Sibulaga äädikas marineeritud kebab on selle roa üks levinumaid toiduvalmistamise võimalusi.
Marinaate on palju teisigi, kuid sibulaga äädikas on oma lihtsuse ja suurepärase tulemuse tõttu alati populaarne.
Sellisel marinaadil olev šašlik kebab on meeldiva, tuttava hapukusega, aromaatne, õrn ja sibul annab täiendavaid maitsenüansse.
Äädika- ja sibulamarinaadis grillimise ettevalmistamise üldpõhimõtted
Sellise roogi jaoks sobivad erinevat tüüpi liha. See on lambakari, traditsiooniline Kaukaasia kebabi jaoks ja kohandatud venekeelne versioon - sealiha. Veiseliha, linnuliha, küülikuid ja isegi maksa saab grillida ka äädika-sibulamarinaadis.
Liha valimisel on peamine tingimus - see ei tohiks olla liiga lahja. Kui lihas pole praktiliselt rasva, kuivatab äädikas selle ja muudab selle täiesti kangeks.
Äädika abil marineerimisel on lubatud võtta karmi liha. Muidugi ei tohiks need olla vana looma rasked osad, aga näiteks veiseliha, mitte eriti pehme, pärast sellist ettevalmistamist tuleb päris hea.
Äädikat saab kasutada essentsina või 9%. Esimeses variandis peate olema eriti ettevaatlik. Liha äädika lisamisel on ikkagi soovitav seda veega lahjendada. Äädika essentsi käitlemisel tuleb isikliku turvalisuse osas olla eriti ettevaatlik. Äädikhape on üsna sööbiv aine, nii et kui see puutub kokku nahaga, peate selle koha korralikult veega loputama. Ärge lubage happel siseneda seedetrakti, ärge maitske seda.
Marinaadiks mõeldud sibulat kasutatakse valget või punast. Võite selle jahvatada riivis, segistis, peeneks hakkida ja lisada kastme osana. Ja veel üks võimalus on võimalik - lõigake suurteks rõngasteks ja pärast marineerimist grillige söe kohal lihaga üle.
Sellise marinaadi jaoks kasutatakse lisaks äädikale ja sibulale ka muid maitseaineid ja vürtse. See on esiteks must jahvatatud pipar. Samuti võite marinaadile lisada küüslauku, punast pipart, loorberilehte, koriandrit, tilliseemneid ja rohelisi, basiilikut.
Grilli valmistamise meetod on lihtne: liha lõigatakse väikesteks tükkideks, valmistatakse marinaad lahjendatud äädikat, soola, vürtse, sibulat, segatakse hoolikalt.
Soovitav on seista liha marinaadis vähemalt kaks tundi, võimaluse korral kauem. Sel juhul peate veenduma, et liha ei kuivaks, eriti kui segu on liiga hapu. Pehmuse saavutamiseks võite lisada veidi suhkrut.
Sellist kebabi praetakse söel, nöörile nööritud või spetsiaalsel grillil.
Valmis roog serveeritakse värskete või marineeritud köögiviljadega - sibul, kurk, tomat, paprika, aga ka värske valge leib.
Lihtne retsept sealiha grillimiseks äädika- ja sibulamarinaadis
Seda meetodit saab kasutada siis, kui enne toiduvalmistamist pole palju aega ja tooted on kõige lihtsamad. Peaasi, et liha peaks olema kergelt rasvane. Ideaalis sel juhul sealiha kael. Ribid teevad.
Koostisosad
Kilogramm sealiha
Supilusikatäis äädika essentsi
Paar suurt sibulat
Jahvatatud must pipar
Näputäis - kaks soola.
Keetmisviis
Lõika liha suurteks paraja kujuga tükkideks, mille suurus on umbes kaks tikutoosi.
Haki sibularõngad või poolrõngad.
Soola sibul, sõtkuge natuke, et mahl silma paista.
Lahjendage lusikatäis äädikat kahe või kolme supilusikatäie külma veega.
Vala sibulale äädikhape, lisage pipart ja kastke valmistatud sealiha selles marinaadis.
Segage hästi, kui vedelikku pole absoluutselt, valage paar supilusikatäit vett.
Katke, jätke tund.
Kontrollige liha soola, happe olemasolu, lisage vajadusel puuduvad koostisosad.
Laske seista ja grillige söe kohal söe kohal ilma tuleta.
Serveeri kuumalt koos köögiviljade, kuumade vürtsidega.
Kaukaasia motiivid: lambaläätse marinaad äädika ja sibula peal
Kaukaasias valmistatakse traditsiooniliselt lambalihast grilli. Peate võtma noore liha koos rasvaga. Sobivad erinevad osad, välja arvatud näiteks jalgade alumine osa, kus on palju elavaid. Vürtse saab valida maitse järgi, kuid kergemini saarekebab, mille lõhn on maitsestatud nii maitseainete kui ka koriandriga, on traditsioonilisem.
Koostisosad
Kilone ja poolteist noor talleliha
Pool kilogrammi sibulat
Supilusikatäis soola
Supilusikatäis või natuke rohkem äädikat essents
Näputäis musta pipart, natuke punast jahvatatud pipart
Koriandri terad
Kuiv või värske basiilik maitse järgi
Lusikas suvalist taimeõli.
Keetmisviis
Lõigatud lambaliha ei ole väike, kuid mitte liiga suur.
Sool, pipar, segage.
Lisage lihale peeneks hakitud sibul - eelistatavalt poolrõngastena.
Lahjendage äädikat klaasi veega.
Valage pool lahjendatud äädikat lihale, laske umbes pool tundi seista.
Maitsesta marinaad õrnalt. Kui happesus on väga väike, reguleerige ülejäänud äädika lahusega. Lisage basiiliku ja koriandri seemned.
Lisage lusikatäis õli ja segage hästi.
Katke ja jätke vajalik aeg.
Prae varrastel või traadiriiulil, serveeri adžika ja paljude ürtide, värskete köögiviljadega.
Pakkumisribid äädika ja grillmarinaadikastmes
Terved viljaliha tükid kebabina, mõned eelistavad ribisid. Tükeldatud kondid koos liha ja rasvaga küpsetatakse märkimisväärselt tulel ja sobiva marinaadiga saavad neist maitsvad roog. Ribisid võib võtta lamba- või sealiha. Rasva kohustuslik olemasolu ja looma mitte liiga auväärne vanus.
Koostisosad
1,2 kg lambaliha või sealiha ribisid
3 suurt sibulat
Mittetäielik supilusikatäis soola
Supilusikatäis mett
Supilusikatäis sinepit
Tl äädikat
Jahvatatud must pipar
Jahvatatud punane pipar
Näputäis kaneeli on valikuline.
Keetmisviis
Lõika ribid väikesteks osadeks, püüdes vältida fragmente. Peske hästi, kuivatage.
Tehke marinaadikaste. Sibula võimalikult ettevaatlikuks tükeldamiseks - hakklihamasina, peene riivi, saumikseriga.
Maitse järgi lisage sibulale sool, mesi, sinep, must pipar ja punane. Kaneeli saab kasutada, kuid see lisab teatud vürtsika maitse.
Valage äädikat, segage, lahjendage veega, nii et kaste poleks liiga paks.
Valmis marinaadis sukeldage ribid, segage hästi, jätke tund.
Tunni aja pärast segage uuesti, nii et kõik lihaosad oleksid marinaadiga küllastunud. Laske paigal seista.
Prae traadiriiulil, pintseldades marinaadi kergelt ära.
Kana reievarred äädikas ja sibulamarinaadis
Grilli äädikas ja sibulamarinaadis saab keeta kanadest. See on lihtne, väga kiire ja odav. Ainus soov on mitte kasutada selleks kana rinda. Ta tuleb äädikamarinaadis välja üsna kuivalt. Ideaalne sel juhul kana jalad või reied.
Koostisosad
8-10 kana reied
Nael sibulat
50 ml äädikat 9%
Supilusikatäis ilma slaidita soola
Pool tl suhkrut
Šašika kebabi maitsestamine
Kuum pipar, värske või jahvatatud, valikuline
Kana muna
Keetmisviis
Pese ja kuivata kana reied.
Tehke sobiv pann või tass.
Haki sibul vastavalt soovile - kuubikuteks või poolrõngasteks. Sega soola ja suhkruga.
Nõude põhjas pange veidi sibulat, seejärel paks lihakiht, puistake maitseainetega, puistage rohke äädika abil.
Siis jälle sibul, liha, vürtsid ja äädikas.
Nii pange kõik koostisosad välja. Pealmine kiht peaks olema sibul, mida tuleb joota äädika jääkidega.
Hea on pressida mass pannile, katta plaadiga, panna kerge rõhumine.
Lase marineerida jahedas üleöö.
Tund enne praadimist peate kõik kihid hästi segama, valades segatud kana muna liha.
Kana on kõige parem grillida.
Serveeri koos kõigi sobivate lisanditega - kartulite, riisi, küpsetatud või värskete köögiviljadega.
Veiseliha marinaadis grillitud äädika ja sibula jaoks
Äädikmarinaad on üks parimaid võimalusi veiseliha varraste jaoks. See pehmendab tugevaid kiude hästi ja selleks, et liha mitte üle kuivatada, võite selle maitsestada väikese osa taimeõliga. Seda tehakse siis, kui veiseliha on lahja.
Koostisosad
Kilogramm vasikaliha või noorliha
Kolm suurt sibulat - soovi korral vähem võimalik
Kaks teelusikatäit soola
Kaks teelusikatäit äädika essentsi
Tl pipra segu
Supilusikatäis mis tahes taimeõli.
Keetmisviis
Lõika liha piklikeks tükkideks.
Puista peale soola ja pipra segu.
Haki sibul, sõtku, lisa lihale.
Lahjendage äädikat poole klaasi veega ja valage liha ja sibulate segusse.
Segage hästi, lisage lusikatäis õli ja segage uuesti.
Veiseliha tuleb marineerida umbes pool päeva, vasikalihaga saab seda aega vähendada mitme tunni võrra.
Nöörige marineeritud liha vardasse ja praege nõrgal kuumusel söel.
Serveeri sobiva kastmega ja kaunista.
Küülik äädikas ja sibulaga: marinaadi variant grillimiseks
Küülikulihal on spetsiifiline lõhn, mis on iseloomulik tema metsasele jänesele. Kodust küüliku liha on soovitatav enne keetmist kergelt äädikhappega vees leotada. Ja isegi kui sellest lihast kebab välja mõelda, on äädikamarinaad asja täpsem. Sibul muudab maitse rikkamaks.
Koostisosad
Suure jänese üks rümp
Kaks suurt sibulat
Supilusikatäis äädika essentsi
Supilusikatäis oliivi- või päevalilleõli
Loorberileht
Viis kuni seitse hernes küüslaugu
Paar loorberilehte
Jahvatatud must pipar - näputäis
Supilusikatäis soola
Tl suhkrut.
Keetmisviis
Küüliku rümpa tuleb põhjalikult pesta ja lõigata 10-12 tükiks.
Haki sibul peeneks.
Keetke kaks klaasi vett. Pange sool, suhkur, loorberileht, sibul kaussi, valage keeva veega.
Kui soolvesi on jahtunud sooja olekusse, lisage sellele äädikas, õli, must pipar, sibul.
Pange küülikutükid marinaadi ja jätke vähemalt kolmeks tunniks.
Segage perioodiliselt. Pool tundi enne keetmist pange küülik marinaadist välja, laske kuivada.
Grilli sageli, ümberminekuga.
Sibula- ja äädikamarinaad maksakääridele
Kõigile ei meeldi maks, kuid selle armastajad hindavad kebabi sellest rupsist. Soovitav on võtta veiselihamaks, kuid sobib ka sealiha. Tõeline delikatess valmib küüliku või linnu grillmaksa näol. Nii et äädikaga marinaad ei muuda roogi kuivaks, on soovitatav praadimise ajal praadida pekiga maksatükke.
Koostisosad
Nael lindu maksa või mõni muu
200 grammi värsket seapekki
Pool supilusikatäit soola
Üks suur sibul
Maitse järgi musta pipart või piprasegu
Tl äädika essentsi.
Keetmisviis
Pese maksa hästi. Sealiha tuleb vähemalt pool tundi leotada vees või piimas.
Lõika maks väikesteks tükkideks, kui see on linnu maks, jäta see terveks.
Samuti lõigatakse rasv paksudeks kuubikuteks.
Haki sibul, sool, pipar peeneks, vala äädikas, lisa paar supilusikatäit vett.
Riivi seguga maksa- ja rasvatükid.
Lase tund aega marineerida, sellest piisab. Kui ees on palju aega, peate maksa marinaadis suletud anumasse panema ja külma panema.
Keerake maksa- ja rasvakäärid omakorda varrastele - pigem tihedalt, nii et maks ei kuivaks söe kohal.
Prae 20 minutit, pidevalt keerates.
Rasva ei saa süüa, selle peamine eesmärk on hoida maks mahlane. Kuid tavaliselt süüakse seda ka mõnuga.
Serveeri tomatikastme, basiiliku, peterselliga.
Äädika ja sibulaga grillimiseks mõeldud marinaadi küpsetamise saladused ja peensused
Esiteks, hea kebabi jaoks ei pea te kartma lihaga töötamist - eemaldage veenid, liigne rasv, sobimatud tükid tuleks saata hakklihale. Šašika kebabi jaoks peaks liha olema ideaalne - veidi rasvavaba, ilma veenideta, õige kujuga tükid. Riputavad sissekanded segavad praadimist, põlevad läbi, seetõttu tuleb ka see lõigata.
Keebile lisatud lusikatäis taimeõli aitab kõigil lõhna- ja maitsekomponentidel paremini lihasse tungida. Ja kaitske seda ka praadimise ajal liigse kuivamise eest.
Üks kebabi saladusi on toore muna lisamine marineeritud lihale vahetult enne keetmist. Munakollane muudab liha õrnamaks, neutraliseerib äädika teravust ning valk ümbritseb tükid ja hoiab ära mahla aurustumise. Muna tuleb enne lisamist põhjalikult lahti keerata.
Äädika peal olev šašlik kebab on soovitav nööri külge panna või tihedalt kinni panna ja praadida väikeses kuumuses, sageli ümberminekuks.
