Ahjus küpsetatud kala - üldpõhimõtted
Kalatoite kasutatakse laialdaselt dieet- ja meditsiinilises toitumises, neid hinnatakse kõrge toiteväärtuse, madalama kalorsusega võrreldes paljude lihaliikidega, asendamatute rasvhapete sisalduse, tohutul hulgal vitamiinide, eriti B-rühma, ja mikroelementide sisalduse poolest. Lisaks sellele on kala kergesti seeditav, väga hea maitsega ja tänu B-vitamiinide kompleksile kasulik närvisüsteemile.
Ahjus küpsetatud kala pole mitte ainult tervisliku toidu roog, vaid ka äärmiselt maitsev. Lisaks küpsetatakse kala piisavalt kiiresti, mis säästab aega - see on toote veel üks pluss. Valkude ja toitainete sisalduse järgi saavad mere- ja jõeäärsed elanikud parimate lihaliikidega võistelda. Näiteks on tembel kanaliha ja karpkala veiseliha toiteväärtuse poolest parem.
Kala küpsetamine ahjus toimub järgmiselt: kala või selle komponendid pannakse kaussi, mida on määritud vähese rasvainega, ja asetatakse ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 230–280 kraadi. Eriti maitsvad küpsetatud versioonis on sellised kalaliigid nagu Zubaan, risti-karpkala, karpkala, tursk, nototeenia, hiidlest, makroonused, sinikala, merou, sardiin, merikeel, õlised kalad (liblikad), meriahven ja makrell.
Saate toodet küpsetada köögiviljadega, eriti kartuli, riisi, juustu, piima, seentega, fooliumis, kasutades maitseaineid, majoneesi, hapukoort, jahu jne. Merekala ei ole soovitatav küpsetada riivsaias, selleks on parem kasutada nisujahu koos kartulijahuga suhtega 4: 1.
Kala ahjus - roogade valmistamine
Kalatoidu toiteväärtuseks ja maitsvaks muutmiseks on esiteks vaja järgida mitmeid kulinaarseid reegleid. Nõu kvaliteet sõltub nõude ja köögiriistade õigest valimisest. Tuleb meeles pidada, et kala saab ahjus küpsetada ainult savist, mustast malmist või emailitud roogadest.
Ei ole soovitatav kasutada muid metallist või alumiiniumist panne, kuna need annavad kaladele küpsetamise ajal halli värvi, halvendavad oluliselt roogi maitset ja aitavad kaasa paljude selles sisalduvate kasulike ainete hävitamisele. Väikese suuruse valimiseks on eelistatav küpsetusplaat.
Kala ahjus - toodete ettevalmistamine
Kui ostate poest terveid jahutatud terveid kalu, pöörake tähelepanu mõnele punktile. Esiteks peaksid kalad olema värsked: siledate läikivate soomustega, ühtlaselt limaga kaetud, ei tohiks kõht paisuda, värske kala silmad on läbipaistvad, läikivad ja vastupidavad. Teiseks tuleb toodet enne ostmist nuusutada: lõhn ei tohiks olla happeline ja selles ei tohiks olla kõrvalisi varjundeid, välja arvatud kala.
Niisiis, sa said kala. Koju jõudes puhastage see soomustelt (kui neid on) sabast pähe, loputage ja soolestikku. Võtke siseküljed ettevaatlikult välja. Sapipõie eemaldamisel proovige seda mitte kahjustada. Kui ta lõhkeb, siis on kõik korras. Loputage kala hoolikalt külmas, alati voolavas vees ja kogu kibedus tuleb välja. Saba, pea, uimede lõikamine või mitte on igaühe isiklik asi.
Seejärel loputage kala, eriti seestpoolt, pintseldage soolaga ja järgige vastavalt kindlale retseptile. Muide, võite küpsetada nii terveid kalu kui ka tükkideks tükeldatud - sel juhul väheneb küpsetusaeg märkimisväärselt.
1. retsept: ahjus fooliumis küpsetatud kala
Foolium - inimkonna suurepärane leiutis - kaitseb toidutooraineid nagu nõud, kuid sellel pole negatiivseid külgi. Foolium ei oksüdeeru, see on kompaktne, kerge, säilitab tootes kasulikke aineid, annab kalatoidule ületamatu aroomi ilma täiendava sekkumiseta. Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada roosa lõhe liha.
Koostisosad: üks roosa lõhe, üks sidrun, suur sibul, porgand - üks, 50 gr. äravool. õlid, kaunistamiseks valitud rohelised.
Keetmisviis:
1. Puhastage kala, loputage. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Riivitud kooritud porgandid (eelistatavalt suured). Sidrun, nagu sibul, lõika poolrõngasteks viiludeks.
2. Järgmisena tuleb taimeõlis üle keeta sibulad ja porgandid, soolatud, pipar. Esiteks praetakse sibul, seejärel lisatakse porgandid.
3. Kalad tuleks ka väljast ja seest katta soola ja pipraga, täita praetud köögiviljadega, panna 2-3 viilu sidrunit ja kreemjas vähe viilutatud.
4. Kui köögiviljad jäävad alles, tuleb need panna ettevalmistatud fooliumilehele ja kõige peale asetada täidetud kala ja paar sidruniviilu (kala kohta). Mähkige tulevane roog põhjalikult fooliumisse, tihendades servad hästi (kui ühest lehest ei piisa, võtke teine), pange küpsetusplaadile ja küpsetage 180 tundi 180 kraadi juures.
Vabastage valmis kala ettevaatlikult fooliumist, pange see piklikku suurde nõusse ja kaunistage rohelistega. Nõu saab lõigata portsjoniteks ja serveerida.
Retsept 2: kala ja kartul ahjus
Selle retsepti jaoks võtke kalafilee, mis on küpsetatud kartulitega õrnas piimakastmes. Maitsev ja väga tervislik roog sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks. Retsepti põhimõtte kohaselt võib kartulid asendada teiste köögiviljadega (näiteks lillkapsas) või küpsetatud kalaga eraldi kujul.
Koostisosad: keskmise rasvasisaldusega kalafilee - 800 gr, 10 keskmist kartulit, 2 sibulapead, kümneprotsendiline rasvasisaldusega hapukoor - 250 gr, 300 ml piima, riivitud juust - 100 gr, 2 spl. l lisatasu jahu, ketšup, sool, pipar vastavalt soovile ja maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Keetke kartulid, kuid see peaks jääma veidi keedetud, jahtunud. Riivi sibul keskmisel riivil, prae kergelt praadides. õli, seejärel lisage pannile sibulaga jahu, segage kõik, hoidke veel paar minutit pliidil.
2. Seejärel lisage sibul jahu, hapukoore ja ketšupiga (piisab 2 spl ketšupit) ja hautage segades veel 2 minutit. Seejärel valage piim, segage ja keetke paar minutit uuesti. Soola saadud kaste ja pipar.
3. Lõika kartulid plastidega, määri küpsetusplaat õliga, kata põhi kartulitega ja pane kalatükid peale. Kallake kartul kalaga keedetud kastmesse ja pange eelsoojendatud ahju (kuni 220 kraadi). Küpseta 40 minutit. ilma katteta. Kümme minutit enne keetmist piserdage riivitud juustuga.
Valmis kala kaetakse pealt ilusa isuäratava koorikuga ja sees on see küllastunud piimakastmega. Tohutu isu!
Retsept 3: kala ja köögiviljad ahjus
Kala on väga tervislik toode, väärtuslikud on ka köögiviljad. Ideaalis täiendavad ja suurendavad need üksteise kasulikke omadusi.
Koostisosad: merekala - 2 tk, valge kapsas - 1, 2 porgandit, 2 sibulapead, paprika - 1 tk, tomat (tomatipasta), seened, teie valitud maitseained (kalale), majonees, pool sidrunit, töödeldud juust - 2, rohelised.
Keetmisviis:
1. Haki kapsas, porgand, sibul ja paprika; pane kõik praepannile. Kui kapsas on pehme, lisage keeratud tomat või pasta.
2. Lõika kala tükkideks, mis on soolatud, kaetud majoneesi ja vürtsidega.
3. Määri küpsetusplaat rasvainega, pane kiht pooleks praadimiseks, peale kala, puista see sidrunimahlaga ja laota ülejäänud praadimise peale pealmine kiht. Valmistame majoneesist võrgu ja saadame selle ahju, kuni see on valmis. Piserdage riivitud juustu tulevase tassi kohal 15 minutit enne keetmist.
4. retsept: kala fooliumis ahjus sidruni ja sinepiga
Koostis kilogrammi kala, hunnik peterselli, keskmise suurusega sibul, jahvatatud must pipar, tomat, väike sool, 50 g sinepit, sidrun.
Keetmisviis
1. Pese kalakorpus põhjalikult, vajadusel puhasta see kaaludest. Katkesta pea ja saba, lõigake uimed ära ja eemaldage siseküljed. Loputage ja kuivatage uuesti paberrätikuga. Rümba ümber tehke mõned väikesed sisselõiked katuseharjale. Hõõruge rümp soola ja pipraga ning laske 20 minutit tõmmata.
2. Pese tomat, pühi ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika kooritud sibul pooleks rõngasteks. Lõika sidrun pooleks ja lõika üks pool õhukesteks ringideks.
3. Kata vorm fooliumiga ja laota sellele ettevalmistatud kala. Igas sisselõikes pange viil tomatit ja sidrunit.
4. Pigista sidruni teisest poolest mahl välja. Segage see sinepiga. Määrige kala mõlemalt poolt saadud kastmega.
5. Kõhusse pange ülejäänud tomatid ja sibul. Peal võid hakkida sibula. Mähi rümp fooliumisse. Pange vorm pooleks tunniks ahju. Küpseta 200 kraadi juures. Kala pruunistamiseks avage mõni minut enne keetmist foolium.
5. retsept: kala fooliumis ahjus köögiviljakatte all
Koostis kuus kalafilee tükki (kumbagi 200 g), taimeõli, neli keskmist porgandit, kalamaitseained, kaks suurt sibulat, peeneks jahvatatud sool, 200 g juustu, 70 g majoneesi.
Keetmisviis
1. Kui kasutate külmutatud kala, peate selle sulatama, pannes jahedasse vette. Loputage sulatatud kalafilee tükid ja määrige salvrätikuga. Maitsesta mõlemad viilud mõlemalt poolt pipra ja soolaga. Jätke see mõneks ajaks, et kala saaks vürtsidega leotada.
2. Koorige ja peske köögiviljad. Porgandite ja sibulate tükeldamiseks kasutage saumikseriga. Asetage praepann pliidile ja kuumutage selles õli. Pange sibulad pannile ja praege kuni läbipaistvaks. Seejärel lisage sellele porgandid. Prae köögivilju kuni pehmed porgandid. Jahutage prae.
3. Tehke foolium iga kalatüki jaoks omamoodi külgedega taldrik. Foolige kala.
4. Lisage köögiviljapõhjale majoneesi ja segage ühtlaseks.
5. Pange köögiviljasegu kalale ühtlaselt. Riivi juust ja puista sellega kala. Pange küpsetusplaat koos kalaga nelikümmend minutit ahju. Küpseta temperatuuril 175 kraadi. Serveeri fooliumilt eemaldamata.
6. retsept: kala fooliumis ahjus hapukoore ja sojamarinaadiga
Koostis 300 g luudeta kalu, värskeid ürte, 50 ml sojakastet, näputäis köömneid, 50 ml hapukoort, näputäis jahvatatud tšilli pipart, 50 g hapukoort, 30 g oliiviõli, art. lusikatäis riivitud ingverit, kaks küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Puhastage kalakorpus kaaludelt, lõigake pea ja saba ära. Tehke sisselõige mööda katuseharja. Eraldage filee luudest. Lõika kala väikesteks portsjoniteks.
2. Eraldi tassis segage hapukoor riivitud ingverijuurega. Pigista kooritud küüslauk siin asuva küüslaugupressi kaudu. Lisage oliiviõli, maitsestage köömne seemnete ja tšillipipraga. Vala sisse sojakaste. Segage marinaad hoolikalt ühtlaseks.
3. Leota iga kalatükk marinaadis ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma, et kala oleks hästi marineeritud.
4. Katke küpsetusplaat pooleks volditud fooliumiga. Pange sellele kalatükid. Katke ülaosa sama kihiga fooliumiga ja mähkige servad hästi. Pange 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetage kala umbes 20 minutit. Eemaldage valmis kala ahjust, eemaldage ülemine fooliumikiht ja puista see peeneks hakitud rohelistega.
Kalad ahjus - kasulikud näpunäited
Selleks, et nõud ei küpsetamise ajal kalase lõhnaga ummistuks, katke küpsetusplaat fooliumiga; võite enne keetmise alustamist määrida äädika või sidrunimahlaga, seejärel loputage see lihtsalt veega. Lõhnade eemaldamiseks kätelt hõõruge neid sidrunikoore või kohvipaksu abil.
Ahjus olevad kalad küpsetatakse tavaliselt küpsetusplaadil või pannil. Nõud peaksid olema täielikult täidetud garneeringu ja kalaga, vastasel juhul aurustub niiskus küpsetamise ajal kiiresti ja toode osutub kuivaks.
Kala on kiirestiriknev toode, mida tuleb hoida õigesti, ülejäänud koostisosadest eraldi. Ebasobivad ladustamistingimused mõjutavad suuresti tulevaste kalaroogade kvaliteeti.
Ja viimane näpunäide: kõige parem on kala küpsetada vahetult enne sööki ja kohe serveerida. Jahutatud küpsetatud kala ahjus kaotab aja jooksul oma ainulaadse maitse.
Kommentaarid
