Nagu nimigi viitab, saab pakutavate roogade eripäraks jogurti kasutamine keefiri asemel. Sõltuvalt kasutatud piimatoodetest pole tehnoloogias olulist erinevust. Sellest hoolimata eelistavad paljud koduperenaised jogurtit. Valmistatud kogu omatehtud piimast, osutub see keefirist oluliselt rasvamaks ja sisaldab rohkem happeid.
Need kaks näiliselt tähtsusetuid eeliseid võivad toote mõistlikul kasutamisel oluliselt mõjutada pannkookide maitset. Liigne hape võimaldab kustutada pisut suurema koguse sooda, mis tähendab, et see suurendab hiilgust. Suurenenud toorpiima rasvasisaldus annab valmispannkookidele nn küpsuse, mida on peaaegu võimatu saavutada isegi taignale või lisamisega.
Jogurtipannkoogid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Pannkoogitainast saab jogurtil küpsetada õhukesi ja pakse pannkooke. Nii paksud kui ka õhukesed pannkoogid osutuvad alati pehmeks ja õrnaks.
• Sellise pannkoogitaina valmistamiseks on palju võimalusi. Sellele lisatakse munad ja keedetakse ilma nendeta, pange kultivaator (sooda) või lisage pärm. Ainsad muutumatud komponendid on jogurt, suhkur, jahu ja sool.
• Pannkoogitaina mitmekesisel (esimesel või kõrgemal) küpsetusjahul ei ole erilist rolli. Mõnikord segatakse nisujahu tatariga. Kõik jahu tuleb sõeluda. See rikastab seda hapnikuga ja aitab eemaldada kogemata sinna sattunud prügi.
• Pole tähtis, millise täidisega või millega pannkooke serveerite, tainas on kindlasti soolatud ja suhkur lisatud.
• Nii paksu kui ka õhukest pannkooki saab serveerida magusate või vürtsikate kastmete, hapukoore, mee või moosiga. Enamasti pakitakse täidis õhukesteks ja paksud küpsetatakse maitsestamisega. Täidis ja küpsetamine võivad olla ka mitte ainult magusad, vaid ka liha, köögiviljad jne. Kõik sõltub retseptist ja teie enda maitsest.
Joogi-kohupiimapannkoogid - "Õrn"
Koostis
• pool liitrit rasvajogurtit;
• 200 ml keeva veega;
• pool klaasi valget granuleeritud suhkrut;
• kolm supilusikatäit taimset külmumisõli;
• kaks muna;
• 500 gr. pannkoogijahu;
• söögisooda - 0,5 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pingutusega hõõruge mune suhkruga, võite vispliga peksa. Kui küpsetate pannkooke liha täitmiseks, vähendage lisatud suhkru kogust.
2. Lisage teelusikatäis soola, valage jogurt ja segage hästi, kuid ärge vahustage.
3. Eraldi kausis viige jahu üle ja lisage sinna jogurt järk-järgult. Valage kääritatud piimatoode õhukese vooluna, segades kogu massi perioodiliselt põhjalikult.
4. Lahjendage klaasi keeva veega sooda hästi ja valage kuum segu kohe tainasse. Segage ühtlaselt, et eralduda, ja laske pannkookide tainal kümme minutit seista. Selle ülemine osa kaetakse sel ajal suure hulga õhumullidega, mis näitab valmisolekut.
5. Nüüd saate tutvustada taimeõli ja pärast hästi segamist minna pannkookide küpsetamise juurde.
6. Soojendage kleepumatu kattega pann kõrge, kuid mitte maksimaalse kuumuse korral, niisutage põhja taimeõliga. Vala sisse peaaegu pool supisupist ja jaota ühtlaselt kogu põhjale. Selle hõlbustamiseks valage panni servale, mitte keskele.
7. Kui pannkoogi põhi on hästi pruunistunud ja selle pinnale ilmuvad augud, keerake teine pool ümber ja pruunistage.
8. Samal viisil küpsetage ka kõik muud pannkoogid, kuid te ei pea nende jaoks enam panni määrima.
Tomatipannkoogid jogurtil ilma soodata, küüslaugukastmega
Koostis
• klaas hõredat tomatimahla;
• kaks värsket muna;
• täielik suur lusikas suhkrut;
• klaas omatehtud kõrge rasvasisaldusega jogurtit;
• 1,5–2 täis tassi valget küpsetusjahu.
Kastmes:
• 200 ml 20% hapukoort;
• rohelised;
• kolm küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala jogurt ja tomatimahl emaileeritud kaussi, lisage sool, magustage ja segage hoolikalt.
2. Jätkake väikeste portsjonitena segamist kogu jahu. Seejärel valage sisse kergelt lahtiklopitud munad, kaks supilusikatäit taimeõli ja segage tainas hoolikalt.
3. Valage taimeõli väikesesse alustassisse. Naeluta pool kooritud kartulit viiluga kahvliga ülespoole. Kastke see õlisse, määrige pann ja küpsetage esimene pannkook. Pärast seda määrige pann uuesti ja küpsetage järgmine. Pärast iga pannkooki määrige pann.
4. Niipea kui kõik pannkoogid on valmis, valmistage kaste, millega on soovitatav neid serveerida.
5. Soola koor, lisage veidi pipart ja lisage hakitud ürte. Pigista küüslauk ja sega korralikult läbi. Kastet serveeritakse pannkookidest eraldi.
Lopsakad (paksud) pannkoogid jogurtil - "Guryevsky"
Koostis
• esmaklassiline nisujahu - 320 gr. (kaks klaasi);
• kaks suurt lusikatäit suhkrut;
• viis toores muna;
• 100 gr. 72% võid;
• kaks klaasi värsket jogurtit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage valged ja munakollased. Pange endine kõrvale, lisage munakollastele sool ja suhkur ning pekske korralikult segistiga.
2. Peksmist lõpetamata lisage õhukese vooluga sulatatud (mitte ülekuumenenud) või. Tema taga on pool klaasi sõelutud jahu.
3. Pärast ühtluse saavutamist valage pool jogurtist. Vahusta ja lisa ülejäänud, sega.
4. Lisage järelejäänud sõelutud jahu ja lööge tainas uuesti segistiga.
5. Varem tühista valgud, vahusta intensiivselt ja tõsta tainasse, segades alt üles. Sel juhul ärge sebima, vaid hoolikalt segage.
6. Paksu seinaga, terasest või malmist pann kuumutatakse madalal kuumusel, määrige ja valage sellele väike pannkoogitainas.
7. Kolme minuti pärast, kui pannkoogi ülaosa lakkab läikimast ja põhi on hästi pruunistunud, keerake ümber ja küpsetage veel kaks minutit.
8. Pange “Guryev” pannkoogid “hunnikusse” ja ärge määrige ghee'ga, need on juba üsna võised ja pehmed.
Lihtsad pannkoogid täidisega jogurtil - "kolm ühes"
Koostis
• omatehtud jogurt - 1 l .;
• supilusikatäis kartulit (võimalusel maisitärklist);
• kolm lauda. supilusikatäis suhkrut, valge;
• neli lauda. supilusikatäit rafineeritud õli;
• kultivaator (söögisooda) - 1 tl;
• kolm väikest näputäis lauasoola;
• kuiv moon - 100 grammi;
• pool tl kaneelipulbrit;
• kilo elastset (ilma teradeta) kodujuustu;
• pooleliitrine purk kirsse omas mahlas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange sügavas kausis (kaussi või laia kastrulisse) jahu ja segage see kustutatud lubja sooda ja tärklisega.
2. Valage suhkur jogurtisse, lisage soola ja segage hästi, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
3. Seejärel valage jogurt jahu kaussi ja segage. Korralikult valmistatud tainas ei tohiks leiduda jahu tükke, nii et valage jogurt väikesteks tükkideks. Segage iga kord hästi, murdes vispliga maha langenud tükid.
4. Kui olete lisanud kogu kääritatud piimatoote, lisage taignale rafineeritud õli ja pekske uuesti korralikult läbi.
5. Esimese pannkoogi jaoks kuumutatud eelkuumutatud praepannil, mis on määritud taimeõliga, küpsetage mitte eriti paksud pannkoogid, mida saab hõlpsalt kokku rullida.
6. Valage kuiva mooniga keeva veega ja jätke pooleks tunniks. Seejärel tühjendage vesi ja pange moonid sõelale. Kui see hästi kuivab, lisage 2 täis supilusikatäit rafineeritud suhkrut ja keerake lihamasinas (kaks korda). Hea on uhmris sisse saada.
7. Jahvatage kodujuust hakklihamasinaga või jahvatage see läbi sõela. Lisage supilusikatäis suhkrut, kaneeli ja segage hoolikalt.
8. Kuivatage konserveeritud kirsid mahlast hästi läbi, pannes need nõusse.
9. Lõika pooleks küpsetatud pannkoogid pooleks. Pintselda terved pannkoogid kohupiimatäidisega. Kata pool viilutatud õhukese kihiga mooniseemnetest ja rulli need toruga ning mässi ülejäänud viiludesse kirsid.
10. Pange kohupiimatäidisega pannkookide servale pange moonisegu “toru”, selle kõrvale kirss ja rullige kõik kokku.
Pannkoogid munata jogurtil, täidisega kana südamed ja seened - "Südamlik"
Koostis
• tatrajahu - 1 spl .;
• üks klaas küpsetusjahu;
• kaks teelusikatäit rafineeritud suhkrut;
• päevalill, külmutatud õli;
• kaks klaasi jogurtit (omatehtud).
Täidise juurde:
• kilo kana südameid (jahutatud);
• 500 gr. värsked seened, šampinjonid;
• poolteist sibulat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kombineeri tatrajahu nisuga. Lisage suhkur, sooda, 0,5 tl. peene soola, segage kõik lahtised komponendid.
2. Vala tükkideks omatehtud jogurt, segades taigna pidevalt vispliga läbi.
3. Kui olete ühtlase konsistentsiga, küpsetage taignast õhukesed pannkoogid. Pärast iga pannkooki määrige pann hästi taimeõlis leotatud sibulaga.
4. Lõigake südamest arterite jäänused, eemaldage kile ja lõigake pooleks, loputage tugeva külma veega. Vala vesi, lisage veidi soola ja keetke. Keerake jahutatud kana südamed hakklihamasinaga ja praege taimeõli lisamisega kuni pakkumiseni.
5. Eraldi prae prae seened ja hakitud sibul väikesteks viiludeks.
6. Kombineerige täidise praetud komponendid, maitsestage pipraga, lisage proovile sool ja segage hästi.
7. Pange täidis iga pannkoogi servale, voldige see "ümbrisega" ja praadige natuke võiga.
Pärmi pannkoogid õunte ja ploomidega täidetud jogurtil
Koostis
• pressitud alkohoolne pärm - 15 g .;
• üks liiter jogurtit;
• värsked munad - 2 tk;
• kolm klaasi sõelutud kvaliteediga jahu;
• kaks supilusikatäit päevalilleõli.
Täidise juurde:
• kaks väikest õuna;
• tuhksuhkur - 100 grammi;
• 1/4 tl kaneel
• pitsatatud ploomid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Purustage pressitud pärm tassi. Lisage lusikatäis suhkrut ja sõtke, kuni saate läga.
2. Lisage kergelt soojendatud jogurtis (200 ml) kolm supilusikatäit jahu ja lisage pärm "koorik". Segage intensiivselt, kuid aeglaselt, lusikaga ja puhastage nelikümmend minutit kuumuses.
3. Segage lusikaga üles tõusnud tainas, lisage see järelejäänud (soojale) jogurtile ja klopige vispliga ettevaatlikult läbi. Vahusta, ühendades taigna jogurtiga ühtlaseks massiks.
4. Tutvustage intensiivselt pekstud mune, taimeõli. Lisage jahu järk-järgult, segades iga portsjoni kohe hästi. Tainas osutub vedelaks ja samal ajal hõredaks. Katke see rätikuga ja laske tund aega tõusta.
5. Kui tainas on endiselt liiga paks, lisage sellele keedetud sooja piima. Valage pisut ja segage tainast pidevalt, et selle tihedust oleks lihtsam reguleerida.
6. Me ei vaja paksu pannkooke, nii et valage väike kogus tainast ja kontrollige selle paksust.
7. Lõigake eelnevalt kuumas vees korralikult puhtaks. Kuivatage ja lõigake terava teraga õhukese kitsa noaga väikesteks tükkideks (ribadeks).
8. Riivi õun jämeda riiviga ja alanda seda kergelt kaane all olevas praepannil. Lisage kaneeliga segatud tuhksuhkur, tükeldatud ploomid ja segage hästi.
9. Pange iga pärmipannkoogi peale pisut jahtunud puuviljatäidis ja mähkige.
10. Serveeri kastmisel magustatud hapukoore või puuviljasiirupiga.
Hapukoorepannkoogid vorsti ja juustuga
Koostis
• pool liitrit omatehtud jogurtit;
• kaks klaasi jahu;
• kõva juust - 150 gr .;
• 1/3 teelusikatäit sooda;
• peene sool;
• üks kana muna;
• 150 gr. vorstid ("laste" vorstid);
• 5-6 oksa värsket tilli;
• noore sibula suled.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra muna kaussi, sool, lisa sooda ja klopi korralikult läbi.
2. Vala sisse jogurt, jahu ja vahusta uuesti kõik vispli või mikseriga. Taigna tihedus peaks olema nagu haruldane hapukoor.
3. Lõika vorst õhukesteks ribadeks, tükelda rohelised peeneks ja hõõru juust suurteks puruks. Segage kõik koostisosad, eemaldage proov ja sool väikese varuga.
4. Valage paksu seinaga pannile paar supilusikatäit kvaliteetset taimeõli ja soojendage seda hästi. Vala veidi tainast ja lamenda see lusikaga pannil kergelt üle. Pange täidis õhukese kihiga peale ja katke see taignaga. Kui pannkoogi põhi on küpsetatud (pruunistunud), keerake see üle ja valmistage see valmis.
5. Seega küpsetage järelejäänud pannkoogid.
Jogurtipannkoogid - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Pannkookide jaoks taigna ettevalmistamisel valage jogurt lahtistesse komponentidesse ja mitte vastupidi. Jahu ei raputa maha ja tainas on ühtlasem saavutada.
• Selleks, et jogurtil pannkoogid hästi rullida, jätke tainas mõneks ajaks "seisma" ja lisage sellele kindlasti õli.
• Õhukesed pannkoogid, eemaldades need tulelt, määrige kohe kahvliga uhmerdatud võiga, nende servad muutuvad pehmemaks ja pannkoogid ise on pehmemad.
• Mis tahes retsepti abil saate jogurtil küpsetada nii õhukesi kui ka paksusid pannkooke. Selleks vähendage või suurendage piimatoote kogust.
