Kreemikas kaste seentega - üldpõhimõtted ja valmistamisviisid
Õrn seenekreemikaste sobib hästi iga kartuli- ja pastatoiduga, aga ka riisi- ja köögiviljaletiga. Seda saab kasutada täidisega kapsa, lihapallide ja tükkide küpsetamiseks. Kreemjas kaste lisab neile roogadele mahlasust ja õrnust.
Söödavate seente sorte on väga palju. Samuti on palju kastmeid, mida saab nende põhjal valmistada. Kahju, et neid värskeid seeni saab kasutada ainult nende kogumise ajal.
Austri seeni ja šampinjone saab poest aga alati osta. Muide, nendes retseptides, mis antakse nende seente jaoks allpool, võite sisestada muud seened, mida kasutatakse kogumishooajal praetud kujul. Sellised kastmed on mitmekülgsed.
Kreemjas seenekaste - valmistamine
Sibul on esimene koostisosa, mis kastme valmistama hakkas. See peaks olema hästi hakitud, siis ei tunne seda kastmes eraldi komponendina praktiliselt. Sibul parandab seente maitset ja aroomi nähtamatult. See on tema roll selles tassis. Seente puhul on sibulate abi lihtsalt vajalik.
Kastmeks mõeldud seeni tuleks kasutada värskena, ilma riknemise või pikaajalise säilitamise tunnusteta. Kuivaid seeni ei tohiks kätest ega turult osta. Kuivatatuna on seeni või selle kvaliteeti praktiliselt võimatu tuvastada.
Seened tuleb pesta ja kuivatada. Kastme jaoks on parem seened tükeldada väikesteks tükkideks. Lõppude lõpuks tahame saada täpselt kastet, mitte koorega hautatud seeni. Tükeldamise asemel võite kasutada seeni, hakitud hakklihamasinas või kasutada jämedat riivist.
Kreemjas seenekaste - valmistamine
Kastme ja pruunistatud segu valmistamiseks sobib kõige paremini paksude seinte ja põhjaga kastrul. Tema puudumisel võite panni kasutada. Paksu seinaga kaanega praepann ei lase roogi komponentidel põleda ning loob ideaalsed tingimused hautamiseks ja hautamiseks.
Enne serveerimist võib kastme panna spetsiaalsetesse kastmetesse või kaussidesse ja maitsestada ürtidega. See annab roogile piduliku ja suus sulav ilme.
Kreemjas seenekaste - parimad retseptid
1. retsept: kreemjas seenekaste
Šampinjonid on head selle poolest, et need on saadaval igal ajal aastas. Ülejäänud koostisosade ostmine pole samuti probleem. See kaste on eriti hea erinevate kartuliroogade jaoks.
Koostisosad
300 grammi värskeid šampinjone, 1 keskmine sibul, 200 grammi koort, 25 grammi võid, 1-2 tl nisujahu, ½ tassi keeva veega. Vürtsid maitse järgi.
Keetmisviis
Kuumuta paja või praepann pliidil. Sulata selles või ja vala sellele peeneks hakitud sibul. Tükeldada tuleb ka pestud ja kuivatatud šampinjonid. Kui sibul muutub kuldseks, lisame seened. Pole tähtis, kas šampinjonid võtavad palju ruumi, praadivad nad peaaegu kolm korda. Kuumutamisel hakkavad seened mahla eritama. Segage neid kindlasti, et mitte põletada, ja oodake, kuni seenemahl on täielikult aurustunud. Sibulaga praetud seened omandavad aroomi ja maitse.
Valmis seeni saab soolata. On aeg tutvustada tassi jahu. Kui soovite, et kaste näeks konsistentsina välja nagu rasvane hapukoor, peate panema 3 tl jahu. Alates 2 supilusikatäit vastab see madala rasvasisaldusega hapukoorele ja alates 1 lusikast jääb see vedelaks, nagu koor. Seened segatakse ühtlaselt jahuga. Nüüd on aeg vedelikke süstida. Alustame keeva veega. Vala keeva veega kogu panni pinnale õhuke voog, nii et kõik seened oleksid kaetud ja kogu roog küpsetataks samal ajal. Segage roog. Vesi jahuga loob poolläbipaistva aine, milles asuvad sibulad ja seened. Jääb alles soojendatud koore tutvustamine. Pärast nende lisamist ei ole kastme keetmine enam vajalik. Kui see osutub veidi paksuks, võite vett lisada. Kaste on valmis ja saate seda kohe kasutada.
2. retsept: kreemjas austrikaste seenekaste
Austerservikud pole šampinjonide poolest halvemad ei ligipääsetavuse ega maitse poolest. Need seened on toitev ja tervislik. Nende alusel valmistatud koorekaste kaunistab iga rooga. Eriti hea on kreemjas austrikaste kastmega pasta või riisi jaoks. Külma kastet võib süüa koos leivaga.
Koostisosad
250 grammi värskeid austri seeni, 200 ml koort (rasval pole vahet), 5 supilusikatäit võid, ½ tl jahvatatud muskaatpähklit, hunnik peterselli või koriandrit, soola.
Keetmisviis
Haki küüslauk jämedalt ja prae selles sulatatud võiga kuni pehme. Lisage tükeldatud austri seened. Prae seeni, kuni need lasevad mahl lahti. Vala sisse koor. Kreem enne lisamist tuleb soojendada. Segage tassi keskmisel kuumusel 7-10 minutit. Enne tule väljalülitamist peate tassi soola panema, lisama sellele peeneks hakitud rohelisi ja muskaatpähklit. Lülitage tule välja. Segage hästi ja katke. Lase nõul viis minutit liguneda. Nüüd saab seda kätte.
Retsept 3: Kreemikas kaste kuivatatud seajuustuga
Porcini-seentel on suurepärased omadused nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivad portsu seened on ka isuäratavad, maitsvad ja aromaatsed. Nende põhjal saate valmistada imelist kreemjat kastet, mis annab igale roogile imelise seene maitse.
Koostisosad
100 grammi kuivatatud portsu seeni, 200 ml koort, 1 spl. l jahu, 2 spl. l tühjendage õli.
Keetmisviis
Kuivatatud portsu seened tuleb pesta, lisada vett ja panna 8 tunniks paisuma. Seejärel loputage seened uuesti, keetke kuni pakkumine ja tükeldage. Kuumuta pann või hautispann. Sulatage või kuumutatud kausis, lisage jahu ja valage ettevaatlikult koor, sool ja segage. Lisage portsu seened, segage hoolikalt, katke nõud kaanega ja laske umbes kolm minutit haududa. Valmis kastme võib panna kastrulisse ja kaunistada oksakesega rohelistega.
Kreemjas seenekaste - kasulikke näpunäiteid kogenud pliitidelt
Kastme nimetus ise viitab sellele, et valmistamisel kasutatakse koort, kuid kõik ei saa koort süüa. Sel juhul saab koore lahjendada pooleks või muuta see hapukooreks täielikult. Kreem annab kastmele mõningase õhulisuse ja magusa maitse. Hapukoor muudab kastme õrnemaks ja kergelt hapuks. Hapukoore ja koore kombinatsioonist saab kaste magushapu. Toote kasutamine on sel juhul maitse küsimus.
Enne koore lisamist nõusse on parem kreemi veidi eelkuumutada, siis ei kõverdu need tulelt.
Jahu, mis on tingimata mis tahes kastme osa, tuleb eelnevalt praetud. Kui seda ei tehta, võivad tekkida tükid või ilmneda ebameeldiv järelmaitse.
Kui pärast sööki on jäänud pisut kastet, võite selle panna külmkappi ja kasutada seda hiljem kuumutatud või jahutatud kujul.
Kommentaarid
Kasulik !!!!
Seda pole netis sageli näha. Lühidalt selge ja teemal.
