Sinepimarinaadid on suurepärane võimalus mitte ainult öelda lihale delikaatset vürtsikat aroomi, vaid ka muuta lihakiud pehmemaks. Seda saladust kasutavad kogenud kokad sageli, et anda roogile eriline hellus.
Tänu sinepile on lihatükk marineerimise ajal paremini küllastunud õli, vürtside ja ürtide seguga, nii et tulemuseks pole lihtsalt praetud või küpsetatud liha, vaid tõeline kulinaarne meistriteos. Marineerimine säästab aega, kuna töödeldud liha küpseb kiiremini. Marinaad ise valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt.
Sinepimarinaadid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Marinaad on lõhnav ja vürtsikas õli, maitseainete, soola ja happelise segu segu. Sinepimarinaadi valmistamiseks kasutatakse mett, veini, sojakastet, sibulat, värskeid või kuivatatud ürte, pipart, küüslauku, ingverit. Jahvatage köögiviljad ja värsked ürdid, segage kõik segu komponendid.
Segu peate valmistama nõudes ning klaasist, plastist ja keraamikast. Äärmuslikel juhtudel on lubatud marineerida liha emailitud pannil. Kuid alumiiniumnõusid ei saa kasutada, kuna hape söövitab metalli ja annab toidule ebameeldiva järelmaitse.
Sinepi grillmarinaad
Suvise mahlaka grilli valmistamiseks lõid paljud erinevad marinaadid. Eriti hea on sinep liha külmutatud või mitte esimese värskuse korral. Sel viisil töödeldud lihatükid praetakse kiiresti ja maitse on täiesti eristamatu värskest värskest lihast valmistatud grillist. Retsept kasutab minimaalselt koostisosi.
Koostis
• kolm keskmise suurusega sibulat;
• kolm supilusikatäit vene või vürtsikat sinepit;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• sool, paprikate segu;
• kaks supilusikatäit 9% -list äädikat.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks.
Pange sibul hakitud liha.
Vala juurde äädikas ja õli.
Tutvustage sinepit.
Maitsesta soola ja pipraga.
Marineerige poolteist kuni kaks tundi.
Sinepikana marinaad
Vaatamata asjaolule, et kanaliha on pehme, marineeritakse seda väga sageli ka sinepis. Fakt on see, et just see toode annab kanalihale erilise aroomi, mida ei saa teiste marineerimise segude abil saavutada. Pole tähtis, milline kana kana sinepimarinaadis marineeriti. Liha osutub igal juhul maitsvalt mahlakaks ja aromaatseks.
Koostis
• kolm supilusikatäit sinepit;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
• viis küüslauguküünt;
• näputäis rosmariini;
• must pipar maitse järgi;
• pool tl soola;
• lemmik värsked või kuivatatud rohelised.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese sidrun ja pigista supilusikatäis mahla.
Vala marinaadimahutisse sidrunimahl.
Lisage oliiviõli. Sega.
Haki rohelised peeneks.
Vabane küüslauk kestad ja tükelda noaga.
Lisage õli ja sidrunimahla segule sinepit, soola, ürte, pipart ja küüslauku.
Sega kõik läbi.
Vala marinaad tervele kana või tükeldatud portsjoniteks.
Levitage liha vürtsika seguga.
Pange 10–12 tunniks külmkappi.
Marinagorchitsa meega
Sinepi ja mee kombinatsiooni peetakse klassikaks. Marinaad annab lihale magusa, terava maitse ja hämmastava aroomi. Vürtside arvu saab soovi korral varieerida. Selle marinaadi ainus nõutav komponent on paprika. See annab roogile meeldiva värvi ja imelise aroomi.
Koostis
• supilusikatäis keskmise teravuse või teravilja sinepit;
• tl vedelat tatar mett;
• supilusikatäis jahvatatud paprikat;
• teelusikatäis soola;
• pool lusikatäit jahvatatud musta pipart või paprikate segu;
• kuus küüslauguküünt;
• Koriandri teepaat.
Toiduvalmistamise meetod:
Segage klaasplaadil sool ja vürtsid.
Segage mesi sinepiga, segage hoolikalt, et saada homogeenne mass.
Riivitud kooritud küüslauguküünt või peeneks hakkida terava noaga.
Riivi lihatükk soola ja maitseainete seguga.
Seejärel riivige küüslaugukoorega.
Vala liha mee-sinepi seguga, jagage oma kätega kogu tükk.
Mähi liha läbipaistvasse klambrisse ja pane vähemalt tunniks külmkappi.
Ideaalis peaks liha hoidma kile all vähemalt 12 tundi.
Kana marinaad sinepi, mee ja sojakastmega
Õrn kana liha sobib hästi ka meega. Sinep-meekastmega küpsetatuna osutub see pisut magusaks, meeldiva sinepimärgiga. Sojakastme lisamine annab sinepimarinaadile omapärase idamaise maitse.
Koostis
• supilusikatäis lillelist vedelat mett;
• supilusikatäis sinepiseemneid;
• supilusikatäis sojakastet;
• kaks küüslauguküünt;
• teelusikatäis roosat pipart (või mõni teine maitse järgi);
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• pool tl soola;
• kana või maitseainete segu valmis maitsestamine vastavalt teie maitsele.
Toiduvalmistamise meetod:
Klaasi kausis ühendage õli ja sojakaste, segage hästi.
Pange sinep ubadesse.
Lisage mesi, segage kõik uuesti.
Hõõru kooritud küüslauk peenele riivile ja pane segule.
Lisage kana vürtsisegu, sool, segage.
Marineerige terved või tükeldatud kanarümp mee-sinepi vürtsikas kastmes ja jahutage 10 tundi.
Sealiha sinepimarinaad
Sinepimarinaadi edukas versioon hapukoore lisamisega annab sealihale väga ebatavalise maitse. Võite kasutada poest või omatehtud hapukoort. Esimesel juhul osutub liha pisut teravamaks, teisel juhul ilmneb selgelt kreemjas varjund. Maitsetaimi võib teie enda äranägemisel asendada teistega.
Koostis
• supilusikatäis ägedat sinepit;
• klaas hapukoort;
• viis küüslauguküünt;
• kaks keskmist sibulat;
• teelusikatäis soola;
• supilusikatäis rosmariini ja peterselli värskes kuivatatud mudas;
• teelusikatäis jahvatatud musta pipart või paprikate segu.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige ja tükeldage sibul.
Tükeldatud kooritud küüslauguküünt terava noaga võimalikult peeneks.
Peske värskeid ürte, kuivatage paberrätikuga ja kuivatage peeneks.
Segage kausis hapukoor, sinep, sool, ürdid, sibul, küüslauk, segage hästi.
Kastke sealiha viilud või terve tükk hapukoore-sinepiseguga, asetage külmkapis 2–4 tunniks.
Sinepimarinaad koore ja meega
Apelsinikoor on suurepärane koostisosa sinepimarinaadide valmistamiseks. See annab liharoogade maitsele piduliku värvi, sobib hästi sinepi ja mee märkmetega.
Koostis
• pool klaasi valmis sinepit (sinepipulbrit saab lahjendada);
• üks suur apelsin;
• pool tl soola;
• supilusikatäis vedelat tatrat või lillemee;
• teelusikatäis köömne seemneid;
• teelusikatäis musta või maitserohelist.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese apelsin, keetke keeva veega, riiviga eemaldage sellest koor.
Sega kausis sinep ja mesi.
Lisage koor, köömne seemned, sool, pipar, segage hästi.
Kui segu on väga paks, valage 1-2 supilusikatäit mineraalvett.
Marineerige liha, saatke tund aega külmkapis.
Sinepimarinaad veiniga
Kuiv valge vein võib olla suurepärane koostisosa mitmesuguste sinepimarinaadide valmistamiseks. Äädika rolli mängides annab see segule kerge vürtsika varjundi ja muudab liha veelgi õrnamaks. Selles retseptis olevad sibulad annavad roogile mitte ainult terava aroomi ja maitse, vaid ka suurepärase mahlasuse.
Koostis
• 3-4 supilusikatäit kuiva sinepipulbrit (sõltuvalt sinepi liha kogusest võite võtta rohkem või vähem);
• viis sibulat;
• mittetäielik klaas nõrka veini (valge sort);
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Puista söel või pannil (pestud ja tükeldatud) praadimiseks ettevalmistatud liha kuiva sinepipulbriga. Liha peaks olema sinepipuru täielikult kaetud.
Liha peaks seisma umbes tund toatemperatuuril.
Koorige ja laske sibulad läbi hakklihamasina.
Valage sibulasse vein, segage.
Vala liha sibulaseguga ja jäta kaheks tunniks üksi.
Soola liha maitse järgi, jätke veel pooleks tunniks, seejärel küpseta vastavalt retseptile.
Sinepimarinaad sojakastmega
Retsept sobib sealiha keetmiseks, ehkki kana ja sinepi-soja segu võib ka marineerida. Marinaad on väga vürtsikas ja aromaatne.
Koostis
• kakssada grammi valmis sinepit;
• kaks suurt sibulat;
• kaks supilusikatäit soja paksu kastet;
• teelusikatäis jahvatatud musta pipart;
• näputäis pune või meelepäraseid vürtse.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige ja tükeldage sibul suurtes rõngastes.
Segage marinaadikausis sojakaste ja sinep, segage.
Lisage pipart, pune või vürtse.
Pange sibularõngad.
Marineeri lihatükid segus.
Pange liha kolmeks tunniks külmkappi, seejärel küpseta vastavalt põhiretseptile.
Lamba sinepi marinaad
Lambalihale iseloomuliku lõhna peenemate märkmete saamiseks võite kasutada mis tahes sinepimarinaadide retsepte. Eriti hea on peamise koostisosa segu sidrunimahla, koriandri ja küüslauguga. Selgub, et väga maitsev, maitsekas liha.
Koostis
• viis supilusikatäit kuiva sinepipulbrit;
• sidrun;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• kaks supilusikatäit sojakastet;
• küüslaugu keskmine pea;
• pipar ja maitsestatud lemmikmaitseained;
• hunnik värsket koriandrit või supilusikatäis kuivatatud rohtu.
Toiduvalmistamise meetod:
Lahjendage sinepipulber sojakastmega.
Pese sidrun, lõika kaheks osaks ja pigista viis supilusikatäit mahla.
Vala küüslauk viiludeks, koorige ja tükeldage peeneks (võite riivida, kuid maitse ei jää sama).
Peske värske koriander, patsutage see paberrätikuga kuivaks ja tükeldage peeneks.
Kalla sidrunimahl sinepi sisse, lisa kolantro, hakitud küüslauk, pipar ja maitseained vastavalt soovile.
Valage liha lihale, segage.
Vala marinaad, segage kätega hästi.
Saatke lambaliha 6-8 tundi külmkapis.
Aeg-ajalt (kogu söömise aeg 2-3 korda) segage liha marinaadis.
Mis tahes liha jaoks sinepi- ja õllemarinaad
Sinepis ja õlles marineeritud liha lihtne retsept sisaldab ainult kahte peamist koostisosa. Tulemuseks on originaalse maitsva lihaga liha. Marinaad sobib igasuguseks lihaks. Marinaadi koostisosad on märgitud 1,5 kg lihamassi jaoks.
Koostis
• klaas tumedat õlut;
• klaas valmis sinepit;
• pipar maitse järgi;
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
Tükeldage ettevalmistatud liha ettevaatlikult portsjoniteks.
Katke iga tükk hellalt viimistletud sinepiga.
Piserdage liha pipraga ja laske tund aega marineerida.
Valage liha sisse tume õlu ja pange kolmeks tunniks külmkappi.
Kuivatage rätikul.
Lahustage sool ½ tassi külma veega.
Rulli tükid jahus ja prae läbi, puista soolalahusega.
Sinepimarinaad - näpunäited
Sinep aitab valmistada imelist külmutatud liha kebabi. Sulatage see täielikult. Niipea, kui nuga siseneb külmutatud liha hõlpsalt, peate tükid sinepiga katma ja asetama 2-3 tunniks külmkapi alumisele riiulile lõplikuks sulatamiseks. See meetod võimaldab teil säästa lihamahla ja muudab kebabi nii maitsvaks, nagu oleks see valmistatud värskest, mitte külmutatud lihast.
Marineerige liha sinepikastmes külmkapis (kui retseptis pole teisiti täpsustatud).
Selleks, et kaste liha paremini leotaks, võite tükeldada kahvliga tükid 2-3 kohta.
Suured lihatükid marineerivad kauem kui väikesed. Kui roog tuleb võimalikult kiiresti küpsetada, tuleks liha lõigata väiksemateks tükkideks.
