massist vormiroad, puista ja veereta riivsaias ning pane sügavkülma.
5. Poole tunni pärast praadige kuni ilusa, suussulava koorikuni.
Kala sardiinid riisiga
See on peaaegu klassika. Selliseid kalakonservidest pärit kotlette töödeldi pioneerilaagrites ja osakondade sööklates. Kulinaariakolledžites kirjutati kursused nende järgi ja mitmekesistati puhkuselaudu.
Koostis
• kvaliteetne "Sardiinid õlis" - standard, 250 gr. pank;
• suur valge sibula pea;
• keskmise suurusega porgand;
• kana muna;
• Pisut rohkem kui pool klaasi kuiva suurt riisi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage kalatükid purgist ja valige hoolikalt selgroog ja kõik väikesed luud.
2. Keetke riis veidi keedetud soolaga, tühjendage kogu vesi ja jahutage, kuid mitte pesemiseks, visake see läbi sõela.
3. Haki sibul peeneks nuga, riivi porgandid jämedalt. Hõõruge köögivilju seni, kuni need on keskmisel kuumusel päevalilleõlis täielikult pehmenenud ja jahutavad.
4. Jahvatage keedetud riis, kalatükid ja pruunistatud köögiviljad hakklihamasinaga.
5. Lisage valitud maitseained oma maitse järgi, soola, klopige muna ja pisut vispeldades valmistage kotleti mass.
6. Prae hakkliha lusikaga, moodustage oma kätega väikesed piklikud pooltooted. Rullige jahus, praadige neid taimeõlis, kuni krõbe, krõbe ja krõbe.
Konserveeritud kala kotletid - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Selleks, et kotletimass ei lisaks keedetud teravilja, ei tohiks neid pärast keetmist pesta.
• Kalakoogid osutuvad suurejoonelisemaks, kui muna võetakse sisse osade kaupa. Esmalt munakollane ja alles siis hästi pekstud valk.
• Kotleti mahlasemaks ja õrnemaks muutmiseks soovitatakse enne hakklihale lisamist kergelt taimerasva sisse määrida.
• Enne kotlettide moodustamist lõigake kotleti mass mannaga, soovitatav on kakskümmend minutit vastu pidada, nii et see pisut paisuks.
• Enne ülejäänud koostisosadega ühendamist võib riisi keerata hakklihamasinas. Kotletid on tihedamad.
• Ärge moodustage suuri kalatoite. Te ei saa neid ümber pöörata, kuna need kukuvad laiali. Samal eesmärgil ei soovitata kalakonserve praadida suurtes kogustes õlis.
