Lõhe all mõeldakse kala, mis pärineb lõheperekonnast (lõhe, forell, kammlõhe, roosa lõhe jne). Lõhe ja tema sugulased pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud toidud, mis on väärtuslikud peamiselt oomega-3 rasvhapped, mis kaitsevad meie keha mitmesuguste põletikuliste protsesside arengu eest, mis, nagu teate, on enamiku haiguste põhjustajaks. Samuti takistavad need rasvhapped verehüüvete teket, mis on südameatakkide peamine põhjus.
On tõestatud, et 100 grammi lõhet sisaldab D-vitamiini päevane tarbimine ja pool selliste oluliste ainete nagu B12-vitamiin, niatsiin, seleen, B6-vitamiin ja magneesium päevasest tarbimisest. Kasulik isegi konserveeritud lõhe, kuna seda leidub kõrge kaltsiumisisaldusega. Lisaks neile sisaldab lõhe rohkem kui 80 muud toitainet.
Kui me räägime sellest kalast kulinaarses aspektis, siis iseloomustab seda pärast praadimist ja hautamist suurus pisut vähenenud, võime säilitada selle toiteomadused ja atraktiivne välimus. Enamiku roogade valmistamiseks kasutatakse valmistatud lõhefileed või praade, kuigi terve kala või selle üksikute osade kasutamine on väga edukas. Lõhet praetakse reeglina (panni või grilli abil) või küpsetatakse ahjus.
Lõhetoidud - parimad retseptid
1. retsept: küpsetatud lõhe ahjus
Väga kasulik, maitsev ja samal ajal mitte sugugi keeruline roog, mille valmistamiseks küpsetatakse lõhefilee fooliumis muna, sibula ja tilliga. Foolium võimaldab teil säilitada kala kõiki toitaineid ning sidrun ja till annavad sellele iseloomuliku maitse ja aroomi. Nõu saate kaunistada värskete köögiviljadega.
Koostisosad:
2 lõhefileed 400 gr. iga;
1 tl sidrunimahl;
2 keedetud muna;
2 sibulat;
40 gr või;
1 väike hunnik tilli.
Keetmisviis:
1. Lõika õhukesteks viiludeks 2 sibulat.
2. Koorige 2 keedetud muna ja hakige peeneks.
3. Tükeldage till peeneks.
4. Pärast seda, kui üks lõhefilee nahk on fooliumilehele maha pannud, puista see sidrunimahla, soolaga ja puista peale munad ja ykrop, kata seejärel ettevalmistatud sibulaviiludega, vala üle sulavõiga.
5. Me katame kõik teise fileetükiga, nahk üles pandud.
6. Mähi foolium tihedalt kokku, pane kogu pannile ja küpseta ahjus pool tundi.
Retsept 2: kreemjas lõhe
Kreemjas kastmes küpsetatud lõhe on suurepärane teine kursus. Praadimisetapi vahele jättes saate keedetud-hautatud kala. Pärast praadimist saab kala erilise aroomi ja osutub ühtlasemaks ja tihedamaks. Kreemile lisatud sinep ja roheline sibul annavad roogile kergelt vürtsika maitse.
Koostisosad
1,5 kg lõhefileed (või muud lõheliste sugukonna kalad);
pool sidrunist;
kasvab üles. praadimisõli;
pipar maitse järgi;
Kastme jaoks:
0,5 l koort või hapukoort;
1 spl. l sinep;
20 gr. või;
hunnik rohelist sibulat (umbes 100 gr.);
2 spl. l riivsai;
maitsta soola, pipart.
Keetmisviis:
1. Lõika kala osade kaupa, soola, kuid mitte pipart. Me panime need sügavasse plaati kihiti, pihustades igaüks sidrunimahlaga ja jätke 15 minutiks.
2. Valage õli pannile ja praadige pärast kõrge kuumusega kuumutamist lõhetükid kiiresti (mitte rohkem kui 1 minut, see on oluline), valmis küpsetusnõusse.
3. Haki roheline sibul peeneks.
4. Teisel pannil (võite pesta sama, milles me praadisime kala) sulatage tükk võid keskmise kuumusega.
5. Pange veidi hakitud sibul, pange ülejäänud osa pannile ja praege pidevalt segades lühikeseks ajaks, ainult et see kaotaks mahu.
6. Segage koor või hapukoor sinepi, soola, pipraga, valage pannile ja kuumutage kastet pidevalt segades, kuni esimesed mullid ilmuvad. Oluline detail: madala rasvasisaldusega koor (kuni 20%) või veelgi enam hapukoor võib kõverduda, pole vaja karta. Pärast intensiivset segamist ei teki suuri helbeid ja pärast küpsetamist pole isegi väikesed need üldse märgatavad.
7. Vala vormis olev kala saadud kastmega, seejärel puista kõike jahvatatud riivsaiaga, küpseta ahjus umbes pool tundi.
8. Valmis kala võib enne serveerimist piserdada vasaku sibulaga.
Retsept 3: lõhesalat
Uskumatult lihtne, kuid maitsev roog, milles lõhe segatakse keedetud munade, riivitud kõva juustu ja konserveeritud hernestega.
Koostisosad:
1 purk lõhet;
5 kõvaks keedetud muna;
100 gr. juust;
0,3 purki rohelisi konserveeritud herneid;
5 spl. l majonees;
pipar ja sool maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Valmistage salati komponendid ette: eemaldage kaladest kondid ja sõtkuge saadud filee kahvliga; riivige juust; peeneks klopige munad.
2. Segage hakitud munad, kala, riivitud juust, rohelised herned, sool, pipar.
3. Maitsesta majoneesiga ja pane kaunisse salatikaussi, puista peale petersell.
Retsept 4: lõhesupp
Väga maitsev, südamlik ja hõlpsasti valmistatav supp. Üks detail: lõhe elupaigad on puhtad kohad, nii et sellel pole lõhnu. Sellest lähtuvalt tahan teid hoiatada erinevate kalamaitseliste supi maitseainete kasutamise eest, mis on head küpriinidele, millel on sageli muda lõhn, ja lõhe puhul jätavad nad supi ainult sellest lõheperekonna kaladele iseloomuliku ainulaadse isuäratava aroomi.
Koostisosad:
300 gr lõhefilee;
1 porgand;
3 kartulit;
1 sibul;
leid. õli
2-3 loorberilehte;
maitsta soola ja pipart, peterselli
Keetmisviis:
1. Lõika filee väikesteks tükkideks, paksusega umbes 2 sentimeetrit.
2. Koorige ja peske köögiviljad, seejärel lõigake kartul kuubikuteks, peeneks hakkige sibul, riivige porgandid.
3. Valage pannile vett ja pange porgandid ja loorberilehed sinna. Kui vesi keeb, tehke tulekahju vähem ja keetke porgandeid umbes 10 minutit.
4. Prae sibul taimeõlis kuni kuldpruunini, lisage see pannile, keetke veel mõni minut ja saatke kartulid sinna. Viime oma suppi uuesti keema ja paneme sinna kala.
5. Kui tulekahju on maksimaalne, viige supp keemiseni, lülitage see välja ja laske sellel umbes 10 minutit "jõuda". On hea, kui suppi infundeeritakse veel pool tundi, siis muutub selle maitse veelgi küllastunumaks.
6. Valades suppi taldrikutele, võite lisada igale veidi peeneks hakitud peterselli.
Retsept 5: lõhe praad
Lõhepraadi rikkuda on keeruline isegi algaja koka jaoks, kui järgite kõiki retseptis sisalduvaid soovitusi. Paljudele meeldib lihtsalt praad grillil küpsetada või pannil praadida. Meie retseptis, milles lõhe praed hautatakse pannil greibimahlas, on liha eriti õrn, ülima maitse ja aroomiga.
Koostisosad:
4 lõhe praed;
1 spl. l oliiviõli;
3 sibulat;
250 ml värskelt pressitud greibimahla
paar nelki greibi.
Keetmisviis:
1. Koorige sibulad ja hakkige need peeneks.
2. Kuumutage oliiviõli suure kleepuva kattega pannil ja praege hakitud sibul pehmeks.
3. Pange praed pannile, täitke greibimahlaga, saates sinna greipfruudi viilud, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui 5–7 minutit.
4. Valmis praade serveeritakse värske leivaga või riisi või köögiviljadega maitserohelisega.
Lõhetoidud - näpunäited kogenud kokkadelt
Hea lõheroa valmistamiseks on väga oluline valida õige toode. Kui ostate värsket kala, mis on tükeldatud praadideks või fileedeks, veenduge, et seda pole varem külmunud. Selle saate teada viljaliha järgi, mis peaks olema pehme, tihe ja mitte vesine. Pidage meeles - mida värskem kala, seda maitsvam, aromaatsem ja lihtsalt ilusam on teie roog.
Lõhe praadimiseks peaksite esmalt panni eelsoojendama ja praadima seda väga kiiresti, nagu retseptis märgitud. Kui seda reeglit eiratakse, pääseb rasv kaladest välja ja see kuivab ning võib laguneda.
Üks peamisi reegleid: kala, milles on nii palju oma maitset ja lõhna, vajab minimaalselt maitsestamist. Enne kuumtöötlemist on kõige parem piserdada lõhet sidruniga, mis rõhutab suurepäraselt meie kala kõiki maitseeeliseid. Lõhet küpsetades võite selle katta õhukeselt viilutatud sidruniviiludega.
Kommentaarid
