Türgi pole meie menüüs enam eksootikat kaotanud; suured kodulinnud asendavad sageli oma lihaga muid sorte üsna tuttavate retseptide järgi. Praadimiseks ja guljaššiks kasutatakse suuri fileetükke või tükeldatud puusasid. Kalkunist osutub väga maitsev pilaf ning hakkliha kotlettidest, kapsarullidest ja pelmeenidest.
Muidugi ei saaks meie andekad koduperenaised seda lindu kõrgelt hinnata ja grillida. Kalkuniliha võib pärast asjakohast marineerimist konkureerida mis tahes muud tüüpi lihaga. Kalkunikeebide valikus valmistatakse kõige maitsvam marinaad üsna lihtsalt, valides veini, äädikat, sidrunit ja vürtse.
Kalkunist grilli valmistamise üldpõhimõtted ja sellele kõige maitsvam marinaad
• Ükskõik millisest kalkuniosast otsustate grillida, on peamine asi sobiv lihavalik. Seda ei tohiks külmutada, selline kebab osutub kuivaks ja kõvaks.
• Rümba mis tahes osa tuleb enne söel küpsetamist marineerida. See aitab muuta kergelt karmi ja kuiva kalkuniliha mahlasemaks, õrnamaks ja maitsvaks.
• Liha leotatakse marinaadis kebabi valmistamise alguses, pärast pesemist ja tükkideks lõikamist.
• Enamiku marinaadide valmistamisel kasutatakse toiduhappeid (sidrunimahl või äädikas), nad lisavad pehmendavaid ensüüme sisaldavaid taimeõlisid (oliiv, päevalill, seesam jne).
• Kebabi põhimaitse lisatakse marinaadile lisatud ürtidele, köögiviljadele, vürtsidele ja mitmesugustele kastmetele.
• Kalkunifilee vardad valmistatakse peamiselt puust valmistatud vette, vees leotatud või õhukestele metallist varrastele. Rümba muud osad tuleks eelistatavalt praadida spetsiaalsel grillil. See peab olema puhas ja taimerasvaga hästi õlitatud. Levitage liha kuumal grillil, parem on seda määrida ainult kuumalt õliga.
• Kalkuniliha tükid tuleks nöörtele õmmelda nii, et need ei ripuks. Muidu põlevad sellised “rippuvad” tükid kiiresti ära. Traadiriiulil praadides laotatakse kalkuniliha tagurpidi ja prae kõigepealt alumine osa.
• Grilli valmistamiseks on kõige parem võtta lehtpuudelt parimatest viljapuudest kask, pärn, tamm või muud söed. Vaigupuuga okaspuu annab kebabile iseloomuliku järelmaitse, mida ei saa ühegi kastmega tappa.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad sojakastmega - "Special"
Koostis
• kaks kilo kalkunifileed;
• kaks keskmist suvikõrvitsat;
• kuus punase sibula pead;
• kaks magusat paprikat;
• kartul - 6 keskmise suurusega mugulat;
• kaheksa supilusikatäit kvaliteetset rooste. õlid;
• kaks teelusikatäit sidrunimahla.
Marinaadis:
• pool klaasi seesamiõli;
• klaas tumedat sojakastet;
• kaks supilusikatäit hakitud värsket ingverit;
• kolm suurt küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sega sojakaste seesamiõliga. Lisage tükeldatud ingver, purustatud küüslauk ja segage marinaad hästi.
2. Lõika kalkuniliha võrdsetes osades ja vala keedetud marinaad. Katke, pange vähemalt kuueks tunniks külmkappi.
3. Lõika kartul suvikõrvitsaga suurteks ringideks, tükelda sibularõngad.
4. Segage sidrunimahl oliiviõliga, pisut soola soola, maitsestage pipraga ja valage pool tundi valmis kastmesse hakitud köögiviljad.
5. Liha- ja köögiviljatükid pange vardasse nii, et liha jääks paprika tükkide vahele, ja praege kuni söel keedetud.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad meega - "Suvi"
Koostis
• filee (kalkunirind) - 700 grammi;
• kolm lauda. supilusikatäit värsket koriandrit (cilantro);
• neli kauna (roheline) - kardemon;
• 2,5 spl. supilusikatäis mett;
• kaks suurt sidrunit;
• kirsstomatid - 30 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage mesi oliiviõliga. Lisage peeneks hakitud sidrunikoor ja värskelt pressitud sidrunimahl. Pange hakitud kardemoniseemned, peeneks hakitud koriander, maitsestage musta pipraga ja segage hästi.
2. Vabastage kalkun nahast, kui see on olemas, ja lõigake väikesteks sümmeetrilisteks tükkideks. Vala liha marinaadiga, segage hästi ja asetage kaanega kaetud segu kolmeks tunniks külmkappi.
3. Valage puidust vardad poole tunni jooksul külma veega. Seejärel pange neile kalkunifilee viilud, vaheldumisi liha poole kirsiga.
4. Prae söe kohal, määrides varred pidevalt marinaadiga.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad tumedal õllel meega
Koostis
• poolteist kilogrammi kalkuniliha;
• pool klaasi mett;
• kolm küüslauguküünt;
• pool pudelit tumedat õlut;
• teelusikatäis kuiva sinepit;
• laud. lusikatäis aromaatse taimeõli.
Kastmes:
• 1/2 klaaspurki paksu tomatit;
• sibulapea;
• küüslauk - 2 hammast;
• sool, suhkur, ürdid - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kalkunite reied loputage hoolikalt, kuivatage, tükeldage osade kaupa ja soolake hästi.
2. Seejärel riivige liha igast küljest purustatud küüslauguga ja pange marineerimiseks valitud pannile.
3. Valage eraldi kaussi tume õlu ja segage see meega. Lisage kuiv sinep, vürtsid, taimeõli. Segage marinaad hoolikalt läbi ja valage puusad üleöö.
4. Tomatikastme valmistamiseks lahjendage tomatipasta vähese veega. Reguleerige kastme maitset, lisades maitse järgi granuleeritud suhkrut ja soola, pipart ning laske keema. Sega kergelt jahutatud tomatikaste hakitud ürtide, purustatud küüslaugu ja hakitud sibulaga.
5. Pange marineeritud puusad sooja, hästi õlitatud traadiriiulile ja küpseta, kuni need on küpsetatud mõlemalt poolt söel. Serveeri kuuma tomatikastmega.
Kalkunist pärit kebab: kõige maitsvam tiibade marinaad - "Vürtsikas"
Koostis
• kalkunitiivad - 12 tükki;
• klaas kvaliteetset taimeõli;
• neli nelki vanemat küüslauku;
• supilusikatäis hakitud paprikat;
• lusikas purustatud köömne seemneid;
• 1 spl. l peeneks riivitud sidrunikoor;
• lusikatäis jahvatatud kurkum ja koriandri seemneid;
• jahvatatud tšilli pipar - 2 tl;
• kaks supilusikatäit karrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala pannile õli ja pigista sellesse pressi abil küüslauk. Lisage riivitud sidrunikoor, kurkum, tšilli pipar, karri, koriander, köömne seemned, paprika ja segage hoolikalt.
2. Kastke pestud ja veidi kuivatatud kalkunitiivad marinaadi ja jätke kolmeks tunniks külmkappi.
3. Seejärel pange tiivad traatraamile ja küpseta kuni keedetud, keerates seda pidevalt ümber. Selliseid tiibu saab valmistada ka grillil. See osutub mitte vähem maitsvaks.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad kuiva veiniga - Naiste
Koostis
• 800 gr. värske kalkunifilee;
• kaks suurt sibulat;
• küpsed tomatid - 800 gr .;
• käsitsi jahvatatud pipar - 5 grammi;
• 150 ml kuiva veini;
• tee lusikatäis purustatud küüslauku;
• hunnik värsket rohelist koriandrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage filee hoolikalt, kuivatage see rätikuga tassides ja lõigake mis tahes suurusega tükkideks.
2. Pange liha klaasnõusse. Lisage maitse järgi poolrõngaid sibulat, jahvatatud pipart ja soola. Valage kuiva veini ja segage hästi ning jätke liha kaheks tunniks marinaadi.
3. Keel vardadele, segatud kalkunitüki, nööri- ja tomatiringidega.
4. Küpsetage kebabi söel, keerates süstemaatiliselt vardad ja valades liha marinaadiga.
5. Serveerimisel puista peale hakitud rohelist koriandrit ja küüslaugupressiga purustatud küüslauku.
Kalkunist pärit kebab: kõige maitsvam marinaad: "Double, in Siberian"
Koostis
• kaks kilo kalkunit (filee või reied);
• 20 gr. must pipar herned;
• kilo valget sibulat;
• 10 gr. loorberileht;
• üks väike sidrun;
• 200 gr. hea paks tomat;
• 100 ml 6% lauaäädikat;
• pool klaasi valget haput veini;
• lauasool, punane, hakitud pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kui kavatsete kebabi puusadest küpsetada, tükeldage need 2-3 ossa. Lõika filee tükkideks.
2. Küpsetatud roogade põhjas valage kiht musta pipart hernestega, pange sellele loorberilehed. Seejärel pange kiht sibularõngaid ja pange sellele valmis liha.
3. Soola kalkun, maitsesta punase pipraga ja pane uuesti sibulakiht, pane uuesti liha peale jne.
4. Iga lihakiht tuleb veidi soolata ja piserdada punase pipraga.
5. Viimasel sibulakihil pange lavrushka ja määrige kõik tomatipastaga ja valage äädikat.
6. Katke mahuti sisu suure plaadiga ja asetage rõhu alla kaheksaks tunniks.
7. Pigistage kogu vedelik välja ja viige viljaliha teise nõusse, eemaldades kõik herned ja lavrushka.
8. Valage liha kuiva veiniga, mis on segatud värskelt pressitud sidrunimahlaga, ja laske uues marinaadis seista umbes nelikümmend minutit.
9. Prae nagu tavaline grill.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad punase veiniga - "Bordeaux"
Koostis
• üks kilogramm kalkunifileed;
• viis suurt sibulat;
• 1 kg küpset tomatit;
• klaas Caberneti, Isabella või samalaadse punase kuiva veini;
• kaks keskmist küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalkunifilee voolava külma veega ja lõigake väikesteks tükkideks. Keerake iga lihatükk kulinaarse haamriga kergelt maha.
2. Viige rõngasteks viilutatud sibul suurde kaussi ja pigistage küüslauk spetsiaalse pressiga. Valage vein, lisage sool, pipar, pange kalkunifilee tükid ja segage hästi, surudes sibulat kergelt kätega.
3. Nelja tunni pärast pange marineeritud liha nööriga kinni ja praege kuumade söe kohal, keerates seda korrapäraselt ümber.
4. Haki rohelised peeneks, küpseta tomatid grillil ja serveeri juba kalkunist valmistatud kebabi juurde.
Türgi kebab - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kalkuniliha värskuse saab määrata selle värvi järgi. Mida tumedam see on, lind on vanem ja tihedam kui lihakiud, seetõttu osutub roog karmiks.
• Värskel kalkunil on ümar rind, kreemja nahatooniga. Sellel on kergelt magus lõhn.
• Marineerige kalkunit ainult klaasist, emailitud või plastikust nõudes. Sellised mahutid ei oksüdeeru kokkupuutel hapetega.
• Võite linnu ka kitsasse kotti korjata. Ainult seda tuleb perioodiliselt loksutada. See meetod on mugav ka seetõttu, et pärast piknikku pole määrdunud rasvaseid nõusid.
• Lisage marinaadile äädikat väga ettevaatlikult. Selle ülemäärased kogused võivad kahjustada kalkuniliha, muutes kebabi liiga kangeks.
• Lauaäädikas on ideaaljuhul asendatud veini või puuviljadega. Väga sageli kasutatakse selle asemel sidrunimahla.
• Sibulatega marinaadi valmistamisel võib osa sellest lisada purustatud kujul ning rõngaid on soovitatav pisut purustada. Sibulamahl pehmendab märkimisväärselt jämedat kalkuniliha ja annab sellele omapärase maitse.
• Ideaalne oleks, kui sõtkuks sibulaid koos selles asetatud kalkunilihaga, proovides sõtkuda võimalikult põhjalikult, et mahl selle täielikult küllastaks.
• Enne varrastele nööritamist või traadiriiulile asetamist pakige ülejäänud marinaadist lihatükid korralikult kinni. Tilkumisvedelik põhjustab kivisöe tulekahju ja kebab võib süttida.
