Sinep - okrosha komponent valikuline, kuid väga sageli kasutatav. Enamikul juhtudel, eriti kui külma suppi maitsestati mitte kalja, vaid vähem teravate täidistega, võimaldab see anda nõule vajaliku teravuse ja isu.
Sinep sobib suurepäraselt keefiri, mineraalvee, vadakuga maitsestatud okroshka jaoks. Reeglina kasutatakse kodus valmistatud kuuma, ilma äädikhappega maitsestamist.
Ebatavalises maitses on supid, mille hulka kuuluvad sinep ja mesi. Kvaliteetne mitte eriti tugeva aroomiga mesi loob koos sinepiga kirjeldamatu efekti. Keegi tuletab meelde rohumaad, teised - eredaid õie noote.
Okroshka sinepiga - valmistamise üldpõhimõtted
• Okroshka erineb teistest suppidest toiduvalmistamise omaduste poolest. Esiteks valmistatakse paks alus, mis koosneb enamasti köögiviljadest. Ja siis lahjendatakse see vedelikuga soovitud tiheduseni.
• Iga okroshka aluse oluline komponent on värsked kurgid, munad, roheline sibul ja värsked ürdid. Sellesse saate lisada peaaegu igasuguseid köögivilju, nii tooreid kui ka kuumtöödeldud - keetvaid.
• Täiskõhutunde saavutamiseks lisatakse okroshka keedetud liha või keedetud vorstid.
• Köögiviljad ja lihatooted tükeldatakse noaga; mõned köögiviljad tuleb võib-olla tükeldada või sõtkuda.
• Köögiviljasegu lahjendatakse peamiselt kääritatud piimajookidega nagu Ayran, vadak, keefir või päevituss. Sageli asendatakse need kvassi, õunamahla, joogivee või gaseeritud mineraalveega, mida maitsestatakse hapukoore või majoneesiga.
• Väga sageli lisatakse okroshkale sinepit või mädarõika, et anda erilist maitset ja erksust. Kui sellise supi vedelale alusele lisatakse mädarõika, valmistatakse sinepist spetsiaalne kaste. See on hoolikalt praetud nii keedetud kui ka toorelt munakollaste või värskete ürtidega. Valmis sinepikaste segatakse köögiviljapõhjaga ja alles seejärel reguleeritakse soovitud tiheduseni.
• Okroshka - roog, mida tuleks serveerida külmana või pigem jahutatuna. Seetõttu lahjendatakse see külmade jookidega või lahjendatakse, jahutatakse külmkapis soovitud temperatuurini.
Liha okroshka sinepiga kvassil hapukoorega
Koostis
• 200 gr. keedetud vorstid (ilma rasvata);
• neli väikest kartulit;
• 250 gr. kanarind;
• kaks keskmist kurki;
• kõvaks keedetud munad - 4 tk;
• kaks supilusikatäit vürtsikat valmis sinepit;
• noored sibularohelised;
• väike hunnik tilli ja peterselli;
• pool liitrit leiba-kalja;
• 200 ml 20% hapukoort.
Keetmisviis:
1. Keeda kana kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks ja jahuta seejärel korralikult. Kõige parem on seda teha eelnevalt, nii et keetmise ajaks oleks liha oma puljongis täielikult jahtunud.
2. Kõva keetke suured munad. Kiiremaks jahutamiseks täitke need külma veega.
3. Keeda ja jahuta kartulid. Kui kartuleid keedeti nende vormiriietuses, saab seda jahutada ka külmas vees.
4. Kanafilee, värsked kurgid, kartulid ja keedetud vorst, lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks.
5. Puhastage munad, eraldage valgud munakollastega. Haki esimesed peeneks ja pane munakollased ajutiselt kõrvale.
6. Lõika sibula suled väikesteks rõngasteks. Peterselli ja tilli juures lõigake varred ja tükeldage rohelised terava noaga.
7. Kombineerige hakitud roheline sibul munakollastega, lisage veidi soola ja pidage meeles kahvli või tõukuriga. Lisage hapukoorega segatud sinep, jahvatatud pipar ja segage.
8. Ühendage suurel pannil või kausis kõik hakitud koostisosad. Maitsesta “salat” valmis sinepikastmega ja täida jäätisega. Sega korralikult läbi ja serveeri.
Taimne okroshka sinepi, mädarõika ja vorstiga mineraalvees
Koostis
• keedetud kartul - 5 tk;
• viis kõvaks keedetud kana muna;
• kolm suurt jahvatatud kurki;
• kuus redist;
• 300 gr. keedetud "arsti" või "laste" vorst;
• kaks teelusikatäit keedetud mahedat sinepit;
• teelusikatäis valmis mädarõika;
• 10-grammine kott "sidruneid";
• maitse järgi - 72% majoneesi;
• vahuvein mineraalvesi.
Keetmisviis:
1. Lõika keedetud kartul, vorst, kurgid ja redised umbes sama suurusteks ribadeks ja ühenda kõik ühte anumasse.
2. Lisage rohelised sibulad ja peeneks hakitud rohelised, viilutatud väikesteks rõngasteks.
3. Lahjendage pool klaasi soojas vees veidi soola ja sidrunhapet.
4. Lisage mädarõika sinepi, majoneesiga ja segage hästi.
5. Valage segu köögivilja kaussi ja lahjendage kõik külma mineraalveega.
Pikantne okroshka majoneesiga riivitud sinepiga sinepiga
Koostis
• kuus keedetud muna;
• 200 gr. keedetud vorst ilma seapeki;
• värsked sibul rohelised;
• kolm värsket jahvatatud kurki;
• 200 ml 45% majoneesi;
• keedetud kartul - 4 mugulat;
• keskmise suurusega hunnik noori tilli;
• kolm liitrit omatehtud või ostetud leivakapsast;
• teelusikatäis vürtsikat sinepit.
Keetmisviis:
1. Soojendage keedetud kartulit kergelt kätega või purustage ja jahutage hästi.
2. Keedetud munadest koorige kest, peske ja eraldage valged ja munakollased.
3. Hõõru oravad jämedalt kartulitele.
4. Puhastage munakollased ettevaatlikult kahvliga, ühendage väikese koguse kaljaga ja pange mõneks ajaks kõrvale.
5. Koorimata kurgid, nagu munad, jahvatage riivis ja saatke kartulitele.
6. Lõika vorst keskmisteks kuubikuteks, haki rohelised noaga peeneks ja ühenda kõik köögiviljadega.
7. Lisage majonees, kuid mitte kõik korraga, sinep ja pange kaussi läbi jahutatud munakollased, tritureeritud kalja.
8. Segage, lisades vajadusel majoneesi.
9. Soovitud tiheduseni lahjendage okroshka külma leiva-kvassiga ja laske sellel vähemalt tund külmkapis tõmmata.
Taimne okroshka sinepiga õunamahla peal
Koostis
• pool klaasi selitatud õunamahla;
• väike sidrun;
• kolmandik tl mahedat sinepit;
• väike värske suvikõrvits;
• redise tops - hunnik väikeseid;
• teelusikatäis vedelat mett;
• suur hunnik värsket tilli;
• viis keskmist redist;
• kaks suurt kurki.
Keetmisviis:
1. Lõika redis mitte väga suurteks õlgedeks.
2. Suvikõrvits ja koorimata kurgid lõigake võimalikult väikesteks kuubikuteks ja segage redisega.
3. Lisage peeneks hakitud pealsed ja hakitud noored tilli rohelised.
4. Peske sidrun hästi ja hoidke sidrunit minut aega keevas vees. Seejärel poolitage ja pigistage kogu mahl välja.
5. Lahjendage väikeses kausis õunamahl poole klaasi külma keedetud veega. Lisage kolmas osa sidrunimahlast, sinep meega ja segage hästi.
6. Valage segu köögiviljadesse, segage hoolikalt ja laske jahtuda.
Kala okroshka sinepiga kvassil hapukoorega
Koostis
• pool kilo merekaladest;
• kolm keedetud kartulit;
• viis rohelise noore sibula sulge;
• suur hunnik noori rediseid;
• väike hunnik värsket tilli;
• teelusikatäis suhkrut;
• täielik teelusikatäis mahedat sinepit;
• poolteist liitrit kalja;
• kaks keedetud muna;
• hapukoor 20% - 3 spl. l
Keetmisviis:
1. Soolised ja helvestatud kalakorjused. Katkesta kõik uimed, loputa korralikult läbi ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Jahutage, eemaldage nahk, eraldage liha luudest ja lõigake see mitte väga suurteks tükkideks.
2. Loputage kartulid mustusest põhjalikult ja keetke kuni keedetud, ilma nahka lõikamata. Valage kiireks jahutamiseks külma vett. Koorige koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Klopi munad, loputa väikesed jäänused veega maha ja pühi rätikuga kuivaks. Lõika oravad väikesteks tükkideks ja saatke kaussi hakitud kartulitele. Lisage kalatükid, kuubikuteks lõigatud redis ja keskmise suurusega kurgid. Lisage tükeldatud sibula suled ja tükeldatud till.
4. Purustage munakollased eraldi sinepi, väikese näputäie peene soola ja suhkruga. Lahjendage segu jäätõvega ja valage okroshkaga kaussi, segage.
Punapeet okroshka sinepiga
Koostis
• liiter helevalget lõuendit;
• väike hunnik värsket hapuoblikat;
• sama kamp noori spinatit;
• kolm keedetud kartulit;
• suur hapu õun;
• kolm värsket jahvatatud kurki;
• kolm kõvaks keedetud muna;
• keedetud peet - 3 juurvilja;
• 70 grammi madala rasvasisaldusega hapukoort;
• poolteist teelusikatäit ägedat sinepit;
• hunnik noori sibulaid;
• mitu oksa tilli.
Keetmisviis:
1. Segage väikeses kausis hakitud roheline sibul kääridega peeneks hakitud tilliga. Lisage sinep, granuleeritud suhkur, veidi soola. Pange keedetud munakollased ja hõõruge kahvliga hästi.
2. Koorige õunad ja keedetud kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisage jämedateralist valku.
3. Lõika rätikuga pestud ja kuivatatud hapuoblikad ja spinatilehed, lõika väikesteks ribadeks ja tõsta tükeldatud komponentidesse. Hõõruge siin keedetud peet suure riiviga.
4. Lisage sinepiga jahvatatud rohelised ja lahjendage kõik jahutatud kvassiga. Maitsesta jahvatatud pipraga ja maitsesta hapukoorega.
Okroshka sinepiga keefiril toore munaga
Koostis
• kartul - üks suur mugula;
• kaks supilusikatäit konserveeritud mädarõika;
• 400 gr. vasikaliha;
• 200 grammi jahvatatud kurke;
• 100 gr. noor redis;
• vahuvein mineraalvesi;
• värsked ürdid - maitse järgi;
• kanamunad - 6 tükki;
• kaks supilusikatäit keedetud sinepit;
• üks liiter 3,2% keefirit.
Keetmisviis:
1. Keetke kartul ja liha eraldi kergelt soolaga maitsestatud vees.
2. Jahutage kartul toatemperatuuril või täitke see külma veega. Jahutage liha otse puljongis.
3. Jätke kaks muna niiskeks ja neli kõvaks keedetud muna ning jahutage need hästi külma veega.
4. Keedetud kartul, kurk, keedetud veiseliha, kõvaks keedetud munad ja redis, lõigake väikesteks ribadeks ja ühendage suures kausis.
5. Lisage hakitud värskeid ürte ja segage ettevaatlikult.
6. Lööge eraldi sügavas kausis hästi kaks toores muna. Tutvustage mädarõikaga segatud sinepit. Lisage keefir ja segage hästi.
7. Soola maitse järgi, maitsesta jahvatatud pipraga. Lahjendage soovitud mineraalveega soovitud konsistentsini ja lahjendage see okroshka abil. Ärge valage palju vett, keefirimass ei tohiks olla vedel.
8. Segage okroshka hästi ja jahutage poolteist tundi.
Okroshka sinepiga - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kala okroshka ei oma erilist merekala lõhna, kui hoiate kala mõnda aega äädikhappelahuses. Selle ettevalmistamiseks lahjendage kaks supilusikatäit 9% äädikat ühe liitri veega. Kalakorjuseid saate riivida sidrunimahlaga ja jätta veerand tundi. Seejärel loputage hästi kraani all.
• Nõu on maitsvam, kui sellele lisatud kartulid aurutatakse.
• Kartulimugulate jaoks keetke ühtlaselt ja ärge keetke väljas, tuleks seda keeta keskmisel kuumusel vähese keemiseni.
• Keedetud peet säilitab oma algse värvi, kui keetmise ajal lisatakse vette veidi söödavat hapet - lauaäädikat või sidrunhapet.
• Selleks, et juurvili püsiks mahlane, ei lõigata enne keetmist peedi ninasid.
• Kui soovite, et okroshka sinepiga oleks õrnem, riivige köögiviljad jämedale riivile.
• Sinepi lisamisel hõõru see kindlasti ürtide, munakollaste, majoneesi või hapukoorega. Tal on rikkam maitse.
