Maguskirss on mari, mis valmib kõigepealt.
Maguskirss stimuleerib immuunsussüsteemi, mis on pärast pikka talve nõrgenenud ja puhastab suurepäraselt veresooni.
Kompotid ja konservid on keedetud kirssidest, kuid eriti maitsev ja õrn osutub moosiks.
Kirsimoos - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kirsimarjadel endal pole erilist maitset ja aroomi, seetõttu valmistatakse moos väga sageli koos koore- või sidrunimahla ja muude marjadega.
Kirsimarjades on sageli usse, mida me ei vaja, seega leotatakse marju tund aega külmas vees. Seejärel pestakse kirsid, eemaldatakse marjad vartelt ja eemaldatakse seemned. Selleks on mitu võimalust. Luud saab eemaldada spetsiaalse tööriista või tihvti abil. Kahjustatud ja mädanenud puuvilju ei kasutata.
Pestud ja kooritud kirsid kuivatatakse, viiakse sobivasse nõusse ja kaetakse suhkruga ning segatakse. Jätke marjad pooleks tunniks.
Kui kirss annab mahla, pange nõud marjadega pliidile ja keetke neid segades kümme minutit. Seejärel jahutage segu ja jahvatage segu.
Jahvatusmeetod sõltub sellest, millist tulemust soovite saada. Kui hõõrute massi läbi sõela, osutub moos pehmeks, ühtlase konsistentsiga, sest lõpuks eemaldate kõik nahad.
Karedama konsistentsi korral saab moosi, kui kõik purustatakse saumikseriga.
Saadud jahvatatud massile lisatakse sidrunikoor või sidrunhape ja mass keedetakse. Džemm valatakse steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja keeratakse üles.
Retsept 1. Kirsimoos sidrunikooriga
Koostisosad
kilogrammi kividega kirsse;
kaks klaasi suhkrut;
kaks sidrunit.
Keetmisviis
1. Leota magusat kirssi paar tundi külmas vees. Seejärel tühjendage vesi, sorteerige marjad, eemaldage need vartelt, pange need nõusse ja loputage voolava vee all. Kuivatage marjad veidi ja eemaldage seemned teile sobival viisil. Parem on, kui teete seda topsi kohal, millest valmistate moosi
2. Vala magustatud kirsid segisti kaussi ja tapa. Valage saadud mass tassi, kus moos keedetakse.
3. Loputage sidrunid terava noaga, eemaldage nendelt koor ja pigistage neist mahl välja. Lisage kirsimassile sidrunikoor ja segage.
4. Pange tass moosiga aeglase tulega hauduma. Kui mass hakkab keema, vähendage võimsus minimaalseks, katke ja keetke 20 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage suhkur, segage, suurendage kuumust ja laske keema tõusta. Eemaldage kaas ja keetke kuni keedetud, aeg-ajalt segades. Valmisoleku kontrollimiseks tilguta taldrikule veidi moosi. Valmis moos ei tohiks levida.
5. Steriliseerige puhtad purgid auruga või kuumas ahjus. Levitage moos pankadele ja keerake kaaned üles. Pangad pöörduvad tagurpidi ja jahutavad. Hoidke moosi keldris või sahvris.
Retsept 2. Kirsimoos pektiiniga
Koostisosad
kilogrammi kirsse;
looduslik sidrunimahl - 50 ml;
800 g suhkrut;
4 g pektiini.
Keetmisviis
1. Täitke magus kirs koos vartega külma veega, lisades sellele soola, ja leotage marju kaks tundi. Seejärel tühjendage vesi, vabastage marjad vartest ja peske. Seejärel eemaldage luud spetsiaalse seadme või tihvti abil.
2. Jahvatage kirsid segistis ja viige saadud mass emaileeritud basseini. Täida kirsid suhkruga ja jäta paariks tunniks seisma.
3. Seejärel pange kauss kirsse intensiivsele tulele ja laske kiiresti keema. Lahjendage pektiin väikese koguse veega. Vala see keevasse massi maguskirss ja sega. Lülitage kuumus minimaalseks ja keetke moosi segades nelikümmend minutit.
4. Vahetult enne kooli lõpetamist valage naturaalne sidrunimahl. Segage ja lülitage tule välja ja jahutage veidi. Valage moos puhastesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt. Jahutage täielikult ja hoidke keldris või muus jahedas kohas.
Retsept 3. Kirsimoos aeglases pliidis
Koostisosad
80 ml sidrunimahla;
nael suhkrut;
kg kirsse.
Keetmisviis
1. Kirsi, varsist eemaldamata, valage ussidest vabanemiseks kergelt soolaga vett, kui neid on. Seejärel tühjendage vesi, loputage marjad ja eemaldage vars. Kuivatage ja eemaldage luud spetsiaalse tööriista või tihvti abil.
2. Pange marjad multikoogi kaussi ja katke suhkruga. Jätke kirsid üleöö jahedasse kohta, et mahl eristuks.
3. Järgmisel päeval pange kauss aeglasesse pliiti ja aktiveerige tund aega režiim "Jam". Ärge sulgege kaant. Temperatuur peaks olema umbes 100-108 C. Kui mass hakkab keema, eemaldage vaht.
4. 15 minuti pärast tükeldage marjad sukelsegistiga ja keetke moosi veel pool tundi, segades seda perioodiliselt puust spaatliga. Vala viis minutit enne keetmise lõppu sidrunimahl.
5. Peske klaasanumad põhjalikult sooda abil, loputage ja steriliseerige kuumas ahjus või üle auru. Keeda kaaned. Laotage valmis moos ettevalmistatud klaasmahutitele ja korgid tihedalt korgi külge. Jahutage ja hoidke täielikult sahveris või keldris.
Retsept 4. Kirsimoos virsikute ja roosi kroonlehtedega
Koostisosad
kollased kirsid - 200 g;
virsiku viljaliha - pool kilogrammi;
viisteist roosi kroonlehte;
suhkur - 700 g;
vermut "Campari" - 80 ml;
looduslik sidrunimahl - 150 ml.
Keetmisviis
1. Pese virsikud, puhasta need vartest ja koori. Lõika viljad pooleks ja eemalda seemned. Lõika paprika väikesteks tükkideks. Pese kirss, eemalda lehed ja hobusesaba. Eemaldage marjade küljest tihvti või spetsiaalse tööriista abil.
2. Pange peeneks hakitud virsikud ja kirsid alumiiniumist kraanikaussi. Jätke tund aega puuviljad ja marjad ning pange intensiivsele tulele. Pange sisu keema, lisage suhkur ja valage värskelt pressitud sidrunimahl. Segage ja keetke madalal kuumusel umbes kümme minutit.
3. Nüüd lisage massi roosi kroonlehed ja valage vermut. Segage kõik hoolikalt ja nõudke moosi 20 minutit.
4. Pese klaasmahuteid soodaga, loputa hoolikalt ja steriliseeri. Vooderdage moos ettevalmistatud purkidesse ja tihedalt korkige. Keerake moosipurgid üle ja jahutage täielikult. Hoidke toorikute purke keldris või muus jahedas kohas.
Retsept 5. Kirsimoos želatiiniga
Koostisosad
2 g sidrunhapet;
kg kirsse;
4 g želatiini;
800 g suhkrut.
Keetmisviis
1. Kirsi marjad rebitakse vartelt maha, pannakse need nõusse ja loputatakse. Kuivatage kirss veidi ja eemaldage marjadest seemned. Seda saab teha spetsiaalse tööriista või tihvti abil.
2. Viige ettevalmistatud marjad segistikaussi ja tükeldage. Viige saadud mass sügavasse alumiiniumist kaussi ja katke kõik suhkruga. Jätke segu paariks tunniks üksi.
3. Pange kauss kõrgele kuumusele ja laske keema tõusta. Kuni marjad keevad, täitke želatiin kuuma veega ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kui marjad hakkavad keema, vähendage kuumust ja valage pidevalt segades õhukese želatiinilahusega. Keetke moosi veel nelikümmend minutit.
4. Vahetult enne keetmist lisage sidrunhape. Klaasmahutid pestakse hoolikalt, loputatakse kraani all ja steriliseeritakse auruga või eelsoojendatud ahjus.
5. Korraldage moos purkidesse ja sulgege need tihedalt. Pöörake ümber ja jahutage toorik täielikult. Hoidke maguskirsimoosi sahvris või keldris.
Retsept 6. Kirsi- ja karusmarjamoos
Koostisosad
suhkur - 600 g;
kirss - 750 g;
250 g karusmarju.
Keetmisviis
1. Pese karusmarjad, koorige marjad vartelt ja loputage hoolikalt. Valage karusmarjad veega ja keetke kuni pehme.
2. Eraldage kirs varre küljest, pange marjad nõusse ja loputage. Võtke luud välja tihvti abil või spetsiaalse tööriista abil. Kuivatage marjad kergelt ja pange need karusmarjale. Segage ja jätkake keetmist.
3. Lisage kirssidele ja karusmarjadele järk-järgult suhkur ja laske pidevalt segades keema. Pange segu sõelale ja jahvatage puust spaatliga. Vala riivitud mass kaussi ja jätka keetmist kuni paksenemiseni.
4. Peske ja steriliseerige klaasanumad hoolikalt. Viige valmis moos steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja keerake see üles. Valmistage valmis kirsid põhjalikult ja hoidke neid keldris või sahvris.
Retsept 7. Kirsi- ja sõstramoos
Koostisosad
kirss - kg;
suhkur - poolteist kg;
joogivesi - 100 ml;
punane sõstar - kg.
Keetmisviis
1. Eemaldage sõstrad okstest, pange sõelale ja peske hoolikalt. Pange marjad pannile ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel pange pann koos sõstratega pliidile ja keetke pidevalt segades kuni pehme.
2. Kurna saadud mass läbi kaks korda volditud marli. Sel juhul ärge vajutage sõstrale nii, et mahl oleks läbipaistev. Peaksite saama umbes pool liitrit mahla.
3. Eraldage kirs varredest, peske hästi ja kuivatage veidi. Eemaldage marjadest seemned ja koguge vabanenud mahl. Pange kirsimarjad kastrulisse, lisage veidi vett, valage 300 g suhkrut ja keetke marjad veerand tundi pehmeks. Seejärel jahvatage kõik käsisegistiga.
4. Valage saadud massi järelejäänud suhkur ja valage sõstra mahl. Pange kõik keema ja keetke, kuni moos hakkab paksenema. Eemaldage vaht lusikaga.
5. Peske ja steriliseerige klaasanumad hoolikalt. Valage keedetud moos ettevalmistatud purkidesse ja rullige neid ettevaatlikult. Pöörake purgid tagurpidi ja jahutage moos täielikult.
Kirsimoos - näpunäited
Värskete kirsside marjades võivad olla ussid, mida välise uurimise käigus ei näe, seetõttu tuleks marju neist lahti saada leotada soolaga maitsestatud vees.
Jam on parem süüa punastest kirssidest.
Džemmi konsistentsi homogeenseks ja õrnaks muutmiseks jahvatage keedetud marjad läbi sõela.
Lisage kirsimassile pektiini, et moos oleks paksem.
